Il fungo è come un oliatore ma lamellare. Burriera, descrizione tipologie, burriere non commestibili, ricette di cucina

Al primo posto in termini di tossicità non ci sono i funghi noti come il fungo velenoso, l'agarico muscario e altri, ma i funghi doppi. E i porcini non fanno eccezione, hanno anche fratelli simili: i falsi porcini. In questo articolo ti racconteremo cosa sono, come crescono e in cosa differiscono dai veri funghi commestibili.

Funghi - porcini: tipologie

Oiler è il nome comune di un genere di funghi tubolari. Appartengono alla famiglia delle Boletaceae. Il loro nome deriva dal fatto che hanno il cappello oleoso e scivoloso. È da questa caratteristica peculiare che si riconoscono questi funghi. Sotto il cappello sono presenti resti di una spata che forma un anello.

In totale, ci sono più di 50 diversi rappresentanti di porcini.

I raccoglitori di funghi russi hanno più familiarità con i normali porcini autunnali. Meno comuni, ma tra loro si trovano anche false farfalle. Di seguito verrà descritto come distinguerli dai soliti commestibili.

Nelle condizioni naturali russe si trovano anche, anche se raramente, i porcini bianchi, il cedro e i porcini siberiani. Molto poco conosciuto: paludoso (o giallastro). Questi ultimi sono funghi di categoria 4.

Un fungo che non ha un sapore molto gradevole è la farfalla giallo-marrone (o variegata). Assomiglia molto a una mosca di muschio. Ce n'è anche uno americano, che cresce solo a Chukotka nei boschetti di cedro nano.

Descrizione del burro comune

Prima di imparare a identificare i falsi funghi (funghi porcini), considera la descrizione dei gustosi funghi commestibili che sono familiari alla maggior parte dei raccoglitori di funghi.

Il cappello del fungo è emisferico con un piccolo tubercolo al centro. La buccia ha un colore vicino alle sfumature brunastre, ma talvolta si trovano anche cappelli marrone oliva. La pelle del fungo si separa abbastanza facilmente dalla polpa succosa e morbida, che a sua volta ha una tinta giallastra.

Il colore dello strato tubolare fuso con il gambo è giallastro. La gamba stessa cilindrico raggiunge un'altezza fino a 11 cm e la sua larghezza di diametro è di 3 cm, la sua parte inferiore è solitamente di colore più scuro rispetto a quella superiore.

L'aspetto dei falsi porcini e le sue caratteristiche saranno descritti più dettagliatamente di seguito.

Luoghi di crescita

La burriera è ordinaria, tradizionale per le aree russe. Si trova più spesso nelle foreste decidue e nelle pinete, così come nelle piantagioni tra l'erica e i cereali.

Il porcino cresce anche in Africa e in Australia (ovunque il clima sia vicino al temperato). I falsi funghi accompagnano ovunque le loro controparti commestibili.

Di solito i porcini crescono bene su terreni sabbiosi o calcarei, in piccole famiglie, quindi raccoglierli è molto conveniente: un piacere.

Cresce bene in terreni sabbiosi ben drenati. A loro non piace l'ombreggiatura particolarmente forte e quindi sono leggermente meno comuni nelle foreste fortemente ricoperte di vegetazione. C'è un'alta probabilità di trovarli nelle piantagioni di pini diradate, ai margini delle pinete, lungo i bordi delle strade forestali ai lati della strada e persino sui vecchi focolari.

I porcini possono convivere perfettamente con finferli, funghi porcini e russula.

I periodi di crescita sono difficili

Quali sono i benefici dei porcini? La raccolta può essere effettuata a partire da giugno, e la maturazione di questi funghi dura fino al primo gelo. E il falso fungo farfalla, rispettivamente, cresce insieme a loro.

Va notato che è meglio raccogliere funghi i cui cappelli non abbiano un diametro superiore a 4 centimetri, poiché gli esemplari non troppo cresciuti sono molto più gustosi. Appaiono più volte in estate, periodicamente.

Molti forse non lo sanno, ma esiste una prima ondata che si verifica nel momento in cui la segale inizia a spigarsi. In questo periodo compaiono i cosiddetti funghi spiga: funghi porcini e funghi porcini. Appaiono all'improvviso e poi scompaiono.

Funghi falsi: differenze

Come distinguere i funghi non commestibili dai funghi burro? Quello falso è molto simile nell'aspetto a quello commestibile.

Tuttavia, ad occhio nudo, dopo un esame più attento, si possono vedere diversi segni distintivi di false farfalle.

È l'aspetto che può aiutare a determinare se si tratta di un vero oliatore oppure no. In questo caso, prima di tutto, devi prestare attenzione al cappello del fungo e alla sua superficie interna. Il falso fungo ha un colore viola chiaro, il lato interno è dipinto di un brillante colore crema giallastro. E la parte inferiore del fungo ha una struttura lamellare (struttura spugnosa in quelli commestibili).

Le false farfalle hanno anche anelli distintivi sui loro steli. Di solito in un fungo commestibile sono viola chiaro. E il falso oliatore ha un anello di colore bianco o viola chiaro e pende lungo lo stelo. E, di regola, questo anello si asciuga molto rapidamente, cosa che non si osserva con gli oli normali.

I falsi porcini si distinguono anche dalla polpa. In questo fungo ha una tinta rossastra e una struttura spugnosa. Inoltre, in caso di taglio o rottura, la polpa cambia colore in un breve periodo di tempo.

Porcini non commestibili

I tipi normali di funghi al burro sono deliziosi. Solo il burro giallo-marrone con la polpa che diventa blu al taglio ha un sapore poco attraente. In alcuni libri di consultazione occidentali è elencato come non commestibile, ma non velenoso.

Farfalle non commestibili non tossiche (anche false): farfalla siberiana, notevole e pepata. La loro differenza visiva può essere considerata un cambiamento di colore in corrispondenza della frattura, un cappello più scuro ed uno strato spugnoso rosso.

In genere, i porcini velenosi si trovano raramente nelle foreste russe. Potete trovare solo il latticello al pepe, che si confonde facilmente con il solito gustoso. Inoltre non è velenoso, ma contiene amarezza. I raccoglitori di funghi tendono a raccoglierlo con la convinzione che il sapore amaro del fungo si riduca notevolmente facendolo bollire per circa 15 minuti e poi friggendolo con il resto. Può anche essere trovato accanto ai porcini normali.

Per evitare di prendere dei falsi porcini durante la raccolta dei funghi, come distinguerli ed estirparli?

Per fare ciò, è necessario seguire i suggerimenti più semplici descritti sopra. Anche se a prima vista sembra estremamente difficile da fare, è meglio dedicare del tempo per assicurarsi che il fungo sia davvero commestibile. Mangiare falso latticello può portare a conseguenze estremamente negative. Pertanto, è meglio non correre rischi e non sfidare il destino.

Il barattolo di burro è il rappresentante più popolare del “regno” dei funghi. Questi funghi sono facili da “cacciare” perché crescono in intere famiglie.

Il porcino prende il nome da suo caratteristiche interessanti: Il cappello del fungo è ricoperto da una buccia viscida e appiccicosa, difficile da rimuovere, soprattutto se si bagna. Un'altra caratteristica di alcuni rappresentanti di questa specie è la presenza di anelli sulla gamba. Esistono i porcini con la “gonna” e si possono mangiare?

Funghi porcini commestibili con “gonna”

Le farfalle con la “gonna” sono funghi commestibili con il cappello semicircolare di colore castano-marrone. Negli individui maturi il cappello ha la forma di un cono con i bordi rivolti verso il basso. A volte il solito colore del cappello di un fungo adulto diventa rosso scuro. La gamba è grassa bianco con macchie marroni alla base. A volte la loro altezza raggiunge i 12 cm e lo spessore i 3 cm In un oliatore adulto con “gonna”, il colore della pellicola che ricopre la gamba assume una tonalità grigio-viola.

Un tipo abbastanza comune di funghi porcini con una “gonna” è considerato “tardivo” o “reale”. Le zampe di questi funghi sono ricoperte da una pellicola bianca, che sembra una "gonna". Anche se vengono chiamati “tardivi”, in realtà compaiono come tutti gli altri funghi: all'inizio di giugno, quando il clima è favorevole alla crescita.

Nome latino: Suillus luteus;

Genere: oliatore tubolare;

Visualizzazione: oliatore comune;

Famiglia: Boletovye;

Doppio: Fungo siberiano, giallo-marrone, pepato.

Descrizione del fungo.

Cappello: diametro - 3 - 15 cm, appiccicoso al tatto, ricoperto di muco, dal giallo limone al marrone scuro, lo strato superiore scivoloso è difficile da rimuovere. Sotto il cappuccio è presente una struttura tubolare simile ad una spugna.

Gamba: altezza 4 - 12 cm, spessore fino a 3 cm, ricurvo o clavante, granuloso superiormente, con una “gonna” di colore bianco o grigiastro, sopra l'anello è presente una gamba dello stesso colore del cappello.

Polpa: morbido, succoso, giallo limone, non vira al taglio, nei funghi maturi diventa rosa o rosso al taglio;

Commestibilità: saporiti, commestibili, appartengono alla categoria II valore nutrizionale;

Diffusione: foreste di pini e miste di Russia, Ucraina, Bielorussia.

La differenza tra le false farfalle con una “gonna” e quelle commestibili

Esistono anche altri rappresentanti commestibili di questo genere.

Per esempio, barattolo di olio "rubino", che cresce solo nei boschi di querce e molto comune in tutta Europa. Latta per olio di larice, che di solito si trova nelle foreste di cedri e nei luoghi dove crescono i larici. Il butterdish americano si trova spesso nei boschetti di pini elfi della Chukotka.

Durante le calde giornate autunnali e il tempo piovoso, i raccoglitori di funghi raccolgono funghi nelle foreste e nei boschi cedui. tipi diversi funghi sulla tua tavola.

Porcini ordinari

Burro– questo è il nome di un intero e piuttosto vasto genere di funghi tubolari. Il nome del genere è dato perché tutti i suoi rappresentanti hanno il cappello scivoloso e oleoso. Questa caratteristica permette di distinguere il burro dagli altri tipi di funghi. Esistono moltissime varietà di latticello, ma il più delle volte nelle foreste domestiche e nei boschi cedui si trova il latticello autunnale, e nei boschi di querce cresce una specie più rara: il latticello al pepe. Questo fungo non è velenoso, ma ha un sapore amaro e quindi va bollito in acqua bollente prima di utilizzarlo per preparare piatti e spuntini. Nelle foto qui sotto potete vedere questi tipi di butterfish.

La farfalla è un gustoso fungo fritto, marinato e salato. È buono nelle zuppe, nelle torte e nelle insalate. Per il loro gusto, i porcini sono una preda preziosa per ogni appassionato di “caccia silenziosa”, ma bisogna sapere che nelle foreste, oltre ai porcini comuni, ci sono anche i falsi porcini, di cui è severamente vietato mangiare. Di seguito ti diremo come distinguere una falsa farfalla da un fungo commestibile.

Descrizione e foto dell'oliatore autunnale comune

Per imparare a distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi, è necessario studiare attentamente le descrizioni di specie specifiche. La descrizione di un oliatore ordinario è la seguente:

• Il cappello del fungo ha una forma emisferica pronunciata e un tubercolo piccolo ma distinto al centro
• Il colore della pelle è marrone, in una varietà di variazioni di tonalità. Meno comuni sono i porcini dal cappello grigiastro o olivastro. Polpa con tinta gialla ed è facile da separare dalla pelle esterna
• Una gamba oliatrice cilindrica regolare può raggiungere una dimensione di 10-11 centimetri

Puoi trovare i porcini nelle foreste decidue e nelle pinete, meno spesso nelle piantagioni dove crescono colture di cereali. Le farfalle “amano” i terreni sabbiosi e calcarei e crescono in gruppi, grazie ai quali il raccoglitore di funghi può riempire rapidamente il suo cestino con un gustoso trofeo. Le farfalle crescono spesso accanto ad altri funghi commestibili: russula, porcini e finferli. Puoi “cacciare” i porcini in estate e nel tardo autunno.

Come non confondere una specie velenosa con un fungo commestibile?

Falsi porcini - funghi velenosi, molto simile ai porcini ordinari. È però possibile distinguere i falsi funghi dalle specie commestibili: basta ricordare come si presenta un falso butterdish e fare attenzione quando si raccolgono i funghi.

Prima di tutto, dovresti prestare attenzione al cappuccio: nell'oliatore velenoso ha una leggera ma evidente tinta viola e la polpa all'interno è di colore giallo brillante. La struttura del cappello di un falso contenitore per burro è spugnosa, ma quella di un contenitore per burro commestibile sarà porosa.

Dai un'occhiata più da vicino alla gamba: il falso oliatore avrà un evidente anello bianco su di esso, che scende quasi fino alla base. E se tagli un fungo da esca, noterai che la sua carne è rossastra e spugnosa. In un vero burro, la polpa non cambia colore quando viene tagliata o rotta, rimanendo di un colore gradevole.

E infine: non raccogliere funghi che non sei sicuro siano commestibili. L'avvelenamento con veleni presenti in alcuni tipi di funghi può portare alle conseguenze più tragiche, inclusa la morte.

Come distinguere i falsi porcini da quelli commestibili?

Qualsiasi raccoglitore di funghi ti darà la risposta a questa domanda. Ricorda i 2 colori che definiscono un falso oliatore: viola e giallo brillante. Il suo cappello ha una tinta viola e la carne del fungo è di colore giallo brillante, non pallido. Abbiamo dato altri suggerimenti nel capitolo precedente. È molto facile distinguere questi funghi. La cosa principale è non farsi prendere dal panico e prendere la raccolta in modo responsabile. Bene, puoi aggiungere questa pagina ai tuoi segnalibri e non commetterai mai errori durante la raccolta dei raccolti forestali.

Uno dei rappresentanti del regno dei funghi più amati da molte persone è l'oliatore. Sono facili da raccogliere, sono gustosi e sani e, soprattutto, crescono quasi ovunque. Ma i funghi porcini non sono così semplici come ci sembrano. Dopo aver letto l'articolo, imparerai tutti i segreti e i misteri dei porcini, imparerai come raccoglierli e cucinarli e anche a distinguere il commestibile da quello non commestibile.

Oiler (Suillus) è un genere di funghi tubolari della famiglia delle Boletaceae, che riunisce circa 50 specie. Ha preso il nome perché tratto caratteristico– il cappello di questi funghi è lucido e molto scivoloso, oleoso al tatto, e quando piove si ricopre di un muco denso. La pelle è molto facile da rimuovere ed è appiccicosa. Alcune specie hanno una gonna ad anello sul gambo. Popolarmente, il fungo butterdish è anche chiamato farfalla e farfallina. È commestibile e appartiene alla II categoria di valore nutrizionale. Diamo uno sguardo più da vicino ai tipi più comuni di semi oleosi. Si distinguono per il colore dei cappelli, la tonalità del gambo ed altre caratteristiche.

Tardi

L'oliatore tardivo o l'oliatore comune (Suillus luteus) è un fungo che non può essere confuso con nessun altro. Questa specie ha molti altri nomi: autunno, giallo e reale. È commestibile, ma può causare allergie, quindi dovrebbe essere mangiato con cautela.

• il cappello è convesso, lucido, appiccicoso, di colore bruno-violetto, bruno o cioccolato. La buccia si stacca molto facilmente. Il diametro medio del cappello è di 10 cm, in rari casi raggiunge i 14-15 cm;
• la polpa è densa, gradevole al tatto, biancastra o colore giallo, non cambia colore quando viene tagliato o pressato;
• uno strato tubolare spesso fino a 1,2 cm; il fungo adulto ha un gradevole colore giallo, il giovane è bianco e il vecchio è giallo-grigiastro. Pori fini con una ricca tonalità di limone;
• la gamba è densa, di forma cilindrica, gialla sotto il cappello e biancastra sotto l'anello. Nelle farfalle più vecchie si scurisce e diventa quasi dello stesso colore del cappello. L'altezza del gambo arriva fino a 10 cm, la larghezza arriva fino a 3 cm e rispetto al cappello dei funghi adulti sembra sottile. L'anello è bianco sopra, viola sotto e si forma sulla parte superiore della gamba. Si scurisce con l'età, diventando marrone-nero.

Granuloso

L’oliatore granulare (Suillus granulatus) è un altro ospite frequente nel cestino del raccoglitore di funghi. Si chiama anche estate o inizio. Commestibile e molto gustoso. A differenza degli altri pesci burro, non presenta un anello sul gambo.

• il cappello è convesso o leggermente appiattito, con un diametro da 4 a 10 cm, con tempo asciutto è lucido e liscio. Untuoso e viscido al tatto con tempo umido. Il colore della buccia va dal giallo-arancio al bruno, talvolta al rosso ruggine;
• la polpa è densa, di colore giallo chiaro, con leggero odore di noci o frutta, carnosa. La tonalità non cambia al taglio o alla pressatura;
• uno strato tubolare spesso fino a 1 cm, a seconda dell'età del fungo, giallo chiaro nei giovani rappresentanti della specie e giallo-marrone in quelli vecchi. I pori sono piccoli, si espandono nel tempo fino a 1 mm e hanno una forma irregolare. I funghi giovani secernono un liquido biancastro;
• il gambo è denso, cilindrico, di colore giallo chiaro con macchie gialle, nei funghi vecchi si scurisce alla base, acquisendo una tinta brunastra - queste sono tracce del liquido secreto dal fungo. Altezza - fino a 8 cm e spessore - fino a 2 cm Sulla superficie della gamba possono essere presenti formazioni granulari simili alla semola.

Larice

L'oliatore di larice (Suillus grevillei) ha preso il nome perché il suo posto preferito in cui crescere è alle radici dei larici. Commestibile, senza gusto pronunciato.

• il cappello è convesso, si raddrizza leggermente con l'età, di colore molto brillante, che varia dal giallo-arancio al giallo brillante, talvolta marrone. Al tatto è appiccicoso, liscio, viscoso, del diametro di 5-10 cm, la pelle si stacca facilmente durante la cottura;
• la polpa è densa, gialla, leggermente bruna sotto la pelle, nei funghi giovani il colore non cambia se danneggiato, negli adulti diventa leggermente rosa o rosso, senza sapore specifico;
• lo strato tubolare è di colore giallo limone o giallo oliva, nei funghi giovani è ricoperto da una pellicola. I pori sono piccoli, di forma angolosa e, quando vengono pressati, cambiano colore in brunastro;
• la gamba ha la forma di una mazza, a volte leggermente ricurva, densa. Altezza – fino a 12 cm, spessore – fino a 3 cm Il colore fino all'anello è lo stesso del cappello, a volte più scuro. La parte superiore è giallo limone. L'anello è bianco e giallo.

Queste non sono tutte le specie del genere porcini che i raccoglitori di funghi raccolgono nelle foreste. Esistono anche altre varietà, meno conosciute, ma commestibili:

• oliatore bianco;
• giallo-marrone;
• grigio;
• Americano;
• paludoso

In quali foreste crescono e il periodo di fruttificazione?

Ora scopriamo quando e dove crescono i porcini. Questi funghi si trovano in tutta la Russia e il loro habitat preferito sono i margini della foresta tra i pini. Il porcino comune preferisce le radure soleggiate nelle pinete di una zona climatica temperata, cresce su terreni sabbiosi o in rifiuti di conifere. A volte si trova lungo sentieri e sentieri forestali, tra giovani alberi. Vale la pena ricordare che dove c'è muschio o ricchi boschetti di mirtilli, non troverai questi funghi. In alcune regioni si può andare a caccia tranquilla dei porcini già all'inizio di giugno.

Le farfalle di larice sono abitanti delle foreste di cedro e larice o dei boschi cedui delle zone climatiche settentrionali e temperate. Si trovano spesso dove non ci sono alberi ospiti.

I granulari sono diffusi su terreni calcarei nei boschi di conifere, solitamente di pino. In alcune regioni i primi funghi possono essere raccolti già a maggio. Questi porcini crescono durante la stagione calda e sono molto produttivi.

Specie simili e come distinguerle da esse

Tra il considerevole numero di specie di porcini ci sono anche quelle che i raccoglitori di funghi non hanno fretta di mangiare. Il motivo sono le qualità gustative specifiche. Dopo aver letto la loro descrizione, tutti saranno in grado di determinare che tipo di fungo hanno incontrato. Ad esempio, il latticello giallo-marrone (Suillus variegatus) è un rappresentante commestibile del regno dei funghi, che è molto facile da distinguere dal latticello tradizionale: quando viene tagliato, la sua carne diventa blu in alcuni punti.

I raccoglitori di funghi alle prime armi spesso confondono i porcini con il fungo peperone (Chalciporus piperatus), che si distingue per i suoi pori molto grandi. Dovresti anche stare attento se lo trovi in ​​una foresta di latifoglie, dove di solito non crescono le specie tradizionali. È considerato non commestibile, poiché ci sono pochi dati sulla sua tossicità, ma il fungo viene spesso utilizzato come condimento saporito per i piatti a causa del suo sapore pungente.

Le farfalle grigie o blu (Suillus aeruginascens) sono funghi abbastanza commestibili, ma pochi raccoglitori di funghi li raccolgono. Si differenziano dalle tipologie tradizionali perché quando la polpa viene danneggiata cambia colore diventando blu.

Un falso oliatore è un fungo il cui cappello assomiglia a un normale oliatore, ma girandolo la differenza è evidente: quello falso è lamellare. Inoltre, una volta tagliato, il suo gambo diventa giallo e le placche dall'interno hanno una tinta grigia, quindi non può nemmeno essere confuso con la russula. Questo fungo non è commestibile e può causare gravi danni alla salute.

In rari casi, i porcini vengono confusi con l'erbaccia di abete rosso (Gomphidius glutinosus) - commestibile fungo lamellare, presentando talvolta un cappello dello stesso colore delle specie autunnali.

Prima lavorazione e preparazione

Le farfalle sono funghi universali. Sono buoni sia fritti che bolliti, ma anche salati e in salamoia. Sebbene alcuni buongustai credano che questi funghi non debbano essere salati. Ma quando fritti emanano l'aroma più delizioso. Soprattutto in abbinamento alle patate.

Prima di utilizzare i porcini in cucina, è necessario pulirli e togliere la pelle dai cappelli. Sono anche ben ammollati e bolliti. Sfortunatamente, questi funghi si trovano spesso come vermi: è meglio non raccogliere tali funghi.

Benefici e danni

La polpa del burro contiene una grande quantità di vitamine, minerali e sostanze nutritive: proteine, carboidrati. Contengono molte proteine, che sono facilmente digeribili. corpo umano. Naturalmente, dopo la cottura, i porcini perdono parte della loro caratteristica proprietà benefiche, ma rimangono comunque un'ottima fonte di vitamine e minerali. Molti credono che apportino ancora più benefici dei funghi porcini.

Questo fungo viene utilizzato anche in medicina, poiché la buccia del cappello contiene antibiotici. Trattano il mal di testa, il sistema cardiovascolare e regolano il tasso metabolico.

Ma vale la pena ricordare che i porcini, come le spugne, raccolgono tutte le tossine e le sostanze tossiche dal suolo o dall'aria, quindi non dovresti raccoglierli vicino alle autostrade o alle imprese industriali, altrimenti potresti facilmente essere avvelenato e andare in ospedale.

Il porcino è uno dei primi funghi che in estate riempiono i cesti dei raccoglitori di funghi. Sono produttivi e crescono quasi ovunque, il che rende la loro raccolta rapida, interessante e divertente. È così bello tornare dalla foresta non a mani vuote.

L'oliatore è familiare a molti appassionati di caccia ai funghi. Può essere trovato in qualsiasi foresta della Russia, l'importante è distinguere un fungo commestibile da uno non commestibile.

Le farfalle tubolari appartengono alla famiglia delle Boletaceae.

Il porcino tubolare appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Il Suillus luteus o oliatore comune appartiene al genere Suillus. È originario dell'Eurasia, distribuito da Isole Britanniche alla Corea, è ora ampiamente introdotto nel territorio del Nord e Sud America, Sudafrica, Australia e Nuova Zelanda. Il cappello marrone del fungo in condizioni umide ha una caratteristica mucosa.

La parte superiore ha una tinta castagna ruggine o oliva scura. Il diametro del cappello è di 4-10 cm, raramente raggiunge i 13 cm, la sua forma è conica, leggermente appiattita. Il fungo è scivoloso al tatto Nudo, liscio e lucido, anche da asciutto, il suo guscio scivoloso è facile da staccare. I minuscoli pori circolari dei tubi sono inizialmente di colore giallo chiaro ma maturano in un colore giallo scuro. Sono molto facili da pulire.

I pori sulla parte inferiore del cappuccio sono minuscoli, la loro profondità è di circa 3-7 mm. Un rappresentante ordinario ha un anello sullo stelo. Il lato superiore è biancastro, mentre il lato inferiore è tipicamente marrone scuro viola. Questa specie è uno dei pochi membri del genere Suillus ad avere un tale anello. Sopra l'anello ci sono cellule pigmentate; sotto l'anello il gambo è beige, talvolta mucoso. In condizioni umide l'anello ha una consistenza gelatinosa . La polpa bianca non scolorisce se danneggiata ed è di consistenza morbida, soprattutto negli esemplari maturi. La lunghezza della gamba è di circa 8 cm.

Dove raccogliere i porcini (video)

Quando e dove crescono i funghi porcini?

Il fungo appare nelle foreste di conifere nel suo areale nativo e nelle piantagioni di pini nei paesi in cui si è naturalizzato. Forma associazioni simbiotiche con alberi viventi, avvolgendo le radici sotterranee degli alberi con guaine tissutali.

L'oliatore forma corpi fruttiferi acquiferi spore, spesso in grandi quantità, fuori terra in estate e in autunno. La stagione della raccolta dei funghi è in piena estate e anche a settembre.

La composizione e i benefici sono oleosi

Il Suillus luteus è un fungo commestibile. Anche se alcuni autori la considerano tra le specie di bassa qualità. Secondo loro, è inferiore alle specie onnipresenti come il pino bianco. Un membro delle boletaceae è considerato una prelibatezza nelle culture slave (noto come maslyata in russo o maślaki in polacco, tradotto come "oleoso").

I funghi corrispondenti al Suillus luteus vengono esportati dal Cile in Italia e, dagli anni '70, in America. Sulla base dei campioni raccolti in Cile, le boletaceae contengono (come percentuale del peso secco) il 20% di proteine, il 57% di carboidrati, il 6% di grassi e il 6% di ceneri.

L'oliatore ha un anello sullo stelo

La butterwort comune è commestibile, anche se non così apprezzata come le altre boletaceae, ed è comunemente usata in zuppe, stufati o piatti fritti. I semi oleosi scivolosi non si mantengono bene dopo la raccolta e non sono adatti all'essiccazione., poiché contengono una grande quantità di acqua. Sono adatti per friggere o preparare stufati e zuppe, anche con l'aggiunta di altre tipologie. Ha un gusto gradevole e non ha un aroma specifico.

S. Luteus in polvere viene talvolta aggiunto alla polvere più costosa fungo porcino. Questa truffa è difficile da individuare perché bisogna armarsi di microscopio.

Il burro è un alimento a basso contenuto calorico, zero grassi e basso contenuto di sodio che favorisce la perdita di peso e la regolazione dello zucchero nel sangue.

Possibile danno all'olio

Le persone hanno riferito che il consumo di funghi in grandi quantità ha causato disturbi allo stomaco. Si ritiene che la rimozione della mucosa, della pelle marrone appiccicosa o dei pori gialli possa ridurre il disturbo. Alcune persone notano un retrogusto amaro, soprattutto se ne consumano grandi quantità.

Tuttavia, la mucosa può causare dispepsia se non viene rimossa prima del pasto. Il fungo provoca reazioni allergiche in alcune persone.

Che aspetto ha un falso oliatore?

Nelle foreste si possono vedere esemplari simili ai porcini. Rappresentante velenoso con un berretto viola. Polpa color limone. Il cappello del falso fungo è giallo e scivoloso, mentre i suoi pori sul lato inferiore diventano marroni quando vengono pressati. Il falso rappresentante ha un anello viola che seccandosi diventa invisibile.

Lo strato lamellare sottostante è più leggero di quello del rappresentante reale.

Varietà commestibili di porcini

Oltre alle specie ordinarie, esistono molti altri rappresentanti commestibili del butterfish.

Oliatore bianco (Suillus placidus)

Vive sia nelle specie di conifere che in quelle miste e si trova sotto i giovani pini. Funghi giovani con calotta sferica. L'ombra del fungo è lattiginosa. La pellicola si stacca bene dalla superficie. Manca l'anello.

Oliatore granulare (Suillus granulatus)

Cresce sotto alberi giovani, nelle radure e ai margini dei boschi. Cappello marrone con mucosa. Il fungo giovane ha il cappello a forma di cuscino. Manca l'anello. Nella parte superiore dello stelo la consistenza ricorda i grani.

Oliatore di palude, oliatore giallastro (Suillus flavidus)

Vive nelle foreste paludose. Nascosti nel muschio, pezzi di cappelli sono visibili dall'alto. C'è un'elevazione sul cappuccio. Ha una tonalità di verde, la gamba è sottile nelle stesse tonalità. C'è un evidente anello bianco sulla parte superiore. La polpa di questa specie è color limone.

Oliatore Bellini (Suillus bellinii)

Vive nelle foreste di conifere. Il cappuccio semicircolare si depressa con l'età. Il suo colore comprende tutte le sfumature del marrone. La gamba è massiccia e corta, bianca. È appiccicoso e non ha un anello. La specie interessa gli esperti culinari, poiché ha un aroma e un gusto forti.

Oliatore con cintura (Suillus clintonianus)

Una specie rara che preferisce foreste e parchi decidui. Distribuito in tutta l'Eurasia e in America. Il colore del cappuccio è una tonalità di marrone. C'è un anello a due strati sulla gamba. La polpa ha una tinta giallo scuro. La gamba è gialla, situata sopra l'anello. Il colore del cappello è marrone scuro con una macchia gialla al centro. Le gambe sono marrone scuro nella parte inferiore.

Lavorazione dell'olio dopo la raccolta

Per cucinare vengono scelti solo funghi sani. Si consiglia di lavorare i funghi subito dopo l'assemblaggio. Le butternut rilasciano molto liquido durante la lavorazione, quindi sono particolarmente adatte per le salse. Sono anche fritti a fette burro, aggiungere la pancetta tritata e il prezzemolo. Assicurati di rimuovere la pelle scivolosa del fungo, questo ti farà risparmiare molto effetti collaterali . Mantengono un colore chiaro durante la cottura se puliti. Anche i funghi porcini sono in scatola.

Preparare il burro per l'inverno

Funghi salati

Per l'inverno i porcini possono essere chiusi e trasformati in sottaceti.

• È necessario conservare un kg di burro acqua fredda verso le 6.
• Versare uno strato di sale nel barattolo, quindi aggiungere aneto, ribes e foglie di lampone.
• Stendiamo uno strato di burro, non deve essere più di 6 cm, ogni strato è cosparso di sale. Tutto è ricoperto di foglie di alloro.
• Nel giro di pochi giorni i funghi rilasceranno il proprio succo.

I sottaceti saranno pronti tra un mese.

Come cucinare i porcini (video)

Funghi marinati

• Sterilizzare barattoli e coperchi a vapore per 10 minuti.
• Una buona conservazione funzionerà solo se i funghi non sono vermi.
• Puliamo tutti i funghi, accorciamo i gambi e togliamo la pelle. I funghi appena raccolti devono essere lavorati immediatamente.
• Per 1 kg di funghi utilizzare un bicchiere d'acqua e un cucchiaino di sale. Tutto viene cotto per mezz'ora. L'acqua dalla padella viene versata in un altro contenitore.
• I funghi preparati vengono posti in barattoli sterilizzati e vengono aggiunti condimenti a piacere.
• Ora prepariamo la marinata, aggiungiamo 0,5 tazze d'acqua, un cucchiaio di sale e aceto.
• Riempi i barattoli con la marinata.
• Ora tutto deve essere arrotolato e chiuso.

Le farfalle sono funghi che non si distinguono per la loro raffinatezza, ma vengono comunque utilizzati in cucina. L'importante è non commettere errori: i funghi finti si trovano abbastanza spesso.

Visualizzazioni dei post: 309