Come preparare il pane pita sottile a casa. Lavash armeno sottile fatto in casa con lievito

Ciao, cari lettori! Sapevi che il pane pita, i pasticcini e altri prodotti a base di pane in Armenia e in altri paesi asiatici vengono impastati senza lievito e persino in acqua calda? Nella cucina russa questo tipo di impasto è piuttosto un'eccezione, una curiosità.

Essenzialmente, il lavash è crema pasticcera impasto senza lievito, distribuito in uno strato molto sottile. Si cuoce in padella o in teglia. Dal sottile pane pita puoi fare torta a strati, Torta napoleonica, shawarma, lavash con ricotta ed erbe aromatiche.

Ma come fare la pita a casa? E funzionerà? Per te si. Perché ora imparerai i segreti della sua preparazione di successo.

Prepara il tuo lavash

Il classico lavash sottile armeno è composto da tre ingredienti:

• Farina;
• Sale;
• Acqua.

Ricetta passo passo per realizzarlo:

1. Riscaldiamo l'acqua a 60-70 °C. Versarlo in un bicchiere.
2. Prendete mezzo cucchiaino di sale e scioglietelo in acqua calda, cosa per niente difficile da fare.
3. Preparare un'ampia ciotola smaltata, versarvi tre tazze di farina.
4. Fate un buco al centro della montagna di farina, versateci dentro dell'acqua calda salata e lavorate velocemente l'impasto con una forchetta o una frusta. In quest'ultimo caso la maggior parte dell'impasto finirà all'interno della frusta, ma va bene così. L'impasto non è duro e non è troppo appiccicoso.
5. L'impasto deve essere lavorato direttamente nella ciotola. Questo non richiederà più di 10 minuti. Se l'impasto continua ad attaccarsi alle mani potete aggiungere un po' di farina. È necessario tenere conto del fatto che l'impasto non deve essere ripido.
6. Se cuoci la pita in una padella, l'impasto può essere diviso in 10-12 parti.
7. Cospargere generosamente la farina sul tavolo. Tiriamo fuori un mattarello. Disporre il primo pezzo di impasto sulla farina.
8. Prima di iniziare a stendere, il mattarello deve essere spolverato di farina in modo che l'impasto non si attacchi.
9. Stendere la pasta allo spessore di 1 mm. Questo è lo spessore massimo (punto importante!) del pane sottile armeno. Tutti gli spazi vuoti vengono stesi in anticipo. Puoi impilarli uno sopra l'altro senza paura, non si attaccheranno. Non contengono lievito e per arrotolare viene utilizzata così tanta farina che copre completamente la superficie del pane pita come polvere bianca sul volto di una fashionista francese del XVIII secolo.
10. La padella, preferibilmente in ghisa, viene posta sul gas. Senza l'aggiunta di grassi o olio, la pita viene fritta su entrambi i lati. Una pagnotta di pane non richiederà più di 1-1,5 minuti (a seconda dell'intensità del bruciatore).

Come preparare correttamente il delizioso pane pita è solo una parte del segreto; l'altra metà del trucco è come renderlo flessibile.

Per evitare che le piadine rimangano friabili, dopo averle tolte dalla padella, vanno subito coperte con un coperchio. Ecco come dovrebbero raffreddarsi.

Le focacce calde sono fragili, ma una volta raffreddate sotto il coperchio diventano elastiche. Se sono necessari per preparare successivamente buste, torte, panini, devono essere riposti in sacchetti di plastica.

Qual è il segreto dell'impasto sottile

Tra i miei amici ci sono molte ragazze di Asia centrale. Le loro abilità culinarie non smetteranno mai di stupire. L'impasto più sottile che potevo stendere senza rovinarlo era spesso almeno 4 mm.

Se cucini tu stesso gli gnocchi, allora capisci di cosa sto parlando. Stendere l'impasto mescolato in acqua fredda in uno strato sottile e uniforme è piuttosto problematico. E le mie amiche hanno steso un'intera "tovaglia" da un pezzo di pasta da 100 grammi.

Si è scoperto che l'impasto in acqua calda ha maggiore densità ed elasticità. Usalo!

A proposito, il pane pita sottile e non lievitato ha una caratteristica speciale: una lunga durata (ovviamente con un'umidità dell'aria normale). In un sacchetto di plastica mantiene a lungo la sua elasticità. Acquistando il pane pita pronto in negozio, ho notato che la consistenza del sacchetto era molto simile a quella utilizzata per congelare gli alimenti. Quindi il lavash può essere conservato anche nel congelatore, non perderà le sue qualità.

Ed ecco un video: una focaccia sottile con le tue mani:

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Il sottile lavash armeno è entrato da tempo nella cucina russa, dove oggi occupa un posto importante. Tuttavia, non molte casalinghe sanno che possono cucinarlo da sole. Non è solo più economico, ma anche più gustoso e più sano. Allora, cominciamo!
Contenuto della ricetta:

Il sottile lavash armeno è il prodotto più popolare della cucina orientale. È la base di innumerevoli pasti e spuntini. Certo, potete acquistarlo, ma per molti amanti di questo pane sarà una scoperta poterlo cucinare da soli. Perché ciò che viene venduto nei supermercati spesso non è all'altezza delle aspettative: il prodotto si sbriciola, si rompe, ammuffisce o semplicemente si sfalda. Ecco perché suggerisco di preparare il pane pita armeno a casa. E la mia guida con una ricetta fotografica passo passo ti aiuterà.

Con questa ricetta per preparare il pane pita puoi sempre procurarti la quantità necessaria di pane pita. Dopotutto, puoi prepararlo per un uso futuro, congelarlo e conservarlo nel congelatore. Questo tipo di pane pita viene utilizzato al posto del pane, per panini, per shawarma, lasagne, torte e molti altri snack. In generale il suo utilizzo può essere identico a quello di un prodotto acquistato. L'impasto viene impastato con acqua normale, come nella mia ricetta, ma può essere preparato con kefir e anche con il lievito. Cuocere la focaccia in una padella antiaderente calda o su una teglia nel forno.

• Contenuto calorico per 100 g - 236 kcal.
• Numero di porzioni - 4 pezzi.
• Tempo di cottura - 1 ora

Ingredienti:

• Farina - 1,5 cucchiai.
• Potabile acqua calda- 0,5 cucchiai.
• Olio vegetale - 3 cucchiai.
• Sale: un pizzico

Preparare un sottile lavash armeno

In qualche modo è successo che queste focacce nazionali caucasiche siano strettamente intrecciate nella nostra storia gastronomica, e senza di loro a volte è come essere senza mani. Hanno moltissimi usi in ambito culinario, e quindi sarebbe bene studiare la ricetta per cucinarli foto dettagliate Come cucinare il lavash armeno a casa. In generale, il compito culinario fissato per oggi è molto semplice, perché cuocere le focacce azzime richiede un minimo degli ingredienti più semplici ed economici.

L'impasto per il pane pita armeno è preparato allo stesso modo della composizione per il pane pita georgiano denso nel tandoor - con farina, sale e acqua.

Ma stendere la focaccia e cuocerla è una vera arte. La tradizionale stesura dell'impasto viene eseguita a mano, lanciando l'impasto da un lato all'altro in cerchio e poi stendendo lo strato più sottile su un apposito cuscino.

Nel video che mostra come viene preparato e cotto il pane pita armeno, tale abilità sembra semplicemente fantastica. Naturalmente, senza abilità e allenamento, ripetere un'attrazione del genere a casa con le proprie mani non sarà possibile, e semplicemente non c'è nessun posto dove preparare una pita così enorme a casa, quindi ci limiteremo a piccole focacce sottili.

Lavash armeno senza lievito nel forno

ingredienti

• — 450 gr + -
• —130 ml + -
• - 2 cucchiai. + -
• - 1/2 cucchiaino. + -

Come cucinare il lavash armeno al forno

La ricetta classica del pane pita armeno sottile non prevede lievito, soda o base di latte fermentato, quindi a casa seguiremo lo stesso principio, utilizzando solo gli ingredienti necessari e la tecnologia di impasto originale. la base per lo shawarma correttamente. Vale la pena notare che il pane pita risulta secco nel forno, quindi la nostra cucina lo farà fase aggiuntiva– ammorbidire la torta.

1. Setacciare la farina con un colino fine, e raffreddare l'acqua per la ricetta in frigorifero, dopodiché versiamo il liquido nella bacinella e iniziamo a introdurre gradualmente la farina in porzioni, mescolando il composto con una spatola di legno.
2. Non appena l'impasto sarà diventato molto denso, trasferitelo sul tavolo e lavoratelo con le mani fino a renderlo elastico. Ora coprite l'impasto con pellicola e lasciatelo riposare per 20 minuti in modo che il glutine venga rilasciato e la struttura dell'impasto diventi morbida e malleabile.
3. Dopo un terzo d'ora, spolverate sul tavolo altra farina (quella rimasta) e lavorate nuovamente l'impasto, quindi avvolgetelo nuovamente nella pellicola per altri 20 minuti.
4. Trascorso il tempo specificato, eseguiamo l'impasto finale, spolverando nuovamente il tavolo con farina e dividendo l'impasto in pezzi uguali delle dimensioni di una pallina da tennis.
5. Stendere un pezzo in uno strato molto sottile delle dimensioni di una teglia, tenere il resto delle palline di pasta sotto un tovagliolo in modo che non si secchi.
6. Mettete la focaccia stesa nel forno preriscaldato a 200°C per qualche minuto. Devi assicurarti che il pane pita non bruci. E ne determiniamo la prontezza cuocendo le parti convesse della torta.
7. Togliere dal forno la pita finita, spennellarla con acqua su entrambi i lati e coprirla con un asciugamano per renderla morbida.

In questo modo cuociamo tutti i pani pita, li inumidiamo e li impiliamo. Non appena le torte non saranno più fragili, piegatele e mettetele in un sacchetto di plastica, dove finalmente assumeranno una struttura flessibile e plasmabile.

Lavash armeno sottile: ricetta in padella

L'intraprendenza di alcuni appassionati di cucina a volte sorprende nella sua semplicità ed efficacia. In mancanza di un forno tradizionale, i panettieri armeni spesso preparano il lavash in casa su tubi metallici di grande diametro e dalle pareti spesse, mantenendo il fuoco caldo all'interno di un forno cilindrico appena coniato.

In alternativa, puoi provare questo metodo alla dacia, ma per ora esercitiamoci a preparare la pita in normali padelle fatte in casa, utilizzando la ricetta originale per un impasto super elastico in acqua bollente.

ingredienti

• Farina di grano tenero tipo – 650-700 g;
• Acqua bollente fredda – 250 ml;
• Salgemma – ½ cucchiaino;

Come cuocere il pane pita armeno in padella

1. Mescolare la farina setacciata con il sale e fare un buco al centro del cumulo di farina, nel quale versiamo l'acqua appena bollita.
2. Mescoliamo subito energicamente la farina con l'acqua con un cucchiaio, e man mano che l'impasto diventa teso e si raffredda leggermente, continuiamo a impastare con le nostre mani la massa delicata e molto plastica.
3. L'impasto in acqua bollente è semplicemente sorprendentemente elastico e può essere steso anche fino alla trasparenza, ma non esageriamo e ci fermeremo su uno strato spesso 2 mm e con il diametro della padella in cui intendiamo cuocere la focaccia. .
4. Il pane pita deve essere cotto su entrambi i lati a temperatura media per letteralmente 2 minuti su ciascun lato. Inumidiamo la pita finita cospargendola con acqua o coprendola con un asciugamano umido.

Può volerci molto tempo per imparare a cucinare il pane pita armeno modo tradizionale, ma è più facile e veloce padroneggiare i metodi di cottura di queste focacce a casa, al forno o in padella, e gustare in ogni momento un pane fresco e aromatico.

Davvero un bell'armeno Lavash fatto in casa cotto a fuoco aperto in speciali forni semicircolari costruiti direttamente nel terreno, quindi a casa, e soprattutto in un appartamento, è impossibile riprodurre l'intera tecnologia. Tuttavia, nel forno puoi cuocere focacce azzime, molto simili nel gusto, che possono sostituire con successo la pita in una varietà di piatti.

Ingredienti per preparare il pane pita fatto in casa:

• farina - 2 cucchiai.
• acqua - 0,5 cucchiai.
• olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.
• sale - 0,5 cucchiaini.

Ricetta per preparare un sottile pane pita armeno cotto al forno:

2) Quando l'impasto sarà abbastanza denso, trasferitelo su un tavolo infarinato e lavoratelo con le mani finché non diventerà liscio ed elastico.

3) Coprire l'impasto con pellicola in modo che non si secchi e lasciare agire per 15-30 minuti. Durante questo periodo la sua struttura diventerà più delicata e perderà un po' di elasticità.

4) Preparare la seconda infornata, aggiungendo un po' di farina sul tavolo, e lasciare nuovamente l'impasto coperto per 15-30 minuti.

5) Ora lavorate completamente l'impasto e dividetelo in piccoli pezzi uguali.

6) Togliamo la parte di impasto che non verrà utilizzata subito sotto la pellicola. Impostare il forno per preriscaldarsi a 200 gradi. Celsius e stendere i pezzi di pasta il più sottili possibile.

7) Disporre la focaccia stesa su una teglia asciutta e infornare per qualche minuto.

Determiniamo la prontezza del lavash dalla sua doratura, ma non tutta la superficie dovrebbe essere dorata, ma solo piccole zone sulle colline (nel forno il lavash sembrerà bollire).

8) Rimuovere la torta finita dalla teglia con una pinza e sciacquarla immediatamente leggermente con acqua fredda per inumidirne la superficie.

9) Metti la pita cotta in una pila e copri con un asciugamano umido.

10) Lasciali così per un po'. Quando le torte non saranno più secche e fragili, dovranno essere riposte in un sacchetto di plastica. Nella busta, il pane pita sarà completamente inumidito e sarà facile arrotolarlo in rotoli.

"Mangiamo pane": questo è quello che dicono in Armenia quando ti invitano a fare colazione, pranzo o cena. La ricetta per preparare il lavash armeno ha le sue caratteristiche.

Il pane è davvero un problema per molti popoli e il pane pita armeno non fa eccezione. La base delle fondamenta, l'inizio dell'inizio: ciò che non viene cotto dal lavash, oggi non è più solo nel Caucaso! Con che piacere, nonostante i tanti Piatti deliziosi, mangiamo panini con la pita! Quanti snack ne sono stati inventati! La cucina del lavash è varia, gustosa e amata in molte cucine. E ci sono così tante ricette per il pane pita che è ora di iniziare a collezionarle...

Il lavash armeno è solo un tipo di pane armeno, uguale a rurale O matnakash. Ma in più, è un nome generale per tutte le focacce di farina cotte nell'antico paese caucasico con una tradizione culinaria sorprendentemente gustosa e capricciosa.

Per fortuna potete preparare il pane pita armeno a casa, anche se la vostra cucina è a mille chilometri dall’Armenia. E puoi prepararlo nel modo più autentico possibile, quasi come i fornai armeni preparano le focacce. La differenza è che avremo un forno normale e non un forno speciale.

Un po' di come cuocere il pane pita armeno

Il lavash armeno ha la forma di una frittella oblunga, spessa fino a 2 cm al centro e fino a 4 cm ai bordi, lunga quasi un metro e larga circa 40 cm, pesa circa 450 grammi. Ha una superficie spumeggiante e, per questo, un colore non uniforme: è di per sé pallido, e i rigonfiamenti sono fritti.

Una caratteristica interessante è che come lievito non viene utilizzato il lievito, ma un pezzo di pasta vecchia, il cosiddetto ttkhmore. La ricetta per il lavash è la seguente: farina - 10 kg, acqua - 7-8 l, sale - 170-230 grammi e impasto vecchio - 130-180 grammi.

Il lavash viene cotto in un tonir, un forno speciale (tra i georgiani, che cuociono anche il lavash, il forno si chiama "torne"). Prima che la focaccia venga cotta, l'impasto viene steso e steso su un tappetino, da cui viene gettato nel forno. Molto interessante il processo del “lancio” (letteralmente): il fornaio appende quasi tutto il corpo nel forno (che è profondo, il più delle volte parzialmente scavato nel terreno) e con un movimento abile attacca la torta alla parete del forno .

Come si può vedere dalla preparazione tradizionale del lavash, ne hai bisogno molto Calore per la cottura, quindi mettilo nel forno il più in alto possibile. Bene, non abbiamo un impasto vecchio, quindi lo cucineremo solo con il lievito (a proposito, puoi cucinarlo senza lievito).

ingredienti

• farina - 1kg
• lievito fresco - 25 grammi
• sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
• acqua - 2,5-3,5 bicchieri

Preparazione

Sciogliere il lievito in acqua tiepida.



Setacciare la farina in una ciotola capiente, aggiungere il sale e mescolare.



Formate una fontana con la farina e versatevi il lievito diluito.



Aggiungere poco a poco l'acqua e lavorare l'impasto.



All'inizio potete farlo direttamente nella ciotola, poi, se la ciotola non è abbastanza capiente, trasferite il contenuto sul piano di lavoro e continuate ad impastare.



Impastare per circa 20 minuti, l'impasto non deve attaccarsi alle mani e non deve essere duro. Rimettetelo nella ciotola, cospargetelo di farina, coprite con pellicola trasparente e mettetelo in un luogo tiepido (dovrebbe raddoppiare il suo volume).



Posizionare su una superficie infarinata.



Dividere l'impasto della pita in piccole palline e stenderle sottilmente. Puoi dare loro una forma ovale o rotonda.



Cuocere su una teglia in un forno preriscaldato alla massima temperatura possibile. Puoi cuocere la pita sul fuoco in una padella di ghisa, girandola da un lato all'altro.

Metti le tortillas finite in un sacchetto finché non diventano morbide.

Altri tipi e ricette di lavash armeno

Puoi cuocere dallo stesso impasto pane rurale E matnakash . Per entrambi è necessario un lubrificante olio vegetale Metti un panino su una teglia, appiattiscilo in una torta piatta, spessa per il pane e sottile per il matnakash. Lubrificare con acqua.

MATNAKASH. Per il matnakash, applica delle scanalature attorno alla circonferenza e al centro.

Cuocere i prodotti a 220 fino a doratura per circa 50 minuti.

PANE RURALE. Per il pane fate un buco al centro.

Ecco quanto risulta dorato.

Se non hai preparato il pane pita armeno a casa, non puoi nemmeno immaginare che odore possa avere la cucina!