Hvordan lage marinade for å røyke and. La oss tilberede deilig varmrøkt and! Kaldrøykingsmetode

Du må begynne med å vaske den ville fuglen. Den må kanskje plukkes hvis det er fjær på overflaten. Det er viktig å fjerne alle innsidene, så vel som beinene, inkludert små. Etter dette må du gni den med salt og krydder, og deretter sette den på et kaldt sted i et par dager. Om ønskelig kan tiden reduseres til en dag.

Uten marinade vil røkt and ikke være så velsmakende som den kunne vært. Derfor bør du ikke hoppe over dette trinnet. Du kan bruke forskjellige ingredienser, for eksempel vil følgende oppskrift duge.

Produkter:

villand - 1 kg;
sukker - teskje;
vann - 1 l;
salt - 100 g;
krydder;
laurbærblad - 4-5 stk.

I rent vann må du legge sukker, salt, krydder, laurbærblad og selve anda. Bland alt grundig, dekk til med lokk og sett i kjøleskapet i flere dager. Det er lurt å tynge kjøttet med noe tungt, så marinerer det bedre. Alt dette kan gjøres hjemme.

Røyking av and med flytende røyk

Flytende røyk er et praktisk stoff som kan brukes til å smaksette en ingrediens. røkt smak. Du kan kjøpe det i dagligvarebutikker, og koster fra 100 rubler. per flaske og over. Du trenger det når du lager marinaden. I tillegg til standardingrediensene, må du legge til noen spiseskjeer flytende røyk.

Å røyke and med flytende røyk

I dette tilfellet anbefales det å koke bitene i en bakepose. Du må plassere dem i ovnen, forvarmet til 250 grader. La det stå der i omtrent en time. Du kan nyte villand når væsken som frigjøres under kuttet blir gjennomsiktig. Denne oppskriften er den enkleste og kan enkelt brukes hjemme.

Koker and i et røykeri på komfyren

Røkt and er godt tilberedt både utendørs og hjemme. For det andre alternativet kan du bruke en gasskomfyr. Du må kjøpe et spesielt røykeri for leiligheten. Det kan hun være sylindrisk eller rektangulær. Hovedsaken er at den er romslig.

And marinert i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor må plasseres i røykehuset. Etter dette må du tenne bålet gasskomfyr. Kan tilberedes på ca 1-2 timer. Det viktigste er å sjekke produktet regelmessig slik at det ikke ødelegges. Det er tilfeller når matlagingen tar bare 30-40 minutter. Å røyke en and på denne måten vil være den riktige avgjørelsen, siden den ikke vil være verre enn den som er laget i frisk luft.

Kaldrøykingsmetode

For å få kaldrøkt and, må du også marinere fuglen med krydder og salt på forhånd. Om ønskelig kan du legge til sitronsaft. For å gjøre kjøttet mykt, kan du forpiske det. Etter dette må den gnides med krydder og legges under undertrykkelse i to dager.

Etter at den tildelte tiden har gått, må den røykes i en spesiell kaldrøykeanordning i 48 timer. Om nødvendig kan du øke tiden. Steketemperaturen bør ikke være høyere enn 30 grader. Det anbefales å bruke eik og lønnflis. Som et resultat vil du kunne nyte kaldrøkt villand.

Varm metode for å røyke and over åpen ild i et røykeri

Folk som har hytteområde på landet eller privat hage i nærheten av huset, vil du like den varmrøkte anda laget i frisk luft. Det kan tilberedes i et spesielt røykeri. For å gjøre dette må du lage bål og plassere selve enheten over den (klosser kan brukes som stativ). Innvendig må du legge ferdigmarinert kjøtt direkte på ristene. Oppskriften gjør at fjærfeet enkelt kan saltes uten bruk av ekstra ingredienser.

For å røyke fuglen må du bruke flis (eik, eple og or er egnet). Kjøttet vil steke under lokk i omtrent en time, i noen tilfeller lenger. Oppskriften krever middels varme. Fra tid til annen må du sjekke at alt er i orden. Retten vil være klar når det renner klar juice når den kuttes og ikke rosa.

Varmrøkt and vil være et utmerket alternativ for et feriebord. Den kan spises med grønnsaker, urter og ulike sauser. Det er lurt å la den stå i kjøleskapet i ca 6 timer før servering. Da blir den perfekt mettet med aromaer av røyk og blir den mest delikate.

Til slutt en video om å røyke and:

Alexey Mitrokhin

A A

Varm og kaldrøkt and ser festlig og rik ut på et bankettbord. Kvaliteten på den ferdige fuglen avhenger av høykvalitets råvarer, gode vedrøykematerialer og et riktig valgt røykeregime.

I artikkelen finner du alt om hvordan du røyker en and hjemme ved hjelp av varm eller kald røyking.

For å lage røkte produkter av høy kvalitet hjemme, er det tilrådelig å ikke velge frosne råvarer. Etter tining synker smakskvaliteten, for mye fuktighet frigjøres, og huden blir smakløs. Hvis du fortsatt må røyke en frossen and, må du tørke den godt.

Viktig! Det er uakseptabelt å bruke kjøtt med tvilsom friskhet til røyking. Hvis du lukter ødeleggelse, mugg, mugg, eller hvis overflaten er glatt, ikke kjøp slikt kjøtt.

Forbereder endene

For å forberede en and til røyking, blir den frigjort fra overflødig fett, ellers vil den ved høye temperaturer smelte og lekke ut. Sjekk at innsidene er fjernet godt, og rengjør dem om nødvendig.

Under behandlingen blir halsen og den ytre delen av vingen kuttet av. Halen kan trimmes, den brukes ikke til mat.

Fjærstubber fjernes med en pinsett eller en skarp kniv.

Trematerialer for røyking

For å tilberede varm eller kaldrøkt and hjemme, velg hardtre, siden når du bruker bartrær, oppnås produkter med en bitter smak og lukt av harpiks. Trestykkene må være jevne i størrelse - enten flis, eller spon, eller sagflis. Du bør ikke blande dem, siden røyktemperaturene deres er forskjellige; de skal ulme, ikke brenne. Du kan legge til grener av kirsebær, plomme, aprikos, sitron, einer. For å røyke and er det godt å bruke or og fuglekirsebær sagflis.

Viktig! Slik at røyken er tykk, rik, trematerialer skal være litt fuktig. Tørr flis produserer skarp røyk. Flis som er for våt vil produsere sot som vil gjøre produktet skittent.

Noen husmødre tilsetter brennesle, einebær, laurbær, løkskall, mynte, lyng, salvie og oregano til tradisjonelle materialer slik at produktene absorberer de spesifikke aromaene av bær og urter sammen med røyken.

Ambassadør

Du kan marinere tamand for røyking ved å bruke tørr, våt eller en kombinasjonsmetode.

Tørrsalting

Behandlede skrotter gnis med salt og sort pepper innvendig og utvendig. Du kan tilsette sukker (2 g per 1 kg fjærfe), kenyansk pepper, merian, timian og basilikum til herdeblandingen. Plasser fuglen i en ikke-oksiderende beholder (du kan bruke emaljebøtter, rustfrie stålpanner, trefat), dryss over salt og la stå kaldt i 5-6 dager.

Snu minst en gang om dagen. De saltede skrottene vaskes med vann, legges på servietter, tørkes av fuktigheten og henges til tørk i 5-10 timer. Denne metoden brukes til å tilberede and etter både varm- og kaldrøkt oppskrifter.

Våt ambassadør

Saltlakeoppskrift for koking av røkt and (per 1 liter vann):

salt - 100 g;
sorte pepperkorn 8-10 stk.;
allehånde - 4-5 stk.;
berberis - 10 stk;
laurbærblad - 3-4 stk.

For å beregne hvor mye vann som trengs til denne oppskriften, legg ender tilberedt for hjemmerøyking i en bolle, fyll dem med vann slik at skrottene er helt dekket, og mål hvor mye væske som kreves for dette.

Hell den nødvendige mengden vann i en bolle, tilsett salt, laurbærblad, sort pepper og allehånde og berberisbær. Kok opp, la stå i 3 minutter. For and kan du legge til kenyansk pepper.

Den resulterende saltlake for røyking avkjøles til romtemperatur og filtreres.

Hell over fjærfeet, press skrottene under trykk og la stå ved en temperatur på 2-4 °C i 4 dager. Fjern fra saltlake og vask. Fuglen må tørkes tørr, som den legges på servietter og blottes for å fjerne overflødig fuktighet. Heng i luften for å tørke skrottene grundig. La stå i 5-10 timer. Du kan fremskynde prosessen ved å bruke en vifte.

Kombinert ambassadør

Denne ambassadøren brukes i den varme årstiden. Anda gnis med salt innvendig og utvendig og stilles kaldt ved en temperatur på 2-4 °C i 2-3 dager. Salte skrotter helles med tilberedt, avkjølt og anstrengt saltlake og la stå i ytterligere to dager, og plasser beholderen med produktet i kjøleskapet. Vask og tørk.

Røyking av fjærfe

Røyking er basert på bearbeiding av råvarer med varmluft og røyk. Du kan koke varm eller kaldrøkt and i hjemmelaget røykeri eller kjøpt, med en røykgenerator. Dette påvirker ikke kvaliteten på røkt kjøtt. Hvis du gjør alt etter reglene, får du uansett et smakfullt produkt.

Kaldrøyking

For å marinere and for kaldrøyking, bruk en av de beskrevne metodene.

Tilberedte kadaver legges i røykeriet på rister eller henges på stenger med kroker. Flis lastes inn i røykgeneratoren. Tenn den på brann og rett røyken inn i prosesskammeret. Røykes ved en temperatur på 25-35 ° C fra 24 timer til 3 dager, avhengig av størrelsen.

Du kan redusere røyketiden ved å øke temperaturen til 40 °C. Da vil fuglen være klar om 8-10 timer.

Men kaldrøkt and blir mer smakfull når den "summeres" mer lang tid ved lav temperatur. Det bør sakte komme til beredskap.

Ferdige kadaver henges på et godt ventilert sted uten direkte sollys, slik at fuglen er godt mettet med røykeprodukter, slik at kjøttet modnes, får en delikat smak og aroma, og den skarpe lukten av røyk forsvinner.

Varm røyking

Du kan marinere and for varmrøyking ved å bruke en av de beskrevne metodene.

Spon, spon eller sagflis legges i røykehuset, dekkes med et fat for fett som renner ut under koking, og installeres i den øvre delen av risten eller stengene.

Fjærkreskrotter legges på stativer eller henges opp, og etterlater mellomrom på minst 1 cm mellom dem.

Viktig! Hvis kadaverne plasseres nær hverandre, vil sideflaten forbli urøkt, og anda blir ikke rosenrød og gylden.

Lukk lokket godt. Varm opp kammeret til ønsket temperatur.

Røyking utføres i 2 trinn. I det første trinnet oppvarmes røyken og luften i kammeret til 80 ° C og holdes i 1 time. Deretter senkes varmen og røykes ved en temperatur på ca 40 ° C i 3,5-4 timer, avhengig av størrelsen på fuglen. Det er lurt å snu skrottene opp og ned flere ganger under røykeprosessen slik at kjøttet blir jevnt røkt.

Du kan bruke den semi-varm røykemetoden. Gjennom hele røykeprosessen opprettholdes samme temperatur – 50-60 °C. Koketiden på denne måten er 4 timer. En fugl tilberedt på denne måten vil glede deg veldig med smaken.

Røyking på komfyren

Du kan varmrøyke and i leiligheten din på komfyren. Hvis du organiserer oppvarming og røykfjerning riktig, vil prosessen være enkel og vil ikke ta mye tid. Fordelen med å lage mat i en leilighet er at du enkelt kan regulere temperaturen ved å øke eller redusere varmen på komfyren. Uansett om det er elektrisk eller gass, er det mye enklere å redusere eller øke temperaturen her enn å legge ved på bålet.

Det tilberedte røykhuset fylles med flis, legges på brenneren og røykes på samme måte som i frisk luft. En viktig forskjell mellom røyking i en leilighet er at røyken må rettes riktig, ellers vil hele rommet snart bli fylt med det, og det vil være umulig å puste. For å gjøre dette har røykerier vanligvis et spor rundt lokket - vann helles i det, og forsegler derved enheten med en vannforsegling og forhindrer at varm luft slipper ut av sprekkene. Nå kommer røyken bare ut av det lille røret som alle røykerier er utstyrt med - den må ledes inn i panseret eller rett og slett ut av vinduet.

Å organisere kaldrøyking i en leilighet er ikke mye vanskeligere. Det vil være enkelt å regulere temperaturen ved å redusere varmen på komfyren. Det eneste som vil forårsake ulempe er et ganske voluminøst røykeri, som på grunn av sin omfang vil ta opp en betydelig del av kjøkkenarbeidsplassen. Dessuten tar kaldrøyking mye lengre tid enn varmrøyking, noe som vil forstyrre den rutinemessige matlagingsprosessen. Vanligvis brukes en røykgenerator til slike formål. Selve røyken, som i tilfellet med varmbehandlingsmetoden, må luftes ut av vinduet eller panseret.

Råd! Ikke glem å rengjøre og vaske røykehuset etter hver røyking, da fett og sot som inneholder kreftfremkallende stoffer legger seg på veggene. Ved neste røyking vil de slå seg til ro med maten.

Beredskapen til røkt and hjemme bestemmes av tørr gylden skorpe på produktene, den elastiske konsistensen i musklene og den klare saften på kuttet.

Etter røyking får skrottene stå til modning i flere timer. Røykeprodukter trenger inn i tykkere lag. Den skarpe aromaen av røyking forsvinner og kvaliteten på produktene forbedres.

Kokt-røkt and

For å få mykere og saftigere kjøtt, tilbered kokt-røkt and. Fuglen er forkokt med tilsetning av salt og krydder (svart pepper og allehånde, laurbærblad) 30-40 minutter. Skrottene fjernes fra buljongen, avkjøles og tørkes. Hver and er pakket inn i osteduk for å opprettholde formen. Røyk ved 60 °C i en time. La stå i luften i flere timer.

Røkt andebryst

Du kan røyke enkelte deler av anda. Vi tilbyr en oppskrift på røkt andebryst:

andebryst - 2 stk.;
vann - 1 l;
salt - 100 g;
sukker - 50 g;
ris - ½ kopp;
grønn te (infusjon) - 1 klype.

Brystene er frigjort fra bein. Bruk en skarp kniv til å lage tverrsnitt på huden.

En saltlake tilberedes av vann, salt og sukker. Senk brystene i 1-2 timer. Fjern og tørk med servietter.

Kombiner treflis med ris og tørr grønn te, rør. Folie legges i bunnen av røykehuset og tilberedt flis legges ut på den. Dekk til med et brett. Installer rister og legg andebrystene på dem. Dekk til med lokk og la stå i 2 timer. I henhold til denne røykeoppskriften holdes temperaturen i røykeriet innenfor 60 °C. Etter koking oppbevares varmrøkt and til den er helt avkjølt og skjæres på tvers i skiver.

Fôringsfunksjoner

And tilberedt etter kald eller varmrøkt oppskrift serveres både kald og oppvarmet.

For røkt and kan du tilberede en siderett med kokte eller bakte poteter eller dampet ris. Serveres med krydret eller søt tomatsaus.

For å lagre røkt kjøtt må du sette det på et kaldt sted og oppbevare det ved en temperatur på 2-4 °C.

Anden på festbordet ser veldig appetittvekkende og elegant ut. Aromaen av røyking og unik smak vil ikke forlate noen likegyldige.

Røkt and på et feriebord er en fantastisk godbit for gjestene. Men kan du tilberede en rett slik at smaken vil bli husket i lang tid? Problemet er at and har en spesifikk lukt og smak; for å bli kvitt det, må du marinere kjøttet ordentlig før du røyker. nettstedet tilbyr flere marinadeoppskrifter som vil bidra til å gjøre anda velsmakende, saftig og aromatisk.

Marinade for røyking av andebiter

Ta salt, pepper, hvitløk, fedd, kanel, sukker, sitronsaft, hvitløk og laurbærblad. Varm opp vannet og tilsett alle ingrediensene unntatt sitronsaft og kok i 2-3 minutter. Tilsett sitronsaft etter at du har slått av varmen. La marinaden avkjøles litt og hell den over bitene av andeskrotten.

Ingredienser til marinade (per 1 kg kjøtt):

1 l. vann;
1 ss. l. Sahara;
100 g salt;
en klype pepper;
noen få laurbærblader;
½ ss. sitronsaft;
kanel og nellik etter smak.

Hvitløk kan hakkes og tilsettes i marinaden, eller kuttes i biter av and og legges i åpningene.

Mariner kjøttet under press i 3 dager. La marinaden renne av før du legger den i røykemaskinen.

Ingefærmarinade ➤ for kaldrøykende andeskrott

And smaker godt når den kombineres med ingefær og einebær. Vær oppmerksom på den utmerkede marinadeoppskriften som spillelskere har brukt i mange år. Vi anbefaler å bløtlegge hele slaktet i denne saltlaken.

Ingredienser til marinade (for en middels stor andeskrott):

700 ml. vann;
3 ss. l. bord eddik;
½ ss. l. salt;
2 fedd hvitløk;
2-3 stk. laurbærblad;
1 ss. l. Sahara;
½ ts. ingefær;
½ ts. kanel;
5-6 stk. tørkede einerbær;
2-3 stk. pepperkorn.

Kok opp vann, hakk ingefær og hvitløk, tilsett alle ingrediensene varmt vann, la det trekke i 2-3 minutter. Hell marinaden over anda og avkjøl i 48 timer.

Hele jaktbrorskapet gleder seg til åpningen av jaktsesongen og forbereder seg på å feire ferien sin, som de sier, fullt bevæpnet.

Lenge før denne tiden har en pistol blitt tatt ut av safen mer enn én gang for å bare holde (pleie) den i hendene dine og huske tidligere jakter, vellykkede skudd, fargene på morgenen og kvelden, tutet til en skokkhane, det innbydende kvakksalveret fra et lokkedyr og det kakling av gjess som kommer fra de himmelske høyder.

Til enhver tid er andejakt den mest tilgjengelige og det hender sjelden at en jeger blir stående uten trofeer.

De fleste jegere prøver å gå ut i flere dager, og når mesteparten av viltet er skutt på første jaktdag, og det fortsatt er flere dager frem i tid, oppstår spørsmålet om hvordan man skal bevare det fangede viltet for å behandle familie og venner med kokt vilt hjemme.

Det er ingen hemmelighet at ved å unne oss jakt på delikatesser etablerer vi oss som jegere.

Det har vært mange publikasjoner om hvordan man kan bevare vilt i både "ROG" og andre publikasjoner, så jeg vil fortelle om min erfaring med å tilberede vilt som ender og gjess. Vi snakker om en metode for røyking av spill, som ikke bare tillater langtidslagring, men, viktigst av alt, gir spillet svært høye smakskvaliteter.

Før vi kom til denne metoden, prøvde vi alt: stuet ender i rømme, stekt dem med epler og kål, kokt shulum, men alt er et spørsmål om smak, og hva noen liker, tilfredsstiller ikke andre helt.

Uten å skryte kan jeg si at når jeg spanderte mange venner, inkludert de som ikke var fra jegerklassen, med røkt vilt av meg selv, hørte jeg oftest spørsmålet: er det mulig å ha mer?

Jeg kom til denne metoden etter råd fra en av de mest erfarne jegerne, som igjen lånte den av en profesjonell til å lage delikatesser av jaktprodukter.

Riktignok skal jeg ikke legge skjul på at jeg måtte endre det noe, samtidig som jeg beholdt grunnlaget for prosessen. Men alt ordnet seg ikke med en gang, og først etter tre til fem ulike alternativer en ble funnet som ikke hadde endret seg på mer enn 10 år og er fortsatt til i dag.

For denne metoden for matlagingsspill trenger du først selve røykhuset. På en gang utviklet Voenokhot nr. 1-anlegget et design for et bærbart røykeri med dimensjoner: lengde - 55-60 cm, bredde - 35-40 cm og høyde - 35-40 cm.

Inne i kassen, på sidene, ble det sveiset føringer for to rister som det ble lagt vilt eller fisk på. På endesiden var det en klaff som beveget seg oppover langs sporene. Det var et gap mellom spjeldet og toppen av røykhusboksen for at røyken skulle slippe ut. Total vekt røykeri ikke oversteg 6 kg.

Røykhuset var laget av rustfritt stål, noe som økte levetiden.

Essensen av matlaging og røykespill er som følger.

Etter fjerning (plukking) av fjær og skjæring sløyes viltskrottene og kuttes på langs langs brystlinjen. Deretter vaskes de grundig og legges utfoldet i en beholder (panne) med bakdelen ned.

Hver rad med lagt vilt drysses med salt (1/3 ss pr. skrog) og finhakket hvitløk - 3-4 store hoder til 8-10 mellomstore eller store andeskrotter. Beholderen lukkes med lokk (ikke påført trykk) og får stå i 10-12 timer, nesten over natten ved middagstid.

Beholderen der spillet er plassert sammen med krydder (salt og hvitløk) fylles med vann, settes på brann, kokes og kokes i ikke mer enn 15 minutter, hvoretter beholderen fjernes fra varmen og får lov til å avkjøl helt uten å fjerne skrottene. Viltskrotter blir halvstekt og kommer ut subkutant fett, som har en lite behagelig lukt, spesielt hos dykkeraser av ender.

Du kan ikke fjerne skrottene umiddelbart etter koking, ellers blir de tørre, og de vil plukke opp saft og aroma i buljongen. Når beholderen med viltet er avkjølt, dreneres buljongen sammen med fettet. De avkjølte skrottene tas ut, og hvis det er ichorskala igjen på dem, tørkes det av med en ren klut eller rengjøres forsiktig av med baksiden av kniven.

Selve røykingen. For å gjøre dette, plasser røykhuset på et rolig sted, og i tilfelle vind, slik at flammen fra brannen passerer langs den, fra spjeldet til baksiden. Tørre orsplinter 1-2 cm tykke legges på hele overflaten av bunnen av røykeriet, deretter tennes en bål under røykeriet og røykeriet varmes opp til det begynner å komme blåaktig røyk ut av det.

Dette tyder på at orsplintene lagt på en rad begynte å avgi røyk og det var på tide å lagre jaktproduktene (jeg har ikke prøvd å bruke annen ved eller sagflis).

Skrottene lagt på ristene (nå med ryggen opp), tidligere rettet, 3 store ender per rist, legges i røykeriet.

Under røyking (varighet 45-60 minutter) er det nødvendig å hele tiden opprettholde en jevn brann under bunnen av røykeriet, og hvis brannen er intens og dekker hele røykeriet, vil viltskrottene høy temperatur kan bli brent.

Det viktigste punktet er mengden røyk i røykeren, som styres av fargen på røyken som kommer ut av spalten på toppen av røykeren.

Hvis røyken har en blå fargetone, betyr det at det ikke er nok av det og spillet ikke røykes godt og du må øke brannen under røykeriet, men hvis røyken er tykk, med en mørk fargetone, må du lufte ut overflødig røyk ved å åpne spjeldet, ellers hvis det er for mye røyk vil viltet smake bittert.

Du bør absolutt sjekke graden av sothet, som ved å åpne spjeldet trekker ut ristene med en tredjedel og inspiserer skrottene. Den gyldne fargen på spillet indikerer dets beredskap, som også kan sjekkes med en spiss pinne, som, når den stikkes inn i brystdelen, vil frigjøre klar juice, som også bekrefter at spillet er klart.

Spillet bør ikke få mørke til en mørk brun (sjokolade) farge; i dette tilfellet vil spillet være tørt og veldig bittert.

Stativene med vilt i må fjernes fra røykeriet ved hjelp av votter, ellers vil hendene dine bli brent.

Røyking av gjess er lik, bare gåsen kuttes på langs i to halvdeler og ikke mer enn to stykker kan plasseres i et slikt røykeri, og røykevarigheten er opptil 80 minutter.

Det ferdige spillet kan pakkes inn i tykt papir, gjerne pergament. Egnet for transport: alle pappeske eller en kurv, og hjemme i kjøleskapet kan slikt vilt oppbevares i opptil 4 uker uten å miste smaken.

Du kan spise slikt vilt med glede både varmt og kaldt.

Matlaging ved å røyke ved å bruke denne teknologien er selvfølgelig en plagsom oppgave, det krever både tid og tålmodighet, men tro meg, det er verdt det, for vennene dine vil få ekte glede.

Til å begynne med en noe ubehagelig, men veldig viktig prosedyre. Du tar en and, kutter av hodet og trykker blodet. Det er bedre for en kvinne å gi en mann forrang i denne saken, og generelt vil jeg merke at røyking generelt er en mannlig aktivitet. Deretter skålder vi kadaveret med kokende vann og plukker det. Det må sløyes forsiktig. Så lar vi det stå i et døgn for at kjøttet skal modnes. Du trenger ikke å sette den i kjøleskapet, men bare la den stå på kjøkkenbord, under et rent håndkle.

Marinade til varmrøkt and

Marinade: forbered en panne, hell i nok vann slik at anda "drukner" i den, du kan måle den (legg anda i vannet og trekk den ut). Sett pannen på bålet og tilsett 30 gram i kokende vann. for 1 liter vann, og 20 g. For 1 liter sukker. Tilsett krydrede urter. Vi tilsetter ikke kjemikalier! Kok i 10 minutter over svak varme. Etter at marinaden er avkjølt, hell den over anda. Husk at hun må "drukne". Vi legger en last på toppen og legger den i kjøleskapet i tre dager. Deretter må du ta ut kadaveret, la det tørke, og deretter gni det med krydder igjen.

Hvor lenge å røyke varmrøkt and

Vi henger anda i røykeriet. Ved bør allerede tilberedes (evt. frukttrær), helst et epletre. Vi tenner ovnen og pass på å overvåke temperaturen, fra 60 til 80 grader. Kjøttet vil ende opp rått og blodig nær beina dersom temperaturen i midten av anda ikke når 75 grader. De første 3 timene er temperaturen -60 grader, en time – 70, og en annen time – 80. Tilpass til røykeriet. Da er arbeidet over, du hviler, han skal gjøre alt selv!

Video om røyking av and

Mens anda din blir røkt, se videoen Utrolig velsmakende and er tilberedt med den semi-hot smoking metoden.

And på kinesisk

En blanding av krydder brukes til røyking. Du trenger fennikelfrø, stjerneanis, kassiabark, Sichuan pepper og nellik. Noen ingredienser kan utelukkes; umiddelbart før bruk, mal ingrediensene i en morter og bland med grovt salt og sukker. Rull kjøttstykker i den resulterende blandingen, pakk inn i matfilm og avkjøl i 12 timer. Røy deretter under normale forhold.

Orientalsk kaneland

Bland 2 ss malt kanel, 120 g salt, 25 g sukker. Lag kutt på baksiden av skrottene og gni med blandingen. Forbered en marinade fra 200 ml eplecidereddik, 130 g salt, tilsett to nellikknopper. Kok i fem minutter, avkjøl, sil, hell over fuglen plassert i en beholder. Sett pressen på i 4 timer. Tørk skrottene, røyk, pakket inn i tykt papir eller pergament, i tre timer.

Kokt røkt hasselrype

Hasselryper: fem store kadaver;
Kanelpulver: tre gram;
Vann: tre og en halv liter;
Koriander: et par gram korn;
Ingefærpulver: to gram;
Rød pepper pulver: fem gram;
Laurbærblad: to stykker;
Salt: to hundre og femti gram.

Forbered fuglen: vask den, legg den i en dyp bolle og dekk med salt, hell kaldt vann og la over natten. Om morgenen, vask hasselrypene i kaldt vann. Tørk hvert skrog med et papirhåndkle. Deretter skjærer du den i to, tarm den og fjerner filmene.
Forbered saltlaken.
Hell vann i kjelen, sett den på høy varme og kok opp. Tilsett salt, tilsett kanel, tilsett koriander og ingefær, pepper. Legg laurbærblad i vann. Slå av brannen. La saltlaken trekke, tid: femten minutter.
En etter en, senk halvdelene av skrottene ned i denne løsningen. Hold hver i femten minutter. Deretter skal hver halvdel av hasselrypene tørkes med en serviett. Og så kan halvdelene røykes.
Etter våtsalting varmrøkes hasselryper. Røyk i minst en time. Umiddelbart etter røyking må hasselryper spises, siden et produkt tilberedt etter kokt-røkt-metoden ikke kan lagres i lang tid.