Reteta de aluat de miel din fonta. miel de Paște

Pește solyanka

Supă de pește cu păstrăv

Am primit recent o coadă de păstrăv minunată, cărnoasă. Fără ezitare, am decis să gătim din el pește solyanka. Acesta este un prim fel delicios, foarte gustos și sățios, familiei tale îi va plăcea cu siguranță. Am tratat chiar și pe cei pasionați de mâncare de carne cu amestecul nostru; ne-am gândit că vor refuza, dar totul a fost mâncat cu o bubuitură)))

Solyanka de pește se prepară foarte repede - în doar o oră veți avea o tigaie plină de cinci litri de supă aromată pe aragaz. Principalele ingrediente pentru solyanka conform rețetei noastre sunt peștele, cartofii, murăturile, măslinele, ceapa, pasta de roșii și făina. Despre unele dintre ele vom vorbi acum.

Tăiați peștele în porții medii, astfel încât să nu se destrame în timpul gătitului. Apoi, dacă timpul vă permite, puteți separa carnea de oase și s-o puneți înapoi în hodgepodge, iar dacă nu, puneți pe farfurie o bucată îngrijită de păstrăv.

Poate cel mai important ingredient care stabilește gustul întregului fel de mâncare sunt castraveții, așa că alegeți-i cu responsabilitate. Luați doar murături puternice, crocante, niciodată murate. Otetul continut de castraveti murati va strica supa. În ceea ce privește castraveții crocanți, ei vor rămâne tăiați frumos în bucăți când sunt fierți. Va arata placut din punct de vedere estetic si va fi o placere sa mananci un astfel de fel de mancare.

Un alt punct important în prepararea peștelui solyanka este pregătirea prăjirii cepei, castraveților și pastei de roșii. Aici avem 2 mici secrete. În primul rând, adăugăm 3 linguri de lichid din măsline în tigaia cu legume deja prăjite - va adăuga savoare prăjelii. În al doilea rând, pentru a îngroșa amestecul, adăugați puțină făină la sfârșitul prăjirii legumelor.

Câteva cuvinte despre măsline - cumpărați fără sâmburi, pentru că nu doriți ca cei dragi să rupă un dinte. Puneți măslinele în hodgepodge ultima dată, când toate celelalte ingrediente au fost deja gătite, astfel încât să nu se gătească prea mult și să-și păstreze gustul. Nu turnăm lichidul din măsline, îl vom adăuga, după cum s-a menționat mai sus, la prăjire, iar la sfârșitul gătitului vom turna ¼ de cană în hodgepodge.

Trebuie să sărați supa chiar la sfârșitul gătitului, pentru că vom pune castraveți murați, măsline și capere, care sunt deja destul de sărate. Dacă sărați vasul la început, riscați să îl suprasărați.

În concluzie, vreau să spun că peștele solyanka este un preparat excelent pentru o cină în familie în orice perioadă a anului. Iarna te va încălzi, iar vara nu va fi o mâncare atât de grea precum carnea solyanka. Acest fel de mâncare poate fi, de asemenea, un bun salvator în timpul Postului Nașterii Domnului.

Ingrediente:

• Pastrav, somon (sau orice alt peste rosu) – 1,5 kg;
• Cartofi – 5 tuberculi;
• ceapa – 1 cap;
• Pastă de tomate - 2 linguri;
• Făină - 2 linguri;
• Măsline fără sâmburi – 1 conserve;
• Lichid din măsline - ¼ cană;
• Ulei vegetal pentru prajit;
• Castraveți murați – 400 de grame;
• Capere - 1 lingura. l. (optional)
• Sarat la gust.

Prepararea supei de peste:

Pasul 1

Se spală peștele, se taie în porții, se pune într-o tigaie și se toarnă apă rece. Imediat ce apa clocotește, îndepărtați cu grijă spuma, reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 30 de minute.

Pasul 2

În timp ce se fierbe peștele, curățați și tăiați cartofii în bucăți și pregătiți legumele la prăjit. Deschideți borcanul cu măsline și turnați lichidul din ele într-un pahar.

Pasul 3

Pentru prăjit se toacă mărunt ceapa și castraveții. Mai întâi, prăjiți ceapa în ulei vegetal într-o tigaie adâncă până devine ușor aurie, apoi adăugați murăturile și prăjiți încă 3-5 minute. Apoi puneți pasta de roșii în tigaie, amestecați-o uniform cu legumele și prăjiți timp de 2 minute. Acum adăugați 3 linguri de lichid din măsline și făină. Se amestecă totul bine și se prăjește timp de 2-3 minute, amestecând continuu, pentru că făina va face prăjirea groasă și se poate arde.

Pasul 4

Scoateți cu grijă peștele fiert din bulion cu o lingură. Când s-a răcit, puteți separa carnea de oase și o puteți pune într-un amestec la sfârșitul gătitului sau pe o farfurie la servire. Dacă nu aveți timp sau nu doriți să demontați peștele, puteți pune o bucată întreagă de pește într-o farfurie cu hodgepodge la servire.

Pasul 5

Pune cartofii în bulion clocotit. Folosind o lingură mare sau o oală mare, transferați cu grijă prăjeala din tigaie în tigaie în mai multe etape, amestecând bine de fiecare dată. Gatiti pana cartofii sunt gata.

Pasul 6

Când cartofii sunt fierți, turnați lichidul rămas din măsline în supă, adăugați măslinele și caperele în sine și adăugați sare după gust. De îndată ce amestecul fierbe din nou, stingeți arzătorul - vasul este gata.

Pasul 7

Serviți peștele solyanka cu lămâie și ierburi tocate mărunt.

(Vizualizat de 31 ori, 1 vizite astăzi)

Uneori vrei doar ceva ușor și supa delicioasa, care vă va potoli foamea și vă va încânta cu un gust plăcut și bogat. Este exact ceea ce este peștele solyanka, care poate avea diferite variații, în funcție de ingredientele care sunt incluse în ea.

Solyanka de pește - rețeta nr. 1

Produse pentru gatit:

• pește pentru bulion - 0,6 kg;
• pește roșu - 220 g;
• castraveți murați - 3-4 bucăți;
• piure de roșii - 2 linguri;
• ulei vegetal;
• măsline sau capere;
• lămâie - jumătate.

Curățați ceapa și tocați mărunt, tocați și castraveții. Se opărește peștele cu apă clocotită, apoi se clătește cu apă rece. Acum pregătiți o tigaie cu bulion și puneți castraveții tăiați, caperele, roșiile, sare, frunza de dafin. Apoi gătiți totul timp de 14 minute. Când supa de pește este gata, trebuie să puneți în ea felii de lămâie, măsline și ierburi tocate.

Solyanka de pește - rețeta nr. 2

• pește (puteți lua biban) - 0,5 kg;
• apă - aproximativ 1,6 litri;
• ceapa - 210 g;
• pasta de tomate - 1 lingura;
• - 210 g;
• Frunza de dafin;
• verdeaţă.

Este necesar să fierbeți peștele în apă cu sare, apoi să-l scoateți din bulion și să îl separați de oase. Tocați mărunt carnea de biban. Tăiați ceapa în bucăți și tocați și castraveții. Acum castraveții și ceapa sunt rare. Prăjiți apoi pasta de roșii separat. Când bulionul fierbe, trebuie să puneți în ea ceapa, castraveții, pastă de roșii, foile de dafin și gătiți timp de aproximativ 13 minute. În fiecare farfurie de solyanka trebuie să puneți o felie de lămâie și să stropiți cu ierburi.

Solyanka de pește - rețeta nr. 3

Produse pentru gatit:

• peste (poti folosi somn sau biban) - pana la 1 kg;
• apă - 3,4 l;
• ciuperci porcini - aproximativ 7-8 bucăți;
• champignon - aproximativ 16-18 bucăți;
• varză murată - 1 cană;
• castraveți murați - 2 bucăți;
• ceapă, capere, ierburi - după gust;
• făină;
• piper, sare;
• măsline.

Inițial, trebuie să curățați ciupercile, să le tăiați în bucăți și să le fierbeți până când sunt fierte pe jumătate. Apoi se toaca si se caleste ceapa. Într-o tigaie separată, căliți făina și adăugați puțină apă. Castraveții trebuie curățați de coajă și tăiați în felii. Curățați bine peștele, îndepărtați oasele și apoi tăiați în bucăți. Acum puneți bucăți de pește în bulionul de ciuperci, apoi după 7 minute adăugați varză murată, capere, castraveți, foi de dafin și făină sotă. Puteți adăuga și boabe de piper negru. Acum gătiți totul timp de 6 minute. Asezati apoi cate o bucata de lamaie, masline sau masline negre pe fiecare farfurie.

Solyanka de pește - rețeta nr. 4

• pește - 0,7 kg;
• cartofi - aproximativ 0,6 kg;
• castraveți murați - 240 g;
• morcovi - 140 g;
• piure de roșii - 140 g;
• unt;
• măsline, lămâie, sare, condimente, ierburi.

Inițial, trebuie să curățați peștele și să-l împărțiți în fileuri cu piele. Apoi separați cu grijă de oase. Trebuie să faceți un bulion din capete și oase, adăugând morcovi și ceapă. Apoi strecoară bulionul finit. Acum tăiați ceapa rămasă în jumătate de rondele și prăjiți în ulei. Piureul de rosii trebuie sotat separat. se curata si se taie felii. Pune cartofii tăiați cubulețe și bucățile de pește în bulionul care fierbe și fierbe totul timp de 9 minute, după care pune ceapa și piureul de roșii sotate în bulion. După 4 minute, adăugați condimente, piper, sare și gătiți încă 3-4 minute. Când solyanka de pește, a cărei rețetă este foarte simplă, este gata, ar trebui să-l turnați în farfurii și să adăugați o bucată de lămâie, măsline și ierburi la fiecare.

Pește solyanka cu creveți- reteta nr 5

Ingrediente pentru gatit:

• creveți - 175 g;
• pește (file) - 360 g;
• radacina de patrunjel:
• castraveți murați;
• pasta de tomate;
• măsline sau măsline;
• unt;
• bulion - 4-5 pahare;
• lămâie - jumătate;
• smantana, piper, sare.

Inițial, trebuie să fierbeți fileul de pește și să-l tăiați în felii mici. Acum se prăjește puțin până se fierbe pe jumătate. iar ceapa se taie fasii si se prajeste in ulei, adaugand pasta de rosii. Acum tăiați castraveții murați în bucăți și, de asemenea, soțiți. Se fierbe bulionul si se adauga legumele, maslinele si se fierbe pana se inmoaie. Adăugați piper, condimente, sare. Separat se fierb creveții până se înmoaie. Serviți solyanka punând pe fiecare farfurie o bucată de pește, creveți, smântână, o felie de lămâie și măsline.

Deci, amestec. Prin acest cuvânt, mulți dintre noi înțelegem un fel de mâncare delicioasă din carne cu adaos de măsline, murături și ierburi. Dar hodgepodge poate fi pregătit nu numai pe bulion de carne, precum și ciuperci și chiar pește, deși nu are nicio legătură cu supa de pește.

Acum fiecare restaurant care se respectă consideră că este necesar să includă în meniul său un preparat cu acest nume. Solyanka este un proces interesant cu propriile sale subtilități.

Pește solyanka. Din ce fel de pește poți găti?

Solyanka poate fi preparată din aproape orice pește. Vă puteți imagina deja cum îl gătiți într-o oală în timp ce pescuiți? Ne grăbim să vă dezamăgim. Această supă nu este atât de simplă încât să poată fi preparată cu ușurință în natură folosind un minim de ingrediente.

Pești - ar trebui să fie uleios. O altă condiție este ca nu ar trebui să miroasă puternic. De exemplu, pollockul de pește de mare (uscat și absolut deloc gras) sau lipa (uleioasă, dar care miros foarte neplăcut) nu sunt potrivite nici pentru solyanka, nici pentru supa tradițională de pește.

Dintre speciile de pești de râu, atât crapul, cât și crapul sunt destul de potriviti. Se poate folosi și crapul argintiu, dar nu luați exemplare prea mari. Odată cu vârsta, acest pește acumulează prea multă grăsime, ceea ce va da un gust care va strica fără speranță gustul preparatului nostru. Un chefal este perfect. Acesta nu conține aproape deloc oase. Prin urmare, pregătirea fileurilor de pește din el nu va fi dificilă.

Printre pestii marini pe care ii recomandam se numara si cei nobili - somon, pastrav, somon chum. Dar carnea de somon roz este puțin dură și nu există multă grăsime în acest pește, așa că este puțin probabil să obțineți un bulion bogat. Opțiunea ideală pentru un amestec aristocratic este sturionul sau sterletul. Acesta este cel mai mult prezentat pe piața rusă. Prin urmare, dacă vrei cu adevărat să-ți uimești oaspeții, poți folosi pentru bulion atât sturion, cât și, de exemplu, somon sau păstrăv. Se va dovedi puțin mai ieftin, dar efectul acestui fel de mâncare va fi uimitor.

Daca preferi pește de mare, dar nu doriți să cheltuiți mulți bani, cumpărați macrou - mare, gros, gras. Desigur, nu va înlocui sturionul sau păstrăvul, dar acest lucru nu va înrăutăți supa de pește. Acest pește are un gust plăcut dulceag, are carne fragedă, destul de grasă și are foarte puține oase în el.

Pe o notă. Cea mai rapidă solyanka de pește este făcută din pește proaspăt sau răcit, deoarece nu este nevoie să pierzi timpul dezghețându-l.

Rețete de gătit

Pregătirea unei supe delicioase de pește nu este atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. Adevărat, meșteșugarii populari care folosesc un topor împărtășesc secretele amestecului de la conserve de pește, ciur sau macrou, dar nu vom lua în considerare astfel de opțiuni. În primul rând, nu este foarte gustos, iar în al doilea rând, este mai puțin sănătos decât un fel de mâncare făcut din pește natural, neconservat.

Astăzi vom încerca să stăpânim pregătirea unei delicioase supe de pește din macrou cu un mic adaos de burtă de păstrăv (unde am fi fără asta pește delicios)… Și pentru o „gustare” vom aduce supă de pește de sturion.

Rețeta nr. 1. „Scrumbie + somon + ce ai la îndemână”

Pentru această opțiune bugetară dar gustoasă vom avea nevoie de:

• 4 macrou groase mari, burte de somon;
• apă pentru prepararea bulionului;
• cartof;
• ceapă;
• morcov;
• castraveți sărați (pot fi murați);
• pasta de tomate;
• măsline sau măsline;
• ulei vegetal pentru prajit;
• boabe de piper negru, puteți adăuga câteva boabe de ienibahar;
• frunză de dafin, 2–3 frunze;
• sare (optional deoarece avem ingrediente sarate).

Nu indicăm în mod specific numărul de ingrediente, deoarece unora le plac cartofii în supa de pește, în timp ce altora consideră că utilizarea lor este inacceptabilă, unora le place ceapa prăjită și morcovii, în timp ce altora îi fac fără morcovi. Prin urmare, totul se face cu ochiul.

1. Taiem capul si coada pestelui, curatam pulpa pestelui de piele si coloana vertebrala. Punem totul intr-o cratita, umplem cu apa (cca 4 litri) si punem pe foc. Curățați fileul de oase și tăiați-l în bucăți de dimensiuni medii.
2. Să așteptăm până fierbe apa, să reducem focul și să îndepărtăm spuma. Acest lucru va face bulionul limpede. Vom pune aici și frunza de dafin, negru și ienibahar.
3. În timp ce oasele și capetele se gătesc, curățați ceapa și morcovii. Ceapa se toacă mărunt (întâi cu pene, apoi în cruce) și se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.
4. Turnați ulei vegetal într-o tigaie și puneți-l pe foc. Pune acolo ceapa tocata si morcovii rasi. Prăjiți ușor, dar nu prăjiți, ceapa nu trebuie să se acopere cu o crustă bronzată.
5. Adăugați două sau trei linguri de pastă de roșii la prăjirea noastră. Dacă se dovedește prea groasă, puteți adăuga apă sau bulion din tigaie.
6. Tăiați castraveții în jumătate de rondele și adăugați-i în tigaie, lăsați-i să fiarbă două minute.
7. Scoateți friptura de pe foc și opriți bulionul. Folosind o lingură cu fantă, îndepărtați oasele, capetele și pielea de pește din el; dacă există pulpă undeva, atunci îndepărtați-o din oase, aruncați restul. Strecurați bulionul prin pânză de brânză.
8. Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe medii. Puneți bulionul înapoi pe foc și puneți cartofii în el.
9. Lăsăm să fiarbă până se fierbe pe jumătate, moment în care tăiem măsline sau măsline în rondele. Să punem prăjelii în bulionul cu cartofi, să adăugăm măsline sau măsline negre, să adăugăm saramură de măsline după gust, îi va da amestecului un gust unic.
10. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați bucăți de file de macrou.
11. Ar trebui să treacă aproximativ 15 minute din momentul în care sunt plantați cartofii. Încercați amestecul de sare. Dacă nu este nevoie de sare suplimentară, opriți focul.

Se serveste in farfurii nu foarte adanci cu o lingura de smantana si o jumatate de felie de lamaie, garnisita cu o crenguta de patrunjel sau ceapa verde.

Rețeta nr. 2

Pregătirea unei ciorbe de pește din sturion impune obligații bucătarului. Într-o supă atât de scumpă, este mai bine să folosești cel mai mult cele mai bune produse: inlocuiti pasta de rosii cu rosii proaspete, adaugati capere la muraturi, in loc de burtica de somon sau pastrav, folositi partea de mijloc a pestelui de cea mai buna calitate.

Procesul de gătire nu este mult diferit de macrou solyanka. Cu toate acestea, este mai bine să nu îndepărtați pielea de la sturion. , dacă este digerat accidental, pur și simplu se va destrăma. În plus, coloana vertebrală nu poate fi gătită și nu este destinată depozitării. De îndată ce cumpărați o bucată de sturion, tăiați-o imediat și aruncați coloana vertebrală.

Videoclip despre cum se prepară peștele solyanka

Vom găti bulionul pentru acest amestec din sturioni și somon, și nu din capete, piei și oase. Gatiti doar la foc mic pana cand bulionul este limpede. Apoi totul urmează rețeta anterioară. Dar in loc de pasta de rosii vom folosi rosii oparite si decojite la prajit. Le vom adăuga tăiate în bucăți mici. Caperele se toacă mărunt și se adaugă la prăjit împreună cu murăturile.

Asta sunt toate subtilitățile.

Pregătirea unei supe delicioase de pește este un proces creativ, așa că rezultatul depinde întotdeauna de cine o face. Poftă bună!

Pasul 1: tăiați peștele.

Pasul 2: pregătiți legumele.

Pasul 3: Prima etapă de preparare a bulionului.

Pasul 4: A doua etapă de preparare a bulionului.

Pasul 5: a treia etapă de preparare a bulionului.

Pasul 6: Pregătiți ceapa.

Pasul 7: Adăugați alte legume în tigaie.

Pasul 8: pregătiți fileul de somon.

Pasul 9: pregătiți peștele solyanka.

Pasul 10: serviți peștele Solyanka.

- – Dacă decideți să pregătiți o supă de pește din sterlet sau sturion, atunci trebuie să îndepărtați măruntaiele, aripioarele, coada și capul din pește. Apoi separați fileul de coloana vertebrală și pregătiți bulionul cu adaos de orice pește mic care nu emană un miros puternic în timpul procesului de gătit.

- – Este foarte important să alegeți somonul potrivit. În primul rând, acordăm atenție unor caracteristici precum acoperirea strălucitoare și netedă a peștelui, carnea trebuie să fie densă și elastică, iar mirosul să fie plăcut, ochii somonului să fie transparenți. Prin urmare, dacă vedeți vreo diferență, aveți grijă! Pentru că nu numai că poți să-ți irosești banii, ci și să strici peștele Solyanka.

- – Dacă decideți să pregătiți un fel de mâncare din somon proaspăt congelat, atunci trebuie să respectați câteva reguli de decongelare. Mai întâi, transferați peștele din congelator într-un compartiment obișnuit al frigiderului și păstrați somonul până devine moale la atingere. Acest lucru durează de la una până la două zile. În niciun caz peștele nu trebuie decongelat apa fierbinte, deoarece acest lucru va strica gustul și somonul își va pierde proprietățile benefice.

- – Pentru a tăia corect somonul, trebuie mai întâi să-l clătim în apă rece și apoi să-l ștergem cu un prosop de hârtie. Apoi separăm capul și branhiile, captând puțină carne de pește. Acum, pentru a separa cu grijă fileul, luăm un cuțit lung și larg (lungimea este mai mare decât distanța de la burta peștelui până la spate). Și acum tăiem somonul de-a lungul coloanei în două bucăți. Rezultă un file cu coloană vertebrală, iar celălalt fără. Taiem cu grija coloana cu un cutit si acum scoatem pe rand oasele din fiecare file cu penseta. Pentru a face acest lucru, atingeți cu atenție oasele din carnea peștelui cu degetele, prindeți-le cu un instrument și îndepărtați-le brusc din carne.