Hvordan lage tynne pitabrød hjemme. Tynn armensk hjemmelaget gjærlavash

Hei kjære lesere! Visste du at lavash, kaker og andre brødprodukter i Armenia og andre asiatiske land eltes uten gjær, og til og med i varmt vann? I russisk mat er denne typen deig snarere et unntak - en kuriositet.

I hovedsak er lavash vaniljesaus gjærfri deig, fordelt i et veldig tynt lag. Den stekes i en stekepanne eller stekeplate. Av tynne pitabrød kan du lage lagdelt kake, Napoleonskake, shawarma, lavash med cottage cheese og urter.

Men hvordan lage pitabrød hjemme? Og vil det fungere? For deg - ja. For nå vil du lære hemmelighetene til den vellykkede forberedelsen.

Lag din egen lavash

Klassisk armensk tynn lavash består av tre ingredienser:

• Mel;
• Salt;
• Vann.

Trinn-for-steg oppskrift for å lage det:

1. Vi varmer opp vannet til 60-70 °C. Hell det i et glass.
2. Ta en halv teskje salt og løs den i varmt vann, noe som slett ikke er vanskelig å gjøre.
3. Forbered en bred emaljebolle, hell tre kopper mel i den.
4. Lag en brønn i midten av melhaugen, hell varmt saltet vann i den, og elt deigen raskt med en gaffel eller visp. I sistnevnte tilfelle vil det meste av deigen havne inni vispen, men det er greit. Deigen er ikke stiv og ikke for klissete.
5. Deigen skal eltes direkte i bollen. Dette vil ikke ta mer enn 10 minutter. Hvis deigen fortsetter å feste seg til hendene, kan du tilsette litt mel. Det er nødvendig å ta hensyn til at deigen ikke skal være bratt.
6. Baker du pitabrød i en stekepanne, så kan deigen deles i 10-12 deler.
7. Dryss sjenerøst mel på bordet. La oss ta frem en kjevle. Legg den første deigklumpen på melet.
8. Før du begynner å kjevle må kjevlen drysses med mel slik at deigen ikke fester seg.
9. Kjevle ut deigen til 1 mm tykkelse. Dette er den maksimale (viktige poenget!) tykkelsen på det armenske tynne brødet. Alle emner rulles ut på forhånd. Du kan stable dem oppå hverandre uten frykt, de vil ikke henge sammen. De inneholder ikke gjær, og det brukes så mye mel til å rulle at det dekker hele overflaten av pitabrødet som hvitt pulver i ansiktet til en fransk fashionista fra 1700-tallet.
10. Stekepannen, gjerne støpejern, settes på gass. Uten å tilsette noe fett eller olje, stekes pitabrødet på begge sider. Ett brød tar ikke mer enn 1-1,5 minutter (avhengig av brennerens intensitet).

Hvordan tilberede deilig pitabrød på riktig måte er bare en del av hemmeligheten; den andre halvparten av trikset er hvordan du gjør det smidig.

For å unngå at flatbrødene forblir sprø, må de umiddelbart dekkes med lokk etter at de er tatt ut av pannen. Slik skal de kjøles ned.

Varme flatbrød er sprø, men når de avkjøles under lokk blir de elastiske. Hvis de er nødvendige for å forberede konvolutter, paier, ruller senere, må de legges i plastposer.

Hva er hemmeligheten bak tynn deig

Blant vennene mine er det mange jenter fra Sentral Asia. Deres matlagingsferdigheter vil aldri slutte å forbløffe. Den tynneste deigen jeg kunne kjevle ut uten å ødelegge den var minst 4 mm tykk.

Koker du dumplings selv, så skjønner du hva jeg snakker om. Å kjevle ut deig blandet i kaldt vann til et tynt, jevnt lag er ganske problematisk. Og venninnene mine rullet ut en hel "duk" fra et 100 grams deigstykke.

Det viste seg at deigen i varmt vann har større tetthet og elastisitet. Bruk det!

Forresten, tynn usyret lavash har en spesiell funksjon - lang holdbarhet (selvfølgelig ved normal luftfuktighet). I en plastpose beholder den elastisiteten i lang tid. Mens jeg kjøpte ferdige pitabrød i butikken, la jeg merke til at teksturen på posen var veldig lik den som ble brukt til å fryse mat. Så lavash kan også oppbevares i fryseren, det vil ikke miste sine egenskaper.

Og her er en video - et tynt flatbrød med egne hender:

La meg ta min permisjon med dette. Ideene for et sunt, kalorifattig kosthold er uendelige. Abonner på bloggoppdateringer. Jeg vil prøve å gjøre din faste og kosthold gledelig og variert når det gjelder ernæring. Del artikkelen med vennene dine på et sosialt nettverk. Ser deg snart!

Tynn armensk lavash har lenge gått inn i russisk mat, hvor den i dag inntar en viktig plass. Det er imidlertid ikke mange husmødre som vet at de kan lage mat selv. Det er ikke bare billigere, men også smakfullere og sunnere. Så la oss begynne!
Oppskriftens innhold:

Tynn armensk lavash er det mest populære produktet av orientalsk mat. Det er grunnlaget for utallige måltider og snacks. Selvfølgelig kan du kjøpe det, men for mange elskere av dette brødet vil det være en oppdagelse at du kan tilberede det selv. For det som selges i supermarkeder lever ofte ikke opp til forventningene: Produktet smuldrer, går i stykker, blir muggent eller rett og slett faller fra hverandre. Derfor foreslår jeg å bake armensk lavash selv hjemme. Og guiden min med en steg-for-steg fotooppskrift vil hjelpe deg.

Med denne oppskriften for å lage lavash kan du alltid forsyne deg med den nødvendige mengden lavash. Tross alt kan du lage den til fremtidig bruk, fryse den og oppbevare den i fryseren. Denne typen pitabrød brukes i stedet for brød, til rundstykker, til shawarma, lasagne, paier og mange andre snacks. Generelt kan bruken være den samme som for et kjøpt produkt. Deigen til den blandes med vanlig vann, som i oppskriften min, men den kan lages med kefir, og til og med med gjær. Stek flatbrødet i en varm non-stick stekepanne eller på en stekeplate i ovnen.

• Kaloriinnhold per 100 g - 236 kcal.
• Antall porsjoner - 4 stk.
• Koketid - 1 time

Ingredienser:

• Mel - 1,5 ss.
• Drikker varmt vann- 0,5 ss.
• Vegetabilsk olje - 3 ss.
• Salt - en klype

Lage tynn armensk lavash

På en eller annen måte skjedde det at disse nasjonale kaukasiske flatbrødene er tett vevd inn i vår gourmethistorie, og uten dem er det noen ganger som å være uten hender. De har mange bruksområder i kulinariske spørsmål, og derfor vil det være en god idé å studere oppskriften på matlaging med detaljerte bilder Hvordan lage armensk lavash hjemme. Generelt er den kulinariske oppgaven som er satt for i dag veldig enkel, fordi baking av usyrede flatbrød krever et minimum av de enkleste og rimeligste ingrediensene.

Deigen for armensk lavash er laget på samme måte som sammensetningen for tykk georgisk lavash i tandoor - med mel, salt og vann.

Men å kjevle flatbrødet og bake det er en skikkelig kunst. Tradisjonell strekking av deigen gjøres for hånd ved å kaste deigen fra side til side i en sirkel og deretter strekke det tynneste laget på en spesiell pute.

I videoen som viser hvordan armensk lavash tilberedes og bakes, ser en slik ferdighet rett og slett fantastisk ut. Naturligvis vil det ikke være mulig å gjenta en slik attraksjon hjemme med egne hender uten dyktighet og trening, og det er rett og slett ingen steder å lage et så stort pitabrød hjemme, så vi vil begrense oss til små tynne flatbrød.

Armensk lavash uten gjær i ovnen

Ingredienser

• – 450 g + -
• - 130 ml + -
• - 2 ss. + -
• - 1/2 ts. + -

Hvordan lage armensk lavash i ovnen

Den klassiske oppskriften på tynn armensk lavash inkluderer ikke gjær, brus eller fermentert melkebase, så vi vil følge det samme prinsippet hjemme, kun ved å bruke de nødvendige ingrediensene og original elteteknologi. Bare på denne måten vil vi være i stand til å forberede basen for shawarma riktig. Det er verdt å merke seg at pitabrød viser seg tørt i ovnen, så matlagingen vår vil ekstra trinn– mykgjøring av kaken.

1. Sikt melet gjennom en fin sil, og avkjøl vannet til oppskriften i kjøleskapet, hvoretter vi heller væsken i bassenget og begynner å gradvis introdusere melet i porsjoner, rør blandingen med en trespatel.
2. Så snart deigen blir veldig tykk, ta den ut på bordet og elt den for hånd til den er elastisk. Dekk nå deigen med film og la stå i 20 minutter slik at glutenet slipper og deigstrukturen blir myk og smidig.
3. Etter en tredjedel av en time, dryss mer mel på bordet (fra det som er igjen) og elt deigen igjen, og pakk den inn igjen i film i ytterligere 20 minutter.
4. Etter at den angitte tiden har gått, lager vi den siste eltingen ved å strø bordet med mel igjen og dele deigen i like store stykker på størrelse med en tennisball.
5. Kjevle ut ett stykke til et veldig tynt lag på størrelse med et bakepapir, ha resten av deigkulene under en serviett for ikke å tørke ut.
6. Sett det utkjevlede flatbrødet i ovnen, forvarmet til 200°C i noen minutter. Du må passe på at pitabrødet ikke brenner seg. Og vi bestemmer dens beredskap ved å bake de konvekse delene av kaken.
7. Ta det ferdige pitabrødet ut av ovnen, pensle det med vann på begge sider og dekk det med et håndkle for å gjøre det mykt.

På denne måten baker vi alle pitabrødene, fukter dem og stabler dem. Så snart kakene ikke lenger er skjøre, brett dem og legg dem i en plastpose, hvor de til slutt får en fleksibel og smidig struktur.

Tynn armensk lavash: oppskrift i en stekepanne

Oppfinnsomheten til noen kulinariske entusiaster er noen ganger fantastisk i sin enkelhet og effektivitet. I mangel av en tradisjonell ovn, lager armenske bakere ofte lavash hjemme på tykkveggede metallrør med stor diameter, og opprettholder en varm ild inne i en nylig preget sylindrisk ovn.

Alternativt kan du prøve denne metoden på dacha, men la oss foreløpig øve på å lage pitabrød i vanlige hjemmelagde stekepanner ved å bruke den originale oppskriften på superelastisk deig i kokende vann.

Ingredienser

• Hvetemel av høy kvalitet - 650-700 g;
• Avkjølt kokende vann - 250 ml;
• Steinsalt - ½ ts;

Hvordan bake armensk lavash i en stekepanne

1. Bland det siktede melet med salt og lag et hull i midten av melhaugen, som vi heller nykokt vann i.
2. Bland umiddelbart melet kraftig med vann med en skje, og ettersom deigen blir tett og avkjøles litt, fortsetter vi å elte den delikate og veldig plastiske massen med egne hender.
3. Deigen i kokende vann er rett og slett utrolig tøyelig, og den kan rulles ut til og med til gjennomsiktighet, men la oss ikke overdrive det og vil stoppe ved et lag 2 mm tykt og med diameteren til stekepannen som vi planlegger å bake flatbrødet i. .
4. Pitabrød skal bakes på begge sider ved middels temperatur i bokstavelig talt 2 minutter på hver side. Vi fukter de ferdige pitabrødene ved å drysse med vann eller dekke med et fuktig håndkle.

Det kan ta lang tid å lære å lage armensk lavash tradisjonell måte, men det er enklere og raskere å mestre metodene for å bake disse flatbrødene hjemme i en ovn eller stekepanne, og nyte ferskt, aromatisk brød når som helst.

Ekte tynn armensk hjemmelaget lavash bakes over åpen ild i spesielle halvsirkelformede ovner som ligger direkte i bakken, så hjemme, og spesielt i en leilighet, er det umulig å reprodusere hele teknologien. Men i ovnen kan du bake usyrede flatbrød som er veldig like i smak, som med hell kan erstatte pitabrød i en rekke retter.

Ingredienser for å lage hjemmelaget lavash:

• mel - 2 ss.
• vann - 0,5 ss.
• solsikkeolje - 1 ss. l.
• salt - 0,5 ts.

Oppskrift for å lage tynn armensk lavash bakt i ovnen:

2) Når deigen er tykk nok, ha den over på et melet bord og elt med hendene til den blir jevn og elastisk.

3) Dekk deigen med film slik at den ikke tørker ut og la stå i 15-30 minutter. I løpet av denne tiden vil strukturen bli mer delikat og den vil miste litt elastisitet.

4) Lag den andre porsjonen, tilsett litt mel på bordet, og la deigen igjen stå tildekket i 15-30 minutter.

5) Elt nå deigen helt og del den i små like store biter.

6) Vi fjerner den delen av deigen som ikke skal brukes umiddelbart under filmen. Sett ovnen til å forvarme til 200 grader. Celsius, og kjevle ut deigbitene så tynne som mulig.

7) Legg det utkjevlede flatbrødet på en tørr stekeplate og sett i ovnen i noen minutter.

Vi bestemmer lavashens beredskap ved å brune den, men ikke hele overflaten skal brunes, men bare små områder på åsene (i ovnen vil lavashen se ut til å boble).

8) Fjern den ferdige kaken fra bakeplaten med en tang og skyll umiddelbart lett med kaldt vann for å fukte overflaten.

9) Legg de bakte pitabrødene i en haug og dekk med et fuktig håndkle.

10) La dem være slik en stund. Når kakene ikke lenger er tørre og sprø, skal de legges i en plastpose. I posen vil pitabrødet være fullstendig fuktet og være lett å rulle til rundstykker.

"La oss spise brød" - dette er hva de sier i Armenia når de inviterer deg til frokost, lunsj eller middag. Oppskriften på å lage armensk lavash har sine egne egenskaper.

Brød er virkelig et problem for mange folkeslag, og armensk lavash er intet unntak. Grunnlaget for grunnlaget, begynnelsen av begynnelsen - det som ikke er tilberedt fra lavash, er i dag ikke lenger bare i Kaukasus! Med hvilken glede, til tross for mange deilige retter, vi spiser smørbrød med pitabrød! Hvor mange snacks har blitt oppfunnet fra det! Lavash matlaging er variert, velsmakende og elsket i mange kjøkken. Og det er så mange oppskrifter på lavash at det er på tide å begynne å samle...

Armensk lavash er bare en type armensk brød, det samme som landlig eller matnakash. Men i tillegg er det et generelt navn for alle melflatbrød bakt i det gamle kaukasiske landet med en utrolig smakfull og lunefull kulinarisk tradisjon.

Heldigvis kan du tilberede armensk lavash hjemme, selv om kjøkkenet ditt er tusen kilometer unna Armenia. Og du kan tilberede den på en mest mulig autentisk måte - nesten slik armenske bakere tilbereder flatbrød. Forskjellen er at vi skal ha en vanlig ovn, og ikke en spesialovn.

Litt om baking av armensk lavash

Armensk lavash er formet som en avlang pannekake, opptil 2 cm tykk i midten og opptil 4 cm tykk i kantene, nesten en meter lang og ca 40 cm bred, den veier ca 450 gram. Den har en boblende overflate og på grunn av dette en ujevn farge: selve den er blek, og hevelsene er stekt.

Et interessant trekk er at ikke gjær brukes som surdeig, men et stykke gammel deig, den såkalte ttkhmore. Oppskriften på lavash er som følger: mel - 10 kg, vann - 7-8 l, salt - 170-230 gram og gammel deig - 130-180 gram.

Lavash bakes i en tonir - en spesiell ovn (blant georgiere, som også baker lavash, kalles ovnen "torne"). Før flatbrødet blir stekt, strekkes deigen og rettes ut på en sitteunderlag, hvorfra den kastes inn i ovnen. Prosessen med å "kaste" (bokstavelig talt) er veldig interessant: bakeren henger nesten hele kroppen inn i ovnen (som er dyp, oftest delvis gravd ned i bakken) og med en behendig bevegelse stikker kaken til veggen av ovnen .

Som man kan se fra den tradisjonelle tilberedningen av lavash, trenger du veldig varme til baking, så sett den i ovnen så høyt som mulig. Vel, vi har ikke gammel deig, så vi skal bare lage den med gjær (forresten, du kan tilberede den uten gjær i det hele tatt).

Ingredienser

• mel - 1 kg
• fersk gjær - 25 gram
• salt - 1 ss. skje
• vann - 2,5-3,5 glass

Forberedelse

Løs opp gjær i varmt vann.



Sikt mel i en stor bolle, tilsett salt og rør.



Lag en brønn i melet og hell i den fortynnede gjæren.



Tilsett vann litt etter litt og elt deigen.



Først kan du gjøre dette direkte i bollen, og deretter, hvis bollen ikke er romslig nok, overføre innholdet til arbeidsflaten og fortsett å elte.



Elt i ca 20 minutter Deigen skal ikke feste seg til hendene og ikke være seig. Legg den tilbake i bollen, dryss over mel, dekk til med matfilm og plasser på et lunt sted (det skal dobles i størrelse).



Legg på melet overflate.



Del pitabrøddeigen i små kuler og kjevle ut tynt. Du kan gi dem en oval eller rund form.



Stek på en bakeplate i en ovn forvarmet til høyest mulig temperatur. Du kan bake pitabrød over bål i en støpejernsstekepanne, snu den fra den ene siden til den andre.

Legg de ferdige tortillaene i en pose til de blir myke.

Andre typer og oppskrifter av armensk lavash

Du kan bake av samme deig landlig brød Og matnakash . For begge trenger du en smurt vegetabilsk olje Legg en bolle på en bakeplate, flat den til en flat kake, tykk for brød og tynn for matnakash. Smør med vann.

MATNAKASH. For matnakash, påfør riller rundt omkretsen og i midten.

Stek produktene ved 220 grader til de er gyldenbrune i ca 50 minutter.

LANDBRØD. Lag et hull i midten til brødet.

Slik blir den gyllen.

Hvis du ikke har bakt armensk lavash hjemme, kan du ikke engang forestille deg hvordan kjøkkenet kan lukte!