Dulceata de nuca verde. Beneficiile și daunele gemului de nuci verzi Contraindicații ale gemului de nuci

Beneficiile și daunele gemului de nuci au făcut din această delicatesă una dintre preferatele mele remedii populare din multe boli. Este iubit pentru gustul său rafinat și proprietăți unice atat adulti cat si copii.

Compoziția și conținutul caloric al gemului de nuci

Pentru preparare se iau fructe necoapte (coapte cu lapte). Beneficiile și daunele nucilor verzi au fost studiate destul de bine în medicina tradițională. Conțin minerale bogate compoziția vitaminelor, elemente biologic active. Beneficiile gemului de nuci verzi sunt dictate de prezența:

proteine;
iod;
săruri minerale (K, Ca, Fe, Mg, Co, P etc.);
beta caroten;
vitamine (grupa B, precum și C, PP, E);
flavonoide;
lianți;
uleiuri aromatice;
alcaloizi;
alții.

Posibilul rău de la consumul de fructe verzi este asociat cu prezența alcaloizilor în ele, iar dintre aceștia cel mai unic și rar este juglandina. Datorită nucului, oamenii de știință au descoperit o substanță precum juglona. Acesta este un fenol toxic din seria naftalinei, care se găsește în toate părțile plantei, cu excepția fructelor coapte. Poate aduce atât beneficii neprețuite, cât și daune organismului. El este cel care lasă o urmă neagră pe mâini atunci când intră în contact cu verdeața și fructele plantei.

Mânca retete delicioase, în care se iau ca bază miezurile purificate complet mature. Această dulceață conține o listă ușor diferită de nutrienți utili, în funcție de care se schimbă beneficiile și daunele felului de mâncare.

Proprietățile produsului corespund compoziției chimice a boabelor mature.

Nucile coapte contin toate tipurile de aminoacizi esentiali in concentratii benefice organismului. Vitaminele din sâmburi sunt reprezentate de o mare varietate: mulți reprezentanți ai grupului, precum și B, A, C, E. Microelemente: Fe, Zn, I, Mn, Se, F, Co, Cu, B, altele. Există di- și monozaharide, acizi grași saturați, amidon, cenușă și alte elemente care beneficiază organismul.

Conținutul de calorii al nucilor este destul de mare. Valoare nutritionala 1 kg de fructe este de opt ori mai mult decât carnea, dar compoziție chimică bine echilibrat. Prin urmare, nucile sunt un produs ușor digerabil, a cărui utilizare rezonabilă nu va afecta silueta sub formă de pliuri pe stomac.

Atenţie! Conținutul de calorii al preparatului este de aproximativ 280 kcal, dar poate varia în funcție de ingredientele suplimentare incluse în diferite rețete de gătit.

Proprietățile benefice ale gemului de nuci verzi

Beneficiul gemului din nuci tinere este că va servi ca o bună prevenire a deficienței de vitamine în timpul iernii. Această delicatesă conține nu mai puțină vitamina C decât lămâile sau portocalele. Compoziția bogată și sănătoasă de vitamine a gemului va întări sistemul imunitar și va oferi organismului putere să reziste infecțiilor în timpul sezonului rece.

Beneficiile gemului de nuci se manifestă în afecțiuni ale inimii, nervilor și sistemului genito-urinar sau în perioada de recuperare postoperatorie. Delicatesa poate vindeca gastrita sau ulcerul stomacal, poate scapa corpul de infecțiile helmintice, poate îmbunătăți funcția intestinală și, de asemenea, poate îmbunătăți starea vaselor de sânge și poate proteja împotriva aterosclerozei.

Dulceata de nuci este benefica pentru femei. Când este luat în mod regulat, are un efect benefic asupra Sistem reproductiv, - vindecă și îmbunătățește funcționarea organelor de reproducere.

Dulceata de nuci pentru femeile insarcinate si care alapteaza

Proprietățile benefice ale gemului de nuci verzi vor fi utile și femeilor însărcinate. În lipsa viitoare mamă alergii la componentele tratamentului, puteți mânca o linguriță cu o ceașcă de ceai, dar cantitate mare poate provoca prejudicii. Deoarece produsul conține o mulțime de carbohidrați, zahăr și proteine, femeile însărcinate nu ar trebui să se răsfețe cu el:

conținutul ridicat de calorii al desertului dă contraindicații în al doilea și al treilea trimestru din cauza riscului de creștere a greutății fetale, ceea ce va dăuna cursului travaliului;
un produs proteic poate provoca reacții alergice la un copil nenăscut;
refuz suprasolicitare Consumul de dulciuri va reduce probabilitatea de diabet gestațional, care apare adesea și după primul trimestru de sarcină.

Se poate face dulceata de nuci pentru copii?

Proprietățile benefice ale dulceții tinere de nuci îi vor ajuta pe copii să se vindece și să-și întărească corpul. Vor mânca cu plăcere o delicatesă gustoasă, saturându-se simultan cu toate elementele necesare pentru crestere activa.

Dulceața de nuci este necesară pentru întărirea sistemului imunitar, care la o vârstă fragedă este încă destul de slab și este adesea serios testat de diverse infecții și viruși. Copiii au nevoie și de iod, în care fructele sunt atât de bogate. Elementul ajută la dezvoltarea psihică și fizică, funcționarea normală a glandei tiroide.

Dulceata de nuci pentru slabit

Celor care doresc să slăbească li se prescrie o dietă săracă în calorii, cu un conținut scăzut de carbohidrați și grăsimi; făina dulce și alte alimente consumatoare de energie sunt, de asemenea, limitate. În timpul unui astfel de stil de viață „extrem”, multe boli cronice se agravează adesea, în special povara cade pe tractul gastrointestinal. Ulcerele și gastrita se agravează, încep problemele cu ficatul și secreția biliară și sunt posibile atacuri de pancreatită. Tulburările microflorei intestinale sunt de obicei însoțite de balonare și alte simptome neplăcute.

Din cauza alimentației deficitare, organismul începe să sufere de o lipsă de microelemente și vitamine. Toate aceste probleme pot fi rezolvate consumand zilnic o cantitate mica de dulceata de nuci. Compoziția sa bogată va completa ingredientele care lipsesc din alimente, va întări puterea fizică și va ameliora schimbările de dispoziție care însoțesc restricțiile dietetice stricte.

Atenţie! Când se prepară dulceața, zahărul poate fi înlocuit parțial cu un îndulcitor care poate fi tratat termic, de exemplu, steviozida.

Standarde pentru utilizarea gemului de nuci

Prima dată este recomandat să încercați dulceața în cantități mici, deoarece aveți multe caracteristici benefice nucile verzi și chiar coapte sunt un produs destul de alergen. De obicei, nu mâncăm fructe necoapte, prin urmare unele dintre componentele conținute în acestea sunt necunoscute organismului nostru. Sistemul imunitar poate percepe agresiv compuși necunoscuți de el, poate provoca o reacție de hipersensibilitate în organism și vă poate obliga să refuzați tratarea sănătoasă pentru o lungă perioadă de timp.

În viitor, nu ar trebui să folosiți excesiv gem. Substanțele pe care le conține, deși au proprietăți benefice, pot provoca reacții nedorite din cauza supradozajului. Se recomandă consumul de dulceață cu moderație: adăugarea a 1 - 2 linguri la preparatele sau băuturile dulci va fi suficientă.

Atenţie! Dulceata de nuci se potriveste bine cu toate tipurile de ceai.

Selectarea si prepararea nucilor pentru dulceata

În iunie este timpul să culegeți nuci tineri. Înainte de a începe recoltarea, este recomandat să purtați mănuși pe mâini pentru a vă proteja mâinile de pigmentul colorant negru-maro în care această plantă este atât de bogată. Urmele de lichid nu pot fi spălate până la două săptămâni.

Fructele de nucă trebuie să fie fără scame, de dimensiuni mici sau medii, acest lucru facilitează extragerea tuturor proprietăților benefice din ele. Este necesar să eliminați (taiați) toate defectele. Pentru a elimina amărăciunea din fructe, acestea trebuie spălate și înmuiate bine în apă. Înainte de a face acest lucru, trebuie să străpungeți nuca de mai multe ori cu o furculiță din două sau trei părți, până la bază. Apoi adăugați apă și înmuiați timp de 7-10 zile, schimbând lichidul în fiecare dimineață și seară. În timp, nucile vor deveni închise la culoare, aproape negre. Când fructele sunt înmuiate, toate componentele inutile sunt îndepărtate din ele, ceea ce poate afecta negativ gustul și poate dăuna organismului.

Atenţie! Dacă adunați nucile puțin mai târziu, când sunt deja mai mari, atunci fructele vor trebui tăiate. Dar acest lucru nu va afecta calitatea produsului final și proprietățile sale benefice.

Retete pentru prepararea dulceata de nuca

Această delicatesă sănătoasă este îndrăgită de mulți, în ciuda faptului că prepararea ei necesită mult timp. Acest lucru se datorează neutralizării amărăciunii puternice conținute în fructe. Există o mulțime dintre cele mai interesante și neobișnuite rețete.

Reteta clasica de dulceata

Acesta este cel mai simplu și mod accesibil face dulceata. Delicatesa transmite pe deplin proprietatile benefice unice ale fructului. Nu este nevoie să folosiți ingrediente suplimentare aici: doar apă, zahăr și nuci verzi.

Se fierb fructele decojite după o săptămână de procesare timp de 20 de minute;
Scurgeți lichidul întunecat și turnați-l într-un vas cu apă rece timp de o oră să se răcească;
apoi repetați procedura din nou;
Intre timp se prepara siropul: zahar plus apa in raport de 3:2 (volumul depinde de numarul de nuci);
uscați ușor nucile pe un prosop, astfel încât să nu existe exces de apă în ele, apoi aruncați-le în sirop fierbinte;
gătiți 15 minute, lăsați să se răcească: și așa de trei ori pe zi;
rulați într-un recipient ermetic.

Dulceata poate fi consumată ca o gustare cu ceai, adăugată la salate dulci, înghețată și alte deserturi, dezvăluind astfel gustul lor unic și proprietățile benefice unice.

gem bulgaresc

Un ingredient suplimentar în această rețetă este acidul citric. Tehnologia este după cum urmează:

preparați o soluție de un litru și jumătate de apă și o linguriță de acid citric;
aduceți la fierbere, opriți focul, scufundați nucile înmuiate în el timp de cinci minute;
Folositi o lingura cu fanta pentru a scoate fructele din solutie si puneti-le in apa rece;
efectuați procedura de cinci ori: soluția trebuie încălzită de fiecare dată;
fierbeți siropul, adăugați acid citric;
se combina cu nucile, se fierbe la foc mic timp de 15 minute.

Apoi, ca de obicei, dulceata se pune intr-un recipient potrivit si se trimite la depozitare. Proprietățile benefice vor fi păstrate dacă există condiții adecvate - o cameră răcoroasă sau un frigider.

Dulceata de ciocolata nuca

Tăiați puțin nucile colectate la ambele capete pentru a permite substanțelor amare să scape în apă. Înmuiați în apă în același mod ca în cazurile anterioare. Unele surse recomandă extinderea perioadei pregătitoare la două săptămâni. În continuare urmează rețeta:

Se fierb 1 kg de fructe timp de 1,5 - 2 ore pentru ca nucile să poată fi străpunse ușor cu un chibrit (scobitoare), dar în același timp să își păstreze forma;
preparați siropul și adăugați nuci, iar după 1,5 ore înainte de terminarea gătitului, adăugați cacao (până la 100 g) și condimentele la alegere (vanilie, cuișoare, scorțișoară, ghimbir și altele).

Atenţie! Adăugați cacao în tigaia cu dulceață nu în formă pură, ci dizolvată cantitate mica sirop folosind un recipient separat.

Dulceata de nuci cu lamaie

Proprietățile benefice ale lămâii vor îmbogăți dulceața de nuci cu vitamina C și îi vor conferi o aciditate plăcută. Sunt necesare următoarele ingrediente:

nuci lăptoase - 30 bucăți;
zahăr - 0,5 kg;
suc de citrice - 2 linguri;
apă – 3 pahare;
condimente (scorțișoară, vanilie, cardamom) - câte 1 linguriță.

Etape de pregatire:

Când nucile au fost supuse unei pregătiri preliminare, acestea trebuie fierte timp de 10 minute, scurse și răcite.
Se pune apoi in sirop la fiert (zahar plus apa), se fierbe 1/2 ora.
După ce amestecul s-a răcit, adăugați mirodeniile și sucul.
Aduceți la fierbere și gătiți pentru aceeași perioadă de timp, răciți și rulați în borcane sterile închise.

Puteți lua o probă din farfurie după o săptămână. Proprietățile benefice ale gemului pot fi păstrate timp de șase luni într-o cameră răcoroasă sau frigider, pe balcon sau la subsol.

Atenţie! În loc de suc, puteți folosi lămâie, tăiată în felii.

Daune ale gemului de nucă și contraindicații

În ciuda proprietăților medicinale ale gemului de nucă, are și contraindicații. Delicatesa nu este recomandata pentru consum de catre persoanele care au exces de iod in organism sau au o reactie alergica la oricare dintre componentele fructului.

În alte cazuri, este necesar să se dozeze strict consumul unui fel de mâncare sănătos, de exemplu, în caz de obezitate, diabet și alte boli. Consumul de nuci poate aduce nu numai beneficii, ci și rău sub formă de exacerbări ale neurodermitei, eczemelor, psoriazisului și pancreatitei. În tulburările intestinale severe, riscul de colită este mare.

Cum se păstrează dulceața de nucă

Într-un borcan închis ermetic, dulceața poate fi păstrată fără a-și pierde proprietățile benefice timp de cel mult 9 luni. ÎN formă deschisă Delicatesa trebuie păstrată la frigider: își va păstra proprietățile nutritive și gustative benefice timp de două luni.

Puteți cumpăra și dulceață gata preparată. Un produs de înaltă calitate care posedă pe deplin proprietăți benefice este importat din Grecia și Caucaz - acele țări în care se recoltează cele mai mari recolte de nuci. Culoarea gemului trebuie să fie uniformă, fără impurități ușoare: doar în acest caz puteți fi sigur de beneficiile produsului fără a dăuna organismului. Termenul de valabilitate și condițiile sunt de obicei indicate pe etichetă.

Concluzie

Beneficiile și daunele gemului de nucă au fost bine studiate și utilizate în Medicina traditionala. Cu utilizarea zilnică moderată, puteți preveni și atenua multe boli complexe, puteți întări organismul și puteți îmbunătăți activitatea mentală.

Ți s-a părut util acest articol?

Dulceata este un fel de mancare dulce pentru masa de iarna. Cel mai adesea este făcut din fructe și fructe de pădure, dar există și multe rețete pentru un desert dulce făcut din nuci. Nucile sunt bogate într-o mare varietate de vitamine și minerale; sunt utile atât proaspete, cât și conservate. Dulceata de nuci verzi are un gust placut si aroma delicata. Poate fi consumat ca fel de mâncare separat sau servit cu clătite și cheesecake.

Nuci pentru dulceata

Nu toate nucile sunt potrivite pentru conservare. Când selectați și procesați, trebuie să fiți extrem de atenți.

Nu merită să colectați nuci tratate cu substanțe chimice pentru gem; acestea conțin substanțe mai puțin utile, iar dacă nu au fost respectate regulile la amestecarea substanțelor chimice, atunci nucile pot fi chiar periculoase pentru sănătate!
Dacă nucile se păstrează întregi, cu coaja, atunci acestea trebuie să fie mari și dense, dar în același timp ușor străpunse cu un ac. Această nucă are un miez format, dar coaja sa exterioară poate fi tăiată cu ușurință cu un cuțit ascuțit.
Dacă nucile pentru gem sunt decojite și se folosește numai miezul, atunci alegeți nuci coapte cu miezul copt.
Pentru dulceață, ar trebui să luați fructe de aceeași dimensiune, astfel încât toate să se gătească uniform.

Gustul gemului de nuci verzi depinde de multe fapte. Dacă luați o versiune simplă a rețetei - cea clasică - gustul va fi mai aproape de prune uscate. Dar diverse componente suplimentare îl schimbă. Deci, pot exista note de citrice, diverse fructe și fructe de pădure. Uneori, nucile acționează ca un ingredient suplimentar, caz în care gustul lor este secundar.

Consultați și aceste articole

Nucile conțin mulți nutrienți benefici. Nu este de mirare că din cele mai vechi timpuri oamenii au învățat să le păstreze proaspete pe tot parcursul iernii sau pur și simplu să le conserve. Deci, care sunt beneficiile gemului de nuci?

Conține mult iod sub formă organică, deci este ușor absorbit de organism.
Există o mulțime de fier și multe alte minerale și vitamine, așa că dulceața are proprietăți vindecătoare. Îmbunătățește compoziția sângelui, crește nivelul hemoglobinei și îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar.
Acest gem îmbunătățește procesele metabolice din organism și îmbunătățește funcționarea organelor interne.
Ajută în tratamentul bolilor tiroidiene.
Ajută la întărirea sistemului nervos.

Dulceata de nuci este adesea prescrisa pentru recuperare dupa operatii, fracturi si boli grave.

În ciuda calităților sale pozitive, un astfel de gem poate provoca, de asemenea, rău.

Persoanele care sunt alergice la nuci sau la orice alte componente din vas nu ar trebui să le consume.
Dacă există deja mult iod în organism, o astfel de dulceață nu merită să fie mâncată.
Desertul este bogat in calorii datorita faptului ca toate retetele contin mult zahar. Așa că oamenii care urmează diete îl pot mânca mai mult pentru a preveni bolile, și nu ca un desert delicios.

Această rețetă de desert este cea mai simplă și mai accesibilă. Nu este greu de făcut, iar gustul este foarte plăcut.

Ingrediente:

nuci necoapte – 50 buc.;
zahăr - 500 g;
apă – 250 ml.

Preparare:

Coaja verde a nucilor este decojită, dar astfel încât nuca în sine să rămână întreagă și rotundă. Acum nucile sunt puse în apă. Trebuie să fie înmuiate cel puțin 2 zile. Acest lucru se face pentru a elimina amărăciunea, deoarece sâmburii necoapți și carcasa superioară pot fi foarte amare.
După 2 zile, lichidul se scurge și fiecare nucă se înțeapă cu un ac lung. Câte un cui este introdus în orificiul rezultat. Apoi nucile se pun din nou în apă și se lasă încă 10 zile. După aproximativ 3 zile de înmuiere, trebuie să scurgeți apa și să turnați apă clocotită peste nuci timp de un sfert de oră. Apoi se scurge apa clocotita, se toarna apa rece si se continua procedura de inmuiere inca 7 zile.

Gemul de nuci durează, de obicei, mult timp să se gătească, deoarece sâmburii nu sunt la fel de ușor de înmuiat în zahăr precum, de exemplu, cireșele sau merele.

După înmuiere, fructele se spală din nou și se usucă bine.
Siropul se face intr-un lighean pentru gatirea desertului. Când zahărul s-a dizolvat, se adaugă nuci și totul trebuie să se gătească aproximativ un sfert de oră.
Când dulceața a fiert, stingeți focul și lăsați desertul la macerat timp de 7 ore. Această procedură se efectuează de 4-5 ori, lăsând dulceața să se stabilească timp de 7 ore după 15 minute de gătit.
După 4 sau 5 timpi de gătire, dulceața se așează în recipiente sterilizate și se sigilează cu capace fierte în apă.

Borcanele finite sunt înfășurate într-o pătură și lăsate să se răcească timp de o zi. Apoi le puteți elimina pentru restul conservării iernii.

Această rețetă se mai numește și dulceață bulgărească de nuci verzi. Pentru aceasta, se iau nuci timpurii, dar miezul trebuie să se fi format deja în ele!

Ingrediente:

Nuci – 550 g;
zahăr - 500 g;
Acid citric – 5 g;
Apă - ½ cană.

Preparare:

Nucile sunt curățate de coajă verde, spălate și scufundate într-o soluție de acid citric 0,5% timp de o oră.
După o oră, se scot, se toarnă în apă clocotită și se fierb timp de 4 minute, apoi se răcesc în apă rece 10 minute. Procedura se efectuează de 7 ori. Acest lucru va elimina amărăciunea din nuci.
Siropul se face intr-un castron pentru gatit dulceata. Când zahărul se dizolvă, adăugați nuci la el.
Trebuie să gătiți nucile până când sunt gata (le puteți gusta, trebuie să fie moi). Adăugați acid citric cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Acum trebuie doar să turnați dulceața în recipiente sterile și să etanșați cu capace fierte.

Dulceata condimentata contine multe componente. Dacă doriți, nu puteți lua toate condimentele care sunt în ingrediente, ci doar pe cele preferate.

Ingrediente:

nuci necoapte – 50 buc.;
garoafa;
Cardamom;
zahăr vanilat;
Scorțișoară – un baton;
zahăr - 1 kg;
apă – 400 ml.

În timp ce înmuiați nucile, este important să schimbați apa de 2-3 ori pe zi. Dacă nu faceți acest lucru, atunci procedura nu va fi de niciun folos!

Preparare:

Nucile se curăță de coajă verde și se înmoaie timp de 2 zile în apă rece. După acest timp, nucile sunt înțepate cu un ac de tricotat, un cuișoare se pune în găuri și se înmoaie încă 10 zile. În a 3-a zi de înmuiere se toarnă timp de un sfert de oră. apa fierbinte, apoi rece din nou și continuați procedura.
Când nucile sunt înmuiate, se spală, cuișoarele se scot și se usucă.
Faceți sirop într-o cratiță pentru a găti dulceața. Cand fierbe si zaharul se topeste adaugam nucile.
Toate condimentele sunt împachetate într-o pungă de tifon și puse într-un recipient în care se gătește dulceața.
Fierbeți această dulceață la foc mic până când fructele încep să strălucească. După aceea, li se adaugă zahăr vanilat, iar totul se fierbe încă 10 minute.
Recipientele pentru răsucire sunt sterilizate, capacele se fierb timp de 15 minute. După ce se oprește dulceața, se ambalează în borcane și se sigilează.

Alimentele conservate se înfășoară într-o pătură și se duc în cămară după 24 de ore.

Dulceata cu citrice produce un gust interesant, revigorant si aroma bogata.

Ingrediente:

nuci – 1 kg;
Lămâie – 1 buc.;
Zeste de la o portocală;
zahăr - 1 kg;
apă – 400 ml.

Pentru a prepara dulceata de nuca, folositi un lighean emailat sau un recipient din otel inoxidabil.

Preparare:

Sâmburii se prepară ca în rețeta anterioară. Mai întâi, decojite de coaja verde, se înmoaie pur și simplu 2 zile în apă, apoi încă 10 zile, dar deja străpunse, cu cuișoare în fiecare nucă. După 10 zile se scot și se usucă.
Siropul se face intr-o cratita pentru gatit dulceata.
Sucul de lămâie se stoarce, coaja de lămâie și portocală sunt tăiate fâșii.
Când zahărul din sirop s-a dizolvat, adăugați paie și nuci, apoi fierbeți timp de un sfert de oră la foc mic. Apoi focul se stinge și gemul se infuzează timp de 7 ore. Această procedură va fi pierdută în total de 3 ori.
În timpul ultimei gătiri, la desert se adaugă suc de lămâie.
Vasul finit se toarnă în recipiente sterile și se sigilează cu capace fierte în apă. După o zi de infuzie sub pătură, puteți pune dulceața în cămară.

Cunoscute încă din cele mai vechi timpuri, beneficiile consumului de nuci au fost observate pentru prima dată de legionarii lui Alexandru cel Mare în timpul rătăcirilor sale militare în Asia. Miezul de nucă se consumă crud și se tratează cu ulei de nucă și decoct de coajă. Dulceata de nuci verzi este de mare beneficiu in tratarea unui numar de boli. Acest articol conține totul despre calitățile benefice și pericolele gemului de nuci verzi, rețete cu fotografii pas cu pas.

Fructele de nucă conțin o serie de nutrienți și vitamine care au un efect benefic asupra organismului uman și ajută la menținerea sănătății. Set bogat de vitamine C; RR; ÎN; acizi vitali; o serie de minerale utile care îmbunătățesc funcția și aspectul corpului. Fitoncidele conținute de nuci garantează protecție împotriva bacteriilor patologice.

Nuci potrivite pentru gem

Nucile necoapte au un gust neplacut, sunt amare si nu sunt recomandate consumului crude. Dulceata din nuci verzi nu este doar gustoasa, ci si o delicatesa sanatoasa care poate trata multe boli. Este util de utilizat pentru insomnia persistentă; migrenă; dureri de cap la persoanele dependente de vreme; stres; depresie; sarcina complicată de deficit de iod; rahitismul din copilărie; suprasolicitarea corpului și oboseala fizică persistentă.

O atenție deosebită trebuie acordată atunci când consumați dulceață de nuci verzi dacă aveți diabet zaharat, ulcer peptic al tractului gastrointestinal sau manifestări alergice; obezitatea.

Tehnologie de preparare a gemului din nuci necoapte

Pregătirea nucilor pentru prepararea gemului necesită mult timp și necesită o îngrijire specială. Nucile sunt selectate la maturitatea lăptoasă, când coaja nu a început încă să se întărească. Puteți verifica maturitatea cu o înțepare obișnuită folosind frigărui de lemn sau scobitori. Dacă o frigărui de lemn pătrunde cu ușurință în pielea unei nuci necoapte, cufundându-se adânc în pulpă, o astfel de nucă este potrivită pentru a face gem.

Nucile sunt sortate cu grijă după mărime - numai fructele de aceeași dimensiune sunt potrivite pentru dulceață.

Sfat! Merită să alegeți fructe întregi fără deteriorare; Nu ar trebui să existe pete întunecate sau putrezite pe piele. De obicei, în faza de coacere lăptoasă, nucile sunt colectate din copaci în iunie sau începutul lunii iulie.

Ustensilele pentru gătit dulceața sunt de mare importanță - ar trebui să alegeți tigăi cu fundul greu și gros din oțel inoxidabil; în cazuri extreme, vasele de gătit emailate vor fi potrivite. Containerele din cupru sau aluminiu nu sunt absolut potrivite pentru a face gem. În bazinele de cupru, când se gătește dulceața, vitamina C este distrusă, recipientele de aluminiu sunt distruse prin expunerea la exces de acid.

Când gătiți, dulceața trebuie amestecată cu un pahar sau o lingură de lemn pentru a evita arderea.

Sfat! Pregătirea nucilor înainte de a face dulceața necesită mult timp, această operațiune trebuie efectuată cu grijă deosebită - puterea de vindecare a dulceții depinde de pregătirea corectă a fructelor.

Înmuierea nucilor

Cum să faci în mod corespunzător gem din fructe de nucă verzi: metode și opțiuni

Există doar 2 metode cunoscute de a face dulceață, care diferă ca aspect:

Dulceata din fructe cu coaja este asemanatoare cu mierea de hrisca - are o grosime culoare inchisa. Pentru a pregăti această dulceață, fructele nu sunt eliberate de coaja exterioară verde, care aderă strâns la miezul necoapt.
Compoziția nucilor decojite are în cele din urmă o culoare deschisă - aceasta este așa-numita „gem albă”. În acest caz, pielea exterioară verde este îndepărtată de pe nuci.

Îndepărtarea cojii

Când curățați nucile de pe coaja superioară, trebuie să folosiți mănuși de cauciuc; pigmentul conținut în piele vă poate păta puternic pielea mâinilor.

Există multe rețete pentru a face gem de nuci verzi, care sunt adesea adăugate cu condimente, citrice sau fructe de pădure de vară.

În acest articol ne vom uita la o rețetă detaliată de la bucătarii armeni.

Dulceata armeneasca de nuci

O caracteristică specială a acestui gem este că este necesar să adăugați lămâi sau acid citric la amestec în timpul gătirii. Coaja de lămâie dă un gust neobișnuit gemului, iar adăugarea de lămâie crește semnificativ conținutul de acid ascorbic din produsul finit.

Ce ai nevoie pentru dulceata:

Nuci preparate (decojite din coaja verde) - aproximativ 1,5 kg.
Zahăr granulat – de la 2 la 2,2 kg.
apă obișnuită - 0,5 litri.
Lămâi proaspete, de mărime medie – 2 buc.
Condimente: cuișoare – 5 bucăți; scortisoara 1-2 batoane.

Fierbeți nuci în sirop

Siropul de zahăr se fierbe din apă și zahăr, amestecând bine amestecul până când boabele de zahăr se dizolvă complet și se fierb. După fierbere, la masă se adaugă nucile pregătite în prealabil. Stoarceți sucul de la 2 lămâi în tigaie. Condimentele se înfășoară în tifon sau se coase o pungă specială de tifon pentru condimente, apoi se pun în dulceață clocotită.

Trebuie să așteptați să fiarbă dulceața și să opriți amestecul, care trebuie lăsat aproximativ 6 ore. Procesul de încălzire a recipientului cu dulceață se repetă de 3 ori. Dulceata finita se toarna in borcane uscate, curate, sigilate cu capace curate din plastic sau rulata.

Borcanele de dulceata gata preparata din nuci verzi fara coji se pastreaza perfect intr-un loc intunecat si racoros (nu mai mult de 25 de grade).

Dulceata de nuci verzi: video

Nucii sunt foarte des întâlniți pe întreaga planetă. Dulceata dulce din nuci verzi se remarca prin continutul ridicat de vitamina C si este considerata una dintre cele mai des consumate delicatese. Multe metode de preparare a unei astfel de delicatese ne-au venit din Grecia. Vom descrie o serie de proprietăți utile ale gemului, rețete pentru a o face acasă și cum ar trebui să fie păstrată.

Efectul curativ al nucilor

Această nucă a fost renumită pentru proprietățile sale medicinale Babilonul antic . Locuitorii acestui mare oraș îl echivalau cu hrana pentru cei bogați, iar Herodot susținea că era o sursă de energie vitală. Hipocrate a recomandat consumul acestui tip de nuci pentru boli de rinichi, stomac, ficat și inimă.

Nuc mulțumesc proprietăți medicinale fructele sale au fost numite „pomul vieții”. După o activitate fizică intensă, nucile completează perfect echilibrul energetic al organismului, pot satisface foamea și ajută la eliminarea oboselii. Antioxidanții găsiți în miezul de nuci reduc probabilitatea de cancer.

Fructele „pomului vieții” sunt recomandate persoanelor cu tulburări ale sistemului nervos central, boli ale tiroidei, boli vasculare și cardiace. De asemenea, sunt folosite pentru a îmbunătăți activitatea funcțională a ficatului, pentru a scădea tensiunea arterială, a pierde în greutate, a îmbunătăți memoria și a întări oasele.

Datorită conținutului ridicat de iod, nucile sunt utile pentru consumul celor care locuiesc în zone cu niveluri ridicate de radiații de fond. Fructele necoapte în combinație cu mierea întăresc sistemul imunitar. Conținutul ridicat de vitamine E și P crește potența. Fructele verzi favorizează vindecarea rapidă a rănilor, opresc sângerarea și ajută la eliminarea diareei.

Compoziția fructelor necoapte

Nucile necoapte sunt bogate în minerale și vitamine. Prin urmare, sunt folosite la gătit, din ele se fac marinate și conserve, iar în mediul medical sunt folosite și pentru a face tincturi de alcool.

Vitamine

Nucile necoapte conțin vitaminele B, E, A, PP, K. Conținutul de vitamina C (acid ascorbic) este deosebit de mare, în o sută de grame de fructe necoapte cantitatea acestuia este de aproximativ 25-30 mg. De exemplu, în fructele coapte conținutul său este de cincizeci de ori mai mic, iar în coacăze este de opt ori mai mic.

De asemenea, 100 g de nuci conțin:

tiamină - 0,4 mg;
acid folic - 77 mg;
beta-caroten - 0,05 mg;
riboflavină - 0,13 mg;
niacină - 1 mg;
tocoferol - 23 mg.

Vitaminele B, care se găsesc în fructele necoapte, au un efect pozitiv asupra sistemului nervos central, iar vitamina E promovează refacerea țesuturilor și îmbunătățește microcirculația sângelui.

Vitamina PP ajută la reglarea reacțiilor redox. De asemenea, să crească masa musculara unii sportivi iau beta-sitosterol, eliberat din pericarpul acestei nuci.

Minerale

Fructele necoapte conțin mult magneziu, iod, fier, zinc, calciu și fosfor. Conținut la 100 g de nuci:

Fructele „pomului vieții” conțin o cantitate mare de iod, aproximativ la fel ca în fructele de mare. Prin urmare, sunt utile pentru cei care au disfuncție tiroidiană. Aceste nuci conțin și mult fier, așa că sunt folosite ca măsură preventivă împotriva anemiei.

Beneficiile gemului de nuci verzi

Mineralele și vitaminele din nucile necoapte ajută la menținerea sănătății normale. În medicina populară, ele sunt folosite pentru a face tincturi și preparate pentru diferite boli. Printre acestea se numără unul dintre cele mai delicioase medicamente - dulceața de nuci verzi. Beneficiile fructelor „pomului vieții” sunt de netăgăduit.

Este aproape imposibil să achiziționați o astfel de delicatesă în magazinele obișnuite. Principalul avantaj al gemului este considerat a fi conținutul ridicat de iod, iar gătirea lungă ajută la îndepărtarea amărăciunii.

Delicatesa de nuci are un gust placut si neobisnuit, usor amar. Dulceata cu abundenta de diverse substante benefice intareste sistemul cardiovascular si imbunatateste functionarea sistemului nervos central. Când obosit din cauza mare activitate fizica ajută la restabilirea rapidă a puterii și la satisfacerea senzației de foame.

Dulceața sănătoasă luptă împotriva depresiei și a sindromului de apatie. Este recomandat persoanelor cu deficit de iod, precum și pentru boli de rinichi. O porție de dulceață consumată în mod regulat ajută la creșterea potenței și a libidoului.

Pot femeile însărcinate să folosească produsul?

Mulți medici vorbesc despre proprietățile benefice ale nucilor, dar trebuie să vă dați seama dacă acest produs este permis să fie consumat de femeile însărcinate, care alăptează și de copii.

Printre cele mai bune produse nuci aprobate pentru consumul gravidelor. Viitoarele și mamele care alăptează sunt sfătuite să folosească acest produs ca hrană din cauza continut ridicat Omega 3. Datorita continutului ridicat de nutrienti benefici din fructele necoapte, se recomanda consumul lor putin cate putin pentru intarirea intregului organism, iar in timpul sarcinii cu deficit de iod ele fac parte integranta din alimentatie. parte integrantă cura de slabire.

Această delicatesă este recomandată a fi dată copiilor în timpul creșterii active. Este util și pentru rahitism. Pentru școlari, tratarea îi ajută să reziste la stres și îmbunătățește concentrarea. În scurt timp, diverșii taninuri și glucoză conținute în dulceața din nuci necoapte ajută la adaptarea la condițiile dificile ale școlii.

Caracteristici de utilizare și norme

Nucile au mari beneficii si un continut ridicat de calorii, iar glucoza continuta in dulceata o face si mai satioasa si bogata in calorii. Prin urmare, ar trebui să știi să consumi corect dulciurile, iar efectul benefic pentru organism va fi maxim.

Se recomandă să luați acest produs 2-3 linguri pe zi. l., aceasta este considerată norma zilnică. Poate fi folosit fie ca fel de mâncare independent, fie combinat cu altceva, de exemplu, poate fi folosit ca umplutură pentru plăcinte. Dulceata de nuci necoapte este un adaos excelent la ceai.

Femeile care se pregătesc pentru perioada de hrănire și mamele care alăptează sunt sfătuite să consume nu mai mult de 1 linguriță. într-o zi.

Reguli pentru alegerea nucilor bune

Se recomandă colectarea nucilor în mai sau iunie, deoarece în această perioadă sunt pur și simplu un depozit de substanțe utile. Nucile necoapte au un pericarp verde și o coajă moale. Nucile sunt colectate la aceeași dimensiune. Principalul lucru este că nu există găuri de vierme sau pete pe pericarp.

Coacerea nucii se verifică cu o scobitoare. Dacă trece ușor, înseamnă că fructul va rezista la gătit fără a-și pierde forma. Înainte de a pregăti dulceața, mai ales dacă aceasta este prima ta experiență, trebuie să studiezi toate etapele și să pregătești produsele necesare.

Reteta pentru prepararea dulceata de nuci

Această delicatesă este unul dintre cele mai populare tipuri de dulceață de pe planetă, iar unii chiar îl numesc „regele lumii dulci”. Există un număr mare de metode pentru a face dulceața de nucă; vom lua în considerare rețeta în detaliu. Pentru preparare, se recomandă să luați o sută de bucăți de fructe necoapte pe kilogram de zahăr.

Reteta pas cu pas:

Scoatem capetele nucilor si le asezam intr-un recipient, de preferat din otel inoxidabil. Unele metode de a face dulceață includ tăierea nucilor. Dar dacă trebuie să obțineți mai mult iod, nu trebuie să tăiați fructele în jumătate: în întreaga nucă conținutul de microelement va fi maxim.
Nucile decojite trebuie umplute cu apă rece și păstrate în ea timp de două până la trei zile. Apa trebuie schimbată la fiecare trei până la patru ore; nu trebuie să o schimbați noaptea. În acest timp, nucile capătă o culoare închisă.
După înmuiere, se pun într-o cratiță și deasupra se adaugă 1 kg de zahăr. Se lasă 1 oră până când apare sucul.
Apoi le-au pus la fiert. Dulceata va fi gata cand va aparea o spuma inchisa caracteristica in tava.
Gemul finit va trebui turnat în borcane, sigilat și așteptați până se răcește.

Trebuie folosite mănuși de cauciuc pentru a vă proteja mâinile de pete atunci când manipulați nuci tinere..

Dulceata de fructe necoapte nucÎn diferite țări, o fac după diferite rețete. De exemplu, în Polonia și partea de vest a Ucrainei, vanilia este adăugată la gem, iar în Armenia - scorțișoară și cuișoare.

Dulceața din nuca tânără, dacă este depozitată corespunzător, nu își pierde calitatea timp de nouă luni. Pentru a evita pierderea nutrienților benefici, se recomandă păstrarea într-un loc întunecat și la temperatura camerei. Recipientul trebuie să fie etanș și nu poate pătrunde aer. Dacă nu se face acest lucru, toate eforturile vor fi în zadar.

Este mai bine să păstrați un borcan deschis de dulciuri în frigider pentru cel mult 2 luni.

Contraindicații și secrete ale gustului

Dulceața de nuci are atât beneficii, cât și daune. Deși acest fel de mâncare este nivel inalt proprietăți benefice, nu trebuie utilizat de cei care au intoleranță individuală și conținut excesiv de iod în organism. De asemenea, diabeticii ar trebui să fie atenți.

Această dulceață trebuie consumată cu moderație, mai ales pentru persoanele excesiv de obezi. Caloriile mari și glucoza provoacă creșterea în greutate, deși în doze foarte mici ajută la arderea grăsimilor în exces.

Femeile însărcinate din trimestrul 2 și 3 sunt sfătuite să reducă la minimum consumul de mâncăruri sănătoase, deoarece acestea pot provoca diabet la gravide.

Pasionații de gastronomie oferă o mulțime în diverse moduri pregătirea delicii cu nuci. Pentru a obține o aromă picantă, i se pot adăuga coji de citrice sau diverse condimente. Cu toate acestea, nucile sunt adesea folosite împreună cu diverse fructe de pădure și fructe. De exemplu, în combinație cu agrișe se va dovedi foarte dulceata delicioasa numită „Tsarskoye”.

Dulceata de nuca necoapta combina gustul excelent si este bogata in diverse substante benefice. În timpul preparării, pot fi folosiți diverși aditivi, acest lucru îl va transforma într-o delicatețe incredibilă. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că în unele cazuri poate provoca rău. De asemenea, nu trebuie să-l consumați în cantități excesive, deoarece acest produs gustos este bogat în calorii.

Atentie, doar AZI!

Botanic nume latin nuc Juglans regia se traduce literal prin „ghinda regală a lui Jupiter”. Un nume atât de mare este pe deplin justificat de beneficiile conținute atât de fructele coapte, cât și de cele verzi ale acestui pom, așa că nu este surprinzător faptul că dulceața de nucă este considerată „regală” printre alte preparate. În continuare, veți afla despre beneficiile, compoziția și conținutul de calorii ale acestei delicatese neobișnuite și, de asemenea, vă veți familiariza cu subtilitățile și secretele preparării sale.

Fructele de nucă sunt deosebite deoarece își schimbă compoziția chimică pe măsură ce se coacă. De exemplu, vitamina C se găsește din abundență în fructele verzi și lipsește cu desăvârșire în cele coapte, motiv pentru care compoziția gemului de nucă diferă de compoziția miezului uscat.

Această delicatesă este bogată în:

aminoacizi (histidină, valină, glutamina, cistină, serină, asparagină, fenilalanină);
vitamine (B, C, A, E, K, PP și F);
iar compozitia sa minerala este reprezentata de urmatoarele elemente: calciu, magneziu, iod, potasiu, zinc, fier, fosfor.

Dulceata de nuci este un produs destul de bogat in calorii. În funcție de rețeta aleasă, conținutul caloric al delicatesului poate varia de la 248 la 433 kcal/100 g, așa că în orice caz nu trebuie să abuzați de el.

Care sunt beneficiile unei delicatese neobișnuite?

Potrivit unui studiu realizat de oamenii de știință din Marea Britanie, dulceața de nucă poate preveni dezvoltarea cancerului de sân și de prostată. Dar totuși, principalele beneficii ale gemului se datorează conținutului ridicat de iod, precum și vitaminelor E și C.

Datorită acestor substanțe, acest produs vă permite să:

face față bolilor cauzate de deficitul de iod;
este mai ușor să suporti o activitate fizică grea;
îmbunătățirea circulației sângelui în vasele creierului;
elimina deșeurile, toxinele și radicalii liberi;
îmbunătățirea calității sângelui și a limfei;
creste rezistenta organismului la raceli si boli infectioase.

Alături de beneficiile enorme, mai există și câteva contraindicații în care ar trebui să te abții de la a consuma dulceață de nuci. Aceasta este o alergie la nuci și excesul de iod din organism.

Reguli de bază și secrete pentru a face dulceață

Gustul acestui preparat de iarnă (precum și al altora) depinde în mare măsură de calitatea materiilor prime selectate.

Doar nucile cu un anumit grad de maturitate, care se obține de obicei în a doua jumătate a lunii iunie - începutul lunii iulie, sunt potrivite pentru o astfel de dulceață.

Și acest grad de coacere se numește lăptos-ceros, atunci când sub coaja verde se ascunde o coajă delicată de culoare lăptoasă și moliciune ceară. Aceste nuci sunt de obicei doar puțin mai mari decât o măsline.

Un test simplu va ajuta la determinarea dacă nucile sunt potrivite pentru gem. Trebuie să luați o nucă verde și să încercați să o străpungeți cu o scobitoare. Dacă puteți face acest lucru fără prea mult efort, atunci aveți materia primă ideală pentru recoltarea viitoare.

În plus, nu ar fi de prisos să vă asigurați că nu există pete întunecate și alte defecte diverse pe fructe. Nucile trebuie alese cât mai netede și de aceeași dimensiune posibil.

Deoarece fructele verzi au o amărăciune puternică, înainte de a face dulceață este obligatorie procedura de înmuiere în apă de var.

Se întâmplă în felul următor:

Timp de 7-10 zile, nucile verzi sunt înmuiate în apă, iar pentru a preveni acrirea, se schimbă de 3-4 ori pe zi.
Apoi se prepară apa de var. 200 g de var stins se toarna in 3 litri de apa, se amesteca, se lasa o jumatate de ora si se filtreaza prin tifon.
Turnați această apă peste nuci timp de 12 ore până le acoperă complet și amestecați din când în când.
Apoi fructele se spală bine sub jet de apă, se străpung în mai multe locuri cu o furculiță și se fierb timp de o jumătate de oră după fierbere într-o soluție de alaun (15 g la 1 litru de apă) pentru a îndepărta orice var rămas.
Nucile, spalate din nou dupa aceasta, sunt gata de a fi folosite pentru a face dulceata.

Colectarea nucilor verzi și pregătirea lor pentru conservare ulterioară se face cel mai bine cu mănuși de cauciuc pentru a nu ajunge cu mâinile pătate de maro timp de câteva săptămâni.

Dulceata clasica de nuci verzi

Dulceața clasică de nuci verzi conține doar fructele în sine, zahăr și apă. Dacă nu țineți cont de înmuierea preliminară, procesul de gătire diferă de cel obișnuit doar prin aceea că, după o fierbere preliminară de cinci minute, apa trebuie scursă.

Proporția ingredientelor:

1400 g nuci tinere;
1000 ml apă pentru sirop;
600 g zahăr granulat.

Reteta clasica de dulceata pas cu pas:

Înmuiați nucile necoapte în mojar de var. Apoi clătiți-le bine, puneți-le într-o tigaie de capacitate potrivită și puneți-le pe foc.
După fierbere, fierbeți nucile timp de cinci minute și luați de pe foc. Lăsați-le să se infuzeze timp de 2 - 3 ore, scurgeți apa. Umpleți materia primă cu apă proaspătă și repetați procedura cu cinci minute de fierbere și tinctură.
Turnați zahărul într-o cratiță uscată și curată, adăugați apă și aduceți siropul la fiert. După a doua fierbere, scoateți nucile cu o lingură cu fantă și transferați-le în sirop.
În continuare, fierbeți dulceața timp de 2,5 - 3 ore, fără a modifica intensitatea căldurii.

Pentru a depozita, sigilați dulcele cu nuci în borcane de sticlă curate.

Rețetă de gătit armenesc

Dulceața de nuci în armeană este numită și „neagră”, deoarece aceasta este culoarea pe care fructele verzi o dobândesc după înmuierea într-o soluție de lamaie și gătirea în sirop cu condimente.

Pentru o porție de delicatese exotică trebuie să luați:

500 g nuci verzi (circa 100 buc.);
2000 g zahăr;
2000 ml apă;
10 bucati. garoafe;
5 boabe de cardamom;
5 g scorțișoară;
2,5 g acid citric.

Progres:

Fierbeți nucile pregătite timp de o jumătate de oră. Se scurge apoi intr-o strecuratoare si se raceste repede in apa rece.
Se pune apa si zaharul pe foc si se da la fiert, amestecand continuu pentru ca siropul sa nu se arda.
Faceți o pungă din tifon îndoit în mai multe straturi și puneți toate condimentele în ea.
Puneți nucile răcite și o pungă de condimente în siropul fierbinte. Gătiți gemul la foc mediu timp de 4 - 5 ore, apoi lăsați amestecul să se răcească complet.
Fierbeți gemul a doua oară până când siropul devine gros și nu se întinde pe o farfurie rece. La sfârșitul gătitului, scoateți punga de condimente și adăugați acid citric.

Sigilați dulceața fierbinte în borcane de sticlă sterile și sigilați cu capace de fier.

Desert italian cu ciocolata

Rețeta pentru acest gem se găsește adesea în cărțile de bucate italiene, dar italienii sunt surprinși de acest preparat, deoarece timpul necesar pentru a pregăti nucile descurajează complet multe gospodine să-l pregătească.

Dacă înmuierea nucilor timp de două săptămâni nu te deranjează, poți face un delicios italian cu aromă de ciocolată care necesită:

1000 g de nuci inmuiate si fierte in alaun;
1000 g zahăr;
300 ml apă;
100 g cacao pudră.

Tehnologia de gatit:

Faceți sirop din apă și zahăr. Scufundați nucile pregătite în amestecul dulce care fierbe și fierbeți-le timp de o oră și jumătate la foc mediu.
Cu un sfert de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați cacao pudră și condimente opționale (ghimbir, scorțișoară, cuișoare, cardamom sau ardei iute).

Gustul complet al gemului va fi dezvăluit abia după câteva săptămâni de învechire, așa că este mai bine să amânați degustarea și să rulați delicatesa în borcane pregătite deocamdată. Din același motiv, nu ar trebui să exagerați cu condimentele.

Dulceata tanara de nuci

Există două tipuri de dulceață din nuci tinere: neagră (nucile se fierb împreună cu coaja verde) și albă (din fructe decojite). Deoarece principala amărăciune este concentrată în coajă, dulceața albă nu necesită înmuierea materiilor prime pentru o perioadă lungă de timp.

Pentru a pregăti un astfel de preparat din nuci tinere, trebuie să luați:

1000 g de nuci verzi tinere;
1400 g zahăr granulat;
400 ml apă.

Metoda de gatire:

Purtând mănuși de cauciuc, tăiați pielea verde de la nucile tinere pentru a expune coaja incomplet formată. Înmuiați fructele decojite timp de o zi în apă rece, schimbându-le de 3-4 ori.
Se fierbe siropul din apă și 700 g zahăr granulat. Puneți nucile înmuiate în el și gătiți timp de un sfert de oră după ce siropul fierbe din nou. Apoi scoateți gemul de pe foc și răciți complet.
Se toarnă zahărul rămas în delicatesa răcită și apoi se gătește preparatul până când este complet fiert (o picătură de sirop ar trebui să își păstreze forma pe o farfurie rece).

Cum să gătești fără lămâie

Multe gospodine se tem de înmuierea nucilor în tei, motiv pentru care s-a născut o alternativă la acest preparat folosind bicarbonat de sodiu.

Pentru aproximativ trei litri de gem finit trebuie să luați:

100 bucăți. nuci verzi;
250 g bicarbonat de sodiu;
2000 g zahăr;
800 ml apă;
1 lămâie.

Preparare:

Cu ajutorul unui curățător de cartofi, tăiați subțire coaja verde de pe nuci. Așezați fructele într-o tigaie de capacitate adecvată și înmuiați în apă timp de două zile, schimbându-le de cel puțin patru ori pe zi.
În a treia zi, scurgeți apa, adăugați bicarbonat de sodiu în nuci și amestecați. Lăsați fructele în pace o zi, amestecându-le din când în când.
După bicarbonat de sodiu, clătiți bine materiile prime sub jet de apă și înțepați fiecare nucă cu o furculiță în mai multe locuri. Repetați înmuierea de două zile cu schimbări frecvente de apă.
Albiți nucile pregătite în apă clocotită de trei ori. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă, să scufundați fructele în ea timp de trei minute, apoi să scurgeți apa și să repetați totul.
Puneți nucile într-un sirop de apă și zahăr clocotiți, lăsați-le să fiarbă cinci minute și răciți gemul. Repetați procedura de încă două ori. Pentru a treia oară, adăugați în dulceață lămâie feliată. După fierbere timp de cinci minute cu lămâie, dulceața poate fi pusă în borcane.

Dulceata de nuci cu acid citric

O altă versiune de dulceață de nuci fără a folosi var este preparată cu acid citric. Desigur, în acest caz, pregătirea delicatesei exotice va dura mai mult de o săptămână, dar rezultatul merită.

Proporția ingredientelor pentru prepararea cu „lămâie”:

40 de nuci verzi;
600 g zahăr;
2000 ml apă pentru fiert (1750 ml) și sirop (250 ml);
5 g acid citric;
10 – 15 muguri de cuișoare;
1 baton de scortisoara.

Secvența de acțiuni:

Mai întâi înmuiați nucile timp de două zile în apă rece, schimbându-le la fiecare 6 ore.
După aceasta, faceți mai multe înțepături în fiecare fruct cu o scobitoare (furculiță sau frigărui de lemn).
Apoi înmuiați nucile crude încă 11 zile, schimbând apa la fel de des. De fiecare dată va deveni maro - așa iese amărăciunea.
Acum nucile trebuie curățate și scufundate într-o soluție apoasă de acid citric timp de o zi. Apoi fierbeți materia primă în ea timp de 20 de minute și păstrați-o din nou în această soluție încă o zi.
După o zi, scurgeți lichidul din nuci, clătiți-le bine și puneți-le în sirop clocotit împreună cu condimente. După fierbere timp de zece minute, lăsați fructele în sirop pentru o zi, astfel încât să fie saturate de dulceață picant.
Mai rămâne doar să fierbem dulceața încă o jumătate de oră și să o punem în borcane sterile pregătite. Acum le rulăm cu capace și le învelim până se răcesc complet.

O delicatesă exotică făcută din astfel de nuci familiare necesită o pregătire îndelungată și anumite costuri de muncă. Dar rezultatul, crede-mă, merită!