Cum să verificați ciupercile cu ceapă. Cum se verifică comestibilitatea ciupercilor: metode de bază

Există multe „metode populare” care vă permit să distingeți ciupercile otrăvitoare de cele comestibile. Utilizarea oricăreia dintre aceste metode pseudoștiințifice - mortal! Niciuna dintre ele nu va ajuta în mod fiabil. verificați toxicitatea ciupercilorși determină siguranța acestora.

Metoda 1. Cec argint. Există o teorie - iarăși eronată - că puteți verifica ciupercile adăugând obiecte de argint în timpul gătirii - argintul ar trebui să se întunece. De fapt, o monedă, lingură, inel etc. se întunecă atunci când ciuperca conține anumite tipuri de aminoacizi. Astfel de aminoacizi, care provoacă întunecarea argintului, se găsesc atât în unele ciuperci otrăvitoare, cât și în unele comestibile.

Metoda 2. Verificarea cu ceapă și usturoi. Contrar credinței populare, ceapa și usturoiul nu devin maro când sunt gătite împreună cu ciupercile otrăvitoare. Schimbarea culorii are loc atunci când o enzimă specială, tirozinaza, este prezentă în ciupercă. Această enzimă nu depinde de prezența toxinelor în ciupercă. Enzima poate fi găsită atât în ciupercile toxice, cât și în ciupercile comestibile.

Metoda 3. Limacii, insectele și larvele lor nu mănâncă ciuperci otrăvitoare. Prezența insectelor pe ciupercă etc. nu indică comestibilitatea ciupercii. Unele insecte sunt rezistente la otrăvurile care sunt mortale pentru oameni.

Metoda 4. Determinarea după gust.„Toate ciupercile gustoase sunt inofensive” este una dintre amăgirile mortale, în cel mai adevărat sens al cuvântului. Există o listă întreagă de toxice corpul uman ciuperci cu gust bun. Deci: agaric mușcă, grebe, entoloma - delicioase ciuperci otrăvitoare. Doar nu întrebați cum a fost determinat.

Metoda 5. Miros neplăcut. Se crede că TOATE ciupercile otrăvitoare au un miros neplăcut de respingere. Într-adevăr, agaric mușcă (primăvară și grebe) și champignon îngălbenit au un miros respingător. Alte ciuperci otrăvitoare nu au un miros pronunțat sau miros la fel ca ciupercile obișnuite.

Metoda 6. Coagularea laptelui. Există o versiune în care laptele, atunci când o ciupercă otrăvitoare intră în el, se coagulează. De fapt, coagularea laptelui are loc atunci când enzima pepsină intră în ciupercă. Această enzimă se găsește atât în ciupercile comestibile, cât și în ciupercile toxice.

Metoda 7. Verificarea culorii plăcilor capacului. Există o părere că ciupercile, ale căror farfurii au culoarea roz- sunt inofensive. Amăgire periculoasă! Într-adevăr, champignonul are farfurii roz. Champignonul îngălbenit, o oaie neagră din familia savuroasă a champignonului și entoloma extrem de toxică menționată mai sus, are aceleași plăci roz.

Metoda 8. Se fierbe în apă cu oțet cu sare. O alta metoda populara propune neutralizarea ciupercii otrăvitoare prin fierbere într-o soluție de sare acetic. Într-adevăr, în acest fel, unele tipuri de ciuperci ușor toxice sunt neutralizate, precum liniile. Nicio astfel de acțiune în legătură cu grebe palid nu vă va salva de otrăvirea mortală.

Metoda 9. Determinarea prin culoarea rupturii ciupercii. O altă versiune eronată este definirea pericolului ciupercii prin schimbarea culorii pulpei atunci când este spartă. Se presupune că, dacă defecțiunea își schimbă rapid culoarea în violet sau roșu, ciuperca este otrăvitoare. Există multe ciuperci comestibile, a căror culoare a pulpei se schimbă rapid la punctul de rupere: carpenul își schimbă culoarea în fucsia, iar boletus și ciuperca regală devin albastre.

Metoda 10. Numai ciupercile de pădure sunt periculoase. Există o părere că ciupercile otrăvitoare cresc numai în păduri. Greșit, ciuperci cultivate în spații deschise: o luncă, o poiană, o râpă etc. - poate fi, de asemenea, otravitoare.

Metoda 11. Vârsta ciupercilor. O altă versiune antiștiințifică este că toate ciupercile tinere sunt inofensive. Acest lucru nu este adevărat - toxicitatea ciupercii nu depinde de „vârsta” acesteia.

Acum știți ce să verificați ciupercile pentru toxicitate folosind astfel de metode populare în realitate ireal. Pentru a distinge ciupercile comestibile, trebuie să știți bine ce ciuperci să colectați. De asemenea, este bine să vă familiarizați cu ciupercile otrăvitoare - din cuvintele culegătorilor de ciuperci cu experiență sau din imagini.

Principalul lucru este să nu uiți regula principală a culegătorului de ciuperci- cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea ciupercii trebuie interpretată în favoarea faptului că ciuperca este otrăvitoare.

Cu ceva timp în urmă, mulți culegători de ciuperci neexperimentați și începători au testat comestibilitatea ciupercilor în mai multe moduri ineficiente, folosind așa-numitele mijloace „populare”, dar astfel de metode nu determină întotdeauna în mod fiabil toxicitatea, deci există un risc mare de a confunda un comestibil. ciupercă cu una otrăvitoare.

Verificarea cu arcul

Metoda de verificare a comestibilității ciupercilor cu o ceapă încă nu își pierde din popularitate. Destul de des, usturoiul este folosit în loc de ceapă în astfel de rețete, dar principiul unei astfel de verificări este același:

curățați și spălați ciupercile;
tăiați corpurile fructifere curate și scufundați-le în apă;
se adauga ceapa sau cateii de usturoi in apa clocotita cu ciuperci.

În general, se acceptă faptul că, dacă există ciuperci otrăvitoare în tigaie, ceapa sau usturoiul se vor rumeni. Cu toate acestea, schimbarea culorii se datorează prezenței în corpurile fructifere a unei enzime speciale numite tirozinază. Atât unele specii comestibile, cât și otrăvitoare conțin o astfel de enzimă, așa că metoda nu poate fi considerată eficientă.

Testul laptelui

Foarte des puteți găsi afirmația că atunci când ciupercile otrăvitoare sunt scufundate în lapte, băutura se acru destul de repede. Cu toate acestea, acrirea laptelui nu are nimic de-a face cu toxicitatea și are loc numai ca urmare a acțiunii unei enzime precum pepsina sau ca urmare a acțiunii acizilor organici, care pot fi găsite în cantități variate chiar și în corpurile fructifere. de ciuperci comestibile.

Testul de fierbere

Nu mai puțin populară este metoda de determinare a toxicității la gătirea ciupercilor. În acest caz, ar trebui să se folosească orice obiect de argint, o lingură de argint, care trebuie coborât în bulionul de ciuperci. Argintul este de așteptat să devină negru în prezența ciupercilor otrăvitoare. Acest mit comun a fost demult dezmințit: argintul, desigur, se va întuneca sub influența aminoacizilor care conțin sulf și poate face parte din pulpa nu numai a ciupercilor otrăvitoare, ci și a ciupercilor complet comestibile. Printre altele, multe ciuperci otrăvitoare sunt cunoscute că lipsesc aminoacizii care conțin sulf.

Cum să identifici ciupercile comestibile (video)

De asemenea, în timpul procesului de gătire, se presupune că se îndepărtează otrava din corpurile fructifere prin adăugarea unei soluții de sare acetică. Metoda nu este rea atunci când se gătesc ciuperci cu pulpă scăzută de toxicitate, cum ar fi cusăturile, dar atunci când este folosită pentru a neutraliza otrava ciupercilor palide sau a altor ciuperci foarte toxice, este absolut inutilă.

Alte mituri despre autodeterminarea comestibilității

Mulți culegători de ciuperci sunt încă convinși că utilizarea de pre-fierbe pentru o lungă perioadă de timp contribuie la eliminarea completă a substanțelor otrăvitoare, toxice din pulpa ciupercii. Dar, din păcate, toate cele mai periculoase otrăvuri sunt rezistente la căldură și chiar și un fierbere foarte lung nu are efect asupra lor.

Trebuie remarcat faptul că opinia eronată că o ciupercă otrăvitoare are în mod necesar un miros neplăcut și specific, mai des decât altele, provoacă otrăvire gravă. De exemplu, aroma de champignon este aproape imposibil de distins de mirosul pulpei celei mai periculoase ciuperci otrăvitoare - toadstool palid. Printre alte lucruri, oameni diferiti mirosurile sunt percepute foarte diferit și nu pot servi ca evaluare a calității și comestibilității ciupercii.

Există, de asemenea, o părere că insectele și melcii nu ating pulpa ciupercilor otrăvitoare, ceea ce nu are nicio justificare științifică. Cu toate acestea, cea mai mortală concepție greșită este mitul că alcoolul puternic este capabil să neutralizeze otrava ciupercilor, în timp ce băuturile care conțin alcool, dimpotrivă, sunt aproape instantaneu capabile să răspândească toxinele ciupercilor otrăvitoare în tot organismul.

Opinia expertului

Toți experții sunt unanimi în opinia lor că toate metodele „populare” care se presupune că vă permit să verificați dacă o ciupercă este comestibilă sunt pseudoștiințifice și nu au absolut nicio justificare. Chiar și cu cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea ciupercii găsite, aceasta nu trebuie luată în coș.. Este imposibil să amânați revizuirea întregii recolte, prin urmare, imediat după întoarcerea de la o vânătoare „liniștită”, este necesar să revizuiți și să sortați cu atenție ciupercile. De asemenea, nu puteți colecta ciuperci bătrâne, viermitoare și crescute în exces.

Ciuperci comestibile: metode de identificare (video)

Culegătorii de ciuperci ar trebui să respecte cu siguranță cele cinci reguli de bază ale vânătorii „tăcute”:

toate speciile de ciuperci periculoase, otrăvitoare, mortale, trebuie să fie „cunoscute din vedere”;
este important să examinați cu atenție ciupercile colectate și să puteți distinge speciile comestibile de ciupercile gemene;
este imposibil să colectezi ciuperci în zonele industriale și în apropierea autostrăzilor;
nu se recomandă colectarea ciupercilor pe vreme uscată și caldă;
nu puteți colecta ciuperci crescute în exces, chiar și specii comestibile.

Este foarte important ca ciupercile colectate să fie supuse unui tratament termic amănunțit. Cea mai sigură modalitate este încă fierberea ciupercilor, ceea ce permite reducerea concentrației de substanțe toxice în corpurile fructifere. intr-o maniera pozitiva este înmuierea ciupercilor timp de câteva ore cu schimbări repetate de apă.

De ce este periculoasă autoexaminarea?

Una dintre cele mai periculoase este otrava ciuperci faloidina, care se găseşte în cantităţi mari în pulpa grebului palid. Efectul acestei toxine asupra corpului uman este comparabil cu veninul de șarpe și, pentru un rezultat fatal, este suficient să consumați doar câteva grame din corpul fructifer.

De asemenea, trebuie amintit că mâncărurile cu ciuperci sunt alimente foarte grele pentru organism, iar persoanele cu boli ale ficatului, rinichilor, tractului gastro-intestinal, hipertensiunii arteriale și tulburărilor metabolice pot avea unele probleme după ce le consumă. Este strict interzis să gătiți și să păstrați ciuperci fierte în tigăi de aluminiu, zinc sau ceramică acoperite cu glazură, deoarece în astfel de recipiente corpurile fructifere își pierd complet comestibilitatea. Este important să rețineți că „vânătoarea tăcută” nu este o activitate complet sigură, așa că atunci când le colectați, trebuie să fiți extrem de atent și atent.

Cum să gătești ciuperci (video)

În fiecare an, odată cu debutul sezonului ciupercilor, se înregistrează un număr foarte mare de otrăviri, așa că nu ar trebui să-ți pui viața în pericol și să folosești remedii „populare” absolut ineficiente pentru a verifica recolta recoltată.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Câți amatori așteaptă începutul sezonului pentru a se plimba prin pădure în căutarea ciupercilor sau a ciupercilor. Prăjiți cântarele, ciuperci murate, hribii marinați pentru a gusta la masa festivă iarna. Din păcate, nu totul se termină bine dacă nu știi dacă ai adunat. Înarmat cu cunoștințe utile despre cum să distingem speciile necomestibile, fiecare consumator de ciuperci este obligat.

Cum să distingem ciupercile otrăvitoare de cele comestibile

Nu ar trebui să mergeți în pădure dacă nu știți să determinați dacă o ciupercă este otrăvitoare sau nu. Cereți unei persoane cu experiență să vă ducă la o vânătoare liniștită. În pădure, el va spune mai des despre soiurile comestibile, va arăta cum arată. Citiți cărți sau găsiți informații pe site-uri web. Numai așa îi vei proteja pe cei dragi și pe tine de pericolul de moarte. Chiar și un exemplar necomestibil din coș poate duce la probleme dacă nu îl distingeți și îl gătiți împreună cu alții.

Speciile necomestibile sunt periculoase deoarece pot provoca toxiinfecții alimentare, pot provoca perturbări ale centralei sistem nervos, duce la moarte. Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să urmați regulile atunci când colectați:

nu gusta - te poți otrăvi instantaneu;
nu luați dacă aveți îndoieli;
nu tăiați exemplarele uscate, supracoapte - este dificil să se determine apartenența lor;
nu adunați totul în speranța de a le rezolva acasă;
vizitați pădurea cu oameni experimentați;
nu colectați exemplare cu tulpina îngroșată la fund;
Reîmprospătați-vă cunoștințele despre caracteristicile speciilor înainte de plecare.

Cum arată ciupercile comestibile?

Iubitorii experimentați de vânătoare liniștită în pădure știu să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile. Nu puteți greși, puteți pune copia care vă place în coș și apoi să o gătiți dacă:

există o „fustă” pe picior;
sub capac este un strat de tip tubular;
din ea emană un miros plăcut;
pălăriile au un aspect și culoare caracteristice pentru varietatea lor;
la suprafață au fost observate insecte - insecte și viermi.

Există soiuri care sunt foarte renumite și populare în centura pădurii de mijloc. Sunt cunoscute, culese, deși printre ele se numără și exemplare care au duble periculoase. Pentru a obține un gust unic, sunt necesare diferite metode de preparare. Speciile preferate includ:

alb - boletus;
sânul;
camelina;
boletus;
agaric cu miere;
boletus;
autocamion cu motor diesel;
val;
vulpe;
russula.

Ce ciuperci sunt otrăvitoare

Cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile? Soiurile otrăvitoare sunt adesea recunoscute după următoarele caracteristici:

culoare - au o culoare neobișnuită sau foarte strălucitoare;
capac adeziv la unele soiuri;
decolorarea picioarelor - la tăiere, apare o culoare nenaturală;
absența viermilor și a insectelor în interior și la suprafață - nu tolerează otrava cu ciuperci;
miros - poate fi fetid, medicinal, clor;
absența unui strat tubular sub capac.

Soiurile necomestibile conțin substanțe toxice. Este necesar să colectați cu atenție, să cunoașteți semnele speciale ale exemplarelor periculoase pentru a le distinge:

grebe palid - otrăvitor mortal, are o pălărie de culoare verzuie sau măslinie, un picior îngroșat în jos;
satanic – diferit de culoare albaîn culori roșii;
roșu agaric muscă - are o pălărie strălucitoare cu puncte albe, provoacă distrugerea celulelor creierului;
porc subțire - are o proprietate halucinogene atunci când interacționează cu alcoolul;
agaric mușcă mirositoare - are miros de clor, foarte otrăvitor.

Cum să distingem ciupercile

Printre varietatea de specii, se pot găsi exemplare otrăvitoare - gemeni, asemănătoare speciilor potrivite pentru consum. Cum se face distincția între ciupercile comestibile și necomestibile în acest caz? Asemănarea poate fi îndepărtată sau foarte apropiată. Gemenii au următoarele soiuri comestibile:

alb - satanic, bilă;
ciuperci cu mușchi, hribi - piper;
chanterelles - false chanterelles;
ciuperci de lapte - vorbitori de ceară;
champignons - agaric musca;
ciuperci – ciuperci false.

Cum să distingem o ciupercă albă falsă

Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda un boletus puternic cu specii false, deși nu sunt foarte asemănătoare. O copie albă adevărată este puternică, densă, crește în grupuri, alcătuind uneori o cale. Se distinge printr-o pălărie, dedesubt exclusiv măsliniu, galben, culoare alba. Pulpa sa este ferma, densa, mirosul este placut. Dacă faci o tăietură, aceasta va fi albă.

Există două tipuri de falsități:

Biliar - are o nuanță de culoare roz. Există o plasă întunecată pe suprafața piciorului.
Satanic - cu un miros puternic de ceapă putredă, are o pălărie catifelată, carne galbenă sau roșie. Piciorul este îngroșat în partea de jos. Are o culoare foarte strălucitoare, care variază în înălțime de la roșu bogat la nuanțe de verde și galben.

Cum să recunoști o ciupercă falsă

Cum să determinați ciupercile comestibile și necomestibile, dacă ambele arată strălucitoare și elegante? Ce sunt asemănătoare și prin ce semne se pot distinge chanterele? Pentru un soi necomestibil, sunt caracteristice următoarele:

o pălărie strălucitoare, catifelată, de culoare portocalie;
diametru mai mic - aproximativ 2,5 cm;
pulpă cu miros neplăcut;
piciorul se îngustează în jos;
o pălărie care arată ca o pâlnie cu margini netede;
absența viermilor - compoziția conține chitinmanoză - o substanță antihelmintică.

Chanterele comestibile cresc în grupuri în pădurile mixte de conifere. Au adesea exemplare mari cu o pălărie de până la 10 cm. Se disting prin:

picior gros dens, care nu este niciodată gol;
pălăria este coborâtă în jos, are marginile denivelate, culoarea este moale - de la galben deschis la portocaliu pal;
plăcile sunt dense, coboară până la picior;
pulpa este roșie la apăsare.

DESPRE RECUNOAȘTEREA ciupercilor otrăvitoare

Nu există niciun semn sau metodă generală prin care o ciupercă otrăvitoare să poată fi distinsă de una comestibilă. Cunoscute în practică „rețetele” pentru recunoașterea și neutralizarea ciupercilor otrăvitoare sunt eronate și pot duce la otrăviri severe și chiar fatale. Să aruncăm o privire la cele mai comune dintre ele.

1. „Larvele de insecte („viermi”) și melcii nu mănâncă ciuperci otrăvitoare”. Aceasta este o opinie eronată și mai ales periculoasă, deoarece sunt afectate și ciupercile extrem de otrăvitoare, ceea ce nu se poate spune, de exemplu, despre o ciupercă comestibilă atât de bună precum chanterul galben.

2. „Capetele de ceapă sau de usturoi se rumenesc dacă sunt fierte cu ciuperci, printre care se află cel puțin o ciupercă otrăvitoare”. De fapt, atât ciupercile otrăvitoare, cât și cele comestibile pot deveni brune ceapa și usturoiul dacă conțin enzima tirozinaza găsită în multe tipuri de ciuperci. Dacă nu există tirozinază, nu se va produce rumenirea și ciuperca poate fi otrăvitoare.

3. „Dacă o lingură de argint sau o monedă scufundată într-o cratiță în timp ce fierb ciupercile se întunecă, înseamnă că printre ele există ciuperci otrăvitoare.” Trebuie să știți că obiectele de argint se întunecă din cauza expunerii la anumite grupuri de aminoacizi conținute în tipuri diferite ciuperci. În consecință, doar absența acestor aminoacizi în ciupercă afectează întunecarea argintului.

4. „Toate ciupercile care au un gust bun sunt comestibile”. Există o serie de ciuperci otrăvitoare cu un gust plăcut. De exemplu, ciuperca otrăvitoare mortală, entolomul otrăvitor extrem de otrăvitor, agaric-mușcă-pantera și agaric-muscă roșie sunt fie gustoase, fie fără prea mult gust.

5. „Toate ciupercile cu farfurii roz sunt comestibile”. Se știe că champignon, ca o ciupercă comestibilă bună, are plăci roz în stare matură. Dar cu plăci roz există și ciuperci otrăvitoare, cum ar fi, de exemplu, entoloma otrăvitoare, champignon îngălbenit.

6. „Ciupercile otrăvitoare coagulează laptele”. Coagularea laptelui provine de la acele tipuri de ciuperci care conțin o cantitate semnificativă de acizi sau o enzimă precum pepsina. Conținutul bogat al acestor substanțe poate fi găsit în anumite tipuri de ciuperci, atât otrăvitoare, cât și comestibile.

7. „Ciupercile otrăvitoare au miros urât". Doar unele ciuperci otrăvitoare au un miros neplăcut, de exemplu, agaric de primăvară, ciupercă de agaric, ciupercă îngălbenită. Alții au un miros plăcut sau nu au un miros anume.

8. „Toate ciupercile la o vârstă fragedă nu sunt otrăvitoare”. Ciupercile otrăvitoare sunt periculoase pentru oricine, inclusiv la o vârstă fragedă.

9. „Ciupercile otrăvitoare cresc doar în păduri și nu există în pajiști, câmpuri și alte locuri deschise”. Această opinie este, de asemenea, complet nefondată. În Teritoriul Krasnodar sunt cunoscute cazuri de otrăvire cu ciuperci colectate în afara pădurii.

10. Dacă carnea ciupercii devine albastră, roz, se înroșește sau capătă o culoare diferită atunci când este spartă, atunci mulți culegători de ciuperci le consideră otrăvitoare. Trebuie să știți că o serie de ciuperci comestibile răspândite își schimbă rapid culoarea la o pauză, iar unele chiar și atunci când sunt apăsate cu un deget pe corpul fructifer, de exemplu: vânătaie, hribii (comun și cu pete), ciuperca regală (de lux) - întoarceți albastru, carpenul devine violet-roz, apoi se întunecă.

Dintre ciupercile otrăvitoare, pulpa ciupercii care se îngălbenește la pauză se îngălbenește, iar cea a ciupercii satanice devine roșie. Aceste specii (în special ciuperca satanică) se găsesc adesea în regiunea noastră. Recent, există indicii în literatură că ciuperca satanică nu este otrăvitoare, dar acest lucru necesită o verificare suplimentară.

11. Există credința că ciupercile otrăvitoare pot fi neutralizate dacă sunt fierte în apă sărată cu oțet. Într-adevăr, unele ciuperci comestibile condiționat, fără fierbere, sunt otrăvitoare, iar dacă sunt fierte în apă cu sare și bulionul este scurs, se mănâncă. Acestea includ ochiuri și alte ciuperci comestibile condiționat. Dar trebuie amintit că nicio metodă de procesare nu neutralizează grebul palid otrăvitor și alții.

Astfel, pentru a evita otrăvirea cu ciuperci, trebuie să cunoaștem bine ciupercile otrăvitoare după caracteristicile morfologice. Această carte vă va ajuta să le recunoașteți (determinant, lista ciupercilor otrăvitoare de mai jos, descrieri și desene).

Se pare că acum nu este la modă să culegeți singur ciuperci, dar unii orășeni merg totuși în pădure să vâneze ciuperci. Aceasta este atât o oportunitate de a fi în aer curat departe de zgomot, cât și un lucru util de a aduce cina acasă și, în același timp, de a pregăti ciuperci pentru iarnă. Dar un lucru atât de plăcut se poate termina prost dacă un culegător de ciuperci neexperimentat aduce o recoltă otrăvitoare din pădure. Detalii despre cum să determinați dacă o ciupercă otrăvitoare sau nu sunt în articolul nostru.

Cum să distingem ciupercile comestibile de cele improprii pentru mâncare?

Multe ciuperci periculoase pentru oameni sunt greu de distins de omologii lor comestibile. Prin urmare - nu tăiați deloc ciuperca, daca suna macar cea mai mică îndoială. Există o concepție greșită că este suficient să gusti o recoltă dubioasă mușcând ușor o pălărie sau un picior pentru a determina dacă este otrăvitoare sau nu. Se presupune că, dacă apare amărăciune, atunci această specie nu poate fi folosită la gătit. Astfel de experimente se pot termina cu otrăvire teribilă. Trebuie să verificați ciupercile numai în aspect, fără experimente gustative.

Tipuri de ciuperci otrăvitoare și cum să le identifici:

Cum să identifici ciupercile otrăvitoare când gătești

Ciupercile aduse din pădure trebuie fierte imediat. În caz contrar, după câteva ore, întreaga recoltă este necomestabilă. Toate descoperirile din pădure trebuie să fie bine spălate, sortate și curățate. Aruncați imediat ciupercile vechi, foarte mari și nu puternice. După gătire, acestea vor deveni moi, își vor pierde orice gust, iar utilizarea lor poate duce și la otrăvire. În timp ce ciupercile sunt sortate, „autenticitatea” lor este verificată din nou. Din nou, doar vizual. Toate miturile conform cărora argintăria se întunecă în urma contactului cu ciupercile otrăvitoare nu sunt. Nu ar trebui să credeți că ciupercile otrăvitoare nu sunt viermi; atunci când curățați, încă nu le veți putea identifica pe această bază.

Când totul este verificat, ciupercile sunt tăiate și încep să se gătească. Și aici există un alt secret, cum să determinați o ciupercă otrăvitoare sau nu, deja în proces de gătit. Odată cu recolta de pădure, bulbul este coborât imediat. Dacă ciuperca otrăvitoare încă intră în tigaie, ceapa capătă o nuanță albăstruie. Apoi trebuie să vă despărțiți de supa insuficient gătită. Dacă becul a devenit transparent, toate ciupercile sunt comestibile. După ce sunt fierte, chiar înainte de a le lua de pe foc, puteți verifica cu atenție bulionul pentru gust. Dacă nu există amărăciune, atunci vasul poate fi mâncat.

Unul dintre murături tradiționaleîn Rusia sunt ciuperci. Și-au câștigat locul de onoare și în supe și feluri secunde și sunt considerați pe bună dreptate o alternativă demnă la carne (după conținutul de nutrienți și proteine). Dar câți dintre noi vor fi capabili să distingă un produs otrăvitor de unul comestibil? Să aflăm care sunt acestea - cele mai periculoase ciuperci și cum să le recunoaștem.

Lista celor mai periculoase ciuperci din lume

Otrăvirea cu aceste ciuperci amenință cu tot felul de paralizii, edem și insuficiență renală. Dacă chiar și o doză mică este ingerată, este posibil un rezultat fatal. Top 10 ciuperci otrăvitoare din lume:

dinte sângeros;
Pantera agaric-muscă;
Cap de moarte;
Agaric mușcă mirositoare;
Primăvara de agaric mușcă;
Pânză de păianjen este frumoasă;
Galerina marginita;
Fibră Patouillard;
Entolomul este otrăvitor;
Difuzorul este roșu.

Ce exemplare otrăvitoare pot fi găsite în țara noastră?

Desigur, în primul rând, este important să știm care dintre aceste specii toxice crește în patria noastră. Cea mai mare parte a listei de mai sus se găsește în pădurile rusești. Sunt cele mai comune capabile să provoace vătămări grave sănătății.

Iată o listă parțială:

Cap de moarte. Poate una dintre cele mai faimoase și otrăvitoare ciuperci din lume. Toadstool este periculos datorită asemănării sale cu champignon, deoarece chiar și după tratamentul termic, o mică bucată de ciupercă poate ucide un adult.
agaric muscași subspecia ei (roșu, mirositoare). S-ar părea că binecunoscutul agaric muscă din copilărie nu poate fi confundat cu nimic, dar are multe specii, iar unele dintre ele pot fi ușor confundate cu comestibile.
Caprifoi fals galben-sulf. Este ușor de ghicit din nume că această specie se deghizează în agaric-ul său comestibil. Spuma falsă crește aproape pe tot globul și va fi extrem de greu pentru un non-profesionist să o recunoască.
pânză de păianjen. El este foarte arătos. Forma corectă a pălăriei și o culoare frumoasă și uniformă pot atrage atenția, dar numai un culegător de ciuperci neexperimentat o va tăia, deoarece nu are gemeni neotrăvitori.
champignon roșu. Un tip necomestibil de champignon, îl puteți distinge prin miros urâtși culoarea cărnii roșiatice. Utilizarea sa nu va duce la moarte, dar otrăvirea timp de câteva zile este garantată.
fals boletus sau ciuperca biliară. Destul de comun în Rusia. Este incredibil de similar cu omologul său comestibil și uneori nu este posibil să le distingem după aspect. Dar vei înțelege imediat că ai făcut o greșeală cu alegerea, pentru că. falsul bolet are un gust foarte amar.

Cum să distingem o ciupercă comestibilă de una falsă?

Din pacate, Nu există criterii precise pentru o astfel de selecție. deci există întotdeauna pericol. Iată doar câteva sfaturi pentru a vă ajuta să evitați alegerea greșită:

De regulă, exemplarele false care au gemeni cresc în locul nepotrivit (adică hribii, ciupercile aspen nu cresc sub propriul copac, ciupercile cresc pe pământ etc.)
Majoritate specii necomestibile, cu toate acestea atractive aspect au un miros puternic, respingător.
Fiecare ciupercă separat trebuie examinată cu atenție și, dacă există cea mai mică îndoială, în niciun caz nu trebuie colectată.
Dacă sunteți nou în această afacere, consultați culegătorii de ciuperci experimentați, ci mai degrabă urmăriți procesul.
Când totuși decizi să faci drumeții pe cont propriu, nu fi leneș și pregătește-te din punct de vedere teoretic. Studiați literatura relevantă, uitați-vă la site-uri tematice.

Cum să determinați falsitatea ciupercii în timpul gătirii?

Există mai multe moduri prin care puteți identifica pericolul acestui produs, dar astfel de metode sunt, după cum se spune, artizanale. Nici unul nu există nicio confirmare a veridicității sau, dimpotrivă, a falsității lor. În consecință, folosiți-le ca fiind singurele adevărate Nu se recomandă!

Aici sunt cateva exemple:

Când gătiți, puteți pune o ceapă într-o tigaie, dacă își schimbă culoarea (devine albăstruie sau mov), atunci există exemplare necomestibile în coșul dumneavoastră.
La gătit, orice obiect de argint este coborât în tigaie, dacă se întunecă, ciupercile sunt otrăvitoare.
Se crede că o soluție de sare acetică poate neutraliza efectul periculos al ciupercilor false dacă sunt fierte în ea.
Există, de asemenea, o modalitate de a identifica ciupercile otrăvitoare folosind lapte, dacă laptele se coagulează, produsul nu este potrivit pentru consum.

Vă reamintim că toate acestea opțiunile sunt nesigure! Să te bazezi doar pe ele nu merită, deoarece laptele se poate coagula din interacțiunea cu tot felul de enzime, iar o soluție acetică nu va neutraliza niciodată, de exemplu, un ciupercă.

Ce să faci în caz de otrăvire?

Ce să faci dacă apare o astfel de situație? Să ne uităm la ce ar trebui să fie acţiuni în caz de otrăvire cu ciuperci. Este necesar să se acorde primul ajutor în caz de intoxicație a organismului.

Există câteva reguli simple, aderând la care, veți ajuta la ameliorarea stării pacientului:

Contactați imediat o ambulanță! Când apar primele semne de otrăvire, nu încercați să faceți față singur simptomelor. Acest lucru poate avea consecințe foarte grave;
Asigurați pacientului un regim pastelat;
Apa trebuie consumată cantitati mari, lavajul gastric contribuie la eliminarea rapida a toxinelor;
cărbunele activ absoarbe Substanțe dăunătoareși ameliorează starea pacientului.

Astfel, nu poți ști niciodată cu siguranță dacă cele mai periculoase ciuperci sunt sau nu în coșul tău. Chiar și cei mai experimentați culegători de ciuperci s-ar putea să nu observe acest lucru. Când faci drumeții în pădure, trebuie să fii cât mai atent și pregătit posibil. Și fără ezitare, lăsați o ciupercă dubioasă nesupravegheată.

Video despre 5 ciuperci mortale din centrul Rusiei

În acest videoclip, Leonid Varlamov vă va spune la ce ciuperci să vă atenți în păduri banda de mijloc Rusia, cum să nu fii otrăvit de ei:

Ciupercile otrăvitoare reprezintă un pericol grav, deoarece arată ca ciupercile comestibile, dar atunci când sunt consumate, provoacă otrăviri periculoase. În plus, cresc în aceleași zone (cioturi, tăieturi de copaci și tot felul de zgomote). Otrăvirea cauzată de ciupercile false poate fi fatală. Mulți iubitori vor fi interesați să afle răspunsul la întrebarea: „Cum să verifici dacă ciupercile sunt comestibile sau nu?”

Diferența dintre ciupercile false

Ele aparțin genului Gifol și familiei Strophariaceae.. Unele specii sunt în grupul ciupercilor comestibile condiționat. Cu toate acestea, siguranța consumului de astfel de reprezentanți nu a fost dovedită.

Ciupercile comestibile sunt extrem de populare datorită gustului lor. Culegătorii de ciuperci le adună din vară până toamna târziu. Ele cresc în grupuri mari, fiind ușor de găsit. Ciupercile comestibile sunt murate cu condimente, sărate și consumate crude. Cu toate acestea, varietatea otrăvitoare provoacă otrăvire periculoasă. Cum se verifică dacă ciupercile sunt otrăvitoare sau nu? Pentru a distinge unul de celălalt, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici importante.

Există câteva opinii dubioase despre cum să identifici ciupercile otrăvitoare.

Semne de otrăvire falsă

Simptomele sunt mai probabil să apară în primele ore după consum.. Cu toate acestea, în funcție de caracteristicile individuale, o persoană poate suferi otrăvire după 10-12 ore.

Există o intoxicație periculoasă a organismului.
Victima simte dureri severe în intestine, ceea ce duce la scaune moale.
Există greață și vărsături.
Încep amețelile severe, precum și somnolența.

Dacă apar aceste simptome, se apelează la o ambulanță, deoarece intoxicația se dezvoltă rapid: otrava afectează tractul gastrointestinal, sistemul nervos central și sistemul circulator. Dacă nu oferiți asistență adecvată, există posibilitatea de comă și stop cardiac ulterior.

Înainte de sosirea medicilor, trebuie să vă spălați stomacul(dacă otrăvirea are loc la o oră după consum). Victima ar trebui să bea doi litri de apă cu permanganat de potasiu și să inducă un reflex de gag. Laxativele și cărbunele activat ajută, de asemenea, aici.

Persoana trebuie pusă pe pat și acoperită cu o pătură.
Mențineți-l hidratat în mod constant pentru a preveni deshidratarea, care este inevitabil cu diaree și vărsături.
Lângă victimă ar trebui să fie întotdeauna cineva care va monitoriza starea. Pentru a preveni coma, trebuie să utilizați amoniac.

ciuperci false absorb substanțele din sol și acumulează o cantitate imensă de toxine. Vărsăturile, diareea și slăbiciunea sunt provocate de metalele grele. Otrăvirea continuă până la eliminarea completă a elementelor toxice. Dacă în timpul colectării au existat îndoieli cu privire la comestibilitate, este mai bine să lăsați acest exemplar, deoarece în natură există ciuperci gemene saturate cu otrăvuri.

Atentie, doar AZI!

Verificarea cu arcul

curățați și spălați ciupercile;
tăiați corpurile fructifere curate și scufundați-le în apă;
se adauga ceapa sau cateii de usturoi in apa clocotita cu ciuperci.

În general, se acceptă faptul că, dacă există ciuperci otrăvitoare în tigaie, ceapa sau usturoiul se vor rumeni. Cu toate acestea, schimbarea culorii se datorează prezenței în corpurile fructifere a unei enzime speciale numite tirozinază. Atât unele specii comestibile, cât și otrăvitoare conțin o astfel de enzimă, așa că metoda nu poate fi considerată eficientă.

Testul laptelui

Testul de fierbere

Cum să identifici ciupercile comestibile (video)

Alte mituri despre autodeterminarea comestibilității

Trebuie remarcat faptul că opinia eronată că o ciupercă otrăvitoare are în mod necesar un miros neplăcut și specific, mai des decât altele, provoacă otrăvire gravă. De exemplu, aroma de champignon este aproape imposibil de distins de mirosul pulpei celei mai periculoase ciuperci otrăvitoare - toadstool palid. Printre altele, diferite persoane percep mirosurile foarte diferit și nu pot servi ca evaluare a calității și comestibilității ciupercii.

Există, de asemenea, o părere că insectele și melcii nu ating pulpa ciupercilor otrăvitoare, ceea ce nu are nicio justificare științifică. Cu toate acestea, cea mai mortală concepție greșită este mitul că alcoolul puternic este capabil să neutralizeze otrava ciupercilor, în timp ce băuturile care conțin alcool, dimpotrivă, sunt aproape instantaneu capabile să răspândească toxinele ciupercilor otrăvitoare în tot organismul.

Opinia expertului

Ciuperci comestibile: metode de identificare (video)

Culegătorii de ciuperci ar trebui să respecte cu siguranță cele cinci reguli de bază ale vânătorii „tăcute”:

toate speciile de ciuperci periculoase, otrăvitoare, mortale, trebuie să fie „cunoscute din vedere”;
este important să examinați cu atenție ciupercile colectate și să puteți distinge speciile comestibile de ciupercile gemene;
este imposibil să colectezi ciuperci în zonele industriale și în apropierea autostrăzilor;
nu se recomandă colectarea ciupercilor pe vreme uscată și caldă;
nu puteți colecta ciuperci crescute în exces, chiar și specii comestibile.

Este foarte important ca ciupercile colectate să fie supuse unui tratament termic amănunțit. Cea mai sigură modalitate este încă fierberea ciupercilor, ceea ce permite reducerea concentrației de substanțe toxice în corpurile fructifere. O modalitate bună este să înmuiați ciupercile timp de câteva ore cu schimbări repetate de apă.

De ce este periculoasă autoexaminarea?

Cum să gătești ciuperci (video)

Există mai multe metode pentru a determina toxicitatea ciupercilor, dar niciuna dintre ele nu va fi 100% fiabilă. Trebuie să acționați cu atenție pentru a nu deveni o victimă a otrăvirii. Cum să identifici ciupercile otrăvitoare? Ce metode pot fi folosite?

Cum se testează ciupercile pentru comestibilitate?

Există câteva măsuri de precauție care trebuie luate atunci când culeg ciuperci:

ciupercile mortale sunt lamelare;
printre subspeciile tubulare de ciuperci se găsesc cele otrăvitoare, dar nu sunt mortale pentru oameni;
Familia agaricului muscă este considerată cea mai otrăvitoare. Include toate tipurile de agaric și grebi. Aceste soiuri se disting prin prezența unei îngroșări la rădăcina tulpinii și a unui inel lângă capac;
ciupercile cu miere nu se găsesc în pădurile de conifere. Indivizi similari din astfel de păduri sunt otrăvitori;
un miros puternic neplăcut de alcool tehnic ar trebui să alerteze culegătorul de ciuperci; consumul de astfel de exemplare poate duce la consecințe neplăcute;
dacă pulpa ciupercii capătă o nuanță roșiatică atunci când este spartă, atunci nu ar trebui să o luați.

La cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea ciupercilor, este mai bine să nu le mâncați pentru a exclude otrăvirea. De asemenea, nu este necesar să avem încredere în opinia că insectele evită indivizii otrăvitori. Acesta nu este un indicator de încredere al comestibilității.

Cum să verificați comestibilitatea ciupercilor atunci când gătiți?

Există mai multe opțiuni pentru verificarea comestibilității ciupercilor în timpul gătirii. Cele mai populare dintre ele sunt:

în timpul gătitului, trebuie să puneți niște produse de argint în tigaie. Dacă se întunecă, atunci ciupercile sunt otrăvitoare. Acesta nu este un test de încredere. Argintul se poate întuneca din substanțele excretate și din speciile comestibile;
se crede că ceapa și usturoiul adăugate în timpul gătitului, în prezența unor indivizi otrăvitori, vor dobândi o nuanță maro. Nuanța se poate schimba și atunci când este expus la ciuperci neotrăvitoare;
pentru dezinfecție, ciupercile sunt fierte într-o soluție de sare acetică. Acest lucru poate să nu ajute întotdeauna. Toadstools mortale nu devin mai puțin otrăvitori atunci când se utilizează această metodă.

De asemenea, testarea ciupercilor pentru toxicitate cu lapte nu este de încredere. Laptele se coagulează nu din prezența otravii, ci din acțiunea anumitor enzime. Ele pot fi prezente și în exemplarele comestibile. În consecință, nu există o singură modalitate garantată de a identifica ciupercile otrăvitoare atunci când gătiți.