Ciuperca este ca o farfurie cu unt dar lamelara. Farfurie cu unt, descrierea speciilor, ulei necomestibil, rețete de gătit

În primul rând, în ceea ce privește toxicitatea, nu există în principal ciuperci atât de binecunoscute precum grebe palid, agaric muscă și altele, ci ciuperci gemene. Și fluturii nu fac excepție, au și omologi similari - fluturi falși. Despre ce sunt, cum cresc și cum diferă de ciupercile comestibile reale, vom spune în acest articol.

Ciuperci - fluturi comuni: tipuri

Oiler este numele comun al genului de ciuperci tubulare. Ei aparțin familiei bolt. Numele lor se datorează faptului că au o pălărie uleioasă și alunecoasă. Prin acest semn deosebit, aceste ciuperci sunt recunoscute. Sub capac se află resturile unui cuvertură care formează un inel.

În total, există peste 50 de reprezentanți diferiți ai maslyat.

Culegătorii ruși de ciuperci sunt mai familiarizați cu fluturii obișnuiți de toamnă. Mai rar, dar printre ei sunt și fluturi falși. Cum să le deosebești de cele comestibile obișnuite va fi descris mai jos.

De asemenea, în condiții naturale rusești, există, deși rar, fluturi albi, de cedru și siberieni. Destul de puțin cunoscut - mlaștină (sau gălbui). Acestea din urmă sunt ciuperci din categoria a 4-a.

O ciupercă care nu are un gust foarte plăcut este o farfurie cu unt galben-brun (sau pestriță). Seamănă foarte mult cu un volant. Există și unul american, care crește doar în Chukotka în desișuri de cedru pitic.

Descrierea uleiurilor convenționale

Înainte de a învăța cum să identifici ciupercile false (ciuperci cu unt), luați în considerare descrierea ciupercilor gustoase comestibile care sunt familiare celor mai mulți culegători de ciuperci.

Capul ciupercii este semisferic, cu un mic tubercul în centru. Pielea are o culoare apropiată de nuanțe maronii, dar uneori se găsesc capace maro măsline. Pielea ciupercii este complet ușor separată de pulpa suculentă și moale, care, la rândul său, are o nuanță gălbuie.

Culoarea stratului tubular, fuzionat cu piciorul, este gălbuie. Același picior formă cilindrică ajunge la o înălțime de până la 11 cm, iar lățimea sa este de 3 cm în diametru.Partea inferioară este de obicei mai închisă la culoare decât cea superioară.

Modul în care arată fluturii falși și caracteristicile lor vor fi descrise mai detaliat mai jos.

Locuri de creștere

O farfurie obișnuită cu unt este tradițională pentru zona rusă. Se găsește mai des în pădurile de foioase și pădurile de pin și, de asemenea, în plantațiile dintre erica și cereale.

De asemenea, boletus crește în Africa și Australia (oriunde unde clima este aproape de temperat). Ciupercile false își însoțesc omologii comestibile peste tot.

De obicei, boletus crește bine pe soluri nisipoase sau calcaroase, în familii mici, în acest sens, este foarte convenabil să le colectați - o plăcere.

Crește bine în soluri nisipoase bine drenate. Nu le place umbrirea deosebit de puternică, în legătură cu aceasta, sunt puțin mai puțin frecvente în pădurile cu vegetație puternică. Este foarte probabil să le găsești în plantațiile de pin rărit, pe marginile de pin, de-a lungul marginilor drumurilor forestiere de pe marginea drumurilor și chiar pe vechile focuri de tabără.

Butterfish poate coexista perfect cu chanterelles, ciuperci porcini și russula.

Ulei pentru perioadele de creștere

Ce sunt uleiurile bune? Recoltarea poate fi recoltată începând cu luna iunie, iar coacerea acestor ciuperci durează până la primul îngheț. Și, respectiv, ciuperca falsă de ulei crește odată cu ei.

Trebuie remarcat faptul că cel mai bine este să colectați ciuperci, a căror capac nu depășește 4 centimetri în diametru, deoarece exemplarele care nu sunt crescute sunt mult mai gustoase. Apar vara de mai multe ori, periodic.

Poate că mulți nu știu, dar există primul val, care are loc în momentul în care secara începe să se spice. În acest moment apar așa-numitele ciuperci spike: ceps și ciuperci de unt. Ele apar brusc și dispar imediat.

Ciuperci false: diferențe

Cum să distingem ciupercile necomestibile dintre unt? Fals în exterior foarte asemănător cu comestibil.

Cu toate acestea, cu ochiul liber, la o examinare mai atentă, puteți vedea câteva trăsături distinctive ale uleiului fals.

Este aspectul care poate ajuta la determinarea dacă este un adevărat vas cu unt sau nu. În acest caz, în primul rând, este necesar să acordați atenție capacului de ciuperci și suprafeței sale interioare. Într-o ciupercă falsă, are o culoare violet deschis, interiorul este vopsit într-o culoare gălbuie-crem strălucitoare. Și partea inferioară a ciupercii are o structură lamelară (o structură spongioasă în cele comestibile).

Pe tulpină există fluturi falși și inele distinctive. De obicei, într-o ciupercă comestibilă sunt violet deschis. Și untul fals are un inel alb sau violet deschis și atârnă pe picior. Și, de regulă, acest inel se usucă foarte repede, ceea ce nu se observă în uleiurile obișnuite.

Fluturii falși se pot distinge și prin pulpa lor. Într-o astfel de ciupercă, are o nuanță roșiatică și o structură spongioasă. În plus, la o tăietură sau o pauză, carnea își schimbă culoarea pentru o perioadă scurtă de timp.

Fluturi necomestibile

Tipuri obișnuite de unt - ciuperci delicioase. Doar un vas cu unt galben-maro cu pulpă care devine albastră la tăietură are un gust neatractiv. Unele cărți de referință occidentale îl menționează ca fiind necomestibil, dar nu otrăvitor.

Uleiuri necomestibile netoxice (de asemenea false): unt siberian, remarcabil și piperat. Diferența lor vizuală poate fi considerată o schimbare a culorii la rupere, un capac mai închis și un strat spongios roșu.

De obicei, fluturii otrăvitori sunt rari în pădurile din Rusia. Puteți găsi doar unt cu piper, care este ușor de confundat cu deliciul obișnuit. De asemenea, nu este otrăvitor, dar conține amărăciune. Culegătorii de ciuperci au tendința de a o culege, având în vedere că gustul amar al ciupercii se reduce mult după ce se fierbe aproximativ 15 minute, iar după aceea se prăjește cu restul. Poate fi găsit și lângă fluturi obișnuiți.

Pentru ca fluturii falși să nu se întâlnească atunci când culeg ciuperci, cum să le distingem și să le îndepărtezi?

Pentru a face acest lucru, urmați sfaturile simple de mai sus. Deși la prima vedere pare că este extrem de dificil să faci asta, este mai bine să petreci ceva timp pentru a te asigura că ciuperca este cu adevărat comestibilă. Consumul de ulei fals poate duce la consecințe extrem de negative. Prin urmare, este mai bine să nu-ți asumi riscuri și să nu ispitești soarta.

Farfuria cu unt este cel mai popular reprezentant al „regatului” ciupercilor. Aceste ciuperci sunt ușor de „vânat” deoarece cresc în familii întregi.

Fluturii și-au primit numele pentru ei caracteristici interesante: capacul ciupercii este acoperit cu o piele mucoasa, lipicioasa, greu de indepartat, mai ales daca este umeda. O altă trăsătură caracteristică a unor reprezentanți ai acestei specii este prezența inelelor pe picior. Există fluturi cu „fustă”, și pot fi mâncați?

Ciuperci de unt comestibile cu o „fustă”

Butterfish cu o „fustă” - ciuperci comestibile, cu pălărie semicirculară castaniu. La indivizii maturi, capacul are forma unui con cu marginile coborâte în jos. Uneori, culoarea obișnuită a capacului unei ciuperci adulte devine roșu închis. Piciorul este uns cu ulei culoare alba cu pete maronii la baza. Uneori, înălțimea lor ajunge la 12 cm, iar grosimea este de 3 cm. Într-un vas cu unt pentru adulți cu o „fustă”, culoarea filmului care acoperă piciorul capătă o nuanță gri-violet.

Un tip destul de comun de ciuperci unse cu o „fustă” sunt considerate „târzii” sau „adevărate”. Picioarele unor astfel de ciuperci sunt acoperite cu o peliculă albă, care arată ca o „fustă”. Deși sunt numite „târzii”, ele apar de fapt, ca toate celelalte ciuperci: la începutul lunii iunie, când vremea este favorabilă creșterii.

Nume latin: Suillus luteus;

Gen: ulei tubular;

Vedere: farfurie cu unt obișnuită;

Familie: Durere;

dublu: Ciupercă siberiană, galben-brun, piperată.

Descrierea ciupercii

Pălărie: diametru - 3 - 15 cm, lipicios la atingere, acoperit cu mucus, de la galben lămâie la maro închis, stratul superior alunecos este greu de îndepărtat. Sub capac este o structură tubulară asemănătoare cu un burete.

Picior:înălțime 4 - 12 cm, grosime până la 3 cm, curbat sau în formă de club, granulat deasupra, cu o „fustă” de culoare albă sau cenușie, deasupra inelului un picior de aceeași culoare ca o pălărie.

Pulpa: moale, suculent, galben-lămâie, nu se schimbă la tăietură, la ciupercile mature devine roz sau se înroșește pe tăietură;

Comestibilitate: gustoase, comestibile, aparțin categoriei II valoare nutritionala;

Răspândire: pădurile de pin și mixte din Rusia, Ucraina, Belarus.

Diferența dintre uleiul fals cu o „fustă” de cele comestibile

Există și alți reprezentanți comestibili ai acestui gen.

De exemplu, farfurie cu unt "rubinu", crescând doar în pădurile de stejar și foarte răspândit în Europa. Unt "leuștean", care se găsește de obicei în pădurile de cedri și în locurile în care cresc zadă. Untul „american” se găsește adesea în desișurile de cedru elfin din Chukotka.

În perioada zilelor calde de toamnă și a vremii ploioase în păduri și câștigări, culegătorii de ciuperci colectează tipuri diferite ciuperci la masa ta.

Fluture obișnuit

Uleitorii- acesta este numele unui gen întreg și destul de mare de ciuperci tubulare. Numele genului este dat deoarece toți reprezentanții săi au o pălărie alunecoasă și uleioasă. Această caracteristică face posibilă distingerea ciupercilor cu unt de alte tipuri de ciuperci. Există o mulțime de soiuri de unt, dar cel mai adesea în pădurile domestice și boschetele există o farfurie cu unt de toamnă, iar o specie mai rară crește în pădurile de stejar - unt cu ardei. Această ciupercă nu este otrăvitoare, dar are un gust amar și de aceea trebuie fiartă în apă clocotită înainte de a fi folosită pentru gătit și gustări. În fotografia de mai jos, puteți vedea aceste tipuri de ulei.

Untul este o ciupercă gustoasă în formă prăjită, murată și sărată. Este bun în supe, plăcinte și salate. Datorită calităților gustative, semințele oleaginoase sunt o pradă valoroasă pentru orice pasionat de „vânătoare liniștită”, dar trebuie să știți că în păduri, pe lângă oleaginoasele obișnuite, există și fluturi falși, cărora le este strict interzis să mănânce. Cum să distingem un vas cu unt fals de o ciupercă comestibilă - vom spune mai jos.

Descrierea și fotografia uleiului comun de toamnă

Pentru a învăța cum să distingeți ciupercile comestibile de cele otrăvitoare, trebuie să studiați cu atenție descrierea anumitor specii. Descrierea unui ulei obișnuit este următoarea:

Capacul ciupercii are o formă de emisferă pronunțată și un tubercul mic, dar distinct în miez.
Culoarea pielii este maro, într-o varietate de variații de nuanță. Mai puțin frecvente sunt fluturii cu pălării cenușii sau măslinii. pulpă cu nuanță galbenăși este ușor de separat de pielea exterioară
Piciorul cilindric corect al uleiului poate atinge o dimensiune de 10-11 centimetri

Puteți găsi fluturi în pădurile de foioase și pădurile de pin, mai rar în plantațiile în care cresc culturi de cereale. Fluturii „adoră” solurile nisipoase și calcaroase, cresc în grupuri, datorită cărora culegătorul de ciuperci își poate umple rapid coșul cu un trofeu delicios. Adesea, fluturii cresc lângă alte ciuperci comestibile - russula, ciuperci și chanterelles. Puteți „vâna” fluturi vara și toamna târziu.

Cum să nu confundăm o specie otrăvitoare cu o ciupercă comestibilă?

fluturi falsi - ciuperci otrăvitoare, foarte asemănătoare cu fluturii obișnuiți. Cu toate acestea, este posibil să distingeți ciupercile false de speciile comestibile: trebuie doar să vă amintiți cum arată o farfurie cu unt fals și să aveți grijă când recoltați ciuperci.

În primul rând, ar trebui să acordați atenție pălăriei: în vasul cu unt otrăvitor, are o nuanță violetă ușoară, dar vizibilă, iar carnea din interior este galben strălucitor. Structura capacului unui vas de unt fals este spongioasă, dar pentru un vas de unt comestibil va fi poroasă.

Aruncă o privire mai atentă la picior - un ulei fals va avea un inel alb vizibil pe el, coborând aproape până la bază. Și dacă tăiați ciuperca falsă, veți observa că pulpa ei este roșiatică și spongioasă. Intr-un vas cu unt adevarata pulpa nu isi schimba culoarea la taiere sau spart, ramanand o culoare placuta.

Și în sfârșit: nu culege ciuperci în comestibilitate de care nu ești sigur. Otrăvirea cu otrăvuri care sunt prezente în anumite tipuri de ciuperci poate duce la cele mai nefericite consecințe, inclusiv moartea.

Cum să distingem fluturii falși de cei comestibili?

Orice culegător de ciuperci vă va oferi răspunsul la această întrebare. Amintiți-vă de cele 2 culori care definesc uleiul fals - violet și galben strălucitor. Pălăria sa are o nuanță violet, iar carnea ciupercii este galben strălucitor, nu palid. Restul sfaturilor le-am dat în capitolul anterior. Este foarte ușor să distingem aceste ciuperci. Principalul lucru este să nu intrați în panică și să tratați colecția în mod responsabil. Ei bine, puteți marca această pagină și nu veți greși niciodată atunci când recoltați o recoltă de pădure.

Unul dintre cei mai îndrăgiți reprezentanți ai regatului ciupercilor printre mulți oameni este o farfurie cu unt. Sunt ușor de colectat, sunt gustoase și sănătoase și, cel mai important, cresc aproape peste tot. Dar ciupercile cu unt nu sunt atât de simple pe cât ni se par. După ce ați citit articolul, veți afla toate secretele și misterele untului, veți învăța cum să le colectați și să le gătiți și, de asemenea, să distingeți comestibilul de necomestibil.

Oiler (Suillus) este un gen de ciuperci tubulare din familia Boletov, care reunește aproximativ 50 de specii. Și-a luat numele de la trăsătură caracteristică- capacul acestor ciuperci este lucios si foarte alunecos, uleios la atingere, iar in timpul ploii devine acoperit cu mucus gros. Coaja este foarte ușor de îndepărtat de pe ea, lipicioasă. Pe picior, unele specii au o fustă inel. La oameni, ciuperca de unt se mai numește și butterdish și butterdish. Este comestibil și aparține categoriei II de valoare nutritivă. Să luăm în considerare mai detaliat cele mai comune tipuri de ulei. Se disting prin culoarea capacelor, nuanța picioarelor și alte caracteristici.

Târziu

Butterdish târzie sau butterdish comun (Suillus luteus) este o ciupercă care nu poate fi confundată cu alta. Această specie are mai multe nume - toamnă, galben și real. Este comestibil, dar poate provoca alergii, așa că trebuie consumat cu prudență.

pălăria este convexă, lucioasă, lipicioasă, maro-violet, maro sau ciocolată. Pielea este foarte ușor de îndepărtat. Diametrul mediu al capacului este de 10 cm, în cazuri rare crește până la 14-15 cm;
carnea este densă, plăcută la atingere, albicioasă sau Culoarea galbena care nu își schimbă culoarea la tăiere sau apăsare;
un strat tubular de până la 1,2 cm grosime, la o ciupercă adultă o culoare galbenă plăcută, la una tânără este albă, iar la una veche este galben-cenușiu. Pori mici de o nuanță bogată de lămâie;
piciorul este dens, cilindric, galben sub calotă și albicioasă sub inel. La fluturii bătrâni, se întunecă și devine aproape aceeași culoare cu pălăria. Înălțimea tulpinii este de până la 10 cm, lățimea este de până la 3 cm. În comparație cu pălărie, ciupercile adulte par subțiri. Inelul este alb deasupra, violet dedesubt, format pe vârful tulpinii. Se întunecă cu vârsta, devenind negru-maro.

Granulat

Untul granulat (Suillus granulatus) este un alt oaspete frecvent în coșul culegătorului de ciuperci. Se mai numește și vară sau devreme. Comestibile si foarte gustoasa. Spre deosebire de alte uleiuri, nu are un inel pe picior.

capacul este convex sau oarecum turtit, cu un diametru de 4 până la 10 cm.Pe vreme uscată, strălucește, neted. Uleioasă și lipicioasă la atingere pe vreme umedă. Culoarea pielii de la galben-portocaliu până la maro, uneori până la roșu ruginit;
pulpa este densă, de culoare galben deschis, cu un ușor miros de nuci sau fructe, cărnoasă. Când este tăiată sau presată, nuanța nu se schimbă;
un strat tubular de până la 1 cm grosime, în funcție de vârsta ciupercii, galben deschis la reprezentanții tineri ai speciei și maro-galben la cei bătrâni. Porii sunt mici, se extind până la 1 mm în timp și au o formă neuniformă. La ciupercile tinere, din ele se eliberează un lichid albicios;
piciorul este dens, cilindric, galben deschis cu pete galbene, la ciupercile bătrâne se întunecă la bază, căpătând o tentă maronie - acestea sunt urme ale lichidului secretat de ciupercă. Înălțime - până la 8 cm și grosime - până la 2 cm. Pe suprafața piciorului pot fi prezente formațiuni granulare asemănătoare cu grisul.

zada

Leușteanul (Suillus grevillei) și-a primit numele deoarece locul său favorit de creștere este la rădăcinile de zada. Comestibile, neavând un gust pronunțat.

capacul este convex, se îndreaptă ușor odată cu vârsta, culoare foarte strălucitoare, care variază de la galben-portocaliu la galben strălucitor, uneori maro. Lipicioasă la atingere, netedă, lipicioasă, cu diametrul de 5 până la 10 cm.Coaja se îndepărtează ușor în timpul gătitului;
pulpa este densă, galbenă, ușor maronie sub piele, la ciupercile tinere nu își schimbă culoarea la deteriorare, la adulți devine ușor roz sau roșu, fără gust definit;
un strat tubular de culoare galben-lămâie sau galben-măsliniu, la ciupercile tinere este acoperit cu o peliculă. Porii sunt mici, de formă unghiulară, la apăsare, își schimbă nuanța în maroniu;
piciorul are forma unui club, uneori ușor curbat, dens. Înălțime - până la 12 cm, grosime - până la 3 cm. Culoarea inelului este aceeași cu cea a pălăriei, uneori mai închisă. Partea superioară este galbenă lămâie. Inelul este alb și galben.

Acestea sunt departe de toate speciile din genul ulei, care sunt colectate în păduri de culegătorii de ciuperci. Există și alte soiuri mai puțin cunoscute, dar comestibile:

farfurie cu unt alb;
galben-brun;
gri;
American;
mlaştină.

În ce păduri cresc și perioada de rodire

Acum să aflăm când și unde cresc fluturii. Aceste ciuperci se găsesc în toată Rusia, în timp ce habitatul lor preferat sunt marginile pădurilor dintre pini. Fluturii obișnuiți preferă poienile însorite în pădurile de pini din zona climatică temperată, cresc pe soluri nisipoase sau în așternut de conifere. Uneori se găsesc de-a lungul potecilor și potecilor forestiere, printre copaci tineri. Merită să ne amintim că acolo unde mușchiul sau desișurile bogate de afine sunt comune, nu veți găsi aceste ciuperci. Puteți merge la o vânătoare liniștită de fluturi comuni în unele regiuni deja la începutul lunii iunie.

Fluturii de zada sunt locuitori ai padurilor de cedru si zada sau a arbustilor din zonele climatice nordice si temperate. Adesea se găsește în locuri unde nu există copaci gazdă.

Granularele sunt răspândite pe solurile calcaroase din pădurile de conifere, de obicei de pin. Primele ciuperci pot fi culese încă din luna mai în unele regiuni. Acești fluturi cresc pe tot parcursul sezonului cald și sunt foarte productivi.

Specii similare și cum să se deosebească de ele

Printre un număr considerabil de specii de ulei se numără și cele pe care culegătorii de ciuperci nu se grăbesc să le mănânce. Motivul este gustul specific. După ce s-a familiarizat cu descrierea lor, toată lumea va putea determina ce ciupercă a întâlnit-o. De exemplu, uleiul galben-maro (Suillus variegatus) este un reprezentant comestibil al regnului ciupercilor, care este foarte ușor de distins de nucile tradiționale - atunci când sunt tăiate, carnea sa devine albastră pe alocuri.

Adesea, culegătorii de ciuperci începători confundă ciupercile de unt cu ciupercile de ardei (Chalciporus piperatus), care se pot distinge prin pori foarte mari. Merită să fii atent și dacă îl găsești într-o pădure de foioase unde speciile tradiționale nu cresc de obicei. Este considerată necomestabilă datorită puținelor date despre toxicitatea sa, dar ciuperca este adesea folosită ca condiment savuros pentru feluri de mâncare datorită gustului său picant.

Fluturii cenușii sau albaștri (Suillus aeruginascens) sunt ciuperci destul de comestibile, dar puțini culegători de ciuperci le adună. Ele diferă de speciile tradiționale prin faptul că, atunci când pulpa este deteriorată, își schimbă culoarea în albastru.

Un ulei fals este o ciupercă a cărei pălărie arată ca a unui ulei obișnuit, dar merită să o întorci, iar diferența este evidentă: cea falsă este lamelară. În plus, atunci când este tăiat, piciorul său devine galben, iar plăcile din interior au o nuanță gri, așa că nu îl puteți confunda nici măcar cu russula. Această ciupercă este necomestabilă și poate dăuna grav sănătății dumneavoastră.

În cazuri rare, uleiul este confundat cu molid umed (Gomphidius glutinosus) - comestibil agaric, având uneori o pălărie de aceeași culoare cu cea a speciei de toamnă.

Prelucrare și preparare primară

Ciupercile cu unt sunt ciuperci universale. Sunt bune atat prajite cat si fierte, si sarate, marinate. Deși unii gurmanzi cred că sărarea acestor ciuperci nu merită. Dar atunci când sunt prăjite, emană cea mai delicioasă aromă. Mai ales atunci când este combinat cu cartofi.

Înainte de a folosi uleiul la gătit, acestea trebuie curățate și îndepărtată pielea de pe capace. De asemenea, sunt bine înmuiate și fierte. Din păcate, aceste ciuperci sunt adesea găsite viermi - este mai bine să nu recoltați astfel de ciuperci.

Beneficiu și rău

Pulpa conține o cantitate mare de vitamine, minerale și nutrienți - proteine, carbohidrați. Au multe proteine, care sunt bine absorbite. corpul uman. Desigur, după gătit, peștele-unt își pierd o parte proprietăți utile dar totuși o sursă excelentă de vitamine și minerale. Mulți cred că aduc și mai multe beneficii decât ciupercile albe.

Această ciupercă este folosită și în medicină, deoarece pielea capacului lor conține antibiotice. Acestea tratează durerile de cap, sistemul cardiovascular și reglează rata metabolică.

Dar merită să ne amintim că fluturii, precum bureții, colectează toate zgura și substanțele toxice din sol sau aer, deci nu ar trebui să fie colectate lângă autostrăzi sau întreprinderi industriale, altfel vă puteți otrăvi cu ușurință și puteți merge la spital.

Ciupercile cu unt sunt una dintre primele ciuperci care completează vara coșurile culegătorilor de ciuperci. Sunt productivi, cresc aproape peste tot, ceea ce face ca colecția lor să fie rapidă, interesantă și plăcută. E atât de grozav să te întorci din pădure nu cu mâinile goale.

O farfurie cu unt este familiară multor fani ai vânătorii de ciuperci. Poate fi găsit în orice pădure din Rusia, principalul lucru este să distingeți o ciupercă comestibilă de una necomestabilă.

Fluturii tubulari aparțin familiei Boletov

Fluturii tubulari aparțin familiei Boletov. Suillus luteus sau butterdish comun aparține genului Suillus. Este originar din Eurasia, distribuit din insule britaniceîn Coreea, este acum introdus pe scară largă pe teritoriul Nordului și America de Sud, Africa de Sud, Australia și Noua Zeelandă. Capacul maro al ciupercii în condiții umede are o membrană mucoasă caracteristică.

Blatul are o nuanță castaniu ruginit sau măsliniu închis. Diametrul capacului este de 4-10 cm, rar ajunge la 13 cm.Forma sa este conica, usor turtita. Ciupercă alunecoasă la atingere, g goală, netedă și lucioasă, chiar și atunci când este uscată, coaja sa alunecoasă se dezlipește ușor. Porii circulari minusculi ai tuburilor sunt inițial galben deschis, dar maturi până la galben intens. Sunt foarte ușor de curățat.

Porii de pe partea inferioară a capacului sunt minuscule, de aproximativ 3-7 mm adâncime. Reprezentantul comun are un inel pe picior. Partea superioară este albicioasă, iar partea inferioară este caracteristic maro închis până la Violet. Această specie este unul dintre puținii membri ai genului Suillus care are un astfel de inel. Deasupra inelului sunt celule pigmentate, sub inel piciorul este bej, uneori mucos. În condiții umede, inelul are o textură gelatinoasă . Pulpa albă nu se decolorează când este deteriorată și are textură moale, mai ales la exemplarele mature. Lungimea piciorului aproximativ 8 cm.

Unde să colectezi fluturi (video)

Când și unde cresc ciupercile

Ciuperca apare în pădurile de conifere din domeniul său nativ și în plantațiile de pini din țările în care s-a naturalizat. Formează asocieri simbiotice cu copacii vii, învăluind rădăcinile subterane ale cochiliilor lemnoase de țesut.

Oiler formează acvifere purtătoare de spori, adesea în cantitati mari, deasupra solului vara și toamna. Sezonul de cules de ciuperci se încadrează la mijlocul verii, precum și în septembrie.

Compoziția și utilizarea uleiului

Suillus luteus este o ciupercă comestibilă. Deși unii autori îl consideră printre speciile de calitate scăzută. În opinia lor, este inferior speciilor omniprezente, cum ar fi pinul alb. Un reprezentant al boletaceae este considerat o delicatesă în culturile slave (cunoscut sub numele de maslyata în rusă sau maślaki în poloneză, tradus ca „uleios”).

Ciupercile corespunzătoare Suillus luteus sunt exportate din Chile în Italia și, din anii 1970, în America. Pe baza probelor colectate din Chile, boletii conțin (ca procent din greutatea uscată) 20% proteine, 57% carbohidrați, 6% grăsimi și 6% cenușă.

Uleitorul are un inel pe picior

Butterdish este comestibil, deși nu este la fel de apreciat ca alți bolet și este folosit în mod obișnuit în supe, tocane sau mâncăruri prăjite. Nucile alunecoase nu persistă după recoltare și nu sunt potrivite pentru uscare. deoarece conțin multă apă. Sunt potrivite pentru prăjit sau gătit tocane și supe, inclusiv cu adaos de alte tipuri. Are un gust placut si nu are o aroma anume.

S. luteus pulbere se adaugă uneori la pulberea mai scumpă din ciuperca albă. Această fraudă este greu de detectat, deoarece va trebui să vă înarmați cu un microscop.

Untul este o formulă cu conținut scăzut de calorii, fără grăsimi și cu conținut scăzut de sodiu, care promovează pierderea în greutate și reglarea zahărului din sânge.

Ulei posibil dăunător

Oamenii au relatat că atunci când au consumat ciuperca în cantități mari, le-a fost supărat stomacul. Se sugerează că îndepărtarea mucoasei, a pielii maro lipicioase sau a porilor galbeni poate reduce tulburarea. Unii notează un postgust amar după ele, mai ales dacă consumă o cantitate mare.

Cu toate acestea, membrana mucoasă poate provoca dispepsie dacă nu este îndepărtată înainte de a mânca. Ciuperca provoacă reacții alergice la unele persoane.

Cum arată un ulei fals?

În păduri, puteți vedea exemplare asemănătoare fluturii. Reprezentant otrăvitor cu o pălărie mov. Pulpă de nuanță de lămâie. La o ciupercă falsă, capacul este galben și alunecos, iar pe partea inferioară a porilor ei devine maro când este apăsat. Reprezentantul fals are un inel violet care se usucă și devine invizibil.

Stratul lamelar de dedesubt este mai ușor decât cel al unui reprezentant real.

Soiuri comestibile de ulei

Pe lângă speciile obișnuite, există mai mulți reprezentanți comestibili ai uleiului.

Unt alb (Suillus placidus)

Trăiește atât la specii de conifere, cât și la specii mixte, se găsește sub pini tineri. Ciuperci tinere cu capac sferic. Nuanța ciupercii este lăptoasă. Pelicula se desprinde bine de la suprafață. Inelul lipsește.

Unt granulat (Suillus granulatus)

Crește sub copaci tineri, poieni și margini. Capac maro cu membrana mucoasa. Ciuperca tânără are un capac de pernă. Inelul lipsește. În partea de sus a piciorului, textura seamănă cu boabele.

Unt de mlaștină, unt gălbui (Suillus flavidus)

Trăiește în pădurile mlăștinoase. Ascunse în mușchi, bucăți de pălării sunt vizibile de sus. Există o înălțime pe pălărie. Are o nuanta de verde, piciorul este subtire in aceleasi nuante. Există un inel alb vizibil în partea de sus. Carnea acestei specii este de culoarea lămâiei.

farfurie cu unt Bellini (Suillus bellinii)

Trăiește în pădurile de conifere. Calota semicirculară devine deprimată odată cu vârsta. Culoarea sa conține toate nuanțele de maro. Piciorul este masiv și scurt, alb. Este lipicioasă, nu are inel. Specia este de interes pentru specialiștii culinari, deoarece are o aromă și un gust puternic.

Unsoare cu centură (Suillus clintonianus)

O specie rară care preferă pădurile de foioase și parcurile. Distribuit în Eurasia și America. Culoarea pălăriei este maro. Există un inel cu două straturi pe picior. Pulpa are o nuanță galben închis. Piciorul este galben, situat deasupra inelului. Culoarea capacului este maro închis, cu o pată galbenă în mijloc. Picioarele sunt maro închis dedesubt.

Prelucrarea uleiului după colectare

Pentru gătit se aleg doar ciuperci sănătoase. Este de dorit să procesați ciupercile imediat după asamblare. Uleiurile eliberează mult lichid în timpul procesării, deci sunt potrivite în special pentru sosuri. De asemenea, sunt prăjite sub formă de felii. unt, adauga bacon tocat si patrunjel. Asigurați-vă că îndepărtați pielea alunecoasă a ciupercii, acest lucru vă va salva de multe efecte secundare . Ele își păstrează culoarea deschisă atunci când sunt gătite când sunt decojite. Ciupercile cu unt sunt, de asemenea, conservate.

Recoltarea untului pentru iarnă

ciuperci sărate

Pentru iarnă, hribii pot fi închise și se pot face murături.

Un kg de ulei trebuie reținut apă rece aproximativ 6 ore.
Turnați un strat de sare în borcan, apoi puneți mărarul, coacăzele și frunzele de zmeură.
Intindem stratul de ulei, nu trebuie sa fie mai mare de 6 cm.Fiecare strat se presara cu sare. Totul este acoperit cu frunze de dafin.
În câteva zile, ciupercile își vor secreta propriul suc.

Muratul va fi gata într-o lună.

Cum să gătești untul (video)

Ciuperci marinate

Sterilizați borcanele și capacele la abur timp de 10 minute.
Conservarea bună va funcționa numai dacă ciupercile nu sunt viermi.
Curățăm toate ciupercile, scurtăm picioarele, scoatem pielea. Ciupercile proaspăt culese trebuie procesate imediat.
Pentru 1 kg de ciuperci cheltuim un pahar cu apa si o lingurita de sare. Totul este gătit o jumătate de oră. Apa din tigaie se toarnă într-un alt recipient.
Ciupercile fierte se pun in borcane sterilizate si se adauga condimente dupa gust.
Acum facem o marinada, adaugam 0,5 cani de apa, o lingura de sare si otet.
Umpleți borcanele cu marinată.
Acum totul trebuie să fie rulat și închis.

Ciupercile cu unt sunt ciuperci care nu se disting prin rafinament, dar sunt încă folosite pentru gătit. Principalul lucru este să nu faceți o greșeală, ciupercile false pot fi găsite destul de des.

Vizualizări postare: 309