Cum se prepară marinată pentru afumarea raței. Să pregătim delicioasă rață afumată fierbinte! Metoda de fumat la rece

Trebuie să începeți prin a spăla pasărea sălbatică. Poate fi necesar să fie smuls dacă există pene la suprafață. Este important să îndepărtați toate interiorul, precum și oasele, inclusiv cele mici. După aceasta, trebuie să-l frecați cu sare și mirodenii, apoi să-l puneți într-un loc rece timp de câteva zile. Dacă se dorește, timpul poate fi redus la o zi.

Fără marinată, rata afumată nu va fi atât de gustoasă pe cât ar putea fi. Prin urmare, nu ar trebui să săriți peste acest pas. Puteți folosi ingrediente diferite, de exemplu, următoarea rețetă va face.

Produse:

rață sălbatică – 1 kg;
zahăr - linguriță;
apă – 1 l;
sare - 100 g;
condimente;
foi de dafin – 4-5 buc.

În apă curată trebuie să puneți zahăr, sare, condimente, foi de dafin și rața în sine. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se da la frigider pentru câteva zile. Este indicat să cântăriți carnea cu ceva greu, astfel încât se va marina mai bine. Toate acestea se pot face acasă.

Rață afumată cu fum lichid

Fumul lichid este o substanță convenabilă care poate fi folosită pentru a aroma un ingredient. gust de afumat. Îl puteți cumpăra în magazinele alimentare, costând de la 100 de ruble. per sticlă și mai sus. Veți avea nevoie de el când creați marinada. Pe lângă ingredientele standard, va trebui să adăugați câteva linguri de fum lichid.

Rață de fumat folosind fum lichid

În acest caz, se recomandă să gătiți bucățile într-o pungă de copt. Trebuie să le puneți la cuptor, preîncălzit la 250 de grade. Lăsați-l acolo aproximativ o oră. Vă puteți bucura de rață sălbatică atunci când lichidul eliberat în timpul tăierii devine transparent. Aceasta reteta este cea mai simpla si poate fi folosita cu usurinta acasa.

Gătește rață într-un afumător pe aragaz

Rața afumată este bine pregătită atât în aer liber, cât și acasă. Pentru a doua opțiune, puteți folosi o sobă cu gaz. Va trebui să achiziționați un afumător special pentru apartament. Ea poate fi cilindric sau dreptunghiulară. Principalul lucru este că este încăpător.

Rața marinată conform rețetei descrise mai sus va trebui să fie plasată în afumătoare. După aceasta, va trebui să aprindeți focul aragaz. Poate fi preparat în aproximativ 1-2 ore. Principalul lucru este să verificați în mod regulat produsul, astfel încât să nu se strice. Există cazuri când gătitul durează doar 30-40 de minute. A fuma o rață în acest fel va fi decizia corectă, deoarece nu va fi mai rău decât cea făcută la aer curat.

Metoda de fumat la rece

Pentru a obține rață afumată la rece, va trebui să marinați în prealabil pasărea cu condimente și sare. Dacă doriți, puteți adăuga suc de lămâie. Pentru a face carnea moale, o puteți bate în prealabil. După aceasta, trebuie frecat cu mirodenii și pus sub opresiune timp de două zile.

După ce a trecut timpul alocat, trebuie afumat într-un aparat special de fumat la rece timp de 48 de ore. Dacă este necesar, puteți mări timpul. Temperatura de gătit nu trebuie să depășească 30 de grade. Se recomandă folosirea așchiilor de stejar și arțar. Drept urmare, vă veți putea bucura de rața sălbatică afumată la rece.

Metodă fierbinte de afumat rață la foc deschis într-o afumătoare

Oameni care au zona cabana la tara sau curte privată langa casa, iti va placea rata afumata fierbinte facuta la aer curat. Poate fi preparată într-o afumătoare specială. Pentru a face acest lucru, va trebui să faceți un foc și să plasați dispozitivul în sine peste el (cărămizile pot fi folosite ca suport). În interior, va trebui să puneți carnea premarinată direct pe grătare. Rețeta permite ca păsările să fie pur și simplu sărate, fără a utiliza ingrediente suplimentare.

Pentru a fuma pasărea, va trebui să folosiți așchii de lemn (stejarul, mărul și arinul sunt potrivite). Carnea se va găti sub capac aproximativ o oră, în unele cazuri mai mult. Rețeta necesită căldură medie. Din când în când trebuie să verificați dacă totul este în regulă. Vasul va fi gata când, la tăiere, curge sucul limpede și nu roz.

Rața afumată la cald va fi o opțiune excelentă pentru o masă de sărbători. Se poate manca cu legume, ierburi si diverse sosuri. Este indicat să-l lași la frigider aproximativ 6 ore înainte de servire. Apoi va fi perfect saturat cu aromele de fum si va deveni cel mai delicios.

În sfârșit, un videoclip despre fumatul de rață:

Alexey Mitrokhin

A A

Rața afumată caldă și rece arată festivă și bogată pe o masă de banchet. Calitatea păsării finite depinde de materii prime de înaltă calitate, materiale bune de afumare a lemnului și un regim de afumare selectat corespunzător.

În articol veți găsi totul despre cum să fumați corect o rață acasă folosind fumatul cald sau rece.

Pentru a face acasă produse afumate de înaltă calitate, este indicat să nu alegeți materii prime congelate. După decongelare, calitatea gustului scade, se eliberează prea multă umiditate, iar pielea devine lipsită de gust. Dacă mai trebuie să fumezi o rață înghețată, atunci trebuie să o usuci bine.

Important! Este inacceptabil să folosiți carne cu prospețime îndoielnică pentru fumat. Dacă mirosiți a strică, mucegai, mucegai sau dacă suprafața este alunecoasă, nu cumpărați astfel de carne.

Pregătirea rațelor

Pentru a pregăti o rață pentru afumare, aceasta este eliberată de excesul de grăsime, altfel la temperaturi ridicate se va topi și se va scurge. Verificați dacă interiorul a fost îndepărtat bine și, dacă este necesar, curățați-le.

În timpul procesării, gâtul și partea exterioară a aripii sunt tăiate. Coada poate fi tăiată; nu este folosită pentru hrană.

cioturile de pene sunt îndepărtate cu ajutorul unei pensete sau cu un cuțit ascuțit.

Materiale lemnoase pentru fumat

Pentru a pregăti acasă rață afumată caldă sau rece, alegeți lemn de esenta tare, deoarece la utilizarea coniferelor se obțin produse cu gust amar și miros de rășină. Bucățile de lemn trebuie să aibă dimensiuni uniforme - fie așchii de lemn, fie așchii, fie rumeguș. Nu trebuie să le amestecați, deoarece temperaturile lor de fum sunt diferite; ar trebui să mocnească, nu să ardă. Puteți adăuga ramuri de cireș, prun, caise, lămâie, ienupăr. Pentru afumarea raței este bine să folosiți rumeguș de arin și cireș de pasăre.

Important! Pentru ca fumul să fie gros, bogat, materiale lemnoase ar trebui să fie ușor umed. Așchii de lemn uscat produc fum acre. Chipsurile care sunt prea umede vor produce funingine care va murdara produsul.

Unele gospodine adaugă urzică, boabe de ienupăr, dafin, coajă de ceapă, mentă, erică, salvie și oregano la materialele tradiționale, astfel încât produsele să absoarbă aromele specifice de fructe de pădure și ierburi împreună cu fumul.

Ambasador

Puteți marina rața domestică pentru afumare folosind o metodă uscată, umedă sau combinată.

Sărare uscată

Carcasele tratate sunt frecate cu sare și piper negru în interior și în exterior. Puteți adăuga zahăr (2 g la 1 kg de pasăre), ardei kenyan, maghiran, cimbru și busuioc la amestecul de întărire. Puneți pasărea într-un recipient neoxidant (puteți folosi găleți emailate, tigăi de inox, butoaie de lemn), stropiți cu sare și lăsați la rece 5-6 zile.

Întoarceți cel puțin o dată pe zi. Carcasele sărate se spală cu apă, se așează pe șervețele, se îndepărtează de umiditate și se atârnă la uscat timp de 5-10 ore. Această metodă este folosită pentru a găti rața după rețete afumate atât la cald, cât și la rece.

Ambasador umed

Rețetă de saramură pentru gătit rață afumată (la 1 litru de apă):

sare - 100 g;
boabe de piper negru 8-10 buc.;
ienibahar – 4-5 buc.;
arpaș – 10 buc.;
foi de dafin – 3-4 buc.

Pentru a calcula câtă apă este necesară pentru această rețetă, puneți într-un castron rațe pregătite pentru fumat acasă, umpleți-le cu apă, astfel încât carcasele să fie complet acoperite și măsurați cât de mult lichid este necesar pentru aceasta.

Se toarnă cantitatea necesară de apă într-un bol, se adaugă sare, dafin, piper negru și ienibahar și fructe de pădure. Se aduce la fierbere, se lasă să stea 3 minute. Pentru rață, puteți adăuga piper kenyan.

Saramura rezultată pentru fumat este răcită la temperatura camerei și filtrată.

Se toarnă peste păsările de curte, se presară carcasele sub presiune și se lasă la o temperatură de 2-4 °C timp de 4 zile. Scoateți din saramură și spălați. Pasărea trebuie ștersă uscată, pentru care se pune pe șervețele și se șterge pentru a elimina excesul de umiditate. Agățați în aer pentru a usca bine carcasele. Se lasa 5-10 ore. Puteți accelera procesul folosind un ventilator.

Ambasador combinat

Acest ambasador este folosit în sezonul cald. Rața se freacă cu sare pe dinăuntru și pe dinafară și se lasă la rece la o temperatură de 2-4 °C timp de 2-3 zile. Carcasele sărate se toarnă cu saramură pregătită, răcită și strecurată și se lasă încă două zile, punând recipientul cu produsul la frigider. Se spală și se usucă.

Fumător de păsări

Afumarea se bazează pe prelucrarea materiilor prime cu aer cald și fum. Puteți găti rață afumată caldă sau rece afumatoare de casă sau achizitionat, cu generator de fum. Acest lucru nu afectează calitatea cărnii afumate. Dacă faci totul conform regulilor, vei obține în orice caz un produs gustos.

Fumatul la rece

Pentru a marina rața pentru afumare la rece, utilizați oricare dintre metodele descrise.

Carcasele pregătite sunt așezate în afumătoare pe grătare sau atârnate pe tije cu cârlige. Așchiile de lemn sunt încărcate în generatorul de fum. Aprindeți-l pe foc și direcționați fumul în camera de procesare. Afumat la o temperatură de 25-35°C de la 24 de ore la 3 zile, în funcție de mărime.

Puteți reduce timpul de fumat prin creșterea temperaturii la 40 °C. Apoi pasărea va fi gata în 8-10 ore.

Dar rata afumată la rece se dovedește mai gustoasă când este „fiertă” mai mult perioadă lungă de timp la temperatură scăzută. Ar trebui să se pregătească încet.

Carcasele finite sunt atârnate într-un loc bine aerisit, fără lumina directă a soarelui, astfel încât pasărea să fie bine saturată cu produse de fumat, astfel încât carnea să se coacă, să dobândească un gust și o aromă delicate, iar mirosul înțepător al afumatului să dispară.

Fumatul fierbinte

Puteți marina rața pentru afumă fierbinte folosind oricare dintre metodele descrise.

Așchiile, așchiile sau rumegușul se pun în afumătoare, se acoperă cu o tavă pentru grăsimea care se scurge în timpul gătitului și se instalează în partea superioară a grătarului sau tijelor.

Carcasele de păsări sunt așezate pe rafturi sau atârnate, lăsând spații de cel puțin 1 cm între ele.

Important! Dacă carcasele sunt așezate aproape una de alta, suprafața laterală va rămâne nefumată, iar rața nu va deveni roz și auriu.

Închideți bine capacul. Încălziți camera la temperatura dorită.

Fumatul se realizează în 2 etape. În prima etapă, fumul și aerul din cameră sunt încălzite la 80 ° C și menținute timp de 1 oră. Apoi, căldura este redusă și se afumă la o temperatură de aproximativ 40 ° C timp de 3,5-4 ore, în funcție de mărimea păsării. Este recomandabil să întoarceți carcasele în sus și în jos de mai multe ori în timpul procesului de afumare, astfel încât carnea să fie afumată uniform.

Puteți folosi metoda de fumat semi-fierbinte. Pe tot parcursul procesului de afumare se menține aceeași temperatură – 50-60 °C. Timpul de gătire în acest fel este de 4 ore. O pasăre preparată în acest fel te va încânta foarte mult cu gustul ei.

Fumatul pe aragaz

Puteți fuma fierbinte rață în apartamentul dvs. pe aragaz. Dacă organizați corect încălzirea și eliminarea fumului, procesul va fi simplu și nu va dura mult timp. Avantajul gătitului într-un apartament este că poți regla cu ușurință temperatura prin creșterea sau scăderea căldurii de pe aragaz. Indiferent ca este electrica sau pe gaz, reducerea sau cresterea temperaturii aici este mult mai usoara decat adaugarea lemnului la foc.

Afumătoarea pregătită se umple cu așchii de lemne, se pune pe arzător și se afumă la fel ca la aer curat. O diferență importantă între fumatul într-un apartament este că fumul trebuie direcționat corect, altfel foarte curând toată camera se va umple cu el și va fi imposibil să se respire. Pentru a face acest lucru, afumătorii au de obicei o canelură în jurul capacului - se toarnă apă în el, etanșând astfel dispozitivul cu un sigiliu de apă și împiedicând aerul fierbinte să iasă din fisuri. Acum fumul va ieși doar din tubul mic cu care sunt echipate toate afumătorii - trebuie îndreptat spre hotă sau pur și simplu pe fereastră.

Organizarea fumatului la rece într-un apartament nu este mult mai dificilă. Va fi ușor să reglați temperatura prin reducerea căldurii de pe aragaz. Singurul lucru care va cauza neplăceri este o afumătoare destul de voluminoasă, care, datorită volumului său, va ocupa o parte semnificativă a spațiului de lucru din bucătărie. Mai mult, fumatul la rece durează mult mai mult decât fumatul la cald, ceea ce va interfera cu procesul de rutină de gătit. De obicei, un generator de fum este utilizat în astfel de scopuri. Fumul în sine, ca și în cazul metodei de prelucrare la cald, trebuie evacuat pe fereastră sau hotă.

Sfat! Nu uitați să curățați și să spălați afumătoarea după fiecare fumat, deoarece grăsimile și substanțele cancerigene care conțin funingine se depun pe pereți. În timpul următoarei afumări se vor așeza pe mâncare.

Pregătirea raței afumate acasă este determinată de uscat crusta aurie pe produse, consistența elastică a mușchilor și sucul limpede pe tăietură.

După afumare, carcasele sunt lăsate să se maturizeze câteva ore. Produsele pentru fumat pătrund în straturi mai groase. Aroma înțepătoare a fumatului dispare și calitatea produselor se îmbunătățește.

Rață fiartă-afumată

Pentru a obține carne mai moale și mai suculentă, pregătiți rață afumată fiartă. Pasărea este prefiartă cu adaos de sare și condimente (piper negru și ienibahar, frunza de dafin) 30-40 de minute. Carcasele se scot din bulion, se răcesc și se usucă. Fiecare rață este învelită în pânză pentru a-și menține forma. Fumați la 60 °C timp de o oră. Lăsați la aer câteva ore.

Piept de rata afumat

Puteți fuma părți individuale ale raței. Vă oferim o rețetă de piept de rață afumat:

piept de rata – 2 buc.;
apă – 1 l;
sare - 100 g;
zahăr - 50 g;
orez - ½ cană;
ceai verde (infuzie) – 1 praf.

Sânii sunt eliberați de oase. Folosind un cuțit ascuțit, faceți tăieturi încrucișate pe piele.

Se prepară o saramură din apă, sare și zahăr. Scufundați sânii timp de 1-2 ore. Scoateți și uscați cu șervețele.

Combinați așchiile de lemn cu orezul și ceaiul verde uscat, amestecați. Folia este plasată în partea de jos a afumătoarei și pe ea sunt așezate așchii de lemn pregătiți. Acoperiți cu o tavă. Montați grătare și puneți piept de rață pe ele. Se acopera cu un capac si se lasa 2 ore. Conform acestei rețete de afumare, temperatura din afumătoare este menținută la 60 °C. După gătire, rața afumată fierbinte se păstrează până se răcește complet și se taie în cruce în felii.

Caracteristici de hrănire

Rata preparata dupa reteta afumata la rece sau la cald se serveste atat rece cat si incalzita.

Pentru rața afumată, puteți pregăti o garnitură din cartofi fierți sau copți sau orez aburit. Se serveste cu sos de rosii picant sau dulce.

Pentru a păstra carnea afumată, trebuie să le puneți într-un loc rece și să le păstrați la o temperatură de 2-4 °C.

Rața de pe masa festivă arată foarte apetisantă și elegantă. Aroma de fumat și gustul unic nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Rața afumată pe o masă de vacanță este un răsfăț minunat pentru oaspeți. Dar poți pregăti un fel de mâncare astfel încât gustul lui să rămână în amintire multă vreme? Problema este că rața are un miros și un gust specific; pentru a scăpa de ea, trebuie să marinați corect carnea înainte de a o afumat. site-ul oferă mai multe rețete de marinată care vor ajuta să facă rața gustoasă, suculentă și aromată.

Marinadă pentru afumat bucăți de rață

Luați sare, piper, usturoi, căței, scorțișoară, zahăr, suc de lămâie, usturoi și dafin. Se încălzește apa și se adaugă toate ingredientele cu excepția suc de lămâie si se fierbe 2-3 minute. Adăugați sucul de lămâie după ce ați oprit focul. Lasam marinata sa se raceasca putin si turnam peste bucatile de carcasa de rata.

Ingrediente pentru marinada (la 1 kg de carne):

1 l. apă;
1 lingura. l. Sahara;
100 g sare;
un praf de piper;
câteva foi de dafin;
½ linguriță. suc de lămâie;
scorțișoară și cuișoare după gust.

Usturoiul poate fi tocat și adăugat la marinată sau tăiat bucăți de rață și plasat în fante.

Marinați carnea sub presiune timp de 3 zile. Lasă marinada să se scurgă înainte de a o pune în afumător.

Marinada de ghimbir ➤ pentru carcasa de rață afumată la rece

Rața are un gust grozav atunci când este combinată cu ghimbir și boabe de ienupăr. Acordați atenție rețetei excelente de marinată pe care iubitorii de joc o folosesc de mulți ani. Vă recomandăm să înmuiați întreaga carcasă în această saramură.

Ingrediente pentru marinată (pentru o carcasă de rață de mărime medie):

700 ml. apă;
3 linguri. l. oțet de masă;
½ linguriță. l. sare;
2 catei de usturoi;
2-3 buc. frunza de dafin;
1 lingura. l. Sahara;
½ linguriță. ghimbir;
½ linguriță. scorţişoară;
5-6 buc. boabe de ienupăr uscate;
2-3 buc. boabe de piper.

Se fierbe apa, se toaca ghimbirul si usturoiul, se adauga toate ingredientele apa fierbinte, lasa-l sa se infuzeze 2-3 minute. Se toarnă marinada peste rață și se dă la frigider pentru 48 de ore.

Întreaga fraternitate de vânătoare așteaptă cu nerăbdare deschiderea sezonului de vânătoare și se pregătește să-și sărbătorească sărbătoarea, după cum se spune, complet înarmați.

Cu mult înainte de această oră, o armă a fost scoasă din seif de mai multe ori pentru a o ține pur și simplu în mâini și a-ți aminti vânătoarele trecute, fotografiile reușite, culorile zorilor dimineții și ale serii, zgomotul unui cocoș de pădure, șarlatanul îmbietor al unei momeale și chicotitul gâștelor venite de pe înălțimile cerești.

În orice moment, vânătoarea de rațe este cea mai accesibilă și rar se întâmplă ca un vânător să rămână fără trofee.

Majoritatea vânătorilor încearcă să iasă câteva zile, iar când cea mai mare parte a vânatului este împușcat în prima zi de vânătoare și mai sunt câteva zile înainte, se pune întrebarea cum să păstrăm vânatul prins pentru a trata familia și prietenii. cu vânat gătit acasă.

Nu este un secret pentru nimeni că, tratandu-ne cu delicatese de vânătoare, ne impunem vânători.

Au existat multe publicații despre cum să păstrezi jocul atât în „ROG”, cât și în alte publicații, așa că vreau să vorbesc despre experiența mea în pregătirea unor vânații, cum ar fi rațele și gâștele. Vorbim despre o metodă de joc de fumat, care permite nu doar păstrarea pe termen lung, dar, cel mai important, conferă jocului calități gustative foarte înalte.

Înainte de a ajunge la această metodă, am încercat de toate: rațe înăbușite în smântână, le-am prăjit cu mere și varză, shulum gătit, dar totul este o chestiune de gust, iar ceea ce le place unora nu îi mulțumește prea mult pe alții.

Fără să mă laud, pot spune că atunci când am tratat mulți prieteni, inclusiv pe cei care nu fac parte din clasa de vânătoare, cu vânat afumat de mine, cel mai des am auzit întrebarea: este posibil să am mai mulți?

Am ajuns la această metodă la sfatul unuia dintre cei mai experimentați vânători, care la rândul său a împrumutat-o de la un profesionist în realizarea delicateselor din produse de vânătoare.

Adevărat, nu voi ascunde că a trebuit să-l schimb oarecum, păstrând în același timp baza procesului. Cu toate acestea, nu totul a funcționat imediat și numai după trei până la cinci diverse opțiuni s-a găsit unul care nu s-a schimbat de mai bine de 10 ani și rămâne până astăzi.

Pentru această metodă de joc de gătit, aveți nevoie mai întâi de afumătoarea în sine. La un moment dat, planta Voenokhot nr. 1 a dezvoltat un design pentru o afumătoare portabilă cu dimensiuni: lungime - 55-60 cm, lățime - 35-40 cm și înălțime - 35-40 cm.

În interiorul cutiei, pe laterale, erau sudate ghidaje pentru două grătare pe care se punea vânatul sau peștele. Pe partea de capăt era o clapă care se mișca în sus de-a lungul canelurilor. Între amortizor și partea superioară a cutiei de afumare era un spațiu liber pentru ca fumul să scape. greutate totală afumătoarea nu a depășit 6 kg.

Afumătoarea a fost realizată din oțel inoxidabil, ceea ce i-a mărit durata de viață.

Esența jocului de gătit și fumat este următoarea.

După îndepărtarea (smulgerea) penelor și înțepăt, carcasele de vânat sunt eviscerate și tăiate longitudinal de-a lungul liniei pieptului. Apoi se spală bine și, desfăcute, se pun într-un recipient (tavă) cu partea din spate în jos.

Fiecare rând de vânat apus se stropește cu sare (1/3 lingură pe carcasă) și usturoi tocat mărunt - 3-4 capete mari pentru 8-10 carcase de rață medii sau mari. Recipientul se inchide cu un capac (nu se aplica presiune) si se lasa 10-12 ore, aproape peste noapte la pranz.

Recipientul în care se află vânatul împreună cu condimente (sare și usturoi) se umple cu apă, se pune pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de cel mult 15 minute, după care recipientul se scoate de pe foc și se lasă să stea. se răcește complet fără a îndepărta carcasele. Carcasele de vânat devin pe jumătate fierte și ies grăsime subcutanata, care are un miros nu foarte plăcut, mai ales la rasele de rațe de scufundări.

Nu puteți îndepărta carcasele imediat după gătire, altfel vor fi uscate și vor prelua sucul și aroma în bulion. Când recipientul cu vânatul s-a răcit, bulionul împreună cu grăsimea se scurge. Carcasele răcite sunt scoase, iar dacă există solzi de ichor rămase pe ele, se șterg cu o cârpă curată sau se curăță cu grijă cu spatele cuțitului.

Fumatul în sine. Pentru a face acest lucru, așezați afumătoarea într-un loc liniștit, iar în caz de vânt, astfel încât flacăra focului să treacă de-a lungul ei, de la amortizor spre spate. Pe toată suprafața fundului afumătoarei se pun așchii de arin uscat de 1-2 cm grosime, apoi se aprinde un foc sub afumătoare și se încălzește afumătoarea până când începe să iasă fum albăstrui.

Acest lucru indică faptul că așchiile de arin așezate pe un rând au început să dea fum și a venit timpul să depozitez produsele de vânătoare (nu am încercat să folosesc alt lemn de foc sau rumeguș).

Carcasele așezate pe grătare (acum cu spatele sus), îndreptate anterior, câte 3 rațe mari pe grătar, se pun în afumătoare.

În timpul afumării (durată 45-60 de minute), este necesar să se mențină constant un foc uniform sub fundul afumăriilor, iar dacă focul este intens și acoperă întreaga afumătoare, carcasele de vânat vor temperatura ridicata se poate arde.

Cel mai important punct este cantitatea de fum din fumător, care este controlată de culoarea fumului care iese din golul din partea de sus a fumătorului.

Dacă fumul are o nuanță albastră, înseamnă că nu este suficient și jocul nu este bine afumat și trebuie să măriți focul sub afumătoare, dar dacă fumul este gros, cu o nuanță închisă, trebuie să vă aerisești excesul de fum prin deschiderea clapetei, altfel dacă este prea mult fum vânatul va avea un gust amar.

Cu siguranță ar trebui să verificați gradul de funingine, pentru care, prin deschiderea amortizorului, scoateți grătarele cu o treime și inspectați carcasele. Culoarea aurie a jocului indică disponibilitatea acestuia, care poate fi verificată și cu un băț ascuțit, care, atunci când este înfipt în partea pieptului, va elibera suc limpede, ceea ce confirmă, de asemenea, că jocul este gata.

Vânatul nu trebuie lăsat să se întunece la o culoare maro închis (ciocolată); în acest caz, vânatul va fi uscat și foarte amar.

Rafturile cu vânat în ele trebuie scoase din afumătoare folosind mănuși, altfel mâinile vă vor fi arse.

Gâștele afumate sunt similare, doar gâsca este tăiată pe lungime în două jumătăți și nu pot fi plasate mai mult de două bucăți într-un astfel de afumător, iar durata de afumare este de până la 80 de minute.

Jocul terminat poate fi împachetat în hârtie groasă, de preferință pergament. Potrivit pentru transport: oricare cutie de carton sau un coș, iar acasă la frigider un astfel de joc poate fi păstrat până la 4 săptămâni fără a-și pierde gustul.

Puteți mânca astfel de vânat cu plăcere atât cald cât și rece.

Jocul de gătit prin fumat folosind această tehnologie, desigur, este o sarcină supărătoare, necesită atât timp, cât și răbdare, dar crede-mă, merită totul, pentru că prietenii tăi vor primi plăcere adevărată.

Pentru început, o procedură oarecum neplăcută, dar foarte importantă. Luați o rață, tăiați capul și exprimați sângele. Este mai bine ca o femeie să acorde întâietate unui bărbat în această chestiune și, în general, aș dori să remarc că, în general, fumatul este o activitate masculină. După care opărim carcasa cu apă clocotită și o smulgem. Trebuie eviscerat cu grijă. Apoi o lasam o zi pentru ca carnea sa se coaca. Nu trebuie să-l puneți la frigider, ci doar lăsați-l să acționeze masa de bucatarie, sub un prosop curat.

Marinada pentru rața afumată la cald

Marinată: pregătiți o tigaie, turnați suficientă apă pentru ca rața să se „înece” în ea, o puteți măsura (puneți rața în apă și trageți-o). Puneti cratita pe foc si adaugati 30 de grame in apa clocotita. pentru 1 litru de apă și 20 g. Pentru 1 litru de zahăr. Adăugați ierburi picante. Nu adaugam chimicale! Se fierbe 10 minute la foc mic. După ce marinada s-a răcit, o toarnă peste rață. Amintiți-vă, ea trebuie să se „înece”. Punem o încărcătură deasupra și o punem la frigider timp de trei zile. După care trebuie să scoateți carcasa, să o lăsați să se usuce și apoi să o frecați din nou cu condimente.

Cât timp să fumezi rață afumată fierbinte

Atârnăm rața în afumătoare. Ar trebui să fie deja pregătit lemn de foc (orice pomi fructiferi), de preferință un măr. Aprindem aragazul și ne asigurăm că monitorizăm temperatura, de la 60 la 80 de grade. Carnea va ajunge crudă și sângeroasă lângă oase dacă temperatura din mijlocul raței nu ajunge la 75 de grade. În primele 3 ore temperatura este de -60 de grade, o oră – 70 și încă o oră – 80. Ajustați-vă la afumătoarea dumneavoastră. Atunci munca s-a terminat, odihnește-te, el va face totul singur!

Video cu rață fumătoare

În timp ce rata dvs. este afumată, urmăriți videoclipul.Rața incredibil de gustoasă este gătită folosind metoda de afumare semi-fierbinte.

Rață în chineză

Pentru fumat se folosește un amestec de condimente. Veți avea nevoie de semințe de fenicul, anason stelat, coajă de cassia, piper de Sichuan și cuișoare. Unele ingrediente pot fi excluse; imediat înainte de utilizare, pisați ingredientele într-un mojar și amestecați cu sare grunjoasă și zahăr. Se rulează bucățile de carne în amestecul rezultat, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider timp de 12 ore. Apoi fumați în condiții normale.

Rață de scorțișoară orientală

Se amestecă 2 linguri de scorțișoară măcinată, 120 g sare, 25 g zahăr. Faceți tăieturi pe spatele carcaselor și frecați cu amestecul. Pregătiți o marinadă din 200 ml oțet de mere, 130 g sare, adăugați doi muguri de cuișoare. Se fierbe cinci minute, se răcește, se strecoară, se toarnă peste pasărea pusă într-un recipient. Pune presa timp de 4 ore. Uscați carcasele, fumați, învelite în hârtie groasă sau pergament, timp de trei ore.

Cocoș de alun afumat fiert

Cocoș de alun: cinci carcase mari;
Scorțișoară pudră: trei grame;
Apă: trei litri și jumătate;
Coriandru: câteva grame de boabe;
Ghimbir pudră: două grame;
Pudră de ardei roșu: cinci grame;
Frunza de dafin: doua bucati;
Sare: două sute cincizeci de grame.

Pregătiți pasărea: spălați-o, puneți-o într-un castron adânc și acoperiți cu sare, turnați apă receși pleacă peste noapte. Dimineața, spălați cocoșul de alun în apă rece. Uscați fiecare carcasă cu un prosop de hârtie. După care, tăiați-l în jumătate, decupați-l și îndepărtați peliculele.
Pregătiți saramura.
Turnați apă în tigaie, puneți-o la foc mare și aduceți-o la fiert. Se adauga sare, se adauga scortisoara, se adauga coriandru si ghimbir, piper. Puneți frunzele de dafin în apă. Oprește focul. Lăsați saramura să infuzeze, timp: cincisprezece minute.
Una câte una, coborâți jumătățile de carcase în această soluție. Țineți fiecare timp de cincisprezece minute. Apoi, fiecare jumătate de cocoș de alun ar trebui să fie uscată cu un șervețel. Și apoi jumătățile pot fi afumate.
După sărare umedă, cocoasele de alun sunt afumate la cald. Fumați cel puțin o oră. Imediat după fumat, cocoșul de alun trebuie consumat, deoarece un produs preparat prin metoda fiert-afumat nu poate fi păstrat mult timp.