Cât timp să gătiți chanterele congelate înainte de prăjire. Retete de cartofi prajiti cu chanterelles

Chanterelle este ciuperca perfectă pentru bucătarul începător. Îl poți pregăti în diferite moduri. Principalul lucru este să monitorizați cu atenție conformitatea cu tehnologia în fiecare etapă. De exemplu, trebuie să știți clar cât timp să prăjiți chanterele.

Versiune simplificată

Unii oameni cred că orice ciupercă trebuie fiartă înainte de prăjire. Cu chanterelles totul este puțin diferit. Aceasta nu este doar utilă, ci și o ciupercă foarte interesantă. Prin urmare, înainte de a vă da seama cât de mult să prăjiți chanterelles, trebuie să aflați cât mai multe despre ele.

De obicei, ciupercile sunt fierte pentru a ucide orice viermi și larve care pot fi în interiorul lor. Numai atunci ciuperca poate fi considerată gata pentru prelucrare ulterioară. Dar chanterelle este singura din regnul ciuperci care conține chinomanoză în pulpă. Această substanță distruge ouăle de viermi, împiedicându-le să se dezvolte în interiorul corpului. Astfel, nevoia de gătit este complet eliminată. Acum rămâne să aflăm cât timp să prăjești chanterele. Totul este simplu aici. În primul rând, produsul trebuie spălat bine, tăiat la întâmplare în bucăți și lăsat să se scurgă cât mai mult lichid posibil. După aceasta, puteți începe imediat lucrarea principală. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți untul într-o tigaie și să scufundați ciupercile pregătite în el. Dar cât timp să prăjești chanterele? Este mai bine să navighezi în acest sens vizual. De îndată ce ciupercile încep să împușcă ușor, trebuie să scoateți imediat tigaia de pe aragaz, să o acoperiți cu un capac și să lăsați vasul să stea timp de 10 minute. Acesta este tot secretul. Întregul proces nu va dura mai mult de 20 de minute.

Mod „delicios”.

Dar pur și simplu prăjirea unui produs nu este deloc interesantă. Orice fel de mâncare trebuie să vă trezească cu siguranță pofta de mâncare. Prin urmare, este mai bine să luați în considerare o altă opțiune și să vă dați seama cât timp să prăjiți chanterele într-o tigaie, astfel încât să doriți imediat să le mâncați. În acest caz, următoarea procedură este potrivită:

După ce v-ați dat seama cât de mult să prăjiți chanterele într-o tigaie, puteți începe în siguranță masa și puteți verifica în practică dacă propria teorie este corectă.

Opinii diferite

Studiind complexitățile artei culinare, puteți afla mai multe despre produse. Se știe că chanterele, datorită lor unice compoziție chimică nu numai că au un efect pozitiv asupra sănătății ochilor, ci și ucid agenții cauzali ai anumitor boli care intră accidental în organism. În plus, aceste ciuperci conțin ergosterol, care este folosit în medicină pentru a trata și curăța ficatul.

Substanțele care au acest efect sunt foarte sensibile la temperaturi ridicate. Prin urmare, procesul de fierbere a produsului trebuie redus la minimum dacă este necesar. Și după aceea trebuie să decideți cât timp să prăjiți chanterelles după gătit. Și aici trebuie să știi când să te oprești. 10-15 minute pentru o astfel de procesare vor fi suficiente. Să nu credeți că o procedură mai lungă va face produsul mai gustos. Acest lucru va duce pur și simplu la pierderea excesivă de umiditate. Ciupercile vor deveni mai dure și fără gust, iar crusta caracteristică de pe suprafața lor nu va decora deloc vasul finit.

Ciuperci cu legume

Dacă pentru cină sunt așteptate ciuperci ca fel principal, atunci este mai bine să le prăjiți nu separat, ci împreună cu o garnitură. În acest fel, puteți economisi mulți bani și vă puteți simplifica munca. În cazul cântecelelor, procedați după cum urmează:

Sarea și alte condimente sunt de obicei adăugate chiar la sfârșitul prăjirii. Acest lucru păstrează nu numai gustul, ci și aroma minunată a produselor.

Acestea sunt una dintre cele mai delicioase și aromate ciuperci, iar găsirea lor în pădure este dorința prețuită a fiecărui culegător de ciuperci. Pentru a vă răsfăța cu mâncăruri delicioase cu ciuperci, trebuie să știți cât timp să gătiți chanterele, astfel încât să fie gata de mâncare. Ciupercile nu ar trebui să fie prea puțin gătite, dar cântarelele prea fiarte își pierd și gustul și aroma.

Cât timp să gătesc chanterele înainte de prăjire

Toate ciupercile sălbatice sunt gătite până când sunt gătite înainte de prăjire. Pentru a găti chanterele proaspete cu cartofi, ceapă și smântână într-o tigaie, trebuie să le gătiți strict în funcție de timp.

Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fiert. Adăugați sare și condimente după gust, gătiți mici sau tăiate bucăți timp de 20 de minute, ciupercile întregi medii și mari timp de 30 de minute după fierbere.

Cât timp să gătesc chanterele înainte de congelare

Congelarea alimentelor vă permite să le păstrați gustul și beneficiile. Ciupercile care sunt deja complet gata de consum sunt preparate în acest fel. Pentru a face acest lucru, adăugați apă la ciupercile pregătite pentru congelare, aduceți la fierbere, adăugați sare și condimente. Gatiti timp de 30 de minute; aceste cantarele congelate pot fi adaugate la toate felurile de mancare cu ciuperci.

Cât timp se gătesc chanterelles pentru supă

Pentru acest fel de mâncare trebuie să luați ciuperci gata preparate. Dacă folosiți congelați, trebuie să îi adăugați împreună cu cartofii, cu 20-25 de minute înainte ca aceștia să fie gata.

Pentru a găti ciuperci chanterelle proaspete pentru supă, adăugați apă, aduceți la fierbere, adăugați sare și condimente după gust. Câte minute pentru a găti ciupercile depinde de mărimea lor: mici și bucăți timp de 20 de minute, iar cele medii și mari timp de 30 de minute din momentul fierberii.

Cât timp se gătesc chanterele pentru murătură

Chanterele murate sunt un preparat foarte gustos pentru iarnă. Ciupercile deja fierte sunt puse în borcane pentru murat. Câte minute pentru a găti chanterele până când se înmoaie înainte de marinare depinde de dimensiunea lor. Mici și bucăți se fierb timp de 20 de minute, medii și mari - 30 de minute de la fierbere.

Dacă faci un sondaj printre iubitorii de ciuperci, cel mai mare procent va fi ciupercile chanterelle, care au un gust incredibil dacă sunt gătite corect. Mulți oameni preferă să gătească chanterelles, deoarece, atunci când sunt fierte, capătă un gust rafinat și bogat, care este puțin probabil să fie comparat cu alte soiuri de ciuperci.

Pe lângă caracteristicile lor gustative, cântecelele sunt, de asemenea, destul de sănătoase; conțin cantitatea necesară de caroten. Puteți observa, de asemenea, faptul că chanterele nu se găsesc aproape niciodată cu prezența viermilor sau a altor insecte, iar aceasta este o veste bună. Nu sunt ciuperci prea fragile, așa că le poți transporta cu ușurință dintr-un loc în altul și să fii sigur de integritatea și siguranța lor.

Pregătire înainte de gătit

Ca toate ciupercile, chanterele cresc în pădure în condiții naturale, motiv pentru care nu sunt curate. Înainte de a găti, asigurați-vă că le clătiți bine și le lăsați deoparte o jumătate de oră. Opțiunea ideală ar fi să folosești lapte ca marinadă.

Luăm un castron mare, turnăm în el cantitatea necesară de chanterelles și turnăm lapte deasupra până acoperă ciupercile. Lăsați deoparte recipientul cu ciupercile și marinați timp de 60-90 de minute, până când sunt complet înmuiate în lapte. Acest lucru scutește cântecele de amărăciune inutilă, care poate strica toate caracteristicile de aromă după gătire.

Nu este necesar să gătiți chanterelles pe aragaz; astăzi, un aragaz lent este o alternativă excelentă. Pur și simplu puneți totul în aragazul lent și setați modul „coacere”.

Gătirea corectă a chanterelles

Procesul de preparare a chanterelles începe cu curățarea și spălarea lor. Este necesar să scapi de praf și resturi de pe ele, să le treci printr-o strecurătoare până capătă un aspect frumos și apetisant.
Înmuiați-le în apă sau într-o marinată cu lapte timp de 1-1,5 ore, dându-le ocazia să se înmoaie bine și să capete un aspect frumos și delicat.
Luați un recipient și puneți ciupercile în el.
Umpleți cântarelele cu apă. Ar trebui să fie de două ori mai mult decât ciupercile în sine. De aceea, dacă gătiți un număr mare de chanterelles, asigurați-vă că aveți un vas mare.
Sa adaugam putina sare. Dacă pregătiți ciuperci ca garnitură pentru un fel de mâncare care conține deja o cantitate suficientă de sare, atunci nu este necesar să sărați ciupercile în sine. Nu necesită o atenție sporită la sare.
Este necesar să se gătească 20-25 de minute la foc mediu.
În timpul gătirii, va apărea spumă, care trebuie îndepărtată.
După ce ați fiert ciupercile, scurgeți apa printr-o strecurătoare.
Chanterelele uscate pot fi gătite și timp de 20 de minute, dar în acest caz trebuie să fie înmuiate în marinadă pentru cel puțin 3 ore.

Cum să gătești chanterele înainte de prăjire

Înainte de a prăji chanterele, trebuie să fie fierte, astfel încât să capete un gust delicat și incredibil. În acest caz, cântarelele sunt gătite timp de 15 minute și abia apoi se trece la procesul de prăjire.

Dacă nu fierbeți ciupercile înainte de a le prăji, există riscul de a obține ciuperci uscate și prea fierte. Unii bucătari profesioniști recomandă fierberea ciupercilor timp de 20 de minute înainte de prăjire, înmuiându-le în lapte timp de o oră. Trebuie să vă amintiți că trebuie să aruncați cântecele pentru gătit numai în apă fiartă, după ce le-ați curățat în prealabil. Puteți adăuga puțină sare în apă, caz în care ciupercile nu numai că vor fi gustoase, ci vor arăta și frumos. Gătitul durează în medie până la 30 de minute, în tot acest timp este necesar să se monitorizeze formarea spumei, aceasta trebuie îndepărtată cu grijă, astfel încât să nu se răspândească la toate ciupercile.

După gătit, scurgeți apa și pregătiți tigaia. Este necesar să se prăjească până se formează crusta aurie. Puteți adăuga ceapă pentru bogăție. Abia după gătire, ciupercile prăjite vor dobândi un gust crocant și delicat, care nu poate fi comparat cu nimic altceva.

Pentru a pregăti ciuperci chanterelle gustoase și sănătoase, asigurați-vă că aveți grijă de igiena și le spălați, îndepărtați praful și poluarea pădurilor. Doar câteva ore cu marinada vă pot oferi un fel de mâncare delicios sau un adaos la ea. Tu însuți alegi metoda de preparare a ciupercilor, dar atât ciupercile fierte, cât și cele prăjite au caracteristici gustative incredibile, care este puțin probabil să aibă propriul lor fel.

Chanterele - ciuperci comestibile cu un gust delicat și bogat. Se pot distinge de cele similare, dar necomestibile, prin culoare, structura tulpinii și forma capacului: ciupercile false sunt mai strălucitoare, capacele lor sunt rotunjite în mod regulat, iar tulpinile sunt goale în interior.

Cu toate acestea, înainte de a începe să gătiți, cântarele proaspete trebuie preprocesate. Cum să faceți acest lucru corect și cât timp va dura procesarea este descris mai jos.

Trebuie să gătești chanterelles?

Chanterele trebuie fierte înainte de gătit și înainte. Supa făcută din cântarele este aromată; în plus, deși o parte din gust se pierde în timpul gătirii, nutrienții sunt păstrați.

Chanterele fierte sunt bogate în vitamine și microelemente de care organismul are nevoie pentru funcționarea deplină.

Înainte de prăjire, se fierb pentru a nu se micșora în timpul gătirii. De menționat, de asemenea, că pentru a pregăti salate și gustări cu ciuperci, chanterele trebuie prelucrate termic. De asemenea, pot fi fierte pur și simplu pentru a elimina gustul amar.

Ciupercile fierte pot fi congelate, astfel încât după un timp... Materiile prime decongelate la rece sunt gătite numai într-o soluție îndulcită, deoarece în timpul procesului de congelare își păstrează nu numai prospețimea, ci și amărăciunea. În plus, fierberea este necesară pentru decapare.

Important! Chanterelele fragede și moi, ca și alte ciuperci, creează o povară asupra organelor digestive și, prin urmare, nu sunt recomandate pentru consumul persoanelor cu ulcer peptic și gastrită. De asemenea, preparatele cu ciuperci sunt contraindicate copiilor mici.

Cât timp să gătești

Timpul de procesare depinde de tipurile de feluri de mâncare la care se vor adăuga chanterelles fierte:

pentru a scăpa de gustul amar, fierbeți-le în apă clocotită timp de 5-7 minute, adăugând zahăr brun (pentru a obține frăgezimea maximă și absența completă a amărăciunii, înainte de a găti cântărelele pot fi înmuiate în lapte timp de 2 ore);
pentru a pregăti supe, fierbeți ciupercile timp de 15 minute;
pentru alimente prajite, timpul de gatire poate dura 15 minute;
Gătiți timp de 20 de minute până când este complet fiert.

Fiecare fel de mâncare necesită un anumit grad de prelucrare a ciupercilor, așa că prepararea lor trebuie luată în considerare separat.

Pentru supă

Puteți procesa ingredientele de ciuperci pentru prepararea supei urmând instrucțiunile pas cu pas:

Spălați cântecelele de resturile de pădure clătind de mai multe ori sub jet de apă.
Tăiați pălăriile pătrate, tăiați picioarele pe lungime în fâșii.
Se toarnă într-un bol, se adaugă apă și se fierbe timp de 15 minute.
Se strecoară apoi chanterulele folosind o strecurătoare.
Pregătiți bulionul. Puteți folosi cuburi de ciuperci pentru asta.
Se prajesc legumele curatate si tocate in ulei de floarea soarelui. Adăugați puțină sare.
Adăugați ciupercile în legume și fierbeți timp de 5 minute.
Se toarnă friptura și cartofii tăiați cubulețe în bulion.
Gatiti pana cartofii sunt gata timp de 10 minute.

Această metodă va permite tuturor ingredientelor să se gătească uniform.

Important! Ciupercile vor fi complet gata de utilizare numai după ce vasul este gătit.

Înainte de prăjire

Prăjirea reduce dimensiunea produsului ciuperci, așa că se recomandă să le gătiți înainte de a le găti:

Tăiați ingredientele de ciuperci decojite și spălate în cuburi.
Se toarnă într-o oală cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute. Nu este recomandabil să sărați apa, deoarece acest lucru poate afecta negativ calitatea produsului.
Apoi scurgeți apa, puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.
Se încălzește o tigaie, se adaugă ulei, se adaugă ciupercile și se prăjește timp de 10 minute.

Produsele cu ciuperci prelucrate în acest fel nu se vor micșora și își vor păstra gustul.

Până gata

Pentru gătit și aperitive, ciupercile trebuie gătite până când sunt complet fierte.

Pentru a face acest lucru corect, puteți folosi instrucțiuni pas cu pas:

Pregătiți ingredientele prin spălarea și curățarea acestora.
Tăiați în cuburi mici.
Turnați preparatele într-un recipient cu apă. Pentru 1 kg de produs sunt 2 litri de lichid.
Gatiti 20 de minute. la foc mic. Din când în când trebuie să îndepărtați spuma rezultată. Nu acoperiți cu un capac.
Scurgeți apa, strecurați ciupercile printr-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.

Pentru a preveni ca ciupercile să aibă gust de cauciuc, nu amânați șederea în apă clocotită.. Dacă produsele fierbinți cu ciuperci sunt necesare numai după un timp, acestea trebuie lăsate într-o strecurătoare și asigurate peste o cratiță cu apă clocotită.

Cum să gătească

Înainte să gătești supa de ciuperci, trebuie să selectați și să pregătiți produsele necesare. Este mai bine să alegeți ciuperci mari și întregi. În primul rând, materiile prime pentru ciuperci trebuie curățate de murdărie și alte resturi forestiere, apoi fierte. Curățați și spălați legumele. Toate produsele trebuie să fie proaspete.

Ciupercile pot produce vitamina D de care au nevoie atunci când sunt expuse la soare. Aceeași abilitate este caracteristică pielii umane.

Ingrediente:

ciuperci proaspete - 500 g;
unt - 2 linguri. l;
apă - 2 l;
cartofi - 5 buc.;
morcovi - 2 buc.;
patrunjel - 1 legatura;
ceapa - 1 buc.;
ulei vegetal - 30 ml;
Sarat la gust;
piper negru măcinat - după gust;
frunza de dafin- 1 BUC.

Știați? Ciupercile sunt capabile să creeze vânt pentru a asigura răspândirea sporilor lor. Prin evaporarea umidității de la suprafață, capacul răcește aerul de deasupra acestuia, punându-l astfel în mișcare.

Instrucțiuni pas cu pas preparate:

Turnați cântarele tăiate în felii într-o tigaie, umpleți-o cu apă și gătiți timp de 30 de minute.
Scoateți ciupercile din bulionul rezultat și prăjiți-le într-o tigaie unsă cu unt.
Tăiați cartofii și morcovii în fâșii.
Tăiați verdeața și ceapa.
Prăjiți cartofii tăiați, morcovii și ceapa ulei vegetal.
Se toarnă legumele prăjite în bulion.
Se adauga sare, piper, dafin si se lasa la fiert pana cartofii sunt fierti. Acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră.

Supa finită poate fi asezonată cu maioneză, smântână sau se poate adăuga o felie de unt.

Chanterele adaugă preparatului o aromă subtilă și tandrețe catifelată, motiv pentru care se adaugă la primele feluri, garnituri și salate. Înainte de gătire, cântărelele trebuie prelucrate prin fierbere în apă clocotită. Timpul de preparare depinde de tipul de preparat dorit. De asemenea, produsul cu ciuperci fierte poate fi conservat prin congelare pentru preparare ulterioară.

Înainte de gătire, cântarelele trebuie spălate și curățate de coajă, gătite câteva minute într-un vas emailat cu multă apă cu sare, îndepărtând spuma.
Opțional, înmuiați în prealabil cântecelele în lapte timp de 1-1,5 ore pentru a scăpa de eventualul amărăciune.
Într-un aragaz lent, gătiți chanterelles în modul „coacere” timp de 30 de minute.

Cum să gătești chanterelles

1. Înainte de gătire, cântarelele trebuie curățate foarte bine de resturi și clătite bine de câteva ori printr-o strecurătoare.
2. Înmuiați-le în apă rece sau lapte timp de o oră și jumătate pentru ca ciupercile să fie mai fragede.
3. Puneți ciupercile într-o cratiță.
4. Peste cântecele se toarnă apă rece, un volum de două ori mai mare decât volumul ciupercilor propriu-zise (pentru 1 cană de chanterelles, 2 căni de apă).
5. Adăugați puțină sare; Nu este nevoie să adăugați sare dacă, după fierbere, intenționați să folosiți ciupercile în alte feluri de mâncare care trebuie sărate în timpul procesului de fabricație.
6. Fierbeți cântarelele timp de 20 de minute la foc mediu.
7. Spuma care apare în timpul gătitului trebuie îndepărtată periodic.
8. Dupa ce cantarilele sunt fierte, scurgeti apa printr-o strecuratoare.
9. Pentru a fierbe chanterele uscate, este mai bine să le înmuiați timp de trei ore. Apoi fierbeți în apă ușor sărată timp de cel mult 20 de minute.

Cum să gătești supă cu chanterelles

Produse din supă de chanterelle
Chanterelles - jumătate de kilogram
Cartofi - 300 de grame
Morcovi - 1 bucată
Ceapa - 2 capete
Făină - 1 lingură
Crema - 100 mililitri
Pătrunjel - câteva crenguțe
Frunza de dafin - 2 frunze
Sare și piper - după gust

Reteta de supa de chanterelle
Încălziți cântarele prespălate și tocate în apă, schimbați apa când fierbe și gătiți câteva minute. Cartofii se curata de coaja, se taie in felii, se adauga intr-o cratita cu apa clocotita. Tăiați ceapa în jumătate subțiri, dați morcovii pe răzătoarea grosieră și prăjiți la foc mic cu 1 lingură de făină și smântână pentru câteva minute, apoi adăugați în supă. Adăugați sare, piper și gătiți încă un minut. Se presară cu ierburi, se acoperă supa cu un capac și se lasă câteva minute. Serviți supa de chanterelle cu smântână și bucurați-vă!

Reteta de cantarele in smantana

Produse pentru gătit chanterelles în smântână O jumătate de kilogram de chanterelles, partea inferioară (ușoară) a unui buchet de ceapă verde, smântână 30% grăsime - 3 linguri, sare și piper - după gust.

Reteta de ciuperci chanterelle in smantana Spălați cântarele, uscați-le, tăiați cântecele mari. Ceapa se toacă mărunt, se prăjește în ulei vegetal, se adaugă ciupercile, se amestecă și se adaugă sare. Se prăjește până când apa se evaporă și ciupercile sunt aurii (- minute). Apoi adăugați smântână, amestecați, fierbeți la foc mic sub capac câteva minute. Ciupercile tale chanterelle în smântână sunt gata!

Salată cu chanterelle fierte

Produse
Chanterele fierte - 200 de grame
File de pui fiert - 250 de grame
Ceapa - 1 cap (80 grame)
Ulei de măsline - 2-3 linguri (poate fi înlocuit cu ulei vegetal inodor)
Castraveți murați - 2-3 bucăți medii
Verdeturi pentru decor (puteți lua mărar sau pătrunjel) - mai multe crenguțe
Smântână - 40-50 de grame

Reteta de salata cu cantarele fierte si castraveti
1. Tăiați cântarelele în fâșii.
2. Tăiați fileul de pui în cuburi de aproximativ 1 cm.
3. Curățați și tocați mărunt capul de ceapă.
4. Tăiați castraveții murați.
3. Adăugați ulei și amestecați bine.
4. Așezați mâncarea în bolul de salată.
5. Imediat înainte de servire, acoperiți cu smântână și decorați cu ierburi.
Nu este recomandat să adăugați smântână în avans.

Fkusnofacts

Chanterele sunt foarte ușor de prelucrat înainte de gătit - doar clătiți cu apă, deoarece... Datorită conținutului de chinomannoză, chanterele au „imunitate” la insecte și viermi.

Sezonul Chanterelle este de la mijlocul lunii iunie până în octombrie. Sezonul de vârf este mijlocul lunii august. Chanterele cresc în principal în pădurile mixte sau de mesteacăn. De asemenea, iubesc solul nisipos, poienile deschise sau marginile pădurii. Aceste ciuperci cresc întotdeauna în ciorchini, așa că sunt convenabile de colectat. Aproape niciodată nu sunt putrezi sau viermi.

Este foarte convenabil să transportați chanterele în găleți și coșuri, deoarece ciupercile practic nu se încrețesc chiar și sub propria greutate grea.

La colectare, este important să nu confundați chanterele cu ciupercile false - otrăvitoare. Trebuie să știți că cele false au un capac mai rotund, o culoare mai strălucitoare și o tulpină goală.

Dacă sunt multe ciuperci, le puteți congela. Mai mult, pentru ca ciupercile să nu devină amare și, de asemenea, pentru a ocupa mai puțin spațiu, se recomandă congelarea ciupercilor fierte. Daca in acest caz ciupercile sunt amare, adaugati putin zahar brun la fiert.

Chanterele au un conținut scăzut de calorii și conțin doar 19 kcal la 100 de grame. Între timp, cântecelele sunt considerate alimente grele, așa că ciupercile trebuie consumate cu restricții.

Chanterele

Ciupercile se ridică uneori la înălțimea numelui lor popular 100%! Așadar, cântărelele sunt denumite corect și precis: aspectul lor arată într-adevăr ca cozile ondulate ale animalului cu același nume. În plus, acest tip de ciuperci este una dintre cele mai curate din punct de vedere ecologic (desigur, cu condiția să nu crească undeva într-o zonă industrială sau pe o autostradă, ci în condiții naturale, în pădure). Ele nu absorb substanțe nocive, așa cum fac alte ciuperci, ocazional umplendu-și țesuturile cu aproape întregul tabel periodic din sol și atmosfera înconjurătoare.

Trebuie să fierbi cântecele înainte de a prăji?

Această întrebare este direct legată de credința populară anterioară (nu știm totuși cât de confirmată științific este aceasta). Trebuie să fierbi cântecele înainte de a prăji? De altfel, bucătarii profesioniști recomandă fierberea oricăror ciuperci, pentru orice eventualitate, măcar puțin înainte de prepararea principală: coacere, prăjire (uneori chiar schimbarea apei de mai multe ori - pentru unele tipuri). Acest lucru se face, din nou, în scopul siguranței umane. La urma urmei, oamenii știu de mult că aceste daruri ale pădurii sunt capabile să fie saturate cu substanțe din mediu și solurile pe care cresc. De aceea, nu este recomandat să se desfășoare vânătoare de ciuperci în locuri cu ecologie slabă. Trebuie să fierbi cântecele înainte de a prăji? Este dificil să dai un răspuns cert. La urma urmei, în mod tradițional pentru unele tipuri de ciuperci, care includ ciuperci, ciuperci porcini, capace de lapte de șofran și cânterele, este posibil ca tratamentul termic suplimentar să nu fie efectuat dacă ciupercile sunt proaspete, tocmai culese.

Cantarele prăjite

Trebuie să fierbi cântecele înainte de a prăji? Dacă ți-e frică cu adevărat să nu fii otrăvit de delicatesele pădurii (și oamenii aud în mod constant povești de groază despre cum, în unii ani fierbinți, chiar și ciupercile neotrăvitoare dobândesc semnele și proprietățile celor otrăvitoare), atunci, pentru a fi în siguranță, poți să le fierbi. , dar trebuie să faci acest lucru cu înțelepciune și fără extremism excesiv. Desigur, nu veți provoca niciun rău ciupercilor în sine, dar gustul și aspectul lor atractiv pot avea de suferit.

Cât timp să gătești?

Deci, cât timp să gătiți chanterele înainte de prăjire (secretele bucătărilor experimentați):

Nici uscate, nici congelate, aceste ciuperci sunt fierte înainte de prăjire - doar proaspete, culese recent.
Înainte de a găti, ar trebui să sortați cu atenție chanterele, inspectându-le cu atenție. Le lasam curate, fara butoaie, deteriorari sau pete. Tăiem putregaiul.
Un pas important este spălarea ciupercilor. Adesea, murdăria, nisipul și chiar insectele se pot acumula pe ciupercile de pădure (mai ales sub capace). Prin urmare, este necesar să le spălați foarte, foarte atent, literalmente fiecare dintre ciuperci, în curgere, fără presiune puternică, apă rece. Cel mai bine este să faceți acest lucru sub un robinet obișnuit de bucătărie. Și, de asemenea, secretul gospodinelor cu experiență, care au adesea experiență în a se ocupa de ciuperci: umplem un vas cu apă la temperatura camerei, turnăm în el ciupercile culese în pădure și înmuiăm câteva ore la rând. În acest timp, toată murdăria care s-a uscat pe locuitorii pădurii va deveni moale, iar organismele inutile care și-au găsit adăpost acolo vor pluti la suprafață. După înmuiere, scurgeți apa și spălați ciupercile în apă curentă și curățați-le. Și, apropo, unii oameni cu privire la întrebarea dacă este necesar să fierbeți chanterele înainte de prăjire, în această etapă deja au pus capăt, trimițând imediat ciupercile în tigaie. Dar tu și cu mine am decis să mergem mai departe.
Prin urmare, luăm o cratiță, punem în ea ciupercile deja curățate și o umplem cu apă, astfel încât să le acopere complet (există aproximativ de două ori mai mult lichid decât chanterele). Adăugați o ceapă întreagă și foi de dafin în tigaie. De îndată ce apa fierbe, gătiți la foc mic timp de cel mult 15-20 de minute, îndepărtând spuma cu o lingură.
După gătit, puneți ciupercile într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Apoi puteți prăji semifabricatul rezultat.

Cu toate acestea, trebuie totuși remarcat faptul că unele persoane, la întrebarea dacă este necesar să fierbeți ciupercile chanterelle înainte de prăjire, aleg un răspuns negativ, prăjindu-le imediat după spălare, argumentând că astfel gustul și proprietățile benefice se păstrează mai bine la prepararea farfurie.

Pregătire înainte de gătit

Nu este necesar să gătiți chanterelles pe aragaz; astăzi, un aragaz lent este o alternativă excelentă. Pur și simplu puneți totul în aragazul lent și setați modul „coacere”.

Gătirea corectă a chanterelles

Procesul de preparare a chanterelles începe cu curățarea și spălarea lor. Este necesar să scapi de praf și resturi de pe ele, să le treci printr-o strecurătoare până capătă un aspect frumos și apetisant.
Înmuiați-le în apă sau într-o marinată cu lapte timp de 1-1,5 ore, dându-le ocazia să se înmoaie bine și să capete un aspect frumos și delicat.
Luați un recipient și puneți ciupercile în el.
Umpleți cântarelele cu apă. Ar trebui să fie de două ori mai mult decât ciupercile în sine. De aceea, dacă gătiți un număr mare de chanterelles, asigurați-vă că aveți un vas mare.
Sa adaugam putina sare. Dacă pregătiți ciuperci ca garnitură pentru un fel de mâncare care conține deja o cantitate suficientă de sare, atunci nu este necesar să sărați ciupercile în sine. Nu necesită o atenție sporită la sare.
Este necesar să se gătească 20-25 de minute la foc mediu.
În timpul gătirii, va apărea spumă, care trebuie îndepărtată.
După ce ați fiert ciupercile, scurgeți apa printr-o strecurătoare.
Chanterelele uscate pot fi gătite și timp de 20 de minute, dar în acest caz trebuie să fie înmuiate în marinadă pentru cel puțin 3 ore.

Cum să gătești chanterele înainte de prăjire

Dacă nu fierbeți ciupercile înainte de a le prăji, există riscul de a obține ciuperci uscate și prea fierte. Unii bucătari profesioniști recomandă fierberea ciupercilor timp de 20 de minute înainte de prăjire, înmuiându-le în lapte timp de o oră. Trebuie amintit că este necesar să aruncați cântecele pentru gătit numai în apă fiartă, curățându-le în prealabil. Puteți adăuga puțină sare în apă, caz în care ciupercile nu numai că vor fi gustoase, ci vor arăta și frumos. Gătitul durează în medie până la 30 de minute, în tot acest timp este necesar să se monitorizeze formarea spumei, aceasta trebuie îndepărtată cu grijă, astfel încât să nu se răspândească la toate ciupercile.

După gătit, scurgeți apa și pregătiți tigaia. Este necesar să se prăjească până se formează o crustă aurie. Puteți adăuga ceapă pentru bogăție. Abia după gătire, ciupercile prăjite vor dobândi un gust crocant și delicat, care nu poate fi comparat cu nimic altceva.

Mancare de padure delicioasa facuta din cantarele prajite! Veselă și simplă!

Ce ai nevoie pentru a prăji chanterele

pe tigaie

Chanterele – un buchet mare sau 2;
ceapa – 1 cap;
Usturoi – 2-3 catei (optional);
Sare;
Verdeturi (patrunjel, marar) - jumatate de buchet;
Legume și/sau unt.

Cantarele proaspete

Înmuiați cântecelele în apă rece timp de 20-30 de minute (pentru a îndepărta nisipul și crenguțele), clătiți, tăiați ceea ce nu poate fi spălat. Tăiați în bucăți mari dacă găsiți ciuperci foarte mari.
Aduceți apa într-o cratiță la fiert, adăugați cântarele în ea. Gatiti 10-15 minute. Scurgeți apa.
Tăiați ceapa în jumătate sau sferturi de rondele. Usturoi - în felii. Se prajesc in ulei (strat de 0,5 cm) pana se inmoaie si apare prima aroma de ceapa.
Adăugați ciuperci. Se prăjesc la foc mediu aproximativ 20 de minute.Semn că cântărelele sunt gata este că devin mai strălucitoare, iar ceapa se estompează și scad în volum, devenind discrete printre ciupercile roșii. Adauga sare. Ține-l pe foc încă câteva minute.
Stropiți cu ierburi.

Ciuperci prajite foarte gustoase!

2. Chanterele prăjite într-o tigaie uscată (metoda 2)

Această metodă este considerată cea mai simplă și cea mai rapidă. Se dovedește la fel de delicios. Doar o tehnologie diferită.

Curățați și clătiți, de asemenea, chanterele. Tăiați dacă este necesar.
Se aruncă într-o tigaie uscată (fără ulei) și se prăjește până când apa degajată s-a evaporat.
Imediat ce apa s-a evaporat se adauga unt (de preferat unt, dar se poate folosi legume) si se mai fierbe si se prajesc inca 15 minute.La sfarsit se sare si se presara condimente (busuioc uscat sau piper). Presărați cântarelele finite cu ierburi mărunțite înainte de servire!

Așa gătește Natasha Rybka, este foarte gustos!

Chanterele, unt, sare, ierburi. Îl poți prăji cu ceapă și usturoi.

Chanterele încep să elibereze suc

Mai întâi este prea multă apă în tigaie

Apa s-a evaporat, adăugați ulei

Adăugați ulei în tigaie

Cantarele prajite delicioase in unt

Aceste cântecele au fost prăjite de Natasha Rybka - într-o tigaie uscată

Caracteristici ale gătirii chanterelles prăjite

Cântarele prăjite unt, capătă un gust mai dulce, mai nobil, mai bogat. Dar dacă aveți doar ciuperci obișnuite de floarea soarelui, nu contează, ciupercile vor deveni foarte gustoase!

Chanterele sunt cele mai comune ciuperci care pot fi găsite în toată țara noastră. În plus, aceste ciuperci sunt printre cele mai valoroase, dar încă aparțin categoriei a treia, deoarece nu sunt digerate foarte repede. Beneficiul chanterelles este că această ciupercă este bogată în vitamine care aparțin grupelor A, PP, B, diferiți aminoacizi, cupru și zinc. Această gripă este utilă în special pentru cei care au boli ale ochilor și ale mucoaselor. Puteți găti chanterelles în orice fel doriți și, sub orice formă, această ciupercă va avea un gust uimitor. Majoritatea oamenilor preferă cântecele prăjite, pentru care există o mulțime de rețete. Cu toate acestea, aproape fiecare rețetă de cântarele prăjite se reduce la fierberea lor înainte de prăjire.

Pentru a obține un fel de mâncare gustos făcut din ciuperci prăjite, este important să știți cum să gătiți chanterelles înainte de prăjire. Dar înainte de a fierbe ciupercile, trebuie să le pregătiți. Pentru a face acest lucru, cântecelele colectate trebuie spălate temeinic pentru a îndepărta toată murdăria și resturile de pe ele. Înainte de spălare, le puteți înmuia într-un lighean pentru o perioadă scurtă de timp, acest lucru va ajuta să se desprindă mai bine murdăria. După ce ciupercile sunt spălate, acestea trebuie curățate. Când curățați, trebuie să inspectați cu atenție „branhiile”, deoarece acestea acumulează adesea multă murdărie, care trebuie, de asemenea, îndepărtată. După curățarea ciupercilor, acestea trebuie spălate din nou sub jet de apă. Este foarte important să știi cum să procesezi chanterele, deoarece nu tuturor le va plăcea să mănânce un fel de mâncare care să-și lase dinții scârțâind cu murdărie și resturi. Acest lucru, desigur, nu este contagios, dar încă nu este plăcut din punct de vedere estetic.

Odată ce ciupercile sunt prelucrate, acestea trebuie tăiate în bucăți. Înainte de a tăia, ar trebui să vă gândiți la ce bucăți să tăiați chanterele, deoarece în timpul gătirii, cu siguranță, acestea vor scădea în dimensiune. Acest lucru este caracteristic nu numai pentru cântarele, ci și pentru toate celelalte ciuperci. Pune o cratita cu apa pe foc si asteapta pana incepe sa fiarba. De altfel, în acest moment puteți începe să pregătiți ciupercile tăindu-le în bucăți. De îndată ce apa fierbe, va trebui să aruncați ciupercile în ea. După ce ciupercile fierb, se recomandă să le gătiți timp de 20 de minute. Această perioadă de timp este suficientă pentru a fi sigur că nu vor rămâne crude. Unii, desigur, nu gătesc atât de mult timp, dar bucătarii cu experiență țin exact această perioadă de timp.

În timpul procesului de gătire, cântarele își pierd culoarea anterioară, care este atât de atractivă pentru ochi. Această situație poate fi parțial corectată, și anume, adăugarea sucului de lămâie în tigaie va ajuta la păstrarea culorii chanterelles. cantitate mica. În plus, lămâia va face ciupercile și mai gustoase și aspect vor fi vizibil mai apetisante. De asemenea, când cântarelele sunt fierte, ar trebui să adăugați o ceapă în tigaie. Dacă ceapa este mică, atunci puteți arunca două lucruri. După ce ciupercile fierb, asigurați-vă că îndepărtați spuma rezultată. De îndată ce spuma este complet îndepărtată, apa trebuie sărată. Chanterele fierte, după ce le-am scos de pe foc, trebuie clătite sub jet de apă înainte de prăjire.

Chanterele prăjite pot fi făcute foarte fragede. Dar pentru aceasta este important să știi cum să procesezi cântecele corect, astfel încât să devină deosebit de fragede. Etapa pregătitoare va consta în prelucrarea ciupercilor, și anume, acestea trebuie să fie bine spălate și curățate. Și acum, cel mai important lucru este că felul de mâncare devine fraged; înainte de a fierbe cântarele, acestea trebuie să fie înmuiate. Este necesar să înmuiați ciupercile în lapte proaspăt. Procesul de înmuiere în sine ar trebui să dureze aproximativ o oră și jumătate. După acest timp, laptele se scurge și ciupercile se fierb. Pentru a găti ciupercile, trebuie să turnați apă într-o cratiță. Volumul de apă trebuie să fie de două ori mai mare decât numărul de ciuperci. După fierberea lichidului cu chanterelles, nu este necesar să-l sărați. Procesul de sărare poate fi amânat în siguranță până la prăjire. Dar trebuie să adăugați ceapa.

Pentru a găti ciupercile, este mai bine să mențineți focul mediu. Ciupercile trebuie să fiarbă 20 de minute. După aceea, conținutul cratiței se toarnă printr-o strecurătoare, iar chanterul se spală sub jet de apă. Pentru a da cântecelelor o aromă specială, puteți adăuga diferite condimente în tigaie în timpul procesului de gătire. Deci, dacă adăugați o crenguță de mărar, ciupercile vor absorbi aroma uimitoare și vor fi și mai gustoase. De asemenea, puteți pune o frunză de dafin, puțină negru sau ienibahar și orice alte condimente. Totul depinde de preferințele personale.Puteți adăuga nu unul, ci mai multe condimente deodată, acest lucru nu va înrăutăți lucrurile, ci, dimpotrivă, ciupercile vor dobândi o aromă și un gust extraordinar.

Ei bine, și cel mai important lucru. Pentru a vă răsfăța cu un fel de mâncare delicios de chanterelles fără a vă afecta sănătatea, trebuie să le colectați corect. Poți să te îndrăgostești cu ușurință de chanterele false, așa că trebuie să inspectezi cu atenție fiecare ciupercă culesă. Capacul unui chanterel fals nu va avea o crestătură, ca o ciupercă adevărată, ci un tubercul. De asemenea, cântarul fals are margini netede, ceea ce nu se poate spune despre cel real. Cântrele adevărate miroase foarte gustos; este destul de dificil să confundați aroma unei astfel de ciuperci cu mirosul unei ciuperci false. Înainte de a culege și pune o ciupercă în coș, trebuie să fii sută la sută sigur că este cu adevărat comestibilă. Dacă există chiar și cea mai mică îndoială, este mai bine să nu o alegeți deloc, decât să vă otrăviți mai târziu, ceea ce este plin de consecințe.