Acasă-Copaci-Cum să faci sufleul acasă. Sufleu - ce este? Istoria sufleului

Cum să faci sufleul acasă. Sufleu - ce este? Istoria sufleului

Sufleul de caș este considerat un fel de mâncare rapid și gustos. Un desert dulce și aerisit va fi un plus minunat pentru micul dejun, mai ales într-un moment în care există atât de puțin timp pentru a pregăti deliciile de dimineață. Există multe rețete diferite pentru prepararea sufleului de brânză de vaci, care este copt la cuptorul cu microunde, cuptorul, aragazul lent sau boilerul dublu. Iar dacă înlocuiți rețeta clasică cu una dietetică, atunci acest fel de mâncare vă va diversifica dieta în zilele de post.

Sufleu de brânză de vaci - rețete cu fotografii

O caracteristică specială a sufleului cu brânză de vaci este rapiditatea și ușurința în preparare. Cu timp minim, veți obține un fel de mâncare uimitor care nu va lăsa indiferent niciun membru al familiei. Puteți completa brânza de vaci cu bucăți de fructe, fructe de pădure sau chiar gem de cireșe, zmeură sau căpșuni. Dar dacă nu adăugați zahăr în sufleu, atunci un astfel de fel de mâncare va deveni o gustare excelentă. Pentru a pregăti cu succes un desert, urmați următoarele recomandări:

  1. Secretul unui sufleu fraged și aerisit este că pentru preparare este necesar să folosiți brânză de vaci moale și fără cereale, iar smântâna trebuie să aibă un conținut ridicat de grăsimi.
  2. Albușurile trebuie bătute întotdeauna într-un recipient de sticlă, ceramică sau emailat. Dacă folosiți vase de aluminiu pentru aceasta, albușurile vor avea o tentă gri.
  3. Pentru a pregăti sufleul, folosiți albușuri care nu sunt proaspete, deoarece va fi mai ușor să le bateți într-o spumă puternică. Pentru a obține o spumă groasă, rezistentă, vasul pentru biciuire trebuie să fie perfect curat, fără picături de apă și grăsime.

In cuptor

Dispozitivul clasic pentru coacerea sufleurilor este folosirea unui cuptor. Pentru a pregăti șase porții de sufle cu caș veți avea nevoie de patruzeci de minute de timp și de următoarele ingrediente:

  • o pungă de zahăr vanilat;
  • 2 lingurite smântână;
  • 2 oua;
  • 2 lingurite griş;
  • 1 lingura unt;
  • 1 lingura. l. Sahara;
  • putina sare;
  • brânză de vaci - 200 g.

Instrucțiuni pas cu pas pentru prepararea unui sufleu delicios cu caș:

  1. Pregătirea masei de caș. Pentru a face acest lucru, puneți brânză de vaci, gris, vanilie și zahăr obișnuit, unt, smântână, două gălbenușuri de ou în bolul unui robot de bucătărie sau blender. Batem ingredientele într-o consistență omogenă, pe care o lăsăm apoi la rece o jumătate de oră.
  2. Apoi trebuie să bateți albușurile spumă cu un praf de sare. Spuma trebuie să fie puternică și stabilă, deoarece calitatea sufleului finit depinde de aceasta. Apoi combinați brânza de vaci cu albușurile și amestecați.
  3. Pentru coacere se pot folosi forme de portie din silicon, care trebuie umplute 75% cu aluat de caag pentru ca sufleul sa aiba loc de crescut. Dam formele in cuptorul preincalzit la 200° pentru 25 de minute.

În cuptorul cu microunde

Un cuptor cu microunde vă va ajuta să pregătiți un sufleu de brânză de vaci pentru micul dejun în câteva minute. Pentru o astfel de coacere porționată, puteți folosi o ceașcă obișnuită. Veți avea nevoie de următoarele produse:

  • 1 ou;
  • o mână de stafide;
  • 1 lingura. l. Sahara;
  • brânză de vaci - 150 g;
  • cacao - 0,5 linguriță;
  • zahăr pudră - 0,5 linguriță;

Desertul se prepară la cuptorul cu microunde după următoarea schemă:

  1. Într-un castron mic, bate brânza de vaci cu un blender împreună cu zahărul, oul și cacao într-o pastă generală.
  2. Se adauga stafidele spalate in branza de vaci si se amesteca usor cu o lingura.
  3. Distribuiți aluatul rezultat într-o cană de ceramică albă și puneți la cuptorul cu microunde timp de 3-5 minute, urmărind procesul de coacere. Dacă sufleul începe să crească, este gata. Transferați desertul finit pe o farfurie, decorând cu zahăr pudră deasupra.

Într-un aragaz lent

Este greu de imaginat o bucătărie modernă fără o varietate de aparate electrocasnice. Un astfel de dispozitiv multifuncțional este un multicooker, pe care îl puteți folosi și pentru a pregăti sufleul de caș. Pentru acest desert trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

  • 5 oua;
  • 250 de grame de smantana;
  • brânză de vaci - 750 de grame;
  • 3 linguri. l. amidon;
  • un pahar și jumătate de zahăr granulat;
  • un praf de vanilină.

Gătitul pas cu pas într-un multicooker constă din următorii pași:

  1. Inițial, măcinați brânza de vaci cu gălbenușurile a cinci ouă, adăugând vanilină, amidon și smântână.
  2. Bateți albusurile răcite cu zahăr pudră într-un blender sau mixer până se formează o spumă puternică, ca la bezea. Combinați amestecul rezultat cu masa de caș și frământați.
  3. Întreaga consistență trebuie transferată cu atenție în tava multicooker, închisă cu un capac și setată în modul „Coacere” pe afișaj. Vă rugăm să rețineți că nu puteți deschide capacul și nu controlați procesul de coacere a sufleului în sine. Multicookerul va termina de gătit singur în 65 de minute.
  4. Când dispozitivul vă informează despre sfârșitul coacerii, setați imediat modul „Încălzire” pentru o jumătate de oră cu capacul închis.
  5. Etapa finală a pregătirii va fi transferul preparatului finit pe o farfurie frumoasă. Deasupra puteti presara zahar pudra.

Într-un vapor

Puteți face sufleul mai sănătos și mai puțin caloric prin abur. Un boiler dublu vă va ajuta să creați un desert minunat, care nu este inferior ca gust mâncărurilor preparate la cuptor sau la microunde. Pentru acest desert, pregătiți mai întâi următoarele produse:

  • brânză de vaci 7% grăsime - 350 de grame;
  • 15 grame de unt; lapte proaspăt - 150 de grame;
  • 3 lingurite zahar granulat;
  • 1 lingura. l. miere moale;
  • 1 ou;
  • 1 lingura. l. griş;
  • un praf de scortisoara.

Sufleul de caș este preparat într-un cazan dublu folosind următoarea tehnologie:

  1. Mai intai trebuie sa macinati branza de vaci pana obtineti o masa pastoasa, elastica. Pentru a face acest lucru, este recomandat să folosiți un blender sau mașină de tocat carne.
  2. Apoi separați proteina într-un recipient de sticlă, bateți-o până se formează o spumă groasă și puneți-o la frigider pentru câteva minute.
  3. Între timp, adăugați un gălbenuș, smântână, gris, lapte, zahăr granulat, miere moale și un praf de scorțișoară la brânza de vaci pregătită.
  4. Apoi, combinați cele două mase și amestecați bine. Apoi trebuie să umpleți trei forme pre-preparate cu aluat, care au fost unse în prealabil cu unt. Apoi conectați cuptorul cu abur, deschideți capacul rezervorului de abur și așezați formele de porții pe secțiunea inferioară a dispozitivului. Setați cronometrul pentru o jumătate de oră.
  5. După 30 de minute, opriți cuptorul cu abur și îndepărtați desertul preparat cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Conținutul de calorii al felului de mâncare va fi de 190 kcal la 100 de grame, așa că acest desert nu vă va afecta silueta.

Sufleu de brânză de vaci cu gelatină

Daca adaugi gelatina in timp ce pregatesti un astfel de desert, poti obtine un desert care are gust de bomboane sau prajitura cu lapte de pasare. Pentru această rețetă veți avea nevoie de următoarele produse:

  • smântână 10% grăsime – 250 g;
  • gelatină - 10 g;
  • o jumătate de pahar de lapte;
  • 140 g brânză de vaci;
  • o jumătate de pahar de lapte condensat;
  • forme de silicon;
  • pentru glazură : sho colada 100 g și 2 linguri. l. lapte.

Pregătirea constă în mai multe etape:

  1. Mai întâi trebuie să pregătiți gelatina umplând-o cu apă și lăsând-o să se umfle timp de zece minute.
  2. Într-un bol metalic separat, trebuie să amestecați smântâna cu laptele condensat și să o puneți pe foc câteva minute.
  3. Adăugați gelatină la amestecul fierbinte, amestecați până se omogenizează și lăsați deoparte să se răcească.
  4. Apoi, amestecul rece se bate bine cu un blender, adăugând treptat brânza de vaci.
  5. Se distribuie in forme si apoi se da la frigider pentru trei ore. Se toarna desertul racit cu glazura facuta din ciocolata si lapte topit in baie de aburi. Blatul il puteti decora si cu nuca.

Sufleu la abur cu fructe pentru un copil de 1 an

Pentru un bebeluș aflat în primul an de viață, puteți pregăti un sufleu de caș, adăugând mere sau banane. Aceste fructe sunt considerate hipoalergenice și nu vor provoca alergii la un copil. Brânza de vaci, care stă la baza sufleului, va deveni o sursă de calciu și proteine ​​pentru bebeluș. Pentru un copil care este capricios și nu vrea să mănânce produse din brânză de vaci în forma lor pură, recomandăm pregătirea unui sufleu gustos și sănătos cu adaos de fructe.

Cu mere

Pentru o porție trebuie să pregătiți următoarele produse:

  • 3 linguri. l. brânză de vacă;
  • o bucată de unt;
  • ou;
  • 2 lingurite griş;
  • un praf de zahar;
  • o jumătate de măr.

Pregătirea pas cu pas:

  1. Bate branza de vaci, untul moale, zaharul, grisul si oul cu un blender pana se omogenizeaza.
  2. Mărul trebuie curățat de coajă, îndepărtat semințele și apoi ras.
  3. Combinați amestecul de caș cu mărul și amestecați.
  4. Umpleți forma cu aluatul pregătit și dați la cuptor pentru 15 minute.

Cu banane

Puteți diversifica sufleul de caș pentru copii adăugând banane în aluat. Pentru acest desert aveți nevoie de următoarele ingrediente:

  • 2 linguri. l. brânză de vacă;
  • jumătate de banană;
  • 1 lingura. l. griş;
  • ou;
  • 50 g unt.

Rețeta este pregătită folosind următoarea tehnologie:

  1. Bate branza de vaci cu gris, adaugand ou si unt moale.
  2. Tăiați banana în bucăți mici și combinați cu aluatul de caș.
  3. Amestecul rezultat se pune intr-o forma si se da la cuptor pentru 15-20 de minute.

Cum se face un sufleu dietetic: rețetă

Sufleul preparat cu adaos de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi poate deveni chiar parte din dieta dumneavoastră. Pentru versiunea dietetică a acestui desert, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

  • brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 300 g;
  • un praf de scortisoara;
  • ou;
  • vanilină pe vârful unui cuțit;
  • 1 lingura. l. Miere

Pregătirea include următorii pași:

  1. Mai întâi pregătim masa de caș. Pentru a face acest lucru, bateți bine brânza de vaci cu scorțișoară, ou, vanilie și miere topită.
  2. Amestecul rezultat trebuie pus in forme de silicon si introdus intr-un cuptor preincalzit la 180° pentru 10 minute.
  3. Transferați desertul finit pe o farfurie și lăsați să se răcească.

Rețetă video pentru prepararea sufleului cu caș

Un sufleu făcut din brânză de vaci va fi o opțiune excelentă de desert pentru a completa o cină festivă. Pentru a repeta această rețetă cât mai exact posibil, urmăriți videoclipul, unde patiserul vă va spune pas cu pas toate secretele preparării unui sufleu delicios de caș.

(din sufleul francez - plăcintă pufoasă, aerisită). Produse alimentare semi-lichide sau sub formă de pudră fină spumă. Sufleurile se fac cel mai adesea din ouă cu diverși aditivi aromatici și, prin urmare, în meniurile restaurantelor, sufleul se referă doar la albușurile bătute cu diverși aditivi și la smântâna făcută din acestea. În termeni culinari, alte produse, inclusiv carnea, pot fi bătute într-un sufleu, adică într-o masă spumoasă. Prin urmare, sufleul ca termen culinar înseamnă o stare spumoasă.

(Dicționar culinar de V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

o delicatesa servita direct din cuptor imediat ce se ridica deasupra tavii in care a fost copta. Există două tipuri principale: sufleu „saverie” (servit ca gustare înainte de cină) și sufleu „dulce” (sufle dulce pentru desert). Primul tip se face cu un sos gros bechamel sau piure, care se ține apoi împreună cu gălbenuș de ou și adaos de albușuri bătute. De asemenea, dau nume pe baza ingredientelor. La bază se pot adăuga mai multe legume, șuncă, brânză, carne de pasăre albă, ficat, pește sau raci, vânat sau organe (sub formă de tocană sau piure). Acțiunea aerului captat de masa proteică face ca sufleul să crească – în acest moment trebuie servit imediat, fără a aștepta să se rupă. Baza de sufleu poate fi preparată din timp, păstrându-l într-o baie de apă sau într-un loc rece. Chiar înainte de coacere, adăugați la bază albușurile bătute. Bateți ouăle ușor cu un praf de sare. Ar trebui să se formeze o consistență strânsă și densă. Tava de copt este cilindrică, motiv pentru care sufleul crește uniform. Forma se unge cu unt și făină, iar soluția se toarnă nu mai mult de trei sferturi din volumul total al matriței. Pentru mini-sufleuri folosiți forme pentru porții. Cuptorul nu se deschide până când sufleul nu este gata. Deoarece sufleul este servit direct din matriță, acesta trebuie să fie din material termorezistent, cel mai recomandat sunt porțelanul rezistent la foc, fier emailat (un excelent conductor de căldură) sau sticlă termorezistentă. Sufleurile de desert au la bază lapte, piure de fructe sau zahăr topit. Prima bază folosește cremă, ținută împreună cu gălbenușuri și aromată cu vanilie sau lichior, înainte de a o adăuga la albușurile bătute. Alternativ, puteți folosi roux blond (unt prăjit la foc), apoi îl amestecați cu lapte dulce clocotit, aromat cu vanilie și sigilați cu gălbenușurile chiar înainte de a adăuga albușurile bătute. Formele se ung cu unt si se stropesc cu zahar. Sufleurile de desert sunt umplute cu biscuiți poroși (cum ar fi degetele de doamnă) sau cu prăjitură Genoa (înmuiată în lichior). Umpluturile sunt plasate în sufleu în straturi sau ca masă totală chiar în centru. Capul de sufleu capătă o formă netedă sau canelată. Sufleurile de fructe au o bază sub formă de zahăr ars congelat, la care se adaugă piure de fructe. La o temperatura de 110 grade, zaharul se topeste din nou, iar deasupra acestui amestec se toarna albusurile batute. Aroma fructată este îmbunătățită cu alcool sau lichior. Această rețetă este obișnuită în Franța, dar puteți folosi din nou crema și apoi adăugați un piure gros de fructe înainte de a amesteca totul cu albușurile bătute spumă. Sufleurile de desert sunt acoperite cu glazură de zahăr, rezultând o suprafață strălucitoare. Inainte de a incepe prepararea sufleului, este recomandat sa il tineti la baie de apa cu apa foarte fierbinte, sau sa il dati la cuptor la o temperatura de 220 de grade, sa coborati imediat temperatura la 190, sa coaceti 25-30 de minute (pentru sufleuri mari) sau 12 minute (pentru cele mini).-sufle). Sufleul se serveste pe farfurie, dar in matrita proprie, acoperind “saveria” cu o carpa speciala, iar cele dulci sau desert cu un servetel.

* * *

produse alimentare spumante

* * *

(Sursa: United Dictionary of Culinary Terms)

Sufleu

Sufleul este un produs dulce făcut din piure de legume fierte și alte produse cu ouă bătute, coapte într-o formă la cuptor.

Glosar de termeni culinari. 2012 .


Sinonime:

Vedeți ce este „suflé” în alte dicționare:

    - (Sufleu francez). Un tip de prajitura usoara, in general un aliment care se umfla foarte mult la copt. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov A.N., 1910. Tort sufleu și în general orice aliment, remarcat prin faptul că este tare... ... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

    SUFLEU- un produs culinar, de obicei format din produse fierte, piure, amestecate cu albusuri batute spuma si coapte. Sufleul poate fi preparat din produse din carne (pui, vițel, ficat de vițel), pește, legume (porumb... Enciclopedia concisă de menaj

    SOUFFLE, uncl., Mier Un fel de mâncare constând din fructe pasate sau piure cu lapte cu albușuri bătute spumă, consumată ca preparat dulce, precum și smântână sau lapte cu zahăr, folosite la prepararea înghețatei.… … Dicționar explicativ al substantivelor rusești

    Sufleu, uncl., cf. (franceză: sufleu). Prajitura usoara facuta din albusuri batute spuma si zahar. Dicționarul explicativ al lui Ușakov. D.N. Uşakov. 1935 1940... Dicționarul explicativ al lui Ushakov

    Sufleu, uncl., cf. 1. Un fel de mâncare făcut din piure cu albușuri bătute. S. din mere. satul Yagodnoe 2. Smântână sau lapte cu zahăr pentru prepararea înghețatei. Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Şvedova. 1949 1992... Dicționarul explicativ al lui Ozhegov

    Cream Dicționar de sinonime rusești. substantiv sufleu, număr de sinonime: 2 feluri de mâncare (183) smântână... Dicţionar de sinonime

    Sufleu, uncl., cu... Cuvântul rusesc stres

    Neskl. mier 1. Produse culinare (cofetărie, lactate, carne etc.), care conțin albușuri bătute spumă. 2. Smântână sau lapte cu zahăr pentru prepararea înghețatei. Dicționarul explicativ al lui Efraim. T. F. Efremova. 2000... Dicționar explicativ modern al limbii ruse de Efremova

Regula principală pentru prepararea sufleului: toate felurile de mâncare și tacâmurile trebuie să fie uscate, altfel vasul nu se va ridica. Mâncărurile pot fi diferite, dar Vladimir Tihomirov, bucătarul restaurantului Russian Seasons, recomandă luarea unei matrițe refractare din fier, ceramică sau silicon, întrucât la folosirea lor temperatura poate fi ridicată la maximum. „Sufleul se ridică cel mai bine în forme cu pereți verticali și, pentru comoditate și frumusețe, puteți folosi forme speciale - ramekins (mașini de preparare pentru cocotte), puteți servi imediat felul de mâncare în ele”, adaugă. Asya Bukh, Bucătar la Elementaree.

Când așezați amestecul pentru sufle, umpleți forma pe trei sferturi (sau fără a ajunge la marginea formei cu aproximativ un centimetru), deoarece din cauza cantității mari de proteine ​​sufleul se va ridica foarte mult. Dacă amestecul de sufleu se dovedește a fi dens, puteți umple întreaga matriță - va fi mai frumos.

Puteți pregăti sufleul acasă nu numai în cuptor, ci și într-un aragaz lent sau într-un cazan dublu: în acest caz, trebuie să umpleți formele doar pe jumătate și asigurați-vă că turnați puțină apă în fundul vasului.

„Există multe moduri și nuanțe de preparare a sufleului, în special, atunci când gătiți într-un aragaz lent, trebuie să împachetați fiecare formă în folie”, împărtășește Asya Bukh secretele sale culinare. „Dacă faceți un sufleu în cuptor, puteți mai întâi să setați temperatura la mare, astfel încât bulele de aer să ridice sufleul, apoi să gătiți la o temperatură mai scăzută.” Maestrul sfătuiește și pregătirea sufleului la cuptor, pe baie de apă. Pentru a face acest lucru, turnați apă fierbinte într-o tavă de copt la 1/2 din înălțimea formelor, puneți un prosop umed și puneți formele pentru sufleu pe el.

Tehnologia de gatit

Orice sufleu conține albușuri bătute. Este mai bine să-i pregătiți baza în avans și să adăugați proteinele în ultimul moment. Amestecul de bază, în funcție de rețetă, poate include diverse legume și fructe, ierburi și brânză, fructe de mare și carne. Experții recomandă utilizarea tuturor ingredientelor doar la temperatura camerei: ouăle, de exemplu, trebuie scoase din frigider cu o oră înainte de gătit. Bucătarul Vladimir Tikhomirov sfătuiește să folosiți cele mai proaspete ouă pentru fel de mâncare, altfel va mirosi ca o omletă.

Trebuie să amestecați albusurile cu baza cu grijă, în 2-3 adaosuri, amestecând mai întâi amestecul rezultat cu mișcări active și apoi netede de sus în jos cu o spatulă de lemn sau plastic. În acest moment sufleul este saturat cu aer. „Înainte de a pune sufleul în forme, trebuie să le ungeți cu unt și să le puneți la frigider, iar după un timp repetați totul”, ne sfătuiește Asya Bukh. „Cel mai bine este să întindeți al doilea strat de unt cu mișcări verticale de la fundul matriței în sus pe pereți, astfel încât masa să se ridice bine.”

La prepararea unui sufleu dulce, formele unse cu unsoare se presară cu zahăr, iar pentru un sufleu bogat - cu brânză rasă și pesmet. Sufleul trebuie aplicat cu grijă. Mai întâi, umpleți forma până la jumătate, bateți-o pe masa pe care se află un prosop împăturit și apoi întindeți amestecul rămas. După aceasta, formele se introduc imediat într-un cuptor preîncălzit la aproximativ 200°C.

Sufleul este copt până când a crescut și se rumenește - aceasta este în medie 15 minute. „Din cauza unei schimbări bruște a temperaturii, sufleul va scădea, așa că dacă este gătit în cuptor, nu trebuie deschis”, spune Vladimir Tikhomirov. „Puteți verifica gradul de pregătire al felului de mâncare după culoarea sufleului: de obicei se dovedește la fel de roz ca o plăcintă.”

Forma cu sufleul finit poate fi, de asemenea, agitată ușor - centrul produsului trebuie să fie dens și fixat, iar o frigăruie sau o scobitoare ar trebui să iasă uscată. Toate aceste manipulări trebuie efectuate extrem de rapid, după care vasul este imediat servit la masă.

Cu ce ​​și cum să servești sufleul

Sufleul se serveste imediat, de obicei fierbinte, asa ca daca vrei sa-ti surprinzi oaspetii cu acest preparat, pregateste totul din timp, bate albusurile in ultimul moment si da totul la cuptor. Cel mai bine este să notați timpul exact de gătire - depinde atât de rețetă, cât și de ustensile și metodă.

„Acest fel de mâncare poate fi servit singur sau cu sosuri și garnituri”, spune Asya Bukh. — Sufleurile consistente se potrivesc bine cu sosurile de brânză și roșii, cu tocănițe de legume sau coulis. Dulce - cu fructe de pădure, înghețată, zahăr pudră.” Vladimir Tikhomirov sfătuiește servirea sufleului dulce cu ceva care îi va evidenția gustul, cu sorbeturi acrișoare sau sosuri de fructe de pădure, deoarece felul de mâncare în sine se dovedește a fi foarte dulce.

Puneți-l pe masă imediat după gătit: se poate desprinde în doar câteva minute (sufleurile servite la rece pot fi păstrate aproximativ 12 ore). Dacă felul de mâncare a fost pregătit ca o plăcintă mare într-o tigaie mare, atunci poate aștepta cu ușurință la frigider până la două zile.

Putem spune cu siguranță că sufleul este un produs sănătos, deoarece albușul de ou este ușor de digerat și conține o gamă completă de aminoacizi esențiali pentru noi. Gălbenușurile, incluse și în majoritatea rețetelor, sunt bogate în grăsimi sănătoase și carbohidrați, iar sufleurile dulci vor umple corpul de energie și vă vor ridica moralul. Urmați sfatul bucătarilor și nu vă fie teamă să experimentați în bucătărie!

Sufleu de migdale


Rețetă de Vladimir Tikhomirov, bucătarul restaurantului Russian Seasons

Ingrediente. Pentru baza (pentru 10 portii): 5 galbenusuri, 200 g zahar, 50 g faina, 500 ml lapte, 200 g migdale prajite tocate, 1 pastaie de vanilie, 100 ml lichior Cointreau. Pentru sufleu (1 porție): 2 albusuri, 30 g zahar pudra.

Instrucțiuni. Pentru a pregăti baza, aduceți laptele și vanilia la fiert. Se bat galbenusurile cu zaharul pana se albesc, se adauga faina si se amesteca bine. Se toarnă laptele fiert în masa rezultată printr-o sită, apoi se combină totul într-o masă omogenă. Se strecoară din nou în cratiță și se pune pe aragaz. Se fierbe, amestecand continuu, pana la consistenta de smantana groasa (10-12 minute). Se ia de pe foc, se adauga migdalele, se amesteca si se adauga lichior, apoi se lasa amestecul sa se raceasca. Pentru fiecare porție, luați 100 g din amestecul rezultat. Pentru a pregăti sufleul în sine, combinați albușurile cu zahărul pudră și bateți până se formează vârfuri tari. Luați 100 g de bază (resturile pot fi păstrate la frigider până la 4 zile) și amestecați ușor cu amestecul de proteine. Se aseaza intr-o tava pregatita, unsa cu unt si presarata cu zahar pudra. Masa trebuie să se ridice cu 1 cm deasupra marginilor.Deasupra se presară zahăr pudră. Se coace la 200°C timp de 14 minute.

Sufleu de lime


Ingrediente (pentru 3-4 portii). 60 g unt, 150 g zahăr, 2 lime (sau 1 lămâie), 3 ouă, 125 g făină, 1 linguriță. praf de copt, 40 g fulgi de cocos, 180 ml lapte, zahar pudra (optional).

Instrucțiuni. Bateți untul și zahărul la temperatura camerei cu un mixer până se omogenizează. Radeți coaja a două lime (sau a unei lămâi) și stoarceți sucul. Adăugați coaja de lămâie, sucul de lămâie și gălbenușurile la amestecul de unt. Adaugati faina, praful de copt, nuca de cocos, laptele. Într-un castron separat, bateți albușurile rămase până se întăresc. Ungeti usor albusurile in aluat si amestecati bine cu o spatula. Se toarnă în căni de servire și se așează într-o tavă adâncă de copt. Ar trebui să bei 3-4 căni. Introduceți foaia de copt în cuptor, încălzit la 180°C. Se toarnă apă clocotită pe foaia de copt până ce ceștile sunt la jumătatea sus. În acest fel, sufleul se va găti mai uniform. Se da la cuptor 20-25 de minute, ar trebui sa apara o crusta tare aurie si frigaruia sa iasa uscata. Serviți cald sau rece. Inainte de servire il puteti stropi cu zahar pudra.

Sufleu de somon


Reteta de Nina Tarasova, patiser si autoarea blogului niksya . ru

Ingrediente (pentru 3-5 portii). 50 g unt, 50 g făină, 1/2 linguriță. muștar uscat, 1/2 linguriță. boia de ardei, 1/2 linguriță. sare, 200 ml lapte, 4 oua (galbenusuri si albusuri separat), 40 g parmezan ras, 200 g file de somon crud (fara piele si dezosat).

Instrucțiuni. Măcinați fileul de somon într-un blender. Topiți untul într-o cratiță mică, adăugați făina, muștarul, boia și sarea. Gatiti, amestecand, la foc mediu aproximativ un minut. Adăugați treptat laptele, amestecând până la omogenizare. Se aduce la fierbere la foc mic și se fierbe timp de aproximativ 2 minute, amestecând continuu. Luați de pe foc și adăugați gălbenușurile pe rând, amestecând ușor amestecul de fiecare dată. Apoi adăugați brânza și apoi piureul de somon. Se amestecă totul bine și se lasă deoparte pentru a lăsa amestecul să se răcească puțin. Preîncălziți cuptorul la 180°C. Bateți albușurile spumă până la vârfuri tari și pliați-le în amestecul răcit în trei adăugiri, amestecând ușor cu o spatulă de fiecare dată. Distribuiți sufleul rezultat în forme de ceramică. Așezați formele într-o tavă adâncă de copt, pe care o umpleți cu apă clocotită până la o adâncime de 1 cm. Coaceți sufleul timp de 20-25 de minute până când „capacul” devine maro auriu. Scoateți sufleul finit din cuptor și lăsați să se răcească. Se acopera cu folie si se da la frigider pentru o ora. Apoi reîncălziți cuptorul la 200°C. Scoateți sufleul și transferați-l într-o tavă mică de copt sau tapetată cu hârtie de copt. Coacem in cuptorul preincalzit inca 15 minute.

Sufleu de ficat


Ingrediente (pentru 3-5 portii). 350 g ficat de pui, porc sau vita, 2 oua, 100 g smantana sau 100 g smantana 20%, 1 lingura. l. gris, 1 lingura. muștar ușor, 1/3 linguriță. sare, cate 1 praf de zahar, piper negru si nucsoara, unt pentru ungerea tava.

Instrucțiuni.Înmuiați în prealabil ficatul de porc sau de vită în lapte timp de 2 ore, ficatul de pui în apă rece timp de 20 de minute. Se macină ficatul într-un blender. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Adăugați în ficat gălbenușurile, muștarul, smântâna sau smântâna, zahărul, condimentele și grisul, pisați totul într-un blender. Bate albusurile separat si adauga-le in amestecul de ficat. Se ung cu ulei o forme mari sau mai multe forme mici, se toarna amestecul in ele, fara a ajunge la margine cam un centimetru. Acoperiți formele cu folie și puneți la băutură timp de 15-20 de minute sau 30-35 de minute (dacă matrița este mare).

Sufleu de broccoli


Ingrediente(pentru 3-5 portii). 400 g broccoli, 150 g spanac, 200 ml smântână 20-22%, 3 ouă (gălbenușuri și albușuri separat), 1/2 linguriță. sare, 1/4 linguriță. piper negru măcinat, 1 ou (intreg), 100 g brânză tare, 10 g unt.

Instrucțiuni. Separați broccoli în buchete, adăugați apă fierbinte și aduceți la fiert. După 1-2 minute, scurgeți apa. Pune broccoli intr-un blender, adauga spanacul, smantana si amesteca bine. Transferați piureul într-un bol, adăugați un ou întreg, gălbenușurile, sare și piper proaspăt măcinat. Se macină brânza într-un blender până se sfărâmiciază. Adăugați brânză în piureul de legume și amestecați. Bateți albușurile rămase până se întăresc și amestecați cu grijă în piure, amestecând de jos în sus. Este important să păstrați cât mai mult aer în amestec, astfel încât să se extindă în volum. Împărțiți amestecul în forme pentru sufleu unse cu unt. Coacem in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 35-40 minute.

Sufleul este o invenție a bucătăriei franceze. Tradus, cuvântul sufleu înseamnă „aerisit”. Ce explică consistența ușoară, asemănătoare unui nor a acestui fel de mâncare? Albușuri de ou. În principiu, prepararea unui sufleu este destul de simplă. În primul rând, gălbenușurile sunt măcinate cu un fel de bază, apoi spuma de proteine ​​este amestecată în ele. Iar pentru a te proteja de salmonela, care poate sta la pândă în ouăle crude, sufleul este copt. În timpul tratamentului termic, proteinele cresc în volum și se întăresc în spumă. Această „aeritate” a dat numele tipului de mâncare. În acest articol vom spune povestea apariției sufleului. Vă vom oferi și câteva rețete simple pentru prepararea acestui fel de mâncare.

Povestea originii

Cu toții am mâncat sufleu cel puțin o dată în viață. Acestea sunt bomboane cu lapte de pasăre. Dacă scoateți coaja de ciocolată, în interior nu veți găsi altceva decât un sufleu. Dar acest fel de mâncare nu a fost întotdeauna un desert. Și la început nu a fost deloc dulce. De altfel, o omletă pregătită corespunzător poate fi numită și sufleu. Cu toate acestea, istoria acestui fel de mâncare datează din secolul al XVII-lea. Regele Ludovic al XVI-lea al Franței dorea să-și înceapă ziua cu ceva ușor și aerisit. La micul dejun i s-au servit legume ras imbracate cu sos Bechamel. Și pentru a face vasul mai aerisit, bucătarii l-au amestecat. Apoi au pus masa într-un cuptor preîncălzit.

Sufleul se topește literalmente în gură. Este ușor absorbit de organism. Prin urmare, sufleul a devenit foarte repede un desert, iar apoi baza alimentației pentru bebelușii fără dinți. Copiii moderni au încercat și ei acest fel de mâncare în zorii vieții lor. Să ne amintim borcanele cu masă de carne.

Principiul preparării sufleului

Acest fel de mâncare nu iartă greșelile. Albușurile necesită o abordare specială. La urma urmei, dacă temperatura este incorectă, acestea pot cădea cu ușurință. Apoi masa se va separa și veți obține jeleu. Chiar și felurile de mâncare trebuie să fie speciale. În mod ideal, farfuriile ceramice ignifuge sunt potrivite pentru sufleuri. Dar recipientele din oțel inoxidabil sunt de asemenea potrivite. Sufleul este format din două componente principale. Prima este baza, care dă gustul. Poate fi pește, carne, legume, brânzeturi, brânză de vaci, ciocolată, fructe și fructe de pădure. Iar a doua componentă este albușurile bătute. Sunt amestecate cu grijă în bază la sfârșit. Felul de mâncare poate fi de două feluri: copt și rece. Primul tip se servește fierbinte. Se adaugă cu sos; dacă este un desert, se adaugă cu sirop sau gem. Pe măsură ce sufleul se răcește, cade puțin. Al doilea tip se servește rece. Gelatina adăugată sufleului ajută la menținerea formei aerisite. Fotografiile cu astfel de feluri de mâncare arată foarte apetisant. Dar nu trebuie să uităm că ouăle pentru un astfel de sufleu nu suferă tratament termic.

Cea mai simplă rețetă

Sufleul este un fel de mâncare cu ouă. Și în această rețetă le vom folosi doar. Adică ne vom descurca fără carne, pește, brânză de vaci și alte lucruri. Rezultatul este o omletă dulce – un desert simplu, dar elegant, care poate fi servit cu frișcă sau sos de vanilie. Să punem un pahar de lapte pe jumătate (două sute de mililitri) să se încălzească. Topiți o lingură de unt într-o cratiță. Se adauga aceeasi cantitate de faina, se condimenteaza cu sare si se amesteca totul bine. Făina trebuie să devină cremoasă. Acum turnați lapte fierbinte. Se amestecă până când nu mai rămân cheaguri de făină și se adaugă o lingură de zahăr. Continuați să gătiți, amestecând. După ceva timp, masa se va îngroșa. Împărțiți două ouă în gălbenușuri și albușuri. Primele se macină albe cu o pungă de zahăr vanilat. Cu grijă, pentru ca gălbenușurile să nu se onduleze, se toarnă amestecul de lapte fierbinte. Se lasa sa se raceasca si se da la frigider inca un sfert de ora. In acest timp se bat albusurile. Să le adăugăm la bază. Ungeți o formă de ceramică cu unt și stropiți cu zahăr pudră. Să stingem sufleul. Cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit la o sută optzeci de grade. Coaceți vasul timp de aproximativ treizeci și cinci de minute.

Carnea este foarte importantă în alimentația copiilor. Există o singură problemă: nu toți copiii vor să o mănânce. În special ficatul, care este foarte benefic pentru sănătate. Dar punând în practică această rețetă, îl vei forța pe cel mai capricios copil să mănânce până la ultima firimitură. Procesați o jumătate de kilogram de ficat de vită și gătiți după fierbere aproximativ o jumătate de oră. Scoateți din apă și lăsați să se răcească complet. Înmuiați câteva felii de pâine albă în lapte. Curățați o ceapă mică. Tăiați ficatul în bucăți. Trecem totul printr-o mașină de tocat carne: organe, ceapă și pâine. Sarați carnea tocată, adăugați oul bătut. Dacă iese puțin uscat, puteți adăuga lapte sau puțin unt topit. Nu uitați să pregătiți un vas de copt. Unge-i interiorul cu unt. Pe baza faptului că sufleul va crește în volum în cuptor, umpleți forma doar pe jumătate. Se da la cuptorul preincalzit la o suta optzeci de grade. Gatiti aproximativ douazeci de minute. Serviți cu sos de smântână.

Sufleu de pește

Fileem o jumătate de kilogram de merluciu. Măcinați carnea cu un blender. Adăugați o lingură de sos de soia. Adăugați sare după gust. Se adauga doua galbenusuri (albusurile le punem putin la frigider). Bateți carnea tocată cu o furculiță. Adăugați două linguri de smântână. Bate din nou. Aprindem focul pentru ca cuptorul să se încălzească la o sută optzeci de grade. Scoate albusurile din frigider si bate-le cu un praf de sare pana formeaza varfuri ferme si stabile. Amestecați cu grijă această spumă în baza de pește. Umpleți forma cu amestecul. Nu este nevoie să-l ungem cu ulei: vom pregăti acest sufleu pentru copii într-o baie de apă. Deci va fi mai dietetic. Umple tava cu apă. Puneți o tavă de copt pe ea. Apa nu trebuie să ajungă la marginile acestui recipient termorezistent. Se coace o jumătate de oră. Se serveste cu sos de branza, Olandez sau Bechamel. Copiilor le place acest sufleu de pește. La urma urmei, nu conține oase, este fraged și aerisit. Nu numai merluciu, ci și alți pești sunt potriviti pentru acest fel de mâncare.

Sufleu de desert

Pentru ca felul de mâncare să-și păstreze forma, bucătarii folosesc următoarele trucuri. Ei adaugă la bază orez fiert vâscos, gris sau brânză de vaci. Această din urmă opțiune este mai de preferat, deoarece desertul va fi nu numai gustos, ci și sănătos. Sufleul cu brânză de vaci poate fi copt ca un cheesecake, sau puteți pregăti ceva care să amintească de Să luăm în considerare ultimul tip. Înmuiați pachetul de gelatină într-un pahar cu apă rece. Se amestecă două sute cincizeci de grame de brânză de vaci și mascarpone (sau altă cremă de brânză). Adăugați coaja și pulpa de lămâie tocată. De asemenea, puteți adăuga o mână de stafide și o lingură sau două de miere. Topiți gelatina umedă peste foc, dar nu fierbeți. Să-l adăugăm în amestecul de brânză. Amestecam fructe de padure (capsuni, afine sau cadouri similare ale padurii). Adăugați-l la baza de caș împreună cu gălbenușul. Bate albusurile. Adăugați la bază. Puneți sufleul la frigider pentru câteva ore.

„Lapte de pasăre”

Aceste bomboane delicioase pot fi făcute acasă. Vor avea o durată de valabilitate mai scurtă, dar vor fi mai utile. Cum se prepară sufleul cu lapte de pasăre? Înmuiați o linguriță și jumătate de gelatină într-un pahar cu apă caldă. După un sfert de oră, se încălzește într-o baie de apă. Gelatina ar trebui să se dizolve complet. Bate patru albușuri răcite până la vârfuri tari. În acest proces, adăugați treptat un pahar de zahăr la ele. Când spuma devine strălucitoare și stabilă, turnați gelatina dizolvată. Bate din nou. Tapetați o tavă suficient de mare pentru a încăpea în frigider cu hârtie de copt. Turnați sufleul. Nivelați suprafața cu un cuțit. Lasati sa se raceasca cel putin douazeci de minute. Încălziți un baton de ciocolată într-o baie de apă. Acoperiți gros sufleul congelat. Lasă-l să se răcească. Tăiem bomboanele cu un cuțit fierbinte pentru a nu crăpa ciocolata.

Sufleu ca o cremă pentru un tort

La sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost inventată „brulee”. Aceasta nu este deloc înghețată, ci un sufleu cremă copt până la culoarea caramelului. Pot fi folosite pentru a decora un tort sau servi ca desert independent. Și dacă nu coaceți zahărul pe caramel, veți obține un sufleu alb aerisit. Un pachet de gelatină trebuie umplut cu lapte cald (nu un pahar plin) și apoi încălzit într-o baie de apă. Se amestecă trei sute șaizeci de grame de smântână cumpărată din magazin cu 140 g de zahăr pudră și un praf de vanilină. Bate timp de aproximativ zece minute. Se toarnă laptele răcit cu gelatină. Acum să începem să terminăm. Tăiem trei tipuri în bucăți mici. Puteți să o faceți singur sau să folosiți marmeladă cumpărată din magazin. Adăugați jeleu la amestec. Se amestecă și se pune la frigider.

Cuvântul francez „suflé” a devenit atât de răspândit încât nu mai este doar un desert sau o componentă integrală a produselor de panificație. Astăzi puteți găsi, de exemplu, sufleu de pește. Cu toate acestea, „Laptele de pasăre” preferat al tuturor rămâne un clasic, pe care chiar și bucătarii începători îl pot pregăti.

Sufleu „Lapte de pasăre”

Ingrediente:

Albușuri – 7 buc.; - gelatină - 20 g; - zahăr – 1 pahar; - unt – 150 g; - lapte condensat – 200 g; - acid citric – 1/4 linguriță.

Pentru a pregăti sufleul, gelatina trebuie mai întâi înmuiată în apă rece. Timp de expunere - 30 de minute. Trebuie să luați o jumătate de pahar de apă.

Adăugați jumătate din zahăr și jumătate din volumul de acid citric în apa cu gelatina umflată. Se încălzește amestecul de gelatină, fără a se aduce la fierbere, până când gelatina și zahărul sunt complet dizolvate. În timp ce amestecul se încălzește, este timp să pregătim amestecul de albușuri și acidul citric rămas. Mai întâi, trebuie să bateți albusurile cu acid citric cu un mixer până se formează o spumă bună.

Mixerul trebuie sa fie absolut uscat, albusurile trebuie sa fie reci, altfel nu se vor bate

În mai multe etape trebuie să adăugați zahăr la albușuri și să bateți până se formează o masă vâscoasă groasă. Fără a opri amestecarea, turnați cu grijă soluția fierbinte de gelatină în amestec. În acest fel, proteinele sunt tratate cu apă clocotită pentru a preveni salmoneloza.

Laptele condensat trebuie combinat cu untul la temperatura camerei. În timp ce continuați să bateți, adăugați cu grijă untul și laptele condensat în amestecul de proteine. Rezultatul este o masă de aer aparent delicată care se îngroașă în fața ochilor tăi. Sufleul pentru tort este gata.

Puteți adăuga vanilină la sufleu pentru a adăuga aromă, stafide, nuci sau coniac.

Sufleu „fructe”

Ingrediente:

piersici proaspete – 500 g; - iaurt – 0,5 ml; - gelatină - 20 g; - zahăr – 250 g; - smântână 30% grăsime – 250 g; - fistic – 70 g.

Gelatina trebuie înmuiată în apă până se umflă. Curatati piersicile si macinati intr-un blender pana se face piure. La piersici se adauga gelatina, 3 linguri de zahar si iaurt. Bateți zahărul rămas cu un mixer cu smântână până la spumă groasă. Apoi, combinați frișca și piureul de piersici, adăugați fistic măcinat în amestec. Sufleul de fructe este gata.

Publicații conexe: