Cum se face aluatul. Aluat de drojdie: reguli de bază

A face aluat acasă este un proces foarte interesant. Amestecând ingrediente simple, puteți obține mâncăruri uimitor de gustoase și vă puteți încânta familia și oaspeții cu plăcinte aromate, prăjituri crocante sau găluște fragede. Citiți despre cum să faceți aluatul acasă în materialul nostru.

Există mai multe tipuri de bază de aluat pe care le puteți pregăti cu ușurință acasă. Acestea sunt aluatul de drojdie, aluatul foietaj, biscuiții, painele scurte, choux, untul, aluatul de găluște și aluatul de pizza. Ingredientul principal pentru prepararea aluatului este faina. În funcție de tipul de aluat, trebuie să folosiți ouă, lapte sau apă, zahăr, unt sau ulei vegetal, drojdie sau praf de copt alături de făină. Pentru ca aluatul să funcționeze, este important să urmați recomandările din rețetă.

Aluat foietaj de casa

Din ingredientele prezentate se obtin 700 g de aluat finit. Pentru a prepara acest tip de aluat, toate produsele necesare trebuie racite.

Vei avea nevoie 260 g unt, 350 g făină, 8-10 linguri. apă cu gheață 1 linguriță. sare.

Pregătirea. Într-un castron adânc, amestecați cu mâinile făina cernută, sarea și 60 g de unt răcit și ras grosier. Adăugați apă câte o lingură și frământați într-un aluat strâns. Formați aluatul într-o bilă și puneți la frigider pentru 15 minute. Apoi se întinde pe o suprafață cu făină într-un dreptunghi, se presară două treimi din acest dreptunghi cu 100 g de unt răcit ras. Acoperiți capătul fără unt al dreptunghiului și întindeți bine din nou aluatul. Repetați procesul folosind uleiul rămas. Întindeți din nou aluatul într-un dreptunghi, pliați în jumătate și repetați procesul de încă două ori. Dam aluatul la frigider pentru cel putin 4 ore inainte de utilizare. Păstrați aluatul finit la congelator, învelit în folie de plastic.

Aluat de drojdie acasă

Întregul proces de preparare a aluatului de drojdie va dura aproximativ 2 ore. Luați în considerare acest punct atunci când plănuiți să vă mulțumiți gospodăria cu produse de patiserie somptuoase.

Vei avea nevoie 2/3 linguri. lapte, 7 g drojdie uscată activă, 6 lingurițe. unt, 1/4 lingura. zahăr, 3/4 linguriță. sare, 1 ou, 3 linguri. faina plus putina pentru framantat.

Pregătirea. Se încălzește laptele, fără să-l aducă la fiert, și se toarnă drojdia uscată, se lasă 5 minute. Într-un castron separat, amestecați untul înmuiat, zahărul, sarea și oul. Continuând să amestecați, turnați laptele și adăugați făina. Framantam aluatul, adaugand putina faina daca este necesar. Transferați bulgărea finită într-un castron curat, acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați timp de 1,5 ore într-un loc cald. Aluatul de drojdie finit trebuie să dubleze volumul.

Choux de casă

Pentru a pregăti aluatul choux, trebuie să urmați întocmai instrucțiunile rețetei.

Vei avea nevoie 120 g unt, 1 lingura. apă, 1,4 linguriță. sare, 1 lingura. făină, 4 ouă.

Pregătirea. Se toarnă apă în tigaie, se adaugă ulei și se pune la foc mic. Amestecând, aduceți amestecul la fierbere. Adăugați sare și făină și amestecați rapid cu o spatulă de lemn (sau silicon) până se formează o minge densă și netedă de aluat. Transferați aluatul într-un bol curat, răciți la temperatura camerei și bateți ouăle pe rând, amestecând bine de fiecare dată (s-ar putea să nu fie nevoie să folosiți toate ouăle). Aluatul choux finit nu trebuie să fie prea curgător sau prea strâns, dar trebuie să-și mențină bine forma. Înainte de utilizare, puneți aluatul la frigider pentru o jumătate de oră.

Aluat filo de casă

Aluatul Filo este ideal pentru a face o varietate de plăcinte, prăjituri și gustări. Nu este greu să-l prepari acasă.

Vei avea nevoie 480 g făină, 3 ouă, 200 ml apă fiartă, 2 linguri. ulei vegetal, 1 linguriță. 9% oțet, ½ linguriță. sare.

Pregătirea. Se dizolva sarea in apa calduta, se adauga otetul si galbenusurile de ou. Cerneți făina direct pe suprafața de lucru, faceți un godeu și turnați cu grijă amestecul de ouă și uleiul vegetal. Framantam aluatul batand-l bine la suprafata. Apoi se înfășoară în folie și se lasă o oră la temperatura camerei. După aceasta, împărțiți aluatul în 12 părți, rulați fiecare subțire, întinzându-vă ușor cu mâinile și puneți-l pe pergament. Procedați la fel cu aluatul rămas, așezând fiecare strat cu hârtie de copt. Rulați aluatul filo finit împreună cu hârtia și înfășurați-l într-un prosop umed. De asemenea, puteți transfera straturile de aluat cu folie de plastic, le puteți rula cu grijă într-o rolă și le puneți la congelator. Aluatul trebuie dezghețat înainte de utilizare.

Aluat de pizza de casa

Folosind această rețetă, puteți face pizza în stil restaurant. Nu uitați să adăugați toppingurile preferate!

Vei avea nevoie 2 linguri. făină, 7 g drojdie uscată, 1 linguriță. zahăr, 1/2 linguriță. sare, 2/3 linguri. apă caldă, 1 lingură. ulei de masline.

Pregătirea. Intr-un vas amestecam apa si uleiul, in altul - faina, drojdia, zaharul si sarea. Faceți un godeu în centrul amestecului de făină și turnați apa și uleiul. Framantam aluatul, adaugand putina faina daca este necesar. Aluatul trebuie să fie neted, elastic și să se întoarcă la apăsare. Puneți bulgărea de aluat într-un bol uns cu unt, acoperiți cu folie și lăsați la loc cald aproximativ o oră. Apăsați aluatul crescut cu mâinile și începeți să faceți pizza.

Aluat pentru găluște acasă

Ai nevoie doar de patru ingrediente simple pentru a face un aluat delicios de găluște de casă.

Vei avea nevoie 3 linguri. făină, 0,5 linguri. lapte cald, 0,5 linguri. apă caldă, un praf de sare.

Pregătirea. Cerneți făina. Amestecați apa cu laptele, dizolvați sarea în amestecul rezultat. Adăugați făină și frământați într-un aluat elastic elastic. Lăsați aluatul la odihnit o jumătate de oră, acoperit cu un prosop.

Aluat de chiflă de casă

Această rețetă versatilă de aluat este perfectă pentru a face rulouri dulci, covrigi și plăcinte.

Vei avea nevoie 2/3 linguri. lapte, 5 linguri. zahăr, 7 g drojdie uscată activă, 2 ouă, 330 g făină, 1 linguriță. sare, 120 g unt.

Pregătirea. Se toarnă 1 lingură în lapte cald. zaharul si drojdia, se amesteca si se lasa 5 minute. Adăugați ouăle, bateți până se omogenizează. Se amestecă zahărul rămas, sarea și făina. În această etapă, puteți adăuga și vanilină dacă doriți. Adăugați amestecul lapte-ou și amestecați bine. Adăugați jumătate din untul topit. Daca aluatul este prea dens mai adaugam putin ulei si framantam bine. Se unge un vas cu ulei, se aseaza acolo o bucata de aluat preparat, se acopera cu folie si se lasa la loc caldut 1-1,5 ore.

Aluat de paine scurte de casa

Puteți face prăjituri și plăcinte de casă din aluat scurt. Dacă doriți, puteți adăuga condimente la aceste ingrediente și puteți coace, de exemplu, prăjituri de Crăciun cu ghimbir.

Vei avea nevoie 300 g unt, 2 ouă, 1 lingură. zahăr, 1 pachet de vanilină, 3 linguri. făină, un praf de sare.

Pregătirea: Intr-un vas adanc se amesteca faina, dupa ce a cernut-o, zaharul, sarea si vanilina. Adăugați untul răcit tăiat bucăți și măcinați totul în firimituri. Apoi adăugați ouăle și frământați aluatul. Rulați-o într-o bilă, înfășurați-o în folie și puneți-o la frigider pentru 1 oră.

Aluat de biscuiți de casă

A face un aluat bun de biscuiți este o artă. Pentru a-l stăpâni, urmează recomandările din rețetă.

Vei avea nevoie 4 ouă, 120 g zahăr, un praf de sare, 120 g făină.

Pregătirea. Pentru a pregăti pandișpanul, folosiți doar ouă proaspete. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Se bat galbenusurile cu 2/3 zahar pana se albesc. Separat, într-un castron curat, bateți albușurile până se formează vârfuri tari, adăugați zahărul rămas și bateți din nou bine până se omogenizează. Transferați albusurile pe gălbenușuri și amestecați ușor, folosind o spatulă de sus în jos. Adăugați făina cernută, amestecați repede și coaceți imediat folosind o tavă cu arc.

Salvați selecția noastră, astfel încât să aveți întotdeauna rețeta potrivită de aluat la îndemână!

Multe gospodine cred că aluatul de drojdie este dificil de preparat; preferă să cumpere semifabricate sau produse gata făcute.

De fapt, este ușor de preparat dacă folosești cu pricepere drojdia și respecti anumite reguli. Drojdiile sunt ciuperci asemănătoare drojdiei, adică microorganisme care, în condiții optime, încep să crească. Și pentru asta aveți nevoie de foarte puțin - un mediu cald, lapte sau apă, oxigen și nutriție sub formă de zahăr și făină. Când ingredientele reacţionează, ele formează alcool, dioxid de carbon şi acid.

Alcoolul dă mirosul acru tipic, dioxidul de carbon și dioxidul de carbon ridică aluatul. Cel mai simplu aluat de preparat pentru pâine este făina, drojdia, sarea și lichidul. Aditivii aromatizanți îl transformă în produse de patiserie, poate fi unt, ouă, zahăr, smântână sau smântână.

Cu diferite proporții de componente, se prepară aluat tare, moale, burețel sau lichid. Faina trebuie cernuta inainte de utilizare pentru a o satura cu oxigen. Produsele de copt din aluat moale sau din burete nu pot fi păstrate mai mult de câteva zile. Din aluat tare puteți coace, de exemplu, prăjituri de turtă dulce, prăjituri de turtă dulce - se pot păstra mai mult de două săptămâni.

Aluat de drojdie - ce se face din el

Este destul de dificil să enumerați toate produsele din aluat - fiecare țară din lume are propriile tradiții, rețete și preferințe. Pâinea se coace din cel mai simplu aluat de pâine. Astăzi putem găsi zeci de tipuri de pâine pe rafturile magazinelor - aproape toate opțiunile pot fi coapte acasă. Aluatul de drojdie de unt este folosit pentru a face produse de cofetărie și de panificație (chile, prăjituri cu brânză, brioșe, chifle, plăcinte, kulebyaki și multe altele). Folosind metoda dreptă și cu burete puteți obține aluat cu diferite cantități de produse de copt. Dacă plănuiți să coaceți mult, este mai bine să pregătiți aluatul folosind metoda bureților în mai multe etape. Clatitele rusesti adevarate sunt coapte folosind aluat lichid de drojdie.

Reteta 1: Aluat dulce de drojdie folosind metoda buretele

Acest aluat se prepară atunci când trebuie să coaceți plăcinte sau chifle dulci. Există o mulțime de soiuri, dar principiul pregătirii este același. Mai întâi facem aluatul, apoi frământăm aluatul pe el. Pentru coacere alegem unt, ouă, zahăr. Dizolvați drojdia în lapte călduț (nu fierbinte!).

Ingrediente:

Aluat: făină (1 cană), lapte sau apă (0,7 căni), zahăr (1 lingură), drojdie (20 grame).
Aluat: ouă (4 buc), făină (2 căni), lapte (0,5 căni), sare (pe vârful unui cuțit), ulei vegetal (50 grame), zahăr (100 grame), unt sau margarină (70 grame). ).

Metoda de gatit

În procesul de dizolvare a drojdiei, ar trebui să obțineți un aluat ca clătitele. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia în lapte cu o lingură de zahăr și adăugați treptat făina, de preferință cernând-o printr-o sită (aproximativ 1 pahar). Aluatul se pune la loc caldut aproximativ o ora si jumatate. După ce a atins creșterea maximă, va începe să se aseze și vor apărea ridurile la suprafață. Pregătiți aluatul: măcinați ouăle cu zahăr și sare într-un castron separat, amestecați bine. Topiți untul sau margarina, răciți la temperatura camerei, adăugați produsele de copt în aluatul pregătit. Adăugați treptat făina rămasă. Amestecă bine aluatul și produsele de copt. La final, turnați uleiul vegetal răcit, frământați aluatul până nu se mai lipește de mâini și de pereții vasului.

Punctul principal în procedura de preparare a aluatului de burete de drojdie este frământarea. Frământați cu mâinile timp de aproximativ 20 de minute. Acoperiți-l cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald, frământați-l de 2 ori. Aluatul finit trebuie să fie elastic și plăcut la atingere. Dacă apăsați pe el, se formează o gaură, care se nivelează încet.

Reteta 2: Aluat usor de drojdie

Pentru acest aluat veți avea nevoie de o cantitate mică de copt, făină și drojdie. Cel mai adesea este folosit pentru a face plăcinte și plăcinte cu multă umplutură.

Ingrediente: făină de grâu (700 grame, aproximativ 4 căni), zahăr (2 linguri), ulei vegetal sau margarină (4 linguri, sau 60 grame), ou (1 buc.), drojdie proaspătă (sau uscată, 20 grame), lapte ( 1 pahar), sare (o jumătate de linguriță).

Metoda de gatit

Se diluează drojdia cu lapte cald sau apă (aproximativ 30 de grade), se adaugă sare, se adaugă zahăr, se amestecă bine pentru a se dizolva. Se adauga ouale si se adauga faina. Framantam aluatul, la final adaugam margarina sau untul inmuiat. Frământați aluatul în același mod ca folosind metoda bureților - pentru o lungă perioadă de timp, până când începe să rămână în urma mâinilor și a ustensilelor. Se acopera cu o carpa curata si se lasa 3-4 ore la fermentat. Se framanta de 2-3 ori imediat ce isi dubleaza volumul. Prima încălzire va avea loc în aproximativ o oră și jumătate, apoi din nou după aceeași oră.

Rețeta 2: Aluat de drojdie pentru clătite tradiționale rusești

Clătitele rusești diferă de clătitele cu coacere timpurie prin faptul că sunt preparate cu aluat de drojdie. Se dovedesc luxuriante, moi, ușoare, acoperite complet cu un model ajurat cu găuri mici. Astfel de clătite absorb perfect smântâna și untul, devin strălucitoare și revoltător de apetisante! În Rus', clătitele erau coapte din diferite făinuri - fulgi de ovăz, grâu, hrișcă. Pe Maslenița au încercat să-și depășească vecinii, încercând să impresioneze cu toppingurile și toppingurile lor. Puteți învăța cu ușurință cum să faceți singur aluat de drojdie pentru clătite. Adevărat, va dura timp pentru fermentare - dar gospodinele adevărate o cheltuiesc cu mare plăcere pentru gătit, pentru că recompensa este un munte imens de clătite, care vor hrăni întreaga familie și vor trata oaspeții.

Ingrediente: lapte (o jumătate de litru), drojdie (1 pachet uscat sau 25 grame proaspăt), zahăr (2-3 lingurițe, făină (două pahare și jumătate), apă clocotită (jumătate de pahar), ouă (2 buc. ), unt (100g).

Metoda de gatit

Pentru a pregăti aluatul, alegeți o tavă destul de mare, deoarece volumul va crește. Adăugați drojdia, sare, zahăr, diluați-le și în mod constant adăugați puțină făină. Amestecați aluatul astfel încât cocoloașele de făină să se împrăștie, acoperiți tava cu un șervețel și puneți-l într-un loc cald să crească timp de o oră. Se amestecă constant și se toarnă apă clocotită, ouă și ulei. Rezultatul va fi un aluat fraged care trebuie folosit fara reziduuri, altfel se poate acri. Clatitele trebuie coapte intr-o tigaie groasa, de preferat din fonta.

Reteta 3: Aluat de drojdie cu chefir si ulei vegetal

Acest aluat este o opțiune excelentă pentru plăcinte și plăcinte umplute. Folosim drojdie cu acțiune rapidă și o metodă directă de preparare a aluatului.

Ingrediente: făină de grâu (600 grame), drojdie (15 grame, sau o lingură), zahăr (2 linguri), sare (1 linguriță), chefir (400 ml), ulei vegetal (10 grame).

Metoda de gatit

Se amestecă făina cernută, sarea, drojdia, zahărul. Amestecați chefirul și uleiul vegetal într-un castron separat. Se toarnă lichidul în făină treptat, se frământă aluatul elastic, se transferă într-un bol și se acoperă cu un prosop. Acesta este un aluat rapid și va crește în aproximativ o oră. Îl împingem în jos de mai multe ori cu mâinile. Este recomandabil să îl utilizați imediat. Dacă rămâne o parte din aluat, este mai bine să-l înghețați, altfel va fermenta și își va pierde proprietățile. Într-o mașină de pâine, acest aluat se prepară în modul găluște. Se amestecă toate ingredientele și se lasă în aparatul de pâine închis timp de 1 oră după finalizarea programului.

Dacă aluatul nu fermentează?

Ce să faci când aluatul nu crește? Acest lucru se poate întâmpla din diverse motive, în primul rând din nerespectarea regimului de temperatură. Temperatura optimă de fermentare este de 30 de grade. Daca aluatul este supraincalzit, trebuie racit; daca aluatul este prea rece, trebuie incalzit si adaugata drojdie proaspata, dar pentru a nu intra in contact cu obiecte cu temperatura peste 50 de grade.

Fermentarea încetinește sau se oprește dacă se adaugă prea multă sare și zahăr. Puteți frământa un aluat nou cu un lot diferit de drojdie și se amestecă cu cele supra-sărate sau supra-îndulcite. Calitatea drojdiei joacă un rol important. Pentru a testa drojdia, puteți pregăti o mică parte din aluat, stropiți cu făină și observați cum iese. Daca nu apar fisuri dupa cateva minute, drojdia este de proasta calitate.

De asemenea, trebuie să țineți cont de cantitatea de ingrediente:

- daca este apa in exces, aluatul este slab format, produsele de copt ies plat si moale;
- daca lipseste apa, copturile sunt tari si aluatul nu fermenteaza bine;
- exces de sare - crusta palida, timp de fermentare crescut;
- lipsa de sare - produse vagi si fara gust;
- suprasaturare cu zahar - suprafata se prajeste repede, dar mijlocul nu este copt, aluatul fermenteaza incet si prost, daca adaugati zahar, fermentatia se opreste complet;
- cu lipsa de zahar, produsele de copt au un aspect palid;
- prea multa drojdie - un postgust alcoolic neplacut in produs.

Cea mai simpla si delicioasa reteta de pizza cu aluat de drojdie! Aluatul este grozav, recomand cu siguranta sa il incerci. Și pentru umplutură, vom lua tot ce nu vom mânca din frigider. Operațiunea „Salvați frigiderul” a fost un succes, toată lumea este fericită!

făină, lapte, ulei vegetal, drojdie uscată, zahăr, sare, piept de curcan, cârnați, cârnați, roșii, măsline negre fără sâmburi, mazăre verde...

Am încercat o nouă rețetă de copt pentru a testa o idee! Sifon - îl folosim pe neașteptate! Chiflele au ieșit cu o crustă prăjită, apetisantă și foarte subțire. Cea mai buna crusta in copt!

Foarte bogat, dulce, bogat in fructe uscate si aluat de drojdie confiata si umplutura suculenta, aromata de mere. Plăcinta cu brânză de vaci cu mere are într-adevăr gust de stollen de Crăciun și este formată folosind tehnologia strudelului cu mere.

brânză de vaci, unt, ouă, zahăr, drojdie, făină de grâu, sare, stafide, fructe confiate, măr, zahăr, unt, scorțișoară măcinată

Scorțișoara sunt chifle făcute din aluat de drojdie aerisit, cu multă umplutură dulce cu glazură de scorțișoară și cremă de brânză. Chiflele se coc într-o tavă mare, iar după coacere sunt separate cu grijă unele de altele.

făină, lapte, zahăr, unt, ouă, drojdie uscată, sare, zahăr brun, unt, scorțișoară măcinată, cremă de brânză, unt, zahăr pudră...

Rybnik este o plăcintă cu pește. Există multe opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare. Astăzi vom pregăti supă de pește cu hering sărat și ceapă, folosind aluat de cartofi. Un echilibru plăcut de aluat dulce și umplutură sărată transformă prăjiturile simple de casă într-un răsfăț original și neobișnuit!

făină, unt, cartofi, piure de cartofi, zahăr, sare, piper negru măcinat, hering sărat, ceapă, pesmet, oțet de mere...

Vrei să coaceți un cupcake care combină două tipuri de aluat, nu doar așa, ci sub forma unei anumite figuri în interior? Citiți apoi rețeta de cupcake Iepurașul de Paște și treceți la treabă, pentru că rezultatul merită. Un cupcake cu un iepuraș de ciocolată înăuntru este un produs de patiserie minunat pentru sărbătorile de Paște. Copiii vor fi pur și simplu încântați!

făină, pudră de cacao, ouă, zahăr, unt, lapte, praf de copt, vanilină, făină, ouă, proteine, zahăr, ulei vegetal, lapte, praf de copt, vanilină

Covrigii cu caș cu brânză și semințe de susan sunt o gustare simplă și ușor de preparat sau, de exemplu, un înlocuitor pentru pâine.

brânză de vaci, făină de grâu, brânză tare, ouă, semințe de susan, sare

Rasstegai cu peste si orez sunt placinte delicioase “deschise”. Aluat moale fraged și umplutură suculentă și gustoasă.

lapte, faina de grau, ulei vegetal, drojdie uscata, zahar, sare, file de peste, ceapa, orez fiert, ulei vegetal, unt, sare...

Vrei să-ți tratezi familia cu produse de patiserie delicioase, fragede și însorite? Se prepară apoi chifle de morcovi cu stafide și caise uscate.

făină de grâu, morcovi, unt, smântână, gălbenuș, apă, drojdie uscată, zahăr, caise uscate, stafide, zahăr vanilat, scorțișoară măcinată, pudră de ghimbir, sare, lapte...

O astfel de carne albă cu carne se dovedește incredibil de gustoasă și suculentă. Da, mult ulei. Da, este bogat în calorii. Dar este foarte gustos!

carne tocată, ceapă, sare, piper negru măcinat, chefir, făină, ulei vegetal, sifon, ulei vegetal

Prăjiturile de casă cu gălbenuș sunt produse de copt incredibil de delicioase, bazate pe o rețetă tradițională. Prăjiturile se dovedesc a fi o nuanță gălbuie plăcută, aerisite și pufoase. Este pur și simplu imposibil să mănânci doar o bucată și să te oprești! Încearcă să gătești!

făină de grâu, lapte, ouă, unt, zahăr, drojdie uscată, zahăr vanilat, sare, stafide, zahăr pudră, stropi

Este greu de imaginat sărbătoarea strălucitoare a Paștelui fără decorarea principală a mesei - un tort bogat de Paște. Fiecare gospodină își păstrează propria rețetă pentru acest răsfăț de sărbători. Vă prezint o rețetă neobișnuită de tort cu ciocolată. Ei spun că această rețetă, în mod surprinzător, a fost găsită într-o carte veche din secolul înainte.

făină de grâu, lapte, ouă, gălbenuș, unt, ulei vegetal, drojdie, zahăr, sare, ciocolată neagră, pudră de cacao, stafide, biscuiți, scorțișoară măcinată...

În curând vine marea sărbătoare a Paștelui, pentru care se obișnuiește să se coacă prăjituri de Paște. Astăzi vreau să vă ofer un tort simplu, dar foarte gustos și fraged, cu o aromă delicioasă.

făină de grâu, smântână, lapte, unt, ouă, gălbenuș, zahăr, stafide, drojdie, zahăr vanilat, praf de copt, sare, scorțișoară măcinată, nucșoară, cardamom...

În această rețetă aș dori să vă arăt cum să faceți o pizza delicioasă cu pepperoni acasă. De fapt, sarcina este destul de simplă. Cel mai greu este să găsești pepperoni; celelalte ingrediente nu ar trebui să fie o problemă. Încercați să faceți pizza delicioasă acasă. Este mult mai ușor decât pare!

făină, apă, ulei de măsline, drojdie uscată, sare, zahăr, cârnați, brânză mozzarella, brânză Gouda, piure de roșii, usturoi, oregano, busuioc, piper negru măcinat, sare...

Placinta cu mere facuta din aluat de drojdie este suculenta la interior si are o crusta crocanta la exterior. Această plăcintă cu mere și-a primit numele „tear-off” datorită modului de preparare: plăcinta este formată din părți, între care există o umplutură parfumată de mere.

măr, făină, lapte, zahăr, drojdie uscată, unt, ulei vegetal, vanilină, scorțișoară măcinată, acid citric, sare, ouă

Plăcinte delicioase, roz, cu ceapă și ouă. Aluatul pentru plăcintele cu kefir este făcut din ingrediente simple și nu este greu de preparat.

chefir, ouă, ulei vegetal, făină, sifon, sare, zahăr, ceapă verde, ouă, sare, ulei vegetal, ouă, ulei vegetal

Prajitura moderat dulce, aerisita si aromata. Datorită brânzei de vaci, tortul nu se învețește mult timp. Procesul de gătit nu necesită mult efort și timp. Cred că și cea mai puțin experimentată gospodină își va putea mulțumi familia cu astfel de produse de patiserie de Paște.

făină, brânză de vaci, smântână, lapte, unt, zahăr, apă, ouă, drojdie uscată, sare, vanilină, stafide, caise uscate, cireșe, coniac, glazură de zahăr, stropi

O rețetă simplă de prăjituri scurte neîndulcite făcute din aluat de chefir nedospit. Aluatul este fără probleme și foarte plăcut de lucrat. Aceste shortbreads cu mărar sunt bune în loc de pâine pentru felul întâi și al doilea. Prăjiturile cu mărar sunt perfecte și pentru a face sandvișuri. Prăjiturile moi și roz de casă conform acestei rețete sunt foarte ușor de preparat.

făină, chefir, unt, mărar, sare, sifon, praf de copt, ouă, gălbenuș

Foarte frumoasa si originala reteta de paine! Aluatul finit este moale. Semințele de susan, brânza, ierburile proaspete și roșiile uscate fac pâinea și mai gustoasă! Pregătește pâinea tăiată după această rețetă, tratează și surprinde pe cei dragi!

lapte, făină, drojdie uscată, zahăr, sare, ulei vegetal, unt, unt, usturoi, mărar, brânză tare, semințe de susan, roșii uscate...

Am observat o rețetă interesantă de chifle făcute din aluat de drojdie și am încercat să le coacem! Mi-a placut totul, aluatul este misto, cu marar, branza ca umplutura. Asigurați-vă că coaceți aceste chifle cu drojdie cu mărar și brânză și încercați-le!

făină, lapte, ulei vegetal, ouă, drojdie uscată, mărar, sare, zahăr, unt, brânză tare, gălbenuș, lapte

Prăjituri cu cremă foarte gustoase, aerisite, cu o crustă subțire aurie și cremă de unt delicată care se topește în gură.

unt, apă, făină de grâu, ouă, sare, zahăr, smântână, zahăr pudră, zahăr vanilat, ciocolată, smântână, unt

Povitica este o patiserie tradițională din Slovenia, chiar și cartea de vizită. Există peste 80 de umpluturi diferite, pe care gospodinele slovene le învelesc în aluat într-un mod fantezist, motiv pentru care aluatul se numește „povitica” (tort ondulat). Vom coace cea mai faimoasă versiune de povititsa - cu nuci.

făină de grâu, lapte, miere, unt, gălbenuș, drojdie, nuci, lapte, zahăr, unt, proteine, cacao pudră, scorțișoară măcinată, sare, vanilie...

Vrei să-ți răsfeți gospodăria cu produse de copt de casă parfumate și fierbinți, dar nu ai nici timpul și nici dorința să te chinui cu drojdia? Pregătește apoi ceva original folosind aluat fără drojdie, pentru că este perfect și pentru diverse produse de patiserie: îl poți folosi pentru a coace o plăcintă delicioasă la cuptor sau luxoasă cu orice umplutură, precum și chebureks prăjiți aromați, crumpets, chifle. Principalul lucru este să cunoașteți câteva dintre subtilitățile frământării diferitelor tipuri de aluat fără drojdie, despre care puteți afla mai jos.

Cum se face aluatul fără drojdie

Pregătirea unei baze de copt fără drojdie este foarte ușoară și rapidă, deoarece nu trebuie să îi lași timp să crească - trebuie doar să o frământați și puteți începe imediat să modelați produsele. Adevărat, în unele rețete este mai bine să folosiți aluat răcit, dar, de regulă, acest proces nu durează mai mult de 20-30 de minute. Crezi că produsele de copt făcute din aluat fără drojdie nu pot fi pufoase și aerisite? Cum se poate, pentru că principalul ingredient responsabil cu ridicarea produselor în cuptor sau într-o tigaie este bicarbonatul de sodiu, care le va oferi pufosul dorit.

Soda nu este folosită doar pentru aluatul simplu nedospit, alte tipuri de bază de copt fără drojdie necesită prezența acestuia în compoziție. În funcție de ingredientele principale utilizate într-o anumită rețetă, aluatul rapid fără drojdie este împărțit în următoarele soiuri:

• Proaspăt– frământat dintr-o cantitate minimă de ingrediente: apă, sare, făină, deși unele rețete includ un ou în aluat. Universal pentru găluște, găluște, prăjituri, pizza, tăiței.
• Cu chefir, lapte, iaurt sau lapte copt fermentat– cel mai ușor, mai moale și mai fraged aluat pentru plăcinte fără drojdie. Datorită reacției sifonului cu ingredientul principal al laptelui lichid, astfel de produse de copt devin pufoase și aerisite.
• - un tip de bază fără drojdie, care presupune prezența în compoziția de copt a ouălor, zahărului, smântânii, grăsimilor de origine vegetală sau animală. Potrivit pentru plăcinte coapte cu umpluturi dulci, brioșe, biscuiți.
• Crema– preparat prin încălzirea și amestecarea ingredientelor principale la foc. Baza de cremă nedospită este folosită pentru găluște, prăjituri și plăcinte. Eclerurile, prăjiturile și profiterolele sunt coapte din varietate cu grăsime și ouă.
• Sufla– datorită unei tehnologii speciale de frământare și prezenței untului în rețetă, produsele de copt făcute dintr-un foietaj fără bază de drojdie sunt fragede, poroase și sfărâmicioase.
• – o bază fără drojdie din făină și zahăr cu adaos de grăsime, dar fără praf de copt. Datorită cantității mari de grăsime, produsele de copt făcute din aceasta sunt sfărâmicioase, sfărâmicioase și neobișnuit de aerisite. Potrivit pentru fursecuri, tarte, cheesecake.

Reteta de aluat fara drojdie

Fiecare gospodină cu experiență din arsenalul ei culinar are o rețetă dovedită de aluat fără drojdie pentru diferite tipuri de coacere. Dacă tocmai îți începi călătoria către culmile artei de cofetărie, poți folosi rețetele pas cu pas de mai jos pentru baze fără drojdie cu fotografii, care sunt potrivite atât pentru plăcinte delicioase cu carne, pește, legume sau alte umpluturi savuroase. , și pentru chifle parfumate cu gem sau fructe de pădure, cheesecake, fursecuri și chiar pizza.

Pe chefir

• Timp de preparare: 30 minute.
• Numar de portii: pentru 1 placinta sau pentru 18-20 de placinte.
• Conținutul caloric al preparatului: 215 kcal.

O bază fără drojdie pentru coacere cu chefir este considerată un aluat ideal pentru plăcinte prăjite, plăcinte și plăcinte la cuptor, chifle, pizza și pâine. Mulți o numesc leneș, deoarece această opțiune se caracterizează prin preparare rapidă și un set minim de ingrediente. Gospodinele începătoare pot încerca următoarea rețetă simplă și foarte ușoară.

Ingrediente:

• chefir – 400 ml;
• bicarbonat de sodiu - 1 linguriță;
• sare - 2/3 linguriță;
• zahăr - 1,5 linguri;
• ou de pui – 1 buc.;
• ulei vegetal – 80 ml;
• făină de grâu – 0,5 kg.

Metoda de gatire:

1. Turnați chefir într-un recipient adânc.
2. Adăugați sifon și amestecați bine, astfel încât să fie bine stins într-un mediu acid.
3. Pune într-un bol sare, zahăr, ou, ulei vegetal. Amestecați cu o furculiță împreună cu chefirul până la omogenizare.
4. Începeți să adăugați treptat făina cernută în prealabil, amestecând constant amestecul cu o furculiță.
5. Când devine dificil să amesteci cu o furculiță, treci la frământarea manuală până obții un aluat moale, nu foarte tare.
6. Adunați amestecul într-un bulgăre, înfășurați în folie alimentară și lăsați timp de 20 de minute.

Cu lapte

• Timp de preparare: 25 minute.
• Număr de porții: 1 porție.
• Conținutul caloric al preparatului: 236 kcal.

Un analog excelent al bazei fără drojdie de chefir pentru plăcinte este aluatul fără drojdie care utilizează lapte. Absența acidului din lichid nu îl strica deloc, dar îl face mai fraged, crocant și aromat după coacere. Tehnologia de frământare diferă ușor față de versiunea anterioară în ordinea amestecării produselor.

Ingrediente:

• făină de grâu - 3 linguri;
• sare - 1/3 linguriță;
• sifon - 1/3 linguriță;
• ou de pui – 1 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• lapte - 1 lingura.

Pregătire pas cu pas:

1. Se încălzește laptele la 35-40 de grade.
2. Cerneți toată făina într-un castron adânc și faceți o adâncitură în partea de sus.
3. Adăugați sare și sifon.
4. Se bate oul, se toarnă uleiul vegetal și se amestecă.
5. Apoi turnați lapte cald în amestecul de ou-făină într-un flux subțire.
6. Începeți să frământați ușor aluatul în bol folosind o spatulă de silicon sau din lemn, apoi transferați-l pe o suprafață de lucru înfăinată și continuați să frământați cu mâinile. Masa trebuie să fie moale, elastică și manevrabilă.
7. Acoperiți cu un prosop subțire și curat și lăsați timp de 10-15 minute.

Aluat de pizza fara drojdie

• Timp de preparare: 8 minute.
• Numar de portii: 2 portii.

Vrei să-ți răsfeți familia cu un preparat delicios și interesant? De ce nu faci niște pizza pentru cină? Pentru el sunt potrivite diferite tipuri de baze fără drojdie, dar îi va da nu numai un gust impecabil, ci și va ajuta să facă crusta subțire și crocantă, ca într-un adevărat restaurant italian. Principalul lucru este să urmați cu strictețe următoarea rețetă.

Ingrediente:

• făină de grâu premium - 2 linguri;
• sare - 0,5 linguriță;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• apă clocotită - 1 lingură.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi, cerneți făina și amestecați-o cu sare.
2. Apoi adăugați ulei vegetal într-o gaură mică și amestecați.
3. Turnați un pahar cu apă clocotită în baza uscată, apoi amestecați rapid cu o spatulă de lemn.
4. După două minute, masa se transferă pe suprafața de lucru și se frământă aluatul, care rămâne manevrabil, dar nu se lipește de mâini.

Unt

• Număr de porții: 1 porție.
• Conținutul caloric al preparatului: 261,5 kcal.

Amestecul de unt fără drojdie este perfect pentru a coace brioșe, brioșe, plăcinte cu pandișpan și alte preparate dulci destinate desertului. Pufitatea necesară pentru produsele de copt este asigurată de sifon sau praf de copt, care nu se teme de toate ingredientele „grele” din compoziție - zahăr, ouă, grăsimi. Această bază fără drojdie se dovedește incredibil de ușoară, dulce și aromată.

Ingrediente:

• ouă – 3 buc.;
• zahăr - 2/3 linguri;
• iaurt de băut - 0,5 linguri;
• margarină – 75 g;
• sare - un praf;
• praf de copt - 1 linguriță. cu blat;
• făină - 2,5 linguri.

Metoda de gatire:

1. Cerneți în prealabil făina, amestecați-o cu sare și praful de copt.
2. Se topește și se răcește ușor margarina.
3. Bateți ouăle cu zahărul până la spumă tare folosind un tel sau un mixer.
4. Adăugați grăsimi și iaurt de băut (sau alt produs din lapte fermentat) la amestecul de zahăr-ou.
5. În timp ce bateți lichidul la viteză minimă, adăugați treptat amestecul uscat, aducând consistența masei la o stare groasă, omogenă.

Sufla

• Timp de preparare: 3 ore.
• Număr de porții: 1 porție.
• Conținutul caloric al preparatului: 272 kcal.

Dacă îți plac aluatul foietaj, dar urăști să te joci cu aluatul, asigurați-vă că includeți în cartea de bucate o rețetă pentru a face cel mai delicat foietaj cu margarină și iaurt fără a folosi drojdie. Din această bază puteți coace foietaj cu diferite umpluturi, rulouri de smântână, baklava sau să le folosiți pentru a face o plăcintă mare și frumoasă.

Ingrediente:

• făină – 0,5 kg;
• margarina crema – 250 g;
• ouă de pui – 2 buc.;
• sare - 1/3 linguriță;
• lapte caș – 200 ml.

Metoda de gatire:

1. Răziți margarina pre-răcită pe o răzătoare grosieră direct în făina cernută.
2. Bateți ouăle într-o ceașcă, adăugați sare, bateți puțin cu o furculiță.
3. Adăugați ouăle și iaurtul în amestecul de margarină-făină, amestecați rapid până se obține o masă groasă, omogenă, dar nu frământați.
4. Transferați bulgărea într-o pungă de plastic și puneți la frigider pentru câteva ore.
5. După câteva ore la rece, baza se întinde cu un sucitor într-un strat gros de 2-3 ml, se frecă deasupra o bucată mică de unt sau margarină, se pliază într-un plic și se întinde din nou.
6. Pentru a obține o structură stratificată frumoasă, va trebui să întindeți, să stropiți cu unt ras și să pliați aluatul într-un plic de 5-6 ori.

Aluat fara drojdie cu branza de vaci

• Timp de preparare: 10 minute.
• Număr de porții: 1 porție.
• Conținutul caloric al preparatului: 311,5 kcal.

Produsele pe bază de caș fără drojdie sunt fragede, sfărâmicioase și se topesc în gură, din care puteți pregăti covrigi, prăjituri, rulouri și alte produse de patiserie cu sau fără umplutură. Rețeta este foarte simplă și ușoară, chiar și o tânără gospodină școlară o poate descurca. Pentru un test de succes, trebuie să alegeți brânza de vaci potrivită - luați una mică, moale, sfărâmicioasă sau mai întâi frecați-o bine.

Ingrediente:

• făină - 2 linguri;
• zahăr - 0,5 linguri;
• brânză de vaci - 200 g;
• sifon - 1 linguriță;
• sare - un praf;
• ulei de floarea soarelui – 75 ml;
• smântână lichidă – 75 ml.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina într-un castron separat și amestecați cu sifon.
2. Într-un recipient adânc, amestecați zahărul, smântâna, sare, grăsimea.
3. Adăugați brânză de vaci la ingredientele anterioare și măcinați bine.
4. Adăugând treptat amestecul uscat, frământați un aluat moale, dar nu lipicios.

Ce poți face din aluat fără drojdie?

Având în vedere faptul că baza de copt fără drojdie este disponibilă în multe soiuri, o poți folosi pentru a pregăti un număr mare de preparate gustoase și sănătoase. Poate fi:

• , fructe de pădure, brânză de vaci, legume;
• sau alte plăcinte sărate cu carne;
• și alte tipuri de produse de patiserie cu pește;
• plăcinte prăjite, pâine plate;
• chifle dulci, sochniki, prăjituri cu brânză;
• covrigi, cornuri, rulouri;
• , tufiș;
• cupcakes, brioșe, straturi de pandișpan;
• și multe alte produse de patiserie delicioase.

O plăcintă cu varză

• Timp de preparare: 50 de minute.
• Numar de portii: 4 portii.
• Conținutul caloric al preparatului: 263 kcal.

Un clasic al genului în gătitul rusesc este plăcinta cu varză. Leguma poate fi luată proaspătă sau folosită prăjită, înăbușită sau murată. În orice caz, astfel de produse de patiserie vor atrage toți iubitorii de varză fără excepție. Daca vrei sa prepari o varianta usoara fara drojdie, este mai bine sa folosesti aluat lichid de placinta fara drojdie, cu smantana. Puteți folosi următoarea rețetă.

Ingrediente:

• varză - 250 g;
• unt - 40 g;
• condimente - după gust;
• făină - 2 linguri;
• smântână - 1 lingură;
• ouă de pui – 2 buc.;
• sifon și sare - 0,5 lingurițe fiecare.

Metoda de gatire:

1. Varza se toaca marunt, se fierbe intr-o tigaie sau intr-un aragaz cu unt pana se inmoaie.
2. Sare si adauga condimente dupa gust.
3. Pentru o bază fără drojdie, amestecați smântâna, sarea, sifonul, ouăle și făina. Se amestecă bine.
4. Ungeți o tavă de copt.
5. Întindeți toată varza, apoi turnați baza lichidă pregătită.
6. Se coace la 200 de grade timp de 25-30 de minute.

Plăcinte prăjite

• Timp de preparare: 55 minute.
• Numar de portii: 5 portii.
• Conținutul caloric al preparatului: 286,6 kcal.

Cel mai delicios fel de mâncare din copilărie sunt întotdeauna plăcintele bunicii cu diferite umpluturi, prăjite într-o tigaie. Pregătirea unei astfel de delicatese nu va fi dificilă și nu va dura mult timp. Mai mult, plăcintele fără drojdie se dovedesc a fi nu mai puțin gustoase și pufoase decât omologii lor preparate cu drojdie. Cea mai accesibilă opțiune este făcută din aluat de chefir. Puteți folosi umpluturi complet diferite în funcție de gustul și discreția dvs.

Ingrediente:

• chefir – 350 ml;
• sare - 1 linguriță;
• sifon - 1 linguriță;
• zahăr - 3 lingurițe;
• ulei de floarea soarelui pentru bază - 2,5 linguri;
• făină - 400 g;
• ulei pentru prajit – 200 ml.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă chefir cu zahăr, sare și sifon.
2. Adăugați ulei, amestecați.
3. Adăugați treptat făina cernută în prealabil. Frământați până obțineți o masă elastică moale.
4. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 25-30 de minute.
5. Împărțiți întregul bulgăre în 20 de bile identice.
6. Intindeti fiecare bila nu foarte subtire intr-o prajitura plata, puneti o lingura de umplutura in mijloc, ciupiti marginile si formati o placinta.
7. Prăjiți plăcintele într-o tigaie într-o cantitate mare de grăsime până se rumenesc pe ambele părți.

Kurnik

• Timp de gătire: 1 oră 30 minute.
• Numar de portii: 6 portii.
• Conținutul caloric al preparatului: 412 kcal.

O altă plăcintă tradițională rusească este kurnik. Străbunicile noastre au pregătit o astfel de delicatesă ca decor pentru masa de sărbători și chiar în locul unui tort de nuntă. Umplutura pentru aceasta rămâne întotdeauna aceeași - este carne de pui pregătită. Dacă se dorește, poate fi amestecat cu alte produse - ouă fierte, orez, ierburi, ceapă prăjită, ciuperci, adăugând de fiecare dată noi note interesante gustului preparatului. Mai jos este o rețetă clasică cu ceapă și ciuperci pe bază de lapte fără drojdie.

Ingrediente:

• lapte – 350 ml;
• sare - 1 linguriță;
• sifon - 0,5 linguriță;
• ouă de pui – 3 buc.;
• margarină - 100 g;
• făină - 4 linguri;
• file de pui – 700 g;
• ciuperci - 300 g;
• ceapa – 2 buc.;
• unt - 80 g.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți umplutura: tăiați fileul de pui, ciupercile și ceapa în cuburi mari.
2. Se prăjește totul în unt până este gata. Se sare si se condimenteaza cu condimente dupa gust.
3. Topiți margarina. Răciți-l puțin.
4. Cerneți făina într-un castron mare, adăugați sare și sifon, amestecați.
5. Adăugați ouăle și turnați cu grijă laptele încălzit. Se amestecă cu o spatulă.
6. Se adauga margarina si se framanta aluatul.
7. Lăsați baza să stea timp de 20 de minute, acoperită cu folie sau un prosop curat.
8. Împărțiți masa în două părți neuniforme - aproximativ 2/3 și 1/3.
9. Întindeți cea mai mare parte cu sucitorul într-un strat de 1-1,5 cm grosime.Se pune într-o formă unsă cu ulei vegetal, făcând părțile joase.
10. Puneți umplutura sub formă de lame pe o bază fără drojdie.
11. Întindeți restul masei într-un strat de 1 cm grosime și acoperiți crusta cu umplutură.
12. Ciupiți marginile și faceți o tăietură mică în formă de cruce pe partea de sus a plăcintei cu un cuțit.
13. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Coaceți până se rumenesc timp de 40-45 de minute.

Plăcintă cu mere

• Timp de gătire: 65 de minute.
• Numar de portii: 8 portii.
• Conținutul caloric al preparatului: 398,4 kcal.

Toate tipurile de plăcinte cu mere sunt foarte populare în întreaga lume: ștrudele, plăcinte, charlottes, tarte, plăcinte clasice turnate. Toate se bazează pe o bază ușoară, fără drojdie, cu ingrediente diferite. Cea mai delicioasă și aromată plăcintă este făcută cu mere și scorțișoară în formă de coș de patiserie. Un astfel de tratament simplu, dar incredibil de gustos și frumos este demn de orice masă de sărbători.

Ingrediente:

• făină - 2 linguri;
• zahăr - 300 g;
• ouă de pui – 2 buc.;
• sare și sifon - 0,5 lingurițe fiecare;
• unt - 200 g;
• mere – 4 buc.;
• scorțișoară - două vârfuri.

Metoda de gatire:

1. Spălați merele, îndepărtați coaja, îndepărtați păstaia de semințe. Apoi tăiați în felii mici.
2. Se amestecă merele tocate cu 100 de grame de zahăr și scorțișoară, se lasă deoparte.
3. Pentru crusta, amestecati untul moale cu 100 de grame de zahar si sare.
4. Bateți două gălbenușuri și amestecați bine.
5. Adăugați sifon, adăugați treptat făina. Frământați într-o masă moale, grasă.
6. Lăsați timp de 15 minute, acoperind cu un șervețel pentru a preveni aerisirea.
7. Intre timp, batem 2 albusuri cu restul de 100 de grame de zahar intr-o spuma tare.
8. Ungeți tava rotundă pregătită.
9. Se intinde aluatul intr-un strat gros de 1 cm, se pune intr-o forma, formand laturi inalte de 2,5 cm.
10. Așezați merele și apoi turnați albușurile.
11. Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ o jumatate de ora.

Video

Dimineața, o pizza fierbinte cu crustă de brânză îl va încânta pe soțul tău când va ieși de la duș (trebuie doar să știi rețeta de aluat de pizza rapid - iar acum tu, ca cea mai pricepută vrăjitoare, ești gata să evoci un mic dejun delicios!). La prânz, colegii tăi se vor delecta cu o „Marinara” copioasă sau o „Margherita” clasică, pe care o vei împărți cu toți cei care lucrează cu tine în același birou (pizza de casă cu aluat gros pufos are un gust minunat după încălzirea la microunde!). Seara, familia va aprecia pizza pe cel mai obișnuit aluat de drojdie - cu un pahar de vin roșu tartă, comedie franceză ușoară și o atmosferă caldă și familiară.

O petrecere pentru prieteni, o zi de naștere a copiilor, un prânz de afaceri între antrenamente, o întâlnire cu prietenele, un picnic în natură - pizza este potrivită peste tot, dorită și necesară peste tot.

Cu siguranță ai propria ta rețetă dovedită de aluat de pizza, pe care o folosești an de an: nu te dezamăgește, îți convine complet și nu te obligă să intri online înainte de fiecare pregătire a mesei pentru a găsi ceva potrivit. Desigur, în acest caz, este puțin probabil să fiți interesat de nicio altă opțiune - și totuși... nu treceți! O rețetă nouă este întotdeauna o șansă de a câștiga experiență utilă și de a nota o modalitate și mai reușită de a pregăti un fel de mâncare familiar în cartea personală de bucate.

Nu mulți oameni realizează că secretul unei pizza delicioase constă într-un aluat de succes. Poti experimenta cu toppinguri mult timp, poti inlocui unele componente cu altele, selectezi la nesfarsit sosul de rosii perfect, cumperi doar cele mai bune branzeturi, dar daca baza este fara gust, nu vei obtine niciodata o pizza delicioasa.

Să vorbim despre aluatul de pizza?

Cel mai comun aluat de drojdie pentru pizza subțire

Ingrediente:

175 g faina;
125 ml apă;
1 lingura drojdie;
1/4 lingurita. sare;
1 lingura. l. ulei vegetal.

Dizolvați drojdia în apă caldă, adăugați sare și ulei. Adăugați treptat făina și frământați într-un aluat moale, nelipicios, elastic. După ce aluatul este gata, nu fi leneș să-l frământați suplimentar pe masă, adăugând una sau două linguri de făină: aluatul de drojdie adoră afecțiunea, iar cele trei minute „bonus” de atenție pe care i le acordați nu vor face decât să îmbunătățească calitatea vasul finit.

Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald până își dublează volumul. După aceasta, puteți frământa aluatul și începe să modelați pizza.

Cel mai comun aluat de drojdie pentru pizza pufoasă

Primul secret al unei pizza reușite cu o bază pufoasă este că aluatul pentru această variantă se întinde puțin mai gros decât pentru unul subțire. Al doilea secret este proporțiile ușor diferite de făină și apă.

Ingrediente:

225 ml apă;
300 g faina;
1 lingura drojdie;
1/3 lingurita. sare;
2 linguri. l. ulei vegetal.

Turnați drojdia uscată cu apă caldă și așteptați până când începe să „se joace”. După aceasta, adăugați sare, adăugați ulei vegetal (de măsline este ideală, floarea soarelui este acceptabilă). Adaugam faina putin cate putin si framantam intr-un aluat neted, placut, nelipicios. Se lasa intr-un vas, acoperit cu un prosop, timp de 1-1,5 ore inainte de a creste (timpul depinde de temperatura camerei si de calitatea produselor). Dupa ce dublam aluatul inselam si incepem asamblarea pizza.

Aluat de pizza fara drojdie

Ingrediente:

2 căni de făină;
0,5 pahare de lapte;
1/2 linguriță. sare;
1/2 linguriță. sifon;
2 oua;
3 linguri. l. ulei vegetal.

Se amestecă făina, sarea și sifonul. Într-un castron separat, amestecați laptele, ouăle și untul. Se toarnă două treimi din făină în masa lichidă, se amestecă cu o lingură până devine o substanță lipicioasă omogenă. Lăsați lingura deoparte, ungeți mâinile cu ulei vegetal și, adăugând treptat făina rămasă, începeți să frământați. Frământați aluatul pentru cel puțin 10 minute - ar trebui să obțineți un bulgăre fin, strălucitor, uniform, foarte plăcut la atingere. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați să se odihnească 15 minute. După aceasta puteți lucra cu testul.

Reteta de aluat de pizza cu kefir

Aluatul de chefir este îndrăgit de cei care preferă opțiuni rapide pentru prepararea pizza - nu este nevoie să frământați mult timp, nu este nevoie să așteptați creșterea și dovada. Un alt avantaj semnificativ al aluatului de kefir este eliminarea banală a resturilor: se întâmplă adesea ca în pungă să rămână un pahar de chefir, pe care nimeni nu mai vrea să-l bea. Data de expirare este pe cale să expire, iar în drum spre casă am cumpărat o nouă porție de produse lactate fermentate. Doar aruncarea resturilor este o idee deloc, așa că trebuie să găsiți ceva care să vă permită să le utilizați fără a forța familia să bea chefir care a stat în frigider de câteva zile. Soluția este aluatul de chefir pentru pizza, clasic sau, de exemplu, unul nestandard precum.

Ingrediente:

1 pahar de chefir;
2,5 căni de făină;
10 ml ulei vegetal;
1 ou;
1/3 lingurita. sare;
1/3 lingurita. sifon

Se amestecă făina, sarea și sifonul.

Într-un castron separat, amestecați uleiul vegetal, chefirul și oul.

Adăugați treptat amestecul uscat în masa lichidă și amestecați până se obține un aluat lipicios omogen. Nu îl puteți frământa foarte mult timp - veți „alunga” tot aerul, iar aluatul va deveni „înfundat” și tare. După ce s-au amestecat toate ingredientele, cu mâinile înmuiate în ulei vegetal, se toarnă aluatul într-o tavă bine unsă și se întinde într-un strat uniform. Apoi puteți lucra cu umplutura.

Aluat de pizza cu smantana

Poate că, dintre toate opțiunile de aluat de pizza non-canonic, aceasta este cea mai interesantă, gustoasă și convenabilă. Destul de repede (maxim 10 minute) si cu manopera minima (masurata, amestecata, primita), ai gata o baza de pizza excelenta - gustoasa, frageda, nu uscata sau tare. Opțiune grozavă! Desigur, un pizzaiolo adevărat ar leșina, cel mai probabil, dacă i-ar fi prezentat masa neclară fără drojdie, pe care o numim aluat de pizza cu smântână. Să nu-l irităm - vom fi de acord că oficial o capodopera culinară făcută cu aluat lichid de smântână o plăcintă deschisă, iar între noi vom continua să o numim pizza. De casă și extrem de gustoase.

Ingrediente:

1/2 cană smântână;
1 ou;
1/2 linguriță. sifon;
1/2 linguriță. sare;
1/2 cană făină.

Se amestecă smântâna cu ou, se adaugă sare și sifon. Se adaugă făină și se frământă cu câteva mișcări tăioase într-un aluat omogen și cocoloși. Se pune intr-o tava bine unsa si se niveleaza cu o lingura. Puteți lucra cu umplutura.

Aluat de pizza cu branza de vaci

Moale, cu un postgust cremos placut, fraged si nu se usuca mult timp. Acesta este aluatul care trebuie preparat pentru două pizza mari deodată, pentru că în a doua zi, și chiar și în a treia, rămâne gustos și apetisant.

Ingrediente:

250 g brânză de vaci;
1 ou;
50 g unt;
1/2 linguriță. sare;
1/2 linguriță. sifon;
1,5 cani de faina.

Se macină brânza de vaci cu oul, se adaugă sifon, sare și untul moale. Adăugând treptat făina, frământați aluatul moale. Se poate lipi ușor de mâini - încercați să vă limitați la cantitatea specificată de făină pentru a nu „înfunda” aluatul și a-l face dur. Pentru a distribui aluatul pe o tavă de copt, tapetați-l cu hârtie de copt, ungeți-l ușor cu ulei vegetal și puneți o bilă de aluat în mijloc. Cu mâinile umede, întindeți aluatul în toate direcțiile, obținând un strat uniform. Apoi puteți adăuga umplutura.

Aluat foietaj cu drojdie pentru pizza

Și aceasta este cea mai laborioasă dintre toate rețetele de aluat de pizza oferite. Evident, nimeni nu va găti asta în fiecare zi, dar uneori vă puteți răsfăța cu un aluat foietaj minunat făcut cu drojdie - este moale, crocant, fraged și consistent în același timp.

Ingrediente:

200 g unt;
3 căni de făină;
7 g drojdie;
1/2 linguriță. sare;
3/4 cană lichid;
1 ou;
3 lingurite Sahara.

Turnați apă caldă într-un bol, adăugați zahăr și drojdie.

Frecați rapid untul de înghețată în făină pe răzătoarea grosieră și amestecați rapid până se obține pesmet.

După ce drojdia începe să „se joace”, adăugați oul, amestecați bine și turnați în amestecul de făină. Se amestecă fără fanatism, se mai adaugă o lingură-două de făină dacă este necesar, se adună aluatul într-o bilă și, acoperind vasul cu folie alimentară, se pune aluatul la frigider pentru 1,5-2 ore. După aceasta, aluatul poate fi scos și tăiat.

Aluat de pizza de bere

Ingrediente:

1/2 pahar de bere;
125 g unt (o jumătate de pachet);
1/3 lingurita. sare;
1/3 lingurita. sifon;
1,5-2 căni de făină.

Se amestecă berea cu untul topit, se adaugă sare și sifon. Se amestecă făina - ar trebui să obțineți un aluat moale, nelipicios, foarte plăcut și fraged. Rulați-l într-un strat subțire sau întindeți-l cu mâinile și umpleți-l cu umplutură.

Pizza facuta din aluat gata preparat

O variantă pentru cei lenesi, ocupați, grăbiți și care urăsc să se „joace” cu aluatul, dar cărora le place să mănânce delicios, este pizza cu foietaj cumpărat din magazin, azimă sau drojdie. Decongelați, puneți pe o foaie de copt, întindeți umplutura și puneți la cuptor - asta este. Nu se poate spune că cu astfel de manipulări veți obține o capodopera culinară, totuși, faptul că cina va fi mult mai gustoasă decât un semifabricat cumpărat din magazin poate fi spus cu deplină încredere.

5 sfaturi pentru a face un aluat delicios pentru pizza:

1. Mulți li se pare că nefericita jumătate de lingură de sare din aluat nu se simte sau se simte deloc, așa că pur și simplu puteți uita de ele. Greseala blasfemia! Sarea echilibrează gustul aluatului, îmbunătățește ceea ce merită întărit, așa că în niciun caz nu trebuie să vă așteptați ca salinitatea preparatului finit să fie uniformizată cu ajutorul umpluturii și să ignorați adăugarea de sare în aluat.

1. După ce v-ați umplut mâna și antrenat, treceți la acrobație - nu întindeți aluatul cu un sucitor, ci întindeți-l ușor cu mâinile. Ecranul cu pizzaiolos care vă pregătesc delicatese aruncând frumos aluatul în aer nu este doar o parte a spectacolului de gătit. Acesta este și un mod complet justificat de a pregăti pizza perfectă: nu rupe fibrele delicate de drojdie și asigură o structură moale și plăcută a aluatului.

1. O greșeală obișnuită pe care o face sufletul generos slav când prepară pizza este adăugarea unui strat gros și gros de topping. Uităm cu conștiință că nu pregătim o plăcintă deschisă, ci pizza și ne străduim să adăugăm mai multe toppinguri, crezând că, din moment ce gătim pentru noi înșine, nu este nevoie să fim lacomi. Cu toate acestea, realitatea se dovedește a fi diferită - iar pizza nu iese exact așa cum ar trebui. Opțiune ideală: atât umplutura, cât și baza uimitor de gustoasă trebuie simțite în vasul finit. Nu uitați de asta data viitoare când puneți pe aluat carne, roșii, măsline, ciuperci, brânză și alte delicatese.

1. Coaceți pizza doar la temperaturi ridicate - o adevărată delicatesă italiană este gătită într-un cuptor cu lemne, care oferă căldură uscată și foarte bună. Pentru a vă apropia de o imagine similară acasă, setați regulatorul de temperatură din cuptor la cel puțin 220 de grade.

1. Din același motiv ca cel descris mai sus, ar trebui să așezați aluatul nu pe o foaie de metal rece, ci pe o suprafață bine încălzită. Pentru a face acest lucru, țineți foaia de copt în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 10 minute și abia apoi transferați aluatul pe ea.

Succes cu experimentele și pizza delicioasă!