Infuzați ulei de măsline. Uleiuri vegetale parfumate pe care le preparăm singuri

A fost depozitat mult timp și nu s-a deteriorat, trebuie să vă familiarizați cu regulile de bază. Urmați-le pentru a vă asigura că bacteriile nu se înmulțesc în interiorul sticlei cu uleiul dvs. parfumat. Dacă nu respectați regulile, riscați să stricați produsul, să vă otrăviți sau să faceți botulism.

Reguli de bază pentru prepararea uleiurilor aromate

1. Clătiți bine toate ingredientele și uscați bine. Cel mai bine este să lăsați ierburile și condimentele să se usuce peste noapte. Bacteriile nu cresc în ulei, dar pot crește în apa rămasă pe frunzele și tulpinile de iarbă.
2. Indiferent de recipientele sau sticlele pe care le folosiți, spălați, igienizați și uscați fiecare.
3. După ce ți-ai făcut untul aromat, păstrează-l la frigider. Perioada de valabilitate a acestui produs este de 30 de zile.
4. Nu folosiți ulei aromatizat pentru prăjire și prăjire. Particulele de ierburi și condimente vor arde și vor da un gust și un miros neplăcut preparatului.
5. Înainte de a folosi uleiul, scoateți-l din frigider și lăsați-l să stea timp de 20 de minute. Lasă-l să se încălzească la temperatura camerei.
6. Toate retetele folosesc ulei de masline extravirgin. Poate fi înlocuit cu ulei inodor de floarea soarelui.

1. Ulei de lamaie

Ingrediente

• 250 ml ulei de măsline;
• coaja a două lămâi.

Gătit

Încinge uleiul la foc mic. Nu ar trebui să fiarbă. Puneți coaja de lămâie în tigaie și lăsați-o să fiarbă 20 de minute. Apoi stinge focul. Când uleiul s-a răcit, se toarnă într-o sticlă. Nu este necesar să se filtreze.

Utilizare

Puteți condimenta salate, adăugați la feluri de mâncare din pește sau carne de pasăre.

2. Ulei picant picant

Ingrediente

• 250 ml ulei de măsline;
• 2 linguri fulgi de ardei uscat.

Gătit

Se sfărâmă (cu mâinile sau cu lingura) ardeii iute întregi. Încinge uleiul într-o tigaie. Adăugați fulgii de chili în tigaie și încălziți încă 5 minute. Când uleiul s-a răcit, se toarnă într-o sticlă. Nu este necesar să se filtreze.

Utilizare

Poate fi adăugat la mâncăruri asiatice, pizza, preparate din carne, legume coapte.

3. Ulei de busuioc

Ingrediente

• 250 ml ulei de măsline;
• 30–50 g de frunze verzi proaspete.

Gătit

Puneți frunzele de busuioc într-un blender, adăugați uleiul și faceți piure. Se încălzește amestecul într-o tigaie timp de 45 de secunde. Turnați uleiul fierbinte printr-o sită fină într-un recipient pentru a îndepărta bucățele de frunze de busuioc. Uleiul trebuie să fie rece. În partea de jos a recipientului veți vedea un sediment întunecat. Este format din apă și cele mai mici resturi de busuioc. Când turnați ulei într-o sticlă, încercați să păstrați sedimentul în recipient.

Utilizare

Puteți servi mâncăruri italiene.

4. Ulei de rozmarin

Ingrediente

• 250 ml ulei de măsline;
• 3-6 crengute de rozmarin.

Gătit

Pune rozmarinul intr-o tigaie, adauga ulei. Se încălzește 5 minute. Când uleiul s-a răcit, scoateți crenguțele de rozmarin și transferați-le într-un recipient (sticlă). După aceea, turnați același ulei acolo.

Utilizare

Poate fi adăugat la preparatele din carne și pește.

5. Ulei de usturoi

Ingrediente

• 250 ml ulei de măsline;
• 1 cap mare de usturoi;
• suc de o jumătate de lămâie.

Gătit

Curățați cățeii de usturoi, puneți într-un bol și turnați peste zeama de lămâie. Se amestecă, se lasă 15 minute. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Aranjați cuișoarele într-un singur strat într-o tavă de copt. Nu turnați sucul de lămâie: va fi totuși la îndemână.

Stropiți peste tot usturoiul cu ulei de măsline. Coaceți 30 de minute. Scoateți forma din cuptor și lăsați-o să se răcească. Cu o lingură, transferați cuișoarele din matriță în recipient. Le poți umple cu restul suc de lămâie si unt pur, se da la frigider si apoi se foloseste acest amestec intr-un alt vas. Turnați uleiul de măsline din vasul de copt într-o sticlă.

Utilizare

Un ulei versatil care este util pentru orice fel de mâncare.

Toate rețetele pot fi implementate într-un mod diferit. Nu vă puteți încălzi, ci pur și simplu amestecați uleiul și condimentele într-o sticlă de sticlă închisă la culoare. Apoi, un astfel de ulei trebuie infuzat timp de 12-14 zile. Dar această metodă de preparare nu este potrivită pentru uleiul de usturoi, deoarece se poate deteriora sau deveni periculos pentru sănătate.

6. Unt aromat pentru paine proaspata

Acest ulei este delicios în sine și poate fi o parte indispensabilă a micului dejun. Combinația de condimente este perfectă pentru pâine proaspătă. De aceea este atât de plăcut să înmui o felie de baghetă în acest ulei aromat.

Ingrediente

• 500 ml ulei de măsline;
• 1 lingura busuioc uscat;
• 1 lingura patrunjel uscat;
• 1 lingurita de cimbru;
• 1 lingurita oregano uscat;
• 1 lingurita piper negru;
• ½ lingurita rozmarin tocat uscat.

Gătit

Încinge condimentele într-o tigaie pentru a spori aroma. Turnați condimentele încălzite într-o sticlă și umpleți cu ulei. Acest ulei poate fi servit imediat.

Utilizare

Serviți untul în bărci mici cu sos cu pâine proaspătă la micul dejun sau ca aperitiv cu vin (împreună cu o baghetă). Inainte de servire poti sara si adauga usturoi tocat marunt. Se asortează bine cu brânză tare rasă, măsline și mezeluri.

Uleiul de măsline cu condimente este o mană cerească pentru cei care nu-și pot imagina creativitatea culinară fără a folosi un arsenal de condimente. Îl poți prepara singur conform rețetelor sugerate mai jos sau inventate de tine și folosește... îl poți folosi literalmente peste tot, cu excepția faptului că mâncărurile dulci (și chiar și atunci, cu excepții) nu vor fi combinate cu aroma majorității condimentelor în ulei.

Utilizarea uleiului de măsline cu condimente în gătit

Brânză în ulei de măsline cu condimente

Brânza cu ulei de măsline, infuzată cu condimente, se combină uluitor! Pentru prepararea lui se folosește de obicei brânză de casă, precum și brânză Adyghe sau feta. Feta și mozzarella sunt, de asemenea, considerate potrivite pentru murat. Pur și simplu turnați brânza tăiată cubulețe peste untul condimentat, amestecați și lăsați la infuzat la frigider pentru câteva ore. Perioada de valabilitate a acestui fel de mâncare nu este mai mare de trei zile în frigider.

Paine si unt

În Italia, se obișnuiește să se servească pâine și unt cu condimente înainte de masa principală. Pâinea este tăiată convenabil în cuburi, iar untul poate fi servit în recipiente mici.

Sosuri și sosuri

Uleiul de măsline cu condimente este un sos excelent pentru salatele de legume; potrivit și pentru aromatizarea mâncărurilor din legume și carne. Există multe rețete de preparate cu paste, în care dressingul este același ulei de măsline infuzat cu ierburi. Folosit și pentru marinarea grătarului.

După cum se spune, ar fi ulei, dar cu ce să-l mănânci - există! Dar nu uitați că uleiul gătit nu se păstrează mult timp.

Secretele gătirii uleiului de măsline cu condimente

• cel mai frecvent utilizat pentru infuzia de ulei sticlărie; sticlele de sticlă curate trebuie să fie uscate;
• dacă pentru aromatizare se folosesc ierburi proaspete, trebuie mai întâi spălate bine și uscate cu calitate înaltă;
• din ulei cu ierburi proaspete se scot imediat, imediat ce uleiul capata aroma; ierburile uscate pot fi lăsate în ulei;
• Aromatizarea poate fi accelerată prin turnarea ierburilor cu ulei încălzit (dar nu fiert);
• ulei de masline - mai bun decât primul presat la rece, extra virgin;
• uleiul aromat finit este depozitat într-un loc uscat, întunecat și răcoros.

Ulei de măsline cu condimente: cele mai bune rețete

Fiecare reteta are la baza 400-500 ml ulei de masline. Puteți folosi rețetele de mai jos sau puteți ridica, să spunem sau și să faceți un dressing cu condimentele potrivite pentru anumite feluri de mâncare pe care familia dumneavoastră le iubesc.

Pentru produse de patiserie dulci:

• 3 batoane de scortisoara si 6 cuisoare se pun in ulei si se infuzeaza timp de o saptamana;

Pentru mâncăruri din legume, carne și pește:

• cojile uscate sau proaspete de la o lamaie si portocala se amesteca cu ulei si se infuzeaza timp de o luna;
• 3 catei de usturoi (curatati, dar nu tocati), 5 boabe de piper negru si o crenguta de rozmarin se pun intr-o sticla de ulei si se infuzeaza 10 zile; pentru aceeași cantitate de usturoi, în loc de piper și rozmarin, puteți adăuga busuioc și maghiran;
• 5 mazăre de piper negru și același număr de ienibahar; baton de scortisoara, 1 lingurita anason - insistă 10 zile;
• o lamaie mica cu coaja subtire se taie felii sau felii, se sare, apoi se pune intr-un borcan si se toarna cu ulei; folosit pentru pește;
• 1 cățel de usturoi, 2 căței, 0,5 linguri. seminte de fenicul - insista in ulei timp de 14 zile;
• pentru udarea carnii prajite sau coapte, folositi un astfel de ulei aromat: adaugati in uleiul intr-un recipient o bucata de coaja de lamaie, 10 boabe de piper negru, 4 cuisoare, putina scortisoara macinata si frunza de dafin;
• fara a insista: 4 catei mari de usturoi se zdrobesc cu usturoi sau se macina in mojar (daca blenderul ia o cantitate atat de mica, o puteti folosi), amestecati cu o suma mica uleiuri și se filtrează printr-un bandaj. Uleiul presat se amestecă cu restul de ulei de măsline.

Eva Casio special pentru site-ul Enciclopedia condimentelor

Aromatizarea uleiului vegetal este una dintre tehnicile culinare comune pentru păstrarea aromelor condimentelor și ierburilor.

Un astfel de ulei vegetal servește ca un excelent aditiv de aromă pentru multe feluri de mâncare fierbinți, salate, marinate și sosuri. Orice specialist culinar care se respecta are in stoc mai multe tipuri de uleiuri vegetale aromate preparate pe baza condimentelor, condimentelor sau combinatiilor lor preferate.

În acest articol, voi vorbi despre tehnologia de a face ulei vegetal aromat acasă și voi împărtăși 5 dintre rețetele mele preferate pentru astfel de uleiuri.

Rețeta de bază pentru prepararea uleiului vegetal aromatizat este simplă: ingredientele aromatizante alese se curăță, se spală bine și se usucă, condimentele condimentate dorite se zdrobesc sau se prăjesc pentru o aromă mai intensă. Puteți alege orice ingrediente pentru aromatizare, în funcție de preferințele dvs. de gust.

Cel mai comun ulei vegetal care este aromatizat este uleiul de măsline extravirgin; se poate folosi la temperatura camerei, dar pentru a obtine cel mai bun rezultat se recomanda incalzirea uleiului la o temperatura de 50-60 0 C – in acest fel aromele si aromele condimentelor se vor deschide mai bine si mai profund.

Ierburile și condimentele preparate se toarnă cu ulei și se infuzează într-un loc răcoros și întunecat timp de 2 săptămâni. După ce a trecut timpul necesar, uleiul este filtrat și turnat în sticle curate frumoase. Poti lasa condimentele intr-un recipient cu ulei, unde au fost infuzate, dar in acest caz trebuie acoperite complet cu ulei, altfel se vor deteriora.

Uleiul vegetal aromatizat se păstrează câteva luni în recipiente bine închise, într-un loc răcoros, întunecat.

Și acum voi împărtăși cu voi 5 dintre rețetele mele preferate de ulei vegetal aromat, pe care le folosesc foarte des în preparatele mele.

Ulei de usturoi. Cel mai simplu și cel mai des folosit ulei în diverse rețete. Cantitatea de usturoi pe care se va infuza uleiul, determin profunzimea de gust si aroma dorita a uleiului.

Ulei vegetal picant.Pentru acest ulei, aleg condimentele mele picante preferate - ienibahar și piper negru, cuișoare, cardamom și anason stelat. Înainte de a turna condimentele cu ulei încins, și zdrobiți-le sau prăjiți-le pentru a le dezvălui aroma.

Ulei de chili fierbinte.Acest ulei este numărul trei pe lista mea de uleiuri vegetale aromate utilizate în mod obișnuit. Cantitatea de chili cu care infuz uleiul este determinată și de profunzimea de aromă și aromă dorită, dar în această rețetă țin cont și de gradul de piperitate.

Ulei de busuioc.Îmi place foarte mult să folosesc acest ulei în salate făcute din ierburi și legume proaspete (se potrivește mai ales cu roșii). Ingredientele pentru acest ulei sunt: ​​frunze proaspete de busuioc verde, coaja cruda de lamaie, putin usturoi sau ardei iute.

Ulei de condimente mediteraneene.Acest ulei merge bine cu multe feluri de paste, carne tocată, legume la grătar și chiar pizza. Insist acest ulei pe rozmarin, cimbru, dafin, usturoi, piper negru si chili.

Desigur, acestea nu sunt toate rețetele de uleiuri vegetale aromate pe care le folosesc, dar acestea sunt cele mai îndrăgite și des folosite.

Sper că acest articol a fost interesant și te-a inspirat să creezi și să folosești uleiuri vegetale aromate. Încercați să vă îmbogățiți rețeta cu o notă originală subtilă, care va fi adăugată de uleiul vegetal aromat creat de dvs. personal, iar preparatul dumneavoastră se va transforma într-o adevărată capodopera culinară!

De asemenea, voi fi bucuros să primesc feedback cu privire la experiența dvs. de gătit pe baza materialelor articolului meu.

Aderența unei salate, stropirea peste pizza, adăugarea la produse de copt sau la orice alt fel de mâncare - uleiul vegetal aromat poate face minuni. Și este foarte ușor de gătit.

Nota

O sticlă cu câțiva ardei roșii în interior este un decor bun pentru bucătărie. Dar nu numai. Uleiul acceptă cu recunoștință aroma a ceea ce este pus în el. Uleiurile esențiale de ierburi picante, mirodenii, citrice schimbă „portretul” gust al dressingului. Poate fi folosit în continuare pentru a găti o mare varietate de feluri de mâncare, dar le va spori gustul într-un mod nou, adăugând o întreagă paletă de arome.

Ce fel de ulei poate fi aromatizat?

Orice legumă. Baza tradițională pentru infuzarea ierburilor aromatice și condimentelor este uleiul de măsline. Dar dacă acest lucru nu a fost la îndemână, puteți folosi rafinat. Aceștia insistă pe ierburi și porumb, dar vă recomandăm să luați în considerare această opțiune ca ultimă soluție: conține prea mulți acizi grași omega-6, al căror exces este periculos pentru sănătate. Rău de la o astfel de realimentare va fi mai mult decât bine.

Pe ce să insiste?

În orice recipient de sticlă. Puteți folosi cea care va stoca uleiul, dar aceasta este de obicei o sticlă și poate fi dificil să încapă toate ingredientele necesare în ea. In plus, in multe cazuri, dupa o anumita perioada de infuzie, uleiul trebuie filtrat. Este posibil să nu fie posibilă îndepărtarea tuturor ingredientelor dintr-un recipient cu gât îngust. Prin urmare, încercați să utilizați o sticlă sau un borcan cu gura largă pentru aceasta. După filtrare, uleiul poate fi turnat într-un recipient mai potrivit. Este mai bine să-l sterilizezi înainte de asta.

Ce vrei să știi?

Păstrați uleiul departe de apă, poate strica întregul eveniment. Vasele pe care le folosiți în acest proces trebuie să fie șters. Ierburi - uscați cu un prosop sau într-un uscător pentru verdeață, dar este mai bine așa și altul. Unele uleiuri pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, unele sunt mai bine să le folosești rapid. Citiți cu atenție rețetele. Nu există formule universale, puteți experimenta combinații de ingrediente.

Ierburile picante sunt unul dintre cele mai populare ingrediente pentru uleiuri aromate. Cel mai bine este să le folosiți proaspete când se concentrează Uleiuri esentiale maxim. Acum este sezonul - nu rata momentul. Sau fii pregătit să infuzi ulei pe ea în timpul sezonului rece. Înainte de a pune într-un recipient, trebuie să-l zdrobiți puțin: astfel va da mai bine aromă uleiului. Este mai bine să păstrați uleiul aromat într-un loc întunecat și răcoros, puteți în frigider. Asta, de fapt, este tot - poți găti.

Ulei de rozmarin si usturoi

Ce ne trebuie:

450 ml ulei de floarea soarelui

5 catei de usturoi

2 crengute de rozmarin (se pot inlocui maghiranul si busuiocul)

Ulei de rozmarin și usturoi: cum să gătești

1. Se curata usturoiul, se toaca - se trece printr-o presa, se zdrobeste in mojar sau se da pe razatoarea fina. Se spala si se usuca rozmarinul. 2. Se încălzește uleiul, dar nu se aduce la fierbere. Se pune usturoiul si rozmarinul. 3. Lăsați uleiul să se răcească, turnați într-un recipient de sticlă și lăsați-l să fiarbă timp de trei săptămâni. Apoi se strecoară și se toarnă într-un recipient adecvat.

ulei de condimente

Ce ne trebuie:

500 ml ulei de măsline

15 mazăre neagră și ienibahar

1¼ linguriță boabe de anason

1/4 lingurita. nucsoara si scortisoara (sau dupa gust)

Ulei condimentat: cum se gătește

1. Măcinați ambele tipuri de piper și anason într-o râșniță de cafea. Se amestecă cu condimentele rămase, se pun într-un recipient. 2. Se toarnă mirodeniile cu ulei la temperatura camerei (dacă s-a păstrat la frigider, se scoate în prealabil și se lasă să se încălzească). După 8-10 zile, uleiul este gata.

Ulei cu foi de dafin, piper si usturoi

Ce ne trebuie:

500 ml de orice ulei rafinat

10 frunze de dafin

10 boabe de piper roz

2 catei de usturoi

Ulei cu foi de dafin, piper și usturoi: cum să gătești

1. Piper măcinat într-o râșniță de cafea. Curățați usturoiul, tăiați în jumătate. Puneti usturoiul si ardeiul impreuna cu dafinul intr-un recipient si turnati peste ulei la temperatura camerei. 2. Închideți recipientul, lăsați uleiul să se infuzeze timp de 20-25 de zile într-un loc întunecat. Apoi se strecoară și se toarnă într-un recipient adecvat.