Pollock aspic. Makrell gelé Makrell fisk jellied raskt og enkelt

Jellied fish er på ingen måte ekkelt (husk at det var det helten i den berømte filmen sa). Dette er en ekte ferierett som ikke bare er velsmakende, men også veldig vakker.

Gelé tilberedes mye raskere enn kjøtt, siden fisken kokes mye bedre. Flere oppskrifter for å lage fiskegelé med bilder er presentert nedenfor.

Jellied fish er ikke ekkelt, men en fantastisk ferierett (fortsatt fra filmen "The Irony of Fate")

Vi kan umiddelbart ta forbehold om at råstoffet for tilberedning av fiskeasp kan være nesten hvilken som helst fisk - både sjø og elv. Den mest populære:

chum laks;
ørret;
makrell;
zander;
gjedde;
karpe, etc.

I dette tilfellet er det uansett nødvendig å bruke gelatin - ellers oppnår du ikke ønsket konsistens.

Eneste unntak er røde varianter av fisk, forutsatt at de kokes med hodet - for eksempel ørret, laks eller laks. Men selv i dette tilfellet er det bedre å spille det trygt og legge til minst en spiseskje gelatin per 1 liter buljong.

For å tilberede fiskeaspic trenger du generelt følgende komponenter:

Ingredienser til fiskeaspic med gelatin

fisk - 1 kadaver (600-800 g);
vann - litt mindre enn 1 liter;
gelatin - en hauget spiseskje (dette er 30 g);
gulrøtter og løk - 1 stk hver;
kokte egg - 2 stykker (valgfritt);
salt, krydder og urter - etter eget skjønn.

Rekkefølgen av handlinger er som følger:

Trinn 1. Først må du få fiskebuljong - for dette legges renset og vasket fisk sammen med løk i kaldt vann. Det er bedre å koke gulrøtter separat.

Trinn 2. Så snart buljongen koker, kok i ytterligere 30-40 minutter og slå av. I begynnelsen av matlagingen kan du tilsette salt, men det er bedre å tilsette krydder (pepperkorn, laurbærblad) noen minutter før den er klar.

Trinn 3. Løs i mellomtiden 30 g gelatin i et halvt glass kaldt kokt vann. Rør grundig og la svelle i en halv time.

Trinn 4. Legg biter av fisk, grønnsaker og ferdigkokte egg, samt grønt og annen dekorasjon (erter, tyttebær) langs bunnen av fatet (formen) for aspic.

Trinn 5. Tilsett den hovne gelatinen til den avkjølte buljongen, varm den opp (men ikke til koking) og rør. Sil deretter gjennom osteduk og hell i fisken og grønnsakene.

Så snart væsken er avkjølt, sett den i kjøleskapet over natten - det er det. Denne trinnvise oppskriften på fiskeaspic med gelatin er i hovedsak universell. Alt annet er bare detaljer, men prinsippet vil være nøyaktig det samme.

River fish aspic: hvordan lage mat

Eventuell aspikk tilberedes i to trinn. Først kokes en sterk buljong, som tilsettes hoven gelatin. Og så blandes hele blandingen grundig og helles over fisken, grønnsakene, urtene og andre ingredienser, og retten settes i kjøleskapet slik at den får tid til å stivne.

Gelét gjedde: oppskrift med gelatin

Når det gjelder gelé gjedde går hele prosessen veldig fort, fordi gjeddekjøttet er mørt og trenger ikke kokes for lenge.

For forberedelse trenger vi følgende komponenter:

1 stykke gjedde (beregn vekt 1 kg);
2 liter vann;
60 g gelatin (det er 2,5 ss);
1 gulrot og løk;
greener til dekorasjon;
10 vaktelegg også til pynt;
1-2 ss grønne erter;
1 sitron;
salt og krydder - etter eget skjønn.

For å tilberede retten går vi frem som følger:

Trinn 1. Forbered alle ingrediensene, sløy fisken, vask grønnsakene. Hvis gjedden var frossen og ikke avkjølt, må den tines ved å holde den i romtemperatur i 5-6 timer.

Et annet alternativ er å legge det i kaldt vann (2 liter per kg kadaver) og tilsette 2 ss salt til det. Takket være dette er kjøttet godt saltet og alle de gunstige mineralene forblir i det.

Trinn 2. Nå må du kutte kadaveret i porsjonerte stykker av samme størrelse.

Trinn 3. Fyll fisken med 2 liter vann, tilsett også de skrellede grønnsakene og kok i 15 minutter etter koking. Fjern samtidig alt skummet og tilsett krydder.

Trinn 4. Det er veldig viktig at bitene forblir intakte - kjøttet er veldig mørt og kan lett falle fra hverandre i komponentene. For å gjøre dette må du koke dem ikke mer enn den angitte tiden, og deretter forsiktig fjerne dem på en tallerken.

Trinn 5. Bløtlegg i mellomtiden 60 g gelatin i 2 glass kaldt vann eller helt avkjølt buljong. Det er viktig å røre godt og vente fra en halvtime til 60 minutter.

Samtidig kan du kutte gulrøtter i blomster og hardkokte vaktelegg i to. De skjærer også sitronen i tynne skiver, hakker grønnsakene og legger ut de grønne ertene.

Trinn 6. Tilsett den hovne gelatinen til den avkjølte buljongen og sil gjennom osteduk eller en fin sil, varm den deretter over middels varme og rør igjen. Under ingen omstendigheter bør du koke opp - ellers fungerer ikke gjeddeabboren.

Buljongen får avkjøles, hvoretter ingrediensene som er forsiktig lagt ut på fatet, helles over den. Avkjøl deretter i kjøleskapet i 3-4 timer.

Gelét gjedde med gelatin

La oss tilberede gelé gjedde til feriebordet i henhold til oppskriften med gelatin.

Vi trenger følgende komponenter:

gjedde - 1 eller 2 små fisker;
vann - 2 liter;
gelatin - 60-80 g;
løk og gulrøtter - 1 stk hver;
en halv sitron til dekorasjon;
grønnsaker til servering; salt og krydder - etter eget skjønn.

Prinsippet for å tilberede gjeddeasp i henhold til denne trinnvise oppskriften med bilder er nøyaktig det samme - du må få en sterk buljong med gelatin og deretter hell og dekorere retten. Det er imidlertid visse triks knyttet til servering.

Vi vil handle slik:

Trinn 1. Vi vasker gjedden, rengjør den, fjern gjellene og kutter den umiddelbart i porsjoner 3-4 cm tykke.

Trinn 2. Disse bitene må kokes opp i en kjele sammen med grønnsakene. Deretter må du koke fra koke i ytterligere 15-20 minutter - over lav varme.

Trinn 3. Hell i mellomtiden kaldt vann over gelatinen slik at den sveller. Og fjern bitene av fisk og grønnsaker fra pannen.

Et veldig viktig poeng er at fisken ikke skal overkokes. Gjeddekjøttet skal beholde sin konsistens, så du bør koke denne fisken etter å ha kokt i ikke mer enn 20 minutter.

Trinn 4. Avkjøl buljongen litt, reduser varmen til et minimum mulig. Tilsett gelatin og la buljongen trekke i ytterligere 10 minutter under omrøring. Du kan imidlertid ikke få det til å koke, ellers vil all gelatinen kollapse.

Trinn 5. Så det er lite igjen: ta fisken, fjern løken helt og skjær gulrøttene i blomster eller sirkler. Vi legger ut alle komponentene i fremtidens aspic sammen med kvister av grønt langs bunnen av platen.

Trinn 5. Hell forsiktig væske (buljong med gelatin) på toppen, og la den stå en stund slik at det slutter å komme damp fra fatet. Sett i kjøleskapet i 1-2 timer og glem. Og etter denne tiden kan fiskeaspicen allerede serveres.

Sjøfisk med gele: oppskrift på rosa laks med gelatin

Fisk gir ikke like mye kollagen som for eksempel svineføtter. Men det rosa laksehodet inneholder en viss mengde klebrige stoffer, som skaper riktig konsistens på det ferdige produktet.

Det skader likevel ikke å tilsette gelatin når du tilbereder aspic med rosa laks - da vil retten definitivt ordne seg.

La oss ta komponentene i følgende mengder:

2 liter vann;
rosa laksefisk (hode og flere stykker fruktkjøtt) - bare 650-700 g;
gelatin - 30 g per liter vann (totalt 60 g vil være nødvendig);
gulrøtter - 1 stk;
løk - 1 stk;
3 ss grønne erter;
laurbærblad, pepper, salt og andre krydder - etter eget skjønn;
2 kyllingegg (forkokte).

For å tilberede rosa laksaspic vil vi gjengi den klassiske oppskriften med forklaringer i form av bilder.

Slik tilbereder du rosa laksaspic - oppskrift med bilder trinn for trinn:

Trinn 1. Forbered alle ingrediensene: kutt fisken i biter, vask og skrell grønnsakene. Bare gjellene må fjernes fra hodet til den rosa laksen - alt annet vil være nyttig for buljongen.

Trinn 2. Kok buljongen: legg fisken og grønnsakene i kaldt vann og kok raskt opp, og kok deretter over moderat varme i ytterligere 30 minutter. Vannet skal koke veldig lavt på dette tidspunktet.

Pass på å fjerne alt skummet - da blir aspicen vakker og gjennomsiktig. Ikke glem pepperkorn og laurbærblader, tilsett dem under kokeprosessen.

Trinn 3. Kok i mellomtiden hardkokte egg. For å unngå at skallet sprekker for tidlig, må vannet saltes rikelig under kokingen.

Trinn 4. Tilbered samtidig gelatin: løs 30 g gelatin i 1,5 glass kaldt vann og rør veldig grundig. La deretter stå på et kjølig (men ikke kaldt) sted i en time.

Trinn 5. I mellomtiden siler du den resulterende buljongen, kaster løkene og legger bare gulrøttene og fisken på en tallerken - de skal avkjøles. Rosa laks kan kuttes i små biter av samme størrelse, som vist på bildet.

Trinn 6. Skjær gulrøttene i blomster (lag først sirkler, og skjær deretter ut 4-5 hjørner fra dem).

Trinn 7. Egg kuttes i to. Du kan sette en sirkel med gulrøtter i midten av hver halvdel, eller legge til grønne erter - det blir smakligere og vakrere.

Trinn 8. Hell nå den hovne gelatinen i buljongen og varm den opp litt mens du rører grundig. Ikke i noe tilfelle bør du koke opp: så snart gelatinen er oppløst, kan du fjerne den fra varmen.

Fyll fisken og grønnsakssammensetningen med væske. Et flott tillegg er å dekorere fiskeaspicen med reker (som på bildet).

Trinn 10. Alt du trenger å gjøre er å vente 3-4 timer. Først avkjøles retten til romtemperatur, hvoretter den settes i kjøleskapet. Med et ord, neste morgen eller kveld får du garantert en deilig rosa lakseaspic.

Fisk aspic: trinn-for-trinn-oppskrift uten gelatin

Hva om du vil lage fiskeaspic uten gelatin og er bekymret for at den ikke stivner? Hemmeligheten er veldig enkel: det er nok naturlig geleringsstoff i hodet og ryggraden til fisken.

Derfor må du lage en veldig rik og sterk fiskebuljong - definitivt med hodet og ryggbenet, og da trenger du ikke gelatin til aspicen. Men hvis du bare har fiskefileter, vær forberedt på at aspikken ikke stivner.

Vi vil fortelle deg hvordan du tilbereder gjeddeabbor uten gelatin - en enkel trinn-for-trinn-oppskrift med bilder er gitt nedenfor.

La oss denne gangen ta ingrediensene:

kadaver av gjeddeabbor med hode og hale - 1,5-2 kg;
i tillegg fiskerygger, haler og hoder av annen elvefisk: amor, brasme, karpe, steinbit, karpe;
vann - 2 liter;
gulrøtter - 1-2 stk;
sellerirot - 1 stk;
persillerot - etter smak;
løk - 1-2 stk;
laurbærblad - etter smak;
persille og selleri til dekorasjon;
salt og krydder - etter smak.

RÅD

For å tilberede jellied gjeddeabbor uten gelatin, må du ta fiskehoder, haler og finner av elvefisk. Sjøfisk er ikke egnet for denne aspicen.

Oppskrift på gelé uten gelatin (gjeddeabbor) trinn for trinn:

Trinn 1. Vask og rengjør fiskeskrotten grundig, fjern finnene, halen, hodet, hvorfra vi må kutte ut gjellene. Vi kaster ikke alt bortsett fra gjellene. Legg haler, finner, hoder og rygger av gjedde og annen fisk i en kjele og fyll med vann.

Kok opp innholdet i pannen og fjern deretter det resulterende skummet med jevne mellomrom under tilberedningsprosessen.

Trinn 2. Skrell grønnsakene og røttene, hakk dem grovt eller riv dem og stek dem i en stekepanne uten å tilsette olje. Tilsett nå stekte gulrøtter, løk, sellerirottene og persille i pannen med fiskens biprodukter. Vi skrur varmen til minimum, salt og pepper lett buljongen og kok den i 1,5-2 timer.

Trinn 3. Når alle geleringsstoffene fra fiskeryggene og hodene har kokt ned og buljongen har redusert i volum, fjern buljongen fra komfyren. Vi tar osteklut eller en sil og siler buljongen, og kaster løk, røtter, bein, rygger og hoder på fisken.

La gulrøttene stå til pynt.

Trinn 4. Tilsett laurbærblad, krydder og salt til vår fyldige fiskebuljong (da vil volumet ha halvert) etter smak, og sett pannen på bålet igjen. Når buljongen koker, tilsett den hakkede gjeddefileten og la det småkoke i ikke mer enn 20 minutter.

Trinn 5. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles litt. Fjern fisken fra buljongen, legg den i et fat for aspic eller i porsjonsformer og pynt.

Her gir vi full spillerom til fantasi og kreativitet: gulrotskiver, egg (kylling eller vaktel), sitron, oliven og friske urter. En spesiell chic er å dekorere gjeddeabboren med rød kaviar (som på bildet).

Trinn 6. Sil buljongen igjen (du kan også lysne den med eggehvite) og hell den over den tilberedte fisken. For at aspicen uten gelatin skal stivne helt vil det ta en dag i kulden.

Fiskespik til nyttårsbordet

Det er på tide å tenke på menyen til nyttårsbordet, venner! Enig i at det er umulig å forestille seg feriebordet vårt uten aspic - noen liker aspic, andre liker aspic. Og selvfølgelig er gelé alltid en velkommen gjest på bordet.

Se videoen for å lære hvordan du raskt kan tilberede deilig fiskeaspic for det nye året.

God appetitt!

Gelékjøtt er en integrert del av feriemenyen sammen med gelékjøtt. Mange spiser ikke kjøtt, så jeg prøver alltid å lage det til høytiden. Vakkert, sunt og veldig velsmakende. En annen viktig ting er at det er veldig raskt, det er ingen problemer i det hele tatt.

Gelé kan tilberedes av hvilken som helst fisk, men jeg foretrekker makrell utelukkende på grunn av dens kvaliteter. Dette er en av de fiskene som i dag selges for lite penger uten skadelige genmodifiserte tilsetningsstoffer, siden den ikke er oppdrettet, men fanget i naturen. Sammen med viktige kjemiske elementer - kalium, natrium, sink, fosfor, vitamin B3, B12, D, inneholder makrell et så viktig element for helsen som Omega 3-fettsyrer.

Total koketid – 8 timer og 20 minutter
Aktiv koketid - 20 minutter
Pris - 2 $
Kaloriinnhold per 100 g – 67 kcal
Antall porsjoner – 2 retter

Hvordan tilberede makrell aspic

Ingredienser:

Makrell - 2 stk.
Vann - 1 l
Løk - 1 stk.
Gulrøtter - 1 stk.
Gelatin - 2 ts.
Krydder - etter smak
Salt - etter smak
Tranebær - valgfritt til dekorasjon
Sitron - valgfritt til dekorasjon

Forberedelse:

Kutt den tinte makrellen, fjern alle bein. Gelatin, hvis det er øyeblikkelig, trenger ikke å bløtlegges. Hvis ikke, så bløtlegg i kaldt vann til det sveller, som skrevet på pakken.

Skjær i pene biter.

Legg fisk, gulrøtter og løk med skall i kaldt vann, etter å ha vasket skallene godt. Kok fisken over svak varme i 20 minutter, uten å la den koke for mye. Jeg tilsetter fiskekrydder (hva enn jeg har) i buljongen. Det er også veldig bra hvis du finner et spesielt krydder for fiskeaspic. Alt er der allerede, gelatin er også inkludert der. Når fisken er kokt siler du av buljongen, kaster løken og bruker gulrøttene til pynt. Tilsett gelatin i buljongen og løs den opp. Ikke ha gelatin i kokende væske. Temperaturen bør ligge et sted mellom 80-90 grader.

Legg fisken i beholderen der du skal servere aspicen. Om du ønsker kan du pynte med tyttebær, sitronskiver og gulrøtter. Hell forsiktig buljongen over fisken og avkjøl natten over. Aspikken skal sette seg i kulda, men liker ikke frost. Derfor, se - hvis temperaturen på balkongen er passende, kan du gå dit, men hvis det er frost, se etter et sted i kjøleskapet.

Ideen om å lage makrell aspic kan virke merkelig ved første øyekast. Tross alt er denne festlige retten vanligvis laget av mer "edle" fisk.

Imidlertid har dette alternativet for å tilberede den berømte aspicen sine fordeler.

Makrell er en veldig fet fisk, så retten blir rik og har en rik smak. Spesielt hvis du bruker krydder og aromatiske urter.
Fordelen med denne fisken er at den ikke trenger å skaleres, noe som i stor grad forenkler prosessen med å tilberede retten.
Dette er en budsjettvennlig rett, fordi makrell er billig, og én fisk lager en stor rett.

Ingredienser

Vann - 1 glass.
Gelatin - 10 g.
Laurbærblad - 3 stk.
Sitron - 1⁄2 stk.
Løk - 1⁄2 stk.
Gulrøtter - 1⁄2 stk.
Frisk persille - 3 kvister
Fersk dill - 3 kvister
Fersk makrell - 1,2 kg
Pepperblanding - 0,25 ts.
Salt - 0,5 ts.

Du kan dekorere med biter av vaktelegg, hermetisert mais og oliven.

Forberedelse

Skrell løk og gulrøtter. Skjær i store biter. Legg grønnsaker, hele kvister med dill og persille i en kjele og fyll med vann. Sett på bålet og kok opp.

Hell gelatin i et glass kaldt kokt vann.

Vi renser makrellen, fjerner gjellene, kutter av halen og hodet. Skyll skroget grundig med vann. Skille filetdelen.

Legg bein, hode og hale til grønnsakene på komfyren. Kok i 20 minutter på lav varme.

Tilsett laurbærblad og pepperkorn.

Skjær fileten i store biter.

Tilsett i pannen med resten av ingrediensene og stek i 10-15 minutter. På dette tidspunktet forbereder vi produktene for å dekorere retten. Skjær sitronen i tynne skiver. Vi vasker greenene. Når fisken er klar, fjern den og grønnsakene fra pannen.Sil buljongen gjennom en sil. Tilsett gelatin og kok opp. Ta kjelen av ovnen og la den avkjøles til den er varm.

Gelé makrell viser seg å være utsøkt og veldig velsmakende, og denne oppskriften på aspic makrell er veldig enkel å følge og vil ikke "ødelegge" lommen din. Denne oppskriften på gelé makrell kan også brukes på alle andre typer fisk. Så, la oss begynne å forberede makrell aspic.

Sjekk også oppskrifter på andre retter:

Ingredienser for å tilberede nyttårssnacket "Mackerel Jellied":

Makrell - 1 - 2 stk.,

løk - 1 stk.,

Drikkevann - 1 l.,

Gulrot - 1 stk.,

Gelatin - 2 ss.,

laurbærblad - 3 stk.,

Allehånde - 3 erter,

Korianderfrø - 0,5 ss.,

Persille - 5 kvister.

Oppskrift på "Mackerel Jellied":

Det første trinnet er å tine fisken på forhånd til vår nyttårsforrett. Vi anbefaler ikke å tine fisk i mikrobølgeovn eller å bruke varmt vann.

Den sikreste måten å tine fisk på er i kjøleskapet på nederste hylle. Når makrellen er tint, skyll den grundig i varmt vann. Etter dette fjerner vi hodet og innvollene.
Etter dette kutter du makrellen i mellomstore biter.

Legg makrellen i en kjele. Tilsett skrellet løk, gulrøtter, laurbærblader, allehånde og koriander. Vi binder persillen med en tråd og legger den også til fisken, det vil gi smak til fiskebuljongen. Har du persillerot er det enda bedre. Den må vaskes, rengjøres og brukes til å tilberede fiskebuljong.

Hell kaldt vann over fisken, tilsett en klype salt og kok på svak varme i ca 20 minutter.

Etter koking produserer fisken støy og må fjernes. Du kan også koke makrellhoder med fisk. Da blir buljongen rikere. Men hodene må vaskes grundig slik at det ikke er blod inni, og gjellene må fjernes.

Mens fisken koker, må du bløtlegge gelatinen. Hell 2 ss gelatin i en bolle og tilsett 3 ss vann, det skal dekke gelatinen helt.

Fisken er klar.

Fjern fisken forsiktig fra buljongen og separer alle bein fra den; skinnet kan også fjernes.

Legg biter av makrell i en dyp tallerken og dekorer med biter av gulrøtter, tranebær og urter.

Du kan velge ingrediensene til dekorasjon etter din smak.

Sil fiskebuljongen gjennom en fin sil, tilsett deretter den hovne gelatinen og bland godt. Rør til gelatinen er helt oppløst.

Fyll nå fisken med buljong.

Du kan helle fisken i en stor beholder, og rett før servering, ordne den på separate tallerkener.

Eller du kan avkjøle fisken i små porsjonerte tallerkener.

Etter dette, sett "Mackerel Jellied" i kjøleskapet i 5 – 6 timer, eller helst over natten.

På slutten av perioden tar vi ut nyttårssnacket fra kjøleskapet og serverer det til gjestene.
Husk at i stedet for makrell kan du bruke hvilken som helst annen fisk, aspicen vil fortsatt vise seg veldig velsmakende og mør. Denne makrell aspic-oppskriften er perfekt for elskere av sjømat.
Nyt måltidet!

Jellied regnes som en oppfinnelse av russisk-franske kulinariske spesialister, eller rettere sagt franske kokker som lagde mat i Russland, forvandlet og tilpasset mange russiske retter for europeere. Jellied refererer til kalde forretter.

Helt til begynnelsen av 1800-tallet. Aspicen ble ikke tildelt som en egen rett. I Russland ble gelé tradisjonelt tilberedt - de ble laget av kjøtt, fisk, og forskjellige smuler ble tilsatt dem - rester fra andre retter. Naturlige i sammensetning og smak, de så ganske lite presentable ut, så de ble alltid ansett som vanlige hverdagsretter. Franskmennene som kom til Russland aksepterte selve ideen om aspics, tok alle de russiske tradisjonelle produktene som ikke var tilgjengelige i Frankrike (laks, fiskelim), men serverte gelé og behandlet dem på en ny måte, noe som ga dem muligheten å bli til en ny, ofte utsøkt rett.

La oss forberede makrell aspic i dag. For å gjøre dette, ta fersk frossen makrell, røtter og løk med krydder til buljongen, egg, urter og sitron til dekorasjon.

Vask fisken, skjær av hodet og finnene, fjern gjellene, fjern fileten fra ryggraden.

Bløtlegg i mellomtiden gelatinen ved å helle kokt vann over den.

Forbered en duftende buljong fra løk, gulrøtter og urter og kok opp.

Tilsett hodet og halen på makrellen.

Kok på svært lav varme i 10-15 minutter til du får en fullverdig fiskebuljong. Tilsett fiskefileten og la det småkoke i 15-20 minutter nesten uten å koke.