Aspic di Pollock. Sgombro in gelatina Pesce sgombro in gelatina facile e veloce

La gelatina di pesce non è affatto disgustosa (ricorda, questo è ciò che ha detto l'eroe del famoso film). Questo è un vero piatto festivo che non è solo gustoso, ma anche molto bello.

Il pesce in gelatina viene cotto molto più velocemente della carne, poiché il pesce viene bollito molto meglio. Di seguito sono presentate diverse ricette per preparare il pesce in gelatina con foto.

Il pesce in gelatina non è disgustoso, ma un meraviglioso piatto festivo (sempre dal film "L'ironia del destino")

Possiamo immediatamente prenotare che quasi tutti i pesci possono essere la materia prima per preparare l'aspic di pesce, sia di mare che di fiume. Il più popolare:

salmone amico;
trota;
sgombro;
lucioperca;
luccio;
carpa, ecc.

In questo caso, è comunque necessario utilizzare la gelatina, altrimenti non otterrai la consistenza desiderata.

Le uniche eccezioni sono le varietà rosse di pesce, a condizione che siano bollite con la testa, ad esempio trota, salmone o salmone. Tuttavia, anche in questo caso, meglio andare sul sicuro e aggiungere almeno un cucchiaio di gelatina per 1 litro di brodo.

Per preparare l'aspic di pesce, in generale, avrete bisogno dei seguenti componenti:

Ingredienti per l'aspic di pesce con gelatina

pesce – 1 carcassa (600-800 g);
acqua – poco meno di 1 litro;
gelatina - un cucchiaio colmo (sono 30 g);
carote e cipolle – 1 pezzo ciascuno;
uova sode – 2 pezzi (opzionale);
sale, spezie ed erbe aromatiche - a tua discrezione.

La sequenza delle azioni è la seguente:

Passaggio 1. Per prima cosa devi procurarti il brodo di pesce: per questo, il pesce pulito e lavato insieme alle cipolle vengono messi in acqua fredda. È meglio cuocere le carote separatamente.

Passaggio 2. Non appena il brodo bolle, cuocere per altri 30-40 minuti e spegnere. All'inizio della cottura potete aggiungere sale, ma è meglio aggiungere le spezie (pepe in grani, alloro) qualche minuto prima che sia pronto.

Passaggio 3. Nel frattempo, sciogliere 30 g di gelatina in mezzo bicchiere di acqua bollita fresca. Mescolare bene e lasciare gonfiare per mezz'ora.

Passaggio 4. Posizionare pezzi di pesce, verdure e uova precotte, nonché verdure e altre decorazioni (piselli, mirtilli rossi) lungo il fondo del piatto (stampo) per l'aspic.

Passaggio 5. Aggiungere la gelatina gonfia al brodo raffreddato, scaldarla (ma non a ebollizione) e mescolare. Quindi filtrare con una garza e versare il pesce e le verdure.

Non appena il liquido si sarà raffreddato, mettetelo in frigorifero per una notte: il gioco è fatto. Questa ricetta passo passo per l'aspic di pesce con gelatina è essenzialmente universale. Tutto il resto sono solo dettagli, ma il principio sarà esattamente lo stesso.

Aspic di pesce di fiume: come cucinarlo

Qualsiasi gelatina viene preparata in due fasi. Per prima cosa viene bollito un brodo forte, a cui viene aggiunta la gelatina gonfia. E poi l'intero composto viene accuratamente mescolato e versato sul pesce, sulle verdure, sulle erbe e sugli altri ingredienti, e il piatto viene messo in frigorifero in modo che abbia il tempo di indurirsi.

Lucioperca in gelatina: ricetta con gelatina

Nel caso del lucioperca in gelatina l'intero processo avviene molto rapidamente, perché la carne del lucioperca è tenera e non necessita di essere cotta troppo a lungo.

Per la preparazione avremo bisogno dei seguenti componenti:

1 pezzo di lucioperca (calcolare il peso 1 kg);
2 litri di acqua;
60 g di gelatina (ovvero 2,5 cucchiai);
1 carota e cipolla;
verdure per la decorazione;
10 uova di quaglia anche per la decorazione;
1-2 cucchiai di piselli;
1 limone;
sale e spezie - a tua discrezione.

Per preparare il piatto procederemo come segue:

Passaggio 1. Preparare tutti gli ingredienti, sventrare il pesce, lavare le verdure. Se il lucioperca è stato congelato e non refrigerato, è necessario scongelarlo semplicemente mantenendolo a temperatura ambiente per 5-6 ore.

Un'altra opzione è metterlo in acqua fredda (2 litri per kg di carcassa) e aggiungere 2 cucchiai di sale. Grazie a ciò, la carne è ben salata e conserva tutti i minerali benefici.

Passaggio 2. Ora devi tagliare la carcassa in pezzi porzionati della stessa dimensione.

Passaggio 3. Riempire il pesce con 2 litri di acqua, aggiungere anche le verdure sbucciate e cuocere per 15 minuti dopo l'ebollizione. Allo stesso tempo, rimuovere tutta la schiuma e aggiungere le spezie.

Passaggio 4. È molto importante che i pezzi rimangano intatti: la carne è molto tenera e può facilmente sfaldarsi nelle sue parti componenti. Per fare ciò, è necessario cuocerli per non più del tempo specificato, quindi rimuoverli con cura su un piatto.

Passaggio 5. Nel frattempo, immergere 60 g di gelatina in 2 bicchieri di acqua fresca o brodo completamente raffreddato. È importante mescolare molto bene e attendere da mezz'ora a 60 minuti.

Allo stesso tempo, puoi tagliare le carote a fiori e le uova di quaglia sode a metà. Tagliano anche il limone a fettine sottili, tritano le verdure e stendono i piselli.

Passaggio 6. Aggiungere la gelatina gonfia al brodo raffreddato e filtrata con una garza o un colino fine, quindi scaldarla a fuoco medio e mescolare nuovamente. Non dovresti mai portarlo a ebollizione, altrimenti l'aspic di lucioperca semplicemente non funzionerà.

Si lascia raffreddare il brodo, dopodiché si versano sopra gli ingredienti accuratamente disposti sulla pirofila. Raffreddare quindi in frigorifero per 3-4 ore.

Luccio in gelatina con gelatina

Prepariamo il luccio in gelatina per la tavola festiva secondo la ricetta con gelatina.

Avremo bisogno dei seguenti componenti:

luccio – 1 o 2 pesciolini;
acqua - 2 litri;
gelatina – 60-80 g;
cipolle e carote - 1 pezzo ciascuno;
mezzo limone per la decorazione;
verdure per servire; sale e spezie - a tua discrezione.

Il principio di preparazione dell'aspic di luccio secondo questa ricetta passo passo con foto è esattamente lo stesso: devi ottenere un brodo forte con gelatina e poi versare e decorare il piatto. Tuttavia, ci sono alcuni trucchi associati al servizio.

Agiremo in questo modo:

Passaggio 1. Laviamo il luccio, lo puliamo, togliamo le branchie e lo tagliamo subito in porzioni di 3-4 cm di spessore.

Passaggio 2. Questi pezzi devono essere portati a ebollizione in una casseruola insieme alle verdure. Quindi è necessario cuocere dall'ebollizione per altri 15-20 minuti, a fuoco basso.

Passaggio 3. Nel frattempo, versare acqua fredda sulla gelatina in modo che si gonfi. E togliete i pezzi di pesce e le verdure dalla padella.

Un punto molto importante è che il pesce non deve essere troppo cotto. La polpa del luccio dovrebbe mantenere la sua consistenza, quindi cuocere questo pesce dopo averlo bollito non dovrebbe durare più di 20 minuti.

Passaggio 4. Raffreddare leggermente il brodo, ridurre il fuoco al minimo possibile. Aggiungere la gelatina e, mescolando bene, lasciare fermentare il brodo per altri 10 minuti. Tuttavia, non puoi portarlo a ebollizione, altrimenti tutta la gelatina collasserà.

Passaggio 5. Quindi rimane poco: prendi il pesce, rimuovi completamente la cipolla e taglia le carote a fiori o cerchi. Disponiamo tutti i componenti del futuro aspic insieme a rametti di verde lungo il fondo del piatto.

Passaggio 5. Versare con attenzione il liquido (brodo con gelatina) sopra, quindi lasciarlo riposare per un po' in modo che il vapore smetta di uscire dal piatto. Riporre in frigorifero per 1-2 ore e dimenticare. E trascorso questo tempo la gelatina di pesce può già essere servita.

Pesce di mare in gelatina: ricetta del salmone rosa con gelatina

Il pesce non fornisce tanto collagene quanto, ad esempio, le zampe di maiale. Ma la testa di salmone rosa contiene una certa quantità di sostanze appiccicose che creano la giusta consistenza del prodotto finito.

Tuttavia, non sarebbe male aggiungere la gelatina quando si prepara l’aspic con il salmone rosa, così il piatto funzionerà sicuramente.

Prendiamo i componenti nelle seguenti quantità:

2 litri di acqua;
pesce salmone rosa (testa e diversi pezzi di polpa) - solo 650-700 g;
gelatina – 30 g per litro d'acqua (saranno necessari 60 g in totale);
carote - 1 pezzo;
cipolla - 1 pezzo;
3 cucchiai di piselli;
alloro, pepe, sale e altre spezie - a tua discrezione;
2 uova di gallina (pre-bollite).

Per preparare l'aspic al salmone rosa riproporremo la ricetta classica con spiegazioni sotto forma di foto.

Come preparare l'aspic al salmone rosa - ricetta con foto passo dopo passo:

Passaggio 1. Preparare tutti gli ingredienti: tagliare a pezzi il pesce, lavare e sbucciare le verdure. È necessario rimuovere solo le branchie dalla testa del salmone rosa: tutto il resto sarà utile per il brodo.

Passaggio 2. Cuocere il brodo: mettere il pesce e le verdure in acqua fredda e portare rapidamente a ebollizione, quindi cuocere a fuoco moderato per altri 30 minuti. A questo punto l'acqua dovrebbe bollire molto lentamente.

Assicurati di rimuovere tutta la schiuma, quindi la gelatina risulterà bella e trasparente. Non dimenticate i grani di pepe e le foglie di alloro, aggiungendoli durante la cottura.

Passaggio 3. Nel frattempo cuocere le uova sode. Per evitare che il guscio scoppi prematuramente, l'acqua durante la cottura deve essere salata generosamente.

Passaggio 4. Allo stesso tempo, preparare la gelatina: sciogliere 30 g di gelatina in 1,5 bicchieri di acqua fredda e mescolare molto bene. Quindi lasciare in un luogo fresco (ma non freddo) per un'ora.

Passaggio 5. Nel frattempo, filtrare il brodo risultante, buttare via le cipolle e mettere semplicemente le carote e il pesce su un piatto: dovrebbero raffreddarsi. Il salmone rosa può essere tagliato in piccoli pezzi della stessa dimensione, come mostrato nella foto.

Passaggio 6. Taglia le carote a fiori (prima crea dei cerchi, quindi ritaglia 4-5 angoli da essi).

Passaggio 7. Le uova vengono tagliate a metà. Puoi mettere un cerchio di carote al centro di ciascuna metà o aggiungere i piselli: sarà più gustoso e più bello.

Passaggio 8. Ora versa la gelatina gonfia nel brodo e scaldala un po ', mescolando bene. In nessun caso portatela a ebollizione: non appena la gelatina si sarà sciolta potete toglierla dal fuoco.

Riempi la composizione di pesce e verdure con del liquido. Un'ottima aggiunta è decorare la gelatina di pesce con i gamberi (come nella foto).

Passaggio 10. Tutto quello che devi fare è attendere 3-4 ore. Innanzitutto, il piatto si raffredda a temperatura ambiente, quindi viene messo in frigorifero. In una parola, la mattina o la sera successiva avrai la garanzia di ottenere un delizioso aspic di salmone rosa.

Aspic di pesce: ricetta passo passo senza gelatina

E se volessi preparare l'aspic di pesce senza gelatina e temi che non si indurisca? Il segreto è molto semplice: nella testa e nella spina dorsale del pesce c'è abbastanza sostanza gelificante naturale.

Pertanto, devi cucinare un brodo di pesce molto ricco e forte, sicuramente con la testa e l'osso spinale, e quindi non avrai bisogno della gelatina per l'aspic. Ma se hai solo filetti di pesce, preparati al fatto che l'aspic non si indurirà.

Ti diremo come preparare l'aspic di lucioperca senza gelatina: di seguito è riportata una semplice ricetta passo passo con foto.

Questa volta prendiamo gli ingredienti:

carcassa di lucioperca con testa e coda - 1,5-2 kg;
inoltre pescare creste, code e teste di altri pesci di fiume: cupido, orata, carpa, pesce gatto, carpa;
acqua - 2 litri;
carote - 1-2 pezzi .;
radice di sedano - 1 pz.;
radice di prezzemolo - a piacere;
cipolle - 1-2 pezzi .;
foglia di alloro - a piacere;
prezzemolo e sedano per la decorazione;
sale e spezie - a piacere.

CONSIGLIO

Per preparare il lucioperca in gelatina senza gelatina, devi prendere teste, code e pinne di pesce di fiume. Il pesce di mare non è adatto a questo aspic.

Ricetta per pesce in gelatina senza gelatina (lucioperca) passo dopo passo:

Passaggio 1. Lavare e pulire accuratamente la carcassa del pesce, rimuovere le pinne, la coda, la testa, dalla quale dobbiamo tagliare le branchie. Non buttiamo via tutto tranne le branchie. Mettere le code, le pinne, le teste e le creste del lucioperca e degli altri pesci in una casseruola e riempire d'acqua.

Portare a ebollizione il contenuto della padella e quindi rimuovere periodicamente la schiuma risultante durante la cottura.

Passaggio 2. Sbucciare le verdure e le radici, tritarle grossolanamente o grattugiarle e friggerle in una padella senza aggiungere olio. Ora aggiungete le carote fritte, le cipolle, le radici di sedano e il prezzemolo nella padella con i sottoprodotti del pesce. Alziamo la fiamma al minimo, saliamo e pepiamo leggermente il brodo e lo facciamo cuocere per 1,5-2 ore.

Passaggio 3. Quando tutte le sostanze gelificanti delle creste e delle teste del pesce saranno evaporate e il brodo si sarà ridotto di volume, togliere il brodo dal fuoco. Prendiamo una garza o un colino e filtriamo il brodo e buttiamo via le cipolle, le radici, le lische, le creste e le teste dei pesci.

Lasciare le carote per la decorazione.

Passaggio 4. Aggiungere l'alloro, le spezie e il sale al nostro ricco brodo di pesce (a quel punto il suo volume si sarà ridotto della metà) a piacere e rimettere la padella sul fuoco. Quando il brodo bolle, aggiungere il filetto di lucioperca tritato e cuocere a fuoco lento per non più di 20 minuti.

Passaggio 5. Togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare leggermente. Togliere il pesce dal brodo, disporlo in un piatto per gelatina o in forme porzionate e decorare.

Qui diamo pieno spazio alla fantasia e alla creatività: fette di carota, uova (di pollo o di quaglia), limone, olive ed erbe fresche. Uno chic speciale è decorare l'aspic di lucioperca con caviale rosso (come nella foto).

Passaggio 6. Filtrare nuovamente il brodo (potete anche alleggerirlo con l'albume) e versarlo sul pesce preparato. Perché l'aspic senza gelatina si indurisca completamente ci vorrà una giornata al freddo.

Aspic di pesce per la tavola di Capodanno

È tempo di pensare al menu per la tavola di Capodanno, amici! D'accordo sul fatto che è impossibile immaginare la nostra tavola festiva senza gelatina: ad alcune persone piace l'aspic, ad altri piace l'aspic. E, naturalmente, il pesce in gelatina è sempre un gradito ospite sulla tavola.

Guarda il video per scoprire come preparare velocemente un delizioso aspic di pesce per il nuovo anno.

Buon appetito!

La carne in gelatina è parte integrante del menu festivo insieme alla carne in gelatina. Molte persone non mangiano carne, quindi cerco sempre di cucinarla durante le vacanze. Bello, sano e molto gustoso. Un’altra cosa importante è che è molto veloce, non c’è nessun problema.

La gelatina può essere preparata con qualsiasi pesce, ma io preferisco lo sgombro solo per le sue qualità. Questo è uno di quei pesci che oggigiorno vengono venduti per pochi soldi senza dannosi additivi geneticamente modificati, poiché non vengono allevati, ma catturati in natura. Insieme a importanti elementi chimici - potassio, sodio, zinco, fosforo, vitamine B3, B12, D, lo sgombro contiene un elemento così importante per la salute come gli acidi grassi Omega 3.

Tempo di cottura totale – 8 ore e 20 minuti
Tempo di cottura attivo – 20 minuti
Costo – 2 $
Contenuto calorico per 100 g – 67 kcal
Numero di porzioni – 2 piatti

Come preparare l'aspic di sgombro

ingredienti:

Sgombro – 2 pezzi
Acqua – 1 l
Cipolle – 1 pz.
Carote – 1 pz.
Gelatina – 2 cucchiaini.
Spezie - a piacere
Sale - a piacere
Mirtillo - facoltativo per la decorazione
Limone - facoltativo per la decorazione

Preparazione:

Tagliare lo sgombro scongelato, eliminare tutte le ossa. La gelatina, se istantanea, non ha bisogno di essere messa in ammollo. In caso contrario, immergerlo in acqua fredda finché non si gonfia, come scritto sulla confezione.

Tagliare a pezzi ordinati.

Mettere il pesce, le carote e le cipolle con le bucce in acqua fredda, dopo aver lavato bene le bucce. Cuocere il pesce a fuoco basso per 20 minuti, senza farlo bollire troppo. Aggiungo le spezie di pesce (qualunque cosa ho) al brodo. È anche molto buono se trovi un condimento speciale per l'aspic di pesce. C'è già tutto, lì è inclusa anche la gelatina. Quando il pesce sarà cotto, filtrate il brodo, eliminate la cipolla e utilizzate le carote per la decorazione. Aggiungere la gelatina al brodo e scioglierla. Non mettere la gelatina in un liquido bollente. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 80-90 gradi.

Riponete il pesce nel contenitore in cui servirete l'aspic. Se lo desideri, puoi decorare con mirtilli rossi, fette di limone e carote. Versare con cura il brodo sul pesce e conservare in frigorifero per una notte. L'aspic dovrebbe solidificarsi al freddo, ma non ama il gelo. Pertanto, guarda: se la temperatura sul balcone è adatta, puoi andare lì, ma se fa gelo, cerca un posto nel frigorifero.

L’idea di fare l’aspic di sgombro può sembrare strana a prima vista. Dopotutto, questo piatto festivo è solitamente creato con pesci più “nobili”.

Tuttavia, questa opzione per preparare la famosa gelatina ha i suoi vantaggi.

Lo sgombro è un pesce molto grasso, quindi il piatto risulta ricco e ha un gusto ricco. Soprattutto se si utilizzano spezie ed erbe aromatiche.
Il vantaggio di questo pesce è che non ha bisogno di essere squamato, il che semplifica enormemente il processo di preparazione del piatto.
Questo è un piatto economico, perché lo sgombro costa poco e un pesce fa un piatto grande.

ingredienti

Acqua - 1 bicchiere.
Gelatina - 10 g.
Foglia di alloro - 3 pezzi
Limone - 1⁄2 pz.
Cipolle - 1⁄2 pz.
Carote - 1⁄2 pz.
Prezzemolo fresco - 3 rametti
Aneto fresco – 3 rametti
Sgombro fresco – 1,2 kg
Miscela di peperoni - 0,25 cucchiaini.
Sale - 0,5 cucchiaini.

Puoi decorare con pezzi di uova di quaglia, mais in scatola e olive.

Preparazione

Sbucciare le cipolle e le carote. Tagliare a pezzi grandi. Mettere le verdure, i rametti interi di aneto e il prezzemolo in una casseruola e riempire d'acqua. Mettete sul fuoco e portate a bollore.

Versare la gelatina in un bicchiere di acqua bollita fredda.

Puliamo lo sgombro, rimuoviamo le branchie, tagliamo la coda e la testa. Sciacquare accuratamente la carcassa con acqua. Separare la parte del filetto.

Aggiungi le ossa, la testa e la coda alle verdure sul fuoco. Cuocere per 20 minuti a fuoco basso.

Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe.

Tagliare il filetto a pezzi grandi.

Aggiungetela nella padella con il resto degli ingredienti e fate cuocere per 10-15 minuti. In questo momento prepariamo i prodotti per decorare il piatto. Tagliare il limone a fettine sottili. Laviamo le verdure. Quando il pesce sarà pronto, toglietelo insieme alle verdure dalla padella.Filtrare il brodo attraverso un colino. Aggiungi la gelatina e porta ad ebollizione. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare fino a quando sarà calda.

Lo sgombro in gelatina risulta essere squisito e molto gustoso, e questa ricetta per lo sgombro in gelatina è molto facile da seguire e non vi “rovinerà” le tasche. Questa ricetta dello sgombro in gelatina può essere applicata anche a qualsiasi altro tipo di pesce. Iniziamo quindi a preparare l'aspic di sgombro.

Scopri anche le ricette di altri piatti:

Ingredienti per preparare lo spuntino di Capodanno "Sgombro in gelatina":

Sgombro – 1 - 2 pezzi,

Cipolla – 1 pz.,

Acqua potabile – 1 l.,

Carota – 1 pz.,

Gelatina – 2 cucchiai.,

Foglia di alloro – 3 pezzi,

Pimento – 3 piselli,

Semi di coriandolo – 0,5 cucchiai.,

Prezzemolo – 5 rametti.

Ricetta per “Sgombro in gelatina”:

Il primo passo è scongelare in anticipo il pesce per il nostro antipasto di Capodanno. Si sconsiglia di scongelare il pesce nel microonde o di utilizzare acqua calda.

Il modo più sicuro per scongelare il pesce è nel frigorifero, sul ripiano inferiore. Una volta scongelato lo sgombro, sciacquatelo abbondantemente in acqua tiepida. Dopodiché togliamo la testa e le interiora.
Successivamente, tagliare lo sgombro a pezzi medi.

Metti lo sgombro in una casseruola. Aggiungi cipolle non sbucciate, carote, foglie di alloro, pimento e coriandolo. Leghiamo il prezzemolo con un filo e lo aggiungiamo anche al pesce, aggiungerà sapore al brodo di pesce. Se hai la radice di prezzemolo, è ancora meglio. Va lavato, pulito e utilizzato per preparare il brodo di pesce.

Versate sul pesce acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.

Dopo la bollitura, il pesce fa rumore e deve essere rimosso. Puoi anche cucinare le teste di sgombro con il pesce. Allora il brodo sarà più ricco. Ma le teste devono essere lavate accuratamente in modo che non ci sia sangue all'interno e le branchie devono essere rimosse.

Mentre il pesce cuoce, è necessario immergere la gelatina. Versare 2 cucchiai di gelatina in una ciotola e aggiungere 3 cucchiai di acqua, dovrebbe coprire completamente la gelatina.

Il pesce è pronto.

Togliere con attenzione il pesce dal brodo e separarne tutte le lische; è possibile eliminare anche la pelle.

Metti i pezzi di sgombro in un piatto fondo e decorali con pezzi di carote, mirtilli rossi ed erbe aromatiche.

Potete scegliere gli ingredienti per la decorazione secondo i vostri gusti.

Filtrare il brodo di pesce attraverso un colino fine, quindi aggiungere la gelatina gonfia e mescolare bene. Mescolare finché la gelatina non sarà completamente sciolta.

Ora riempi il pesce con il brodo.

Puoi versare il pesce in un grande contenitore e, immediatamente prima di servire, disporlo su piatti separati.

Oppure puoi raffreddare il pesce in piccoli piatti porzionati.

Successivamente riporre lo “Sgombro in Gelatina” in frigorifero per 5 – 6 ore, preferibilmente tutta la notte.

Alla fine del periodo tiriamo fuori dal frigorifero la nostra merenda di Capodanno e la serviamo agli ospiti.
Ricorda che al posto dello sgombro puoi usare qualsiasi altro pesce, l'aspic risulterà comunque molto gustoso e tenero. Questa ricetta di aspic di sgombro è perfetta per gli amanti della cucina di mare.
Buon appetito!

La gelatina è considerata un'invenzione di specialisti culinari russo-francesi, o meglio di chef francesi che hanno cucinato in Russia, trasformato e adattato molti piatti della cucina russa per gli europei. In gelatina si riferisce agli antipasti freddi.

Fino all'inizio del XIX secolo. L'aspic non è stato assegnato come piatto separato. In Russia, le gelatine venivano tradizionalmente preparate: erano fatte con carne, pesce e venivano aggiunte varie briciole - avanzi di altri piatti. Naturali nella composizione e nel gusto, sembravano piuttosto impresentabili, quindi sono sempre stati considerati piatti comuni di tutti i giorni. I francesi che vennero in Russia accettarono l'idea stessa degli aspic, presero tutti i prodotti tradizionali russi che non erano disponibili in Francia (salmone, colla di pesce), ma servirono gelatine, trasformandole in un modo nuovo, che diede loro l'opportunità per trasformarsi in un piatto nuovo, spesso squisito.

Prepariamo oggi l'aspic di sgombro. Per fare questo, prendi sgombro fresco congelato, radici e cipolle con spezie per il brodo, uova, erbe aromatiche e limone per la decorazione.

Lavare il pesce, tagliare la testa e le pinne, eliminare le branchie e staccare il filetto dalla spina dorsale.

Nel frattempo mettete a bagno la gelatina versandovi sopra dell'acqua bollita.

Preparare un brodo profumato con cipolle, carote ed erbe aromatiche e portare a ebollizione.

Aggiungere la testa e la coda dello sgombro.

Cuocere a fuoco molto basso per 10-15 minuti fino ad ottenere un brodo di pesce completo. Aggiungere il filetto di pesce e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti quasi senza bollire.

Condire il brodo con pepe e alloro.

Preparare le fette di limone, l'uovo sodo e le foglie verdi per la decorazione.

Togliere il pesce finito dal brodo, raffreddarlo e smontarlo a pezzi.

Filtrare il brodo più volte.

Aggiungere la gelatina, scaldare, ma non bollire.

Disporre il pesce negli stampini, decorare, versare il brodo e riporre in frigorifero per 2-3 ore.

Potete servire l'aspic di sgombro in porzioni o in un piatto comune. I piccoli stampini possono essere conservati in acqua calda e capovolti su un piatto da portata.