Lavoro di laboratorio “Valutazione igienica della dieta. Valutazione della dieta reale Valutazione della dieta di un adulto

Una corretta alimentazione è la chiave per la tua salute e longevità. Allo stesso tempo, convincere parenti e amici che contare il contenuto calorico e la quantità di cibo consumato non è così semplice. Dopotutto, per questo è necessario regolare la dieta quotidiana. Una tabella faciliterà questo compito. L'essere umano quotidiano dovrebbe includere proteine, grassi e carboidrati. Oggi impareremo come calcolare correttamente il tuo tasso, tenendo conto dello stile di vita e delle caratteristiche metaboliche.

Cosa sono le calorie

Questo è un concetto di base che deve essere padroneggiato. Le calorie non sono particelle nocive che si depositano sulle cosce e sullo stomaco. Questa è l'energia necessaria ogni giorno. Il corpo lo riceve dal cibo e poi lo spende per mantenere le prestazioni di tutti i sistemi, oltre che per il lavoro quotidiano.

L'energia è necessaria per tutto. Per il lavoro mentale e la respirazione, per il battito cardiaco e qualsiasi movimento. Cioè, non solo per tirare pesi in palestra. Ogni prodotto ha una specifica composizione chimica. Allo stesso tempo, le sostanze principali sono le stesse, solo in proporzioni diverse. Per poter determinare con precisione la quantità di sostanze consumate, è necessaria una tabella. L'essere umano quotidiano dovrebbe essere pieno e vario. Devi includere il più possibile. prodotti utili, e meno "zavorra" possibile, cioè dolci e cibi raffinati.

Perché contarli?

A prima vista, è noioso: mettere ogni pezzo sulla bilancia, tenere i registri. Ma la precisione al grammo non è affatto richiesta. Inoltre, tra qualche giorno ti ricorderai quanto pesa questa o quella porzione di cibo e potrai misurarlo ad occhio. E poi abbiamo bisogno di un tavolo. La dieta quotidiana di una persona deve necessariamente includere una varietà di prodotti, in modo che di conseguenza si ottengano tutte le sostanze necessarie, ma allo stesso tempo non si superino le calorie.

Se non si dispone di un piano alimentare prescritto, c'è un'alta probabilità di superare l'assunzione giornaliera di BJU. E di solito la situazione è la seguente. Le sostanze necessarie, in particolare le proteine, sono gravemente carenti. Ma i carboidrati veloci si ottengono in eccesso. Di conseguenza, una persona aumenta di peso.

Per evitare ciò, è necessario elaborare un piano nutrizionale chiaro per un mese, una settimana e un giorno. Dopodiché, devi calcolare valore nutrizionale, confrontando con la tabella. La dieta quotidiana di una persona dovrebbe essere compilata tenendo conto della divisione delle calorie in "nocive" e "utili".

Differenza dalla dieta

A prima vista, assolutamente nessuno. Sia qua e là c'è una restrizione della dieta. Ma i principi sono diversi in entrambi i casi. Tutte le diete hanno un grosso inconveniente: si tratta di un insieme limitato di prodotti. Di conseguenza, il corpo soffre di una mancanza di determinati nutrienti. Anche se sei riuscito a sopportare una dieta molto rigida e hai ottenuto buoni risultati, non ha comunque rinunciato alle sue vecchie abitudini alimentari. Di conseguenza, rovineranno la tua armonia.

La dieta quotidiana di una persona dovrebbe essere attentamente misurata, mentre il calcolo del valore energetico e della quantità di cibo consumato non dovrebbe diventare una dieta temporanea, ma un nuovo modo di vivere. Quindi il risultato sarà stabile e a lungo termine.

I tuoi punti di riferimento

Se decidi di andare a nutrizione appropriata, e per cominciare a capire cosa si mangia, è necessario studiare il valore energetico di alcuni gruppi di beni. Non devi impararli a memoria. Puoi semplicemente fare riferimento alla tabella. La dieta quotidiana è calcolata individualmente.

Tutto inizia con il fatto che devi iniziare un diario e dividerlo in tre colonne. Nella prima annotare tutti gli alimenti che sono stati consumati e il loro valore energetico. Il secondo è l'attività fisica. E nel terzo, devi correggere i cambiamenti di peso. Analizzando i dati ottenuti per settimana, mese, anno, puoi adattare la dieta e ottenere il risultato ideale per te.

Ogni persona ha bisogno di una diversa quantità di calorie al giorno. Ciò è dovuto alle sue caratteristiche di età e sesso, livello di attività fisica, metabolismo. Ad esempio, se una donna non si muove molto, le basta consumare 2200 kcal al giorno. E un uomo, con uno stile di vita simile, ha bisogno di 2800 kcal.

Se vuoi perdere peso

L'unica possibilità è ridurre il contenuto calorico della dieta. Non c'è altra opzione. Se vai in palestra e continui a mangiare al di sopra della tua norma, i muscoli cresceranno sotto lo strato di grasso. Sì, e le riserve di grasso spesso aumentano solo, perché una persona si concede con calma una barra in più, perché frequenta l'allenamento, quindi se lo merita.

Pertanto, torna alla nostra tabella delle kcal. Con il suo aiuto, la dieta quotidiana di una persona può essere calcolata fino al pezzo più piccolo. Per la perdita di peso, i calcoli sono i seguenti:

• Se una donna non pratica sport, per dimagrire sarà necessario ridurre la dieta a 1000-1200 kcal al giorno. Gli uomini hanno bisogno di circa 600 kcal in più di questi numeri.
• Per chi fa sport, grande quantità energia. Una donna è raccomandata 2000 e gli uomini 2700 calorie al giorno.

Alcune sottigliezze

Per ridurre il peso corporeo, devi imparare a controllare il consumo di cibi ipercalorici. La tavola diventerà un fedele assistente nel calcolo dei prodotti per colazione, pranzo e cena. Ma ci sono altri punti da considerare:

• Il contenuto calorico dell'acqua non viene preso in considerazione, poiché è zero. Questo vale per acqua, tè e caffè. Ma se aggiungi zucchero, latte, miele, anche loro devono avere un posto nel tuo menu. Più precisamente, dovrebbero rientrare nella norma delle calorie consumate.
• Se il menu include piatti complessi e multicomponenti, per calcolare la cifra finale dovrai aggiungere le calorie di tutti i suoi componenti.
• Quando si friggono gli alimenti, è necessario aggiungere il "peso" dell'olio al contenuto calorico del prodotto. Si consiglia di utilizzare pentole in teflon, che possono essere oliate solo leggermente.

Calcoliamo la norma individuale

Quante calorie al giorno dovresti, puoi calcolare abbastanza accuratamente. Per fare ciò, devi moltiplicare il valore del tuo peso in kg per 24. Questo sarà il tasso di consumo calorico per il corpo a riposo. Successivamente, viene smontato come segue: il 20% sono grassi, il 40% sono carboidrati e il 40% sono proteine.

• 1.2 - per le persone che hanno un grande peso in eccesso e condurre uno stile di vita completamente inattivo;
• 1.4 - per le persone che praticano sport 2-3 volte a settimana;
• 1.5 - se sei impegnato in un lavoro fisico ogni giorno;
• 1.6 - per gli impiegati.

Ora diamo un'occhiata a un menu di esempio. La dieta quotidiana può e deve essere modificata in modo che i piatti non diano fastidio, ma il principio rimane lo stesso. In questo caso, cercheremo di mantenerci entro il minimo di 1200 kcal.

menu di esempio

La dieta non ti farà venire fame. Questo può essere visto solo guardando il menu proposto.

• Per colazione, preparatevi 200 g di insalata di verdure (cavolo, lattuga, carote, erbe aromatiche), conditele con un cucchiaino di olio vegetale e aggiungete 50 g carne di gallina.
• Spuntino: un bicchiere di gelatina.
• Pranzo - 150 g di zuppa di fagioli e arrosto di verdure con carne di maiale, 100 g di biscotti di patate.
• Spuntino: tè o kvas e un paio di pane.
• Cena - 100 g di grano saraceno e pollo bollito. Tè alla mela.
• Kefir senza grassi prima di coricarsi.

Una dieta quotidiana abbastanza tollerabile e varia va compilata individualmente, preferibilmente sotto la guida di un nutrizionista. Se senti debolezza o deterioramento, dovresti immediatamente chiedere consiglio e riconsiderare la dieta.

1.1. Determinazione del consumo energetico giornaliero

Scopo: padroneggiare la metodologia per determinare i costi energetici per valutarne la conformità uno stile di vita sano vita. Compiti: - studiare teoricamente vari modi determinazione dei costi energetici; - determinare il proprio consumo energetico giornaliero utilizzando il metodo della tabella oraria; - analizzare il valore digitale ottenuto secondo le norme igieniche consigliate; - formulare raccomandazioni per la correzione dei consumi energetici per ottimizzare l'attività motoria come fattore determinante in larga parte la salute umana. Richiesto: un tavolo con standard di consumo energetico per tipi diversi attività, anche per gli atleti; calcolatrice. L'ordine del compito: conoscere le caratteristiche metodologiche della determinazione del consumo di energia con il metodo dell'orario, dopo aver studiato in dettaglio il campione, redigere una tabella (simile al campione) per le tue attività giornaliere, condurre calcoli necessari, concludere. Giustificazione teorica. È noto che lo stile di vita di una persona determina lo stato della sua salute del 40-60%. Lo stile di vita è un concetto multidimensionale, che dovrebbe includere la quantità di attività motoria di una persona, la sua combinazione razionale con il riposo, l'assenza di cattive abitudini (che includono non solo il fumo noto, l'alcol, l'abuso di sostanze, la tossicodipendenza, ma anche non- rispetto delle regole elementari di igiene personale, eccesso di cibo, mancanza di routine e alimentazione quotidiana, ecc.), lo stato socio-economico di una persona, le sue condizioni di vita, la presenza di un lavoro interessante, i rapporti intrafamiliari, la frequenza e la gravità di situazioni di conflitto e altri punti. Un ruolo significativo è svolto anche dall'ambiente che circonda una persona, dal grado della sua pulizia ecologica. Il fattore principale di questa diversità è l'entità dello sforzo muscolare umano, poiché è uno stimolatore dell'attività di tutti gli organi e sistemi. L'entità dell'attività muscolare di una persona può essere ottimale (corrispondente ai bisogni biologici del corpo), eccessiva (ipercinesia, iperdinamia) e insufficiente (ipocinesia, ipodinamia). Naturalmente, una persona con un regime motorio ottimale è in grado di possedere sufficienti riserve di salute. Nella letteratura moderna, vengono forniti standard igienici per il consumo energetico quotidiano per persone di diverse affiliazioni professionali: Gruppo I - lavoratori della conoscenza (direttori di imprese, medici (eccetto chirurghi), insegnanti, scienziati, scrittori, lavoratori dell'industria della stampa, giornalisti, studenti ). Il consumo energetico giornaliero per gli uomini è di 2550-2800 kcal, per le donne 2200-2400 kcal, ovvero una media di 40 kcal/kg di peso corporeo; Gruppo II - lavoratori del lavoro fisico leggero (lavoratori di linee automatizzate, fognature, agronomi, veterinari, infermieri, venditori di manufatti, formatori, istruttori di educazione fisica). Il consumo energetico giornaliero è di 3000-3200 kcal per gli uomini e di 2550-2700 kcal per le donne; una media di 43 kcal; Gruppo III - lavoratori di media gravità del travaglio (autisti, chirurghi, lavoratori Industria alimentare , venditori di prodotti alimentari, addetti ai trasporti via acqua). Il consumo energetico giornaliero è di 3200-3650 kcal (maschio) e 2600-2800 kcal (femmina), una media di 46 kcal per 1 kg di peso; Gruppo IV - lavoratori del lavoro fisico pesante (costruttori, lavoratori agricoli, operatori di macchine, metallurgisti, atleti). Il consumo energetico giornaliero è di 3700-4250 kcal (maschio) e 3150-2900 kcal (femmina), 53 kcal/kg di peso corporeo; Gruppo V - persone con lavori fisici particolarmente gravosi (lavoratori siderurgici, boscaioli, minatori, caricatori). Il consumo energetico giornaliero è di 3900-4300 kcal per gli uomini (61 kcal/kg); per le donne, questa spesa non è standardizzata. I dati sulla spesa energetica di cui sopra si basano su uomini e donne di peso medio (rispettivamente 70 kg e 60 kg). In ogni gruppo elencato si dovrebbero distinguere tre categorie di età: 18-29, 30-39 e 40-59 anni. Per le persone di età compresa tra 60 e 74 anni, il consumo energetico medio giornaliero è di 2300 kcal (maschio), 2100 kcal (femmina); oltre 75 anni - 2000 kcal (maschio) e 1900 kcal (femmina). Se le persone in età pensionabile lavorano, il loro consumo di energia aumenta del 5-10%. Il consumo energetico medio giornaliero raccomandato dovrebbe essere preso in considerazione aggiustato per l'area di residenza: Nord - + 10-15%, Sud - -5%. Per le persone che praticano sport professionalmente, esistono altri valori normativi del consumo energetico giornaliero, specificati dagli sport: Gruppo I - sport che non richiedono uno sforzo muscolare significativo: scacchi, dama - 2800-3200 kcal (maschio) e 2600-3000 kcal (femmina). ). Allo stesso tempo, i valori medi di peso per gli uomini sono 70 kg, per le donne - 60 kg (questa disposizione si applica a tutti i gruppi successivi); Gruppo II - sport che richiedono uno sforzo significativo a breve termine: acrobazia, ginnastica (sportiva, artistica), equestre, atletica leggera (hurdling, lancio, salto, sprint, ping pong, vela, trampolino, tuffi, salto con gli sci, slittino, tiro con l'arco (tiro con l'arco , tiro a segno, tiro su panca), sollevamento pesi, scherma, pattinaggio artistico - 3500-4500 kcal (uomini) e 3000-4000 kcal (donne); Gruppo III - sport, che richiedono sforzi lunghi e intensi: 400, 800, 1500 e 3000 m corsa, boxe, wrestling (stile libero, judo, classica, sambo), sci, nuoto, atletica leggera, pentathlon moderno, giochi sportivi (basket, pallavolo, pallanuoto, rugby, tennis, calcio, bandy, hockey su ghiaccio, su erba ) - 4500-5500 kcal (uomini) e 4000-5000 kcal (donne); Gruppo IV - Sport che richiedono sforzi lunghi e faticosi: alpinismo, corsa di 10.000 m, biathlon, ciclismo (corse su strada), canottaggio (acad. emico, kayak e canoa), pattinaggio (a tutto tondo), maratona, camminata atletica - 5500-6500 kcal (maschio. ) e 6000 kcal (femmina); Gruppo V - Sport assegnati al Gruppo IV nei giorni di gara. Il consumo di energia è di 7000-8000 kcal o più al giorno. Per determinare il proprio consumo energetico, gli studenti utilizzano il metodo della tabella dei tempi, che si basa sul tempo, ovvero il tempo (in minuti) dedicato allo svolgimento delle varie attività durante la giornata. Si consiglia di analizzare il giorno più difficile della settimana lavorativa. Questa giornata è firmata in dettaglio dai minuti per tipo di attività (vedi esempio - Tabella 1). Allo stesso tempo, le sessioni di allenamento con carico statico, esercizi con carico muscolare, tempo trascorso a riposo, alimentazione, lezioni di hobby, ecc.. La sessione di allenamento è divisa in parti per tempo: riscaldamento, principale, final - tenendo conto del tipo di attività . Il consumo di energia per 1 kg di peso per 1 minuto (4a colonna della tabella) è determinato secondo i dati in Tabella. 2 e 3 a seconda del tipo di attività. Quindi si moltiplica la cifra totale del consumo di energia (5a colonna della tabella) per il peso del soggetto e si ottiene il consumo di energia giornaliero. Ma tenendo conto dell'esistenza di imprecisioni nel metodo di calcolo, al dato ottenuto viene aggiunto il 15% (non contabilizzato per i costi energetici) del consumo giornaliero. Viene effettuato il confronto con gli standard igienici, vengono fornite raccomandazioni per l'ottimizzazione della salute in relazione ai costi energetici.

Tabella 3

1.2. Determinazione dell'apporto calorico giornaliero

Scopo: determinare la conformità della nutrizione effettiva ai principi di base mangiare sano.
Compiti:
- fare una tabella del proprio menù giornaliero per i pasti (scegliere il giorno con il pasto più tipico);
- calcolare l'assunzione media giornaliera di proteine, grassi, carboidrati, calorie (compresi i pasti), confrontare con gli standard;
- determinare il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati, confrontarlo con gli standard;
- determinare il rapporto tra le sostanze alimentari di origine animale e vegetale (proteine, grassi) e per i carboidrati - il rapporto tra semplici e complessi, confrontare con gli standard;
- determinare il contenuto delle principali vitamine nella dieta quotidiana (A, E, C, B1, B2), confrontare con gli standard;
- determinare la quantità di sali minerali (Ca, P, Fe), confrontare con gli standard;
- calcolare la quantità di prodotti contenenti fibra alimentare (in g), confrontare con gli standard;
- valutare la dieta (il numero di pasti al giorno, il rapporto (in%) di cibo per ogni pasto), confrontare con gli standard.
Richiesto: tabelle normative del contenuto calorico dei prodotti alimentari (in g per 100 g di prodotto), un layout di menu di esempio, una calcolatrice.
L'ordine del compito. Crea una tabella del tuo menu in base al campione, esegui i calcoli necessari, analizza le cifre ottenute rispetto agli standard, formula raccomandazioni per rafforzare l'obiettivo di miglioramento della salute della nutrizione.
Per determinare l'apporto calorico giornaliero, ci sono vari metodi: laboratorio, layout dei menu (calcolati). Il metodo di laboratorio viene utilizzato per un'adeguata valutazione della nutrizione nelle condizioni del laboratorio SES, dove, utilizzando metodi speciali, viene determinato chimicamente il contenuto di sostanze nutritive nei campioni alimentari prelevati in mense, ristoranti, caffè nella quantità richiesta in piatti speciali. Si tiene conto del fatto che le proteine ​​​​e i carboidrati nella dieta forniscono al corpo 4,1 kcal per 1 g e i grassi - 9,3 kcal / g.
Il più conveniente per scopi didattici è il metodo del menu di layout. Per fare ciò, la tabella della propria alimentazione viene compilata secondo il campione seguente (Tabella 4).
Il layout è fatto due volte:
1. Il piatto è suddiviso nei suoi prodotti costituenti, che devono essere espressi in grammi. Per fare ciò, esiste una tabella "Elenco dei piatti", in cui la composizione dei piatti è indicata in grammi per 1 porzione (Tabella 5 e Appendice).
2. Ogni prodotto viene scomposto in tutti i nutrienti in esso contenuti, in base alla quantità consumata del prodotto. Nelle tabelle di composizione chimica dei prodotti alimentari (vedi Appendice) sono riportati i valori per 100 g di prodotto, è necessario effettuare una conversione alla quantità effettivamente consumata.

Tabella 5

Quindi si calcola in colonne il consumo totale di tutti i nutrienti (proteine, grassi, ecc.) e le calorie giornaliere, confrontato con quelli normativi (Tabella 6), si analizza l'equilibrio e la razionalità della nutrizione reale (Tabelle 7 , 8, 9). Sulla base delle caratteristiche dell'alimentazione, vengono fornite raccomandazioni per migliorare il corpo ottimizzando l'alimentazione.

1.3. Correzione di una dieta individuale

Scopo: determinare la conformità della dieta dello studente ai principi di base della teoria della nutrizione equilibrata razionale. Compiti: - consolidamento delle conoscenze teoriche sui principi base della nutrizione equilibrata razionale; - consolidamento delle conoscenze teoriche sulla teoria della nutrizione adeguata A.P. Ugolev; - acquisizione di competenze per la valutazione quantitativa e qualitativa e la correzione della dieta; - chiarire la conformità dell'alimentazione individuale alle disposizioni fondamentali di una sana alimentazione (idee tradizionali e non). Richiesto: disposizione menù dei singoli pasti, tavoli Composizione chimica e contenuto calorico dei prodotti alimentari; standard raccomandati dalla nutrizione moderna per gli studenti FFK; calcolatrice. L'ordine del compito: utilizzando i dati individuali sul consumo energetico giornaliero e sull'apporto calorico secondo la disposizione del menu, nonché i dati sull'assunzione giornaliera di proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali, correggerne il consumo secondo gli standard raccomandati dal punto di vista del valore per la salute individuale. Determinare anche l'equilibrio dei principali nutrienti nella dieta. Sostanziazione teorica del compito. Dato il valore della nutrizione a salute umana, è necessario effettuare un'analisi periodica della propria alimentazione per determinarne l'utilità quantitativa e qualitativa secondo gli standard consigliati per gli studenti. Secondo la classificazione della popolazione in età lavorativa in base alla quantità di consumo energetico giornaliero, gli studenti FFK appartengono al gruppo delle persone con lavoro fisico leggero, il cui consumo energetico medio giornaliero è di circa 43 kcal/kg di peso corporeo (Tabella 10). Pertanto, il contenuto calorico della dieta dovrebbe essere una cifra simile (il limite delle fluttuazioni giornaliere non supera le 100 kcal). Il contenuto dei principali nutrienti è regolato dal rapporto 1:1:4 per i non atleti e 1:0,7(0,8-0,9):4(5-6) per gli atleti, basato sull'apporto proteico giornaliero medio di 1,5-2,5 g / kg di peso corporeo, a seconda dell'entità del carico muscolare.

Insieme al valore nutritivo della dieta, è necessario determinare la distribuzione percentuale del contenuto calorico per assunzione, ovvero valutare la razionalità della dieta dello studente, tenendo conto del suo carico di allenamento (Tabella 7).
La dieta, come sapete, è determinata dalla quantità e dalla direzione del carico di allenamento durante il giorno. Con un allenamento al giorno - quattro pasti al giorno, con 2-3 - 5-6 pasti al giorno con l'inclusione di prodotti a maggior valore biologico (carne, pesce, frutta a guscio, miele, additivi alimentari e miscele).
Un ruolo importante è svolto dall'equilibrio della dieta per i principali nutrienti di origine animale e vegetale, che assicura il flusso ottimale dei processi metabolici. È generalmente accettato che il contenuto di proteine ​​animali dovrebbe essere il 50-60% della loro quantità giornaliera totale, i grassi animali - almeno il 70% e il rapporto tra carboidrati semplici e complessi - 1:4. Il contenuto degli alimenti arricchiti con fibre alimentari dovrebbe essere vicino a 500 g al giorno per una funzione ottimale del tratto digerente. Una certa proporzione nella dieta quotidiana (circa 500 g) dovrebbe essere costituita da cibi crudi (verdure, frutta). Si consiglia di includere nel menu i prodotti a base di latte fermentato (soprattutto il kefir di notte). Inoltre, si dovrebbe tenere conto della proporzione di cibi raffinati nella dieta quotidiana che sono considerati malsani (pane bianco, zucchero, sale, caffè, carni affumicate, conserve). Il loro contenuto deve essere ridotto al minimo e gradualmente eliminato dalla dieta.
I metodi di preparazione dei cibi possono essere analizzati anche dal punto di vista della razionalità; i migliori sono cuocere a vapore, bollire, stufare (comprese le opzioni frazionate), ma non friggere, affumicare. È necessario chiarire la presenza dell'abitudine di riscaldare il cibo, che, ovviamente, è considerata malsana per una dieta sana. È considerata una buona abitudine bere succhi di frutta o verdura appena preparati.
Quando si analizza la dieta, è necessario prestare attenzione alla presenza di una dieta flessibile (tenendo conto dell'allenamento e del carico di allenamento), ma allo stesso tempo ciò non significa mangiare costantemente "in movimento". L'abitudine alla masticazione lenta e misurata dei prodotti contribuisce alla loro migliore digestione e assimilazione. È possibile determinare la quantità di cibo consumato al giorno. Di norma, varia da 2,5-3 kg (a seconda delle dimensioni antropometriche di una persona), mentre il 45-50% di questo importo ricade sul pasto principale: il pranzo.

1.4. Stesura del menù giornaliero di uno studente

Scopo: consolidare le conoscenze teoriche nella sezione "Requisiti igienici per l'alimentazione degli scolari" e acquisire abilità pratiche nella compilazione di un menu scolastico giornaliero.
Compiti:
- padroneggiare gli standard di età dei nutrienti e dei prodotti per gli scolari secondo le tabelle e il testo;
- determinare l'equilibrio della dieta per proteine, grassi, carboidrati;
- determinare l'ottimalità della dieta in funzione del turno di formazione a scuola e delle modalità motorie dell'allievo;
- determinare la rispondenza del menù dello studente ai principi base di una sana alimentazione.
Richiesto: tabelle del consumo energetico medio giornaliero degli scolari di diverse fasce d'età, tabelle delle calorie alimentari consigliate per gli scolari, una calcolatrice.
L'ordine del compito: secondo le tabelle fornite con i valori normativi dei nutrienti più importanti, redigere un menu giornaliero per uno studente di una determinata fascia di età (età scolare junior, media, senior), tenendo conto del particolarità modalità motoria studente (che pratica sport o meno).
Sostanziazione teorica dell'argomento. L'assunzione raccomandata di energia e nutrienti essenziali è presentata in Tabella. 11. Il fabbisogno di proteine ​​animali dovrebbe essere coperto dal 65% dell'indennità giornaliera per i bambini di 6 anni e dal 60% per i bambini di età superiore ai 7 anni. La combinazione di grassi animali e vegetali nel menu giornaliero dovrebbe essere rispettivamente dell'80% e del 20%. I carboidrati complessi dovrebbero essere 4 volte più di quelli semplici. Il rapporto tra proteine: grassi: carboidrati è 1: 1: 4 (per gli studenti più giovani - 1: 1: 6).
Allo stesso tempo, nella dieta della popolazione della regione di Tula, compresi i bambini, prevalgono i carboidrati semplici, che predispongono alla disfunzione pancreatica e ai disturbi metabolici (obesità).

Gli alimenti per bambini sono spesso sovraccarichi di carboidrati a causa di un eccesso di dolciumi, zucchero, pasta, prodotti a base di farina, pane. I carboidrati in eccesso si trasformano in grasso, creando peso in eccesso; lo zucchero rappresenta un rischio di sviluppare la carie.
Vitamine e minerali svolgono un ruolo importante nella guarigione del corpo attraverso l'alimentazione. Di norma, non si riproducono nel corpo e devono essere alimentati con cibo (Tabelle 12, 13).
Negli scolari moderni, la carenza vitaminica si verifica solo nel gruppo di bambini senzatetto, ma l'ipovitaminosi (carenza di vitamine nella nutrizione e nel corpo) è possibile anche nelle famiglie benestanti, specialmente nel periodo inverno-primaverile, quando il contenuto di vitamine nei prodotti decresce per perdite naturali. Allo stesso tempo, una carenza di vitamine del gruppo B crea le basi per una diminuzione del benessere funzionale del sistema nervoso e contribuisce all'emergere di nevrosi.
Pertanto, nei periodi problematici dell'anno, è necessario l'arricchimento artificiale degli alimenti (ad esempio, l'aggiunta di vitamine ai terzi piatti in base all'assunzione giornaliera) nelle mense scolastiche o l'assunzione aggiuntiva di preparati multivitaminici a dosaggio dell'età a casa.
Non tutto il cibo preso viene assorbito, parte di esso viene espulso dall'intestino sotto forma di tossine. La digeribilità del cibo animale è in media del 95%, vegetale - 80%, misto - 82-90%. In pratica i calcoli vengono effettuati sulla base del 90% dell'assimilazione degli alimenti. Pertanto, quando si calcola il contenuto calorico del cibo, dovrebbe essere del 10-15% superiore al consumo di energia regolato dall'età.

La completezza del minerale, inclusi i microelementi, la composizione degli alimenti è molto importante per ottimizzare il metabolismo del sale idrico dell'organismo (tessuto osseo-muscolare, denti) e le funzioni del sistema endocrino. La mancanza di iodio crea disfunzioni tiroidee (che è tipica della popolazione della regione di Tula); la mancanza di zinco porta a un ritardo nella crescita e nella pubertà dei bambini; mancanza di ferro - all'anemia. La carenza di fluoro contribuisce allo sviluppo della carie.
La necessità di acqua nei bambini di 6-7 anni è di 60 ml per 1 kg di peso corporeo, negli scolari - 50 ml. Ma bisogna anche tenerne conto condizioni operative, condizioni climatiche, ecc. Un eccesso e una mancanza di acqua sono ugualmente dannosi per l'organismo, poiché si verifica o un sovraccarico del sistema circolatorio ed escretore, o una disidratazione dell'organismo, che crea una disfunzione del metabolismo dell'acqua.
Affinché la dieta degli scolari fornisca i nutrienti necessari per un corpo sano, è necessario attenersi ai valori di assunzione di cibo raccomandati che sono presentati nella tabella 1 nell'alimentazione quotidiana. 14. Si deve solo tener conto del fatto che questi prodotti sono presentati in forma grezza non trasformata. Durante la lavorazione, le perdite (sprechi) sono inevitabili. Quindi, quando si cucina la carne perde il 40% del suo peso originale. Allo stesso tempo, cereali, legumi e pasta, una volta cotti, danno una "saldatura" (aumento di massa).

Tutti i giorni, tutti elencati nella tabella. 14 alimenti non possono essere utilizzati nella nutrizione. Una parte dei prodotti deve essere presente tutti i giorni (carne, latte, burro e olio vegetale, pane, verdura, frutta, miele (zucchero)), l'altra parte (formaggio, uova, ricotta, pesce) può essere inclusa nei pasti 2 -3 volte a settimana.
Di grande importanza per lo studente è la dieta, che regola il numero dei pasti, l'intervallo tra loro, il numero di calorie per pasto, la qualità dell'utilità dei prodotti per un pasto separato, la distribuzione della dieta per pasti durante il giorno (Tabelle 15, 16).

5 pasti al giorno sono consigliati per i bambini indeboliti con malattie croniche e per gli studenti scuola elementare e gruppi di asili nido. Inoltre, è auspicabile organizzare tali pasti per gli scolari durante il periodo estivo (vacanze), quando il loro consumo energetico è molto più alto che in periodo invernale(Tabelle 17, 18).

1.5. Domande di controllo della sezione

Scopo: verificare la comprensibilità delle conoscenze sull'argomento specificato; mentre fa parte del materiale - nell'ambito del lavoro indipendente.
Lista di controllo:
- la teoria della nutrizione razionale equilibrata A.A. Pokrovsky e i suoi seguaci;
- La teoria dell'alimentazione adeguata A.M. Ugolev;
- la natura e l'entità del consumo energetico medio giornaliero di coloro che si occupano di FC e sport e di coloro che non sono coinvolti, metodi di determinazione;
- ruolo fisiologico e igienico dei nutrienti alimentari (acqua, proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali), regolazione;
- l'importanza della fibra alimentare;
- alimentazione degli atleti (principi di base);
- pasti nei campi di addestramento;
- cibo a casa;
- cibo in condizioni difficili;
- alimentazione durante la perdita di peso;
- alimentazione per la costruzione muscolare;
- alimentazione nel periodo di recupero;
- cibo durante la competizione;
- pasti durante il corso;
- cibo aggiuntivo;
- dieta degli atleti;
- caratteristiche della nutrizione degli scolari;
- bisogno di cibo ed energia età scolastica;
- dieta degli scolari;
- l'importanza di un'alimentazione razionale degli scolari per la loro salute e rendimento scolastico.

1.6. Letteratura per sezione

1. Golubev V.V., Golubeva S.V. Fondamenti di pediatria e igiene dei bambini in età prescolare. - M.: Accademia, 1998. - 320 p.
2. Gorshkov AI, Lipatova O.V. Igiene alimentare. - M.: Medicina, 1987. - S.20-69, 134-259.
3. Kardashenko V.N. Igiene dei bambini e degli adolescenti: libro di testo. - M.: Medicina, 1988. - S.262-304.
4. Kanevskaya L.Ya. Cibo scolastico. - M.: Medicina, 1989. - S.3-42.
5. Laptev A.P., Polievsky SA Igiene. - M.: FiS, 1990. - S.174-226.
6. Pshendin AI Alimentazione razionale degli atleti: Per dilettanti e professionisti. - San Pietroburgo: GIORD, 1999. - S.10-114.

Laboratorio n. 1

С1act./MPC1 + С2act./MPC2 + ….. + Сnact./MPCn 1.

Radioattività dell'acqua per la presenza di sostanze radioattive provenienti dall'atmosfera e dilavate da suoli e rocce. Nelle acque sono presenti come

isotopi radioattivi naturali ( 40 K, 222 Rn, 226 Ra, 238 U ecc.) e artificiale ( 90 Sr, 90 A e 137C ) nascente

a causa di esplosioni nucleari e ingresso nelle acque sotterranee e nell'acqua di bacini aperti con precipitazioni atmosferiche. Un'altra fonte principale di sostanze radioattive artificiali che entrano nei corpi idrici sono le acque reflue delle imprese di produzione di combustibili nucleari.

Regolamento igienico radioattività dell'acqua basato sulla normalizzazione dell'attività alfa e beta totale:

totale - radioattività 0,1 Bq/l, totale - radioattività 1,0 Bq/l.

Sezione 2. IGIENE ALIMENTARE

Obbiettivo: studiare le regole per valutare la dieta e sviluppare raccomandazioni su questa base per la sua ottimizzazione.

Sapere: tipologie di ristorazione, principi di alimentazione razionale; malattie della malnutrizione; requisiti per la dieta; valore energetico e densità nutritiva degli alimenti; piramide alimentare sana raccomandazioni sull'alimentazione per gruppi di intensità di lavoro, per donne in gravidanza e in allattamento, bambini e adolescenti; vitamine, minerali, fibra alimentare.

Essere in grado di: dare una valutazione igienica della dieta quotidiana individuale nel rispetto del dispendio energetico e dei principi di un'alimentazione razionale.

L'igiene alimentare comprende due aspetti principali:

1 - organizzazione dell'alimentazione in base alle esigenze dell'organismo: ci sono dieta bilanciata persone praticamente sane in base al sesso, all'età, al consumo di energia e ad altre caratteristiche; cibo dietetico persone che soffrono di determinate malattie

mi, e nutrizione terapeutica e preventiva persone soggette a

a rischio di malattie: a) lavoratori dell'industria esposti al rischio di malattie professionali; b) persone che risiedono in territori contaminati o in province biogeochimiche a rischio di malattie associate composizione minerale suolo, acqua, cibo di produzione locale (es.

o eccesso di fluoro nell'acqua) o con inquinamento antropo-tecnogeno ambiente;

2 - esame sanitario e igienico della qualità dei prodotti alimentari al fine di valutarne il valore nutrizionale e biologico, identificare segni di deterioramento, nonché prevenire intossicazioni alimentari, infezioni intestinali ed elmintiasi.

Alimentazione razionale chiamato nutrizione fisiologicamente completa, garantendo la costanza dell'ambiente interno del corpo e alto livello vitale-

sti. Principi di alimentazione razionale: 1) la corrispondenza del contenuto calorico degli alimenti al dispendio energetico; 2) una dieta equilibrata o l'adeguatezza dell'alimentazione alle funzioni plastiche dell'organismo: il contenuto di proteine, grassi, carboidrati, minerali e vitamine in quantità e rapporti corrispondenti ai fabbisogni dell'organismo; 3) la corrispondenza della struttura chimica degli alimenti ai sistemi enzimatici della digestione umana; 4) dieta razionale; 5) sicurezza e sicurezza alimentare.

Classificazione delle malattie da malnutrizione

1. Malattie della fame e della malnutrizione generale (distrofia, cachessia).

2. Malattie della malnutrizione parziale: a) malnutrizione proteico-energetica (nanismo alimentare, follia alimentare, anemia, kwashiorkor); b) carenza vitaminica (scorbuto, xeroftalmia, beriberi, rachitismo, ecc.); c) carenza di minerali (gozzo endemico, carie dentaria, rachitismo, osteoporosi, ecc.).

3. Malattie dell'eccesso di nutrizione (obesità, gotta, aterosclerosi, diabete, ipervitaminosi).

4. Intolleranze alimentari (allergie, fermentopatie) e abbinamenti alimentari.

5. Malattie di una dieta irrazionale (gastrite, ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, obesità, aterosclerosi).

7. Intossicazione alimentare di natura non microbica.

Il cibo come fonte di energia. Per una valutazione quantitativa del valore energetico dei prodotti alimentari si utilizza un'analogia tra i processi di digestione e combustione, che si basano su reazione chimica ossidazione con ossigeno. Per stabilire il valore energetico del cibo è sufficiente bruciarlo in una bomba calorimetrica e misurare la quantità di calore rilasciata durante questa. Nel Sistema Internazionale di Unità (SI) si misura il valore energetico degli alimenti in joule (J) oppure si usa il concetto di “kilocaloria” (kcal): 1 kcal = 4,18 kJ. Le fonti di energia sono proteine, grassi, carboidrati, alcol etilico. Coefficienti del valore energetico (CEC) delle proteine ​​- 4, grassi - 9, carboidrati - 4. Informazioni necessarie per calcolare il valore energetico del prodotto: tabelle di composizione chimica degli alimenti inclusi nella dieta individuale (Appendice) e annotazioni di diario di la quantità di cibo utilizzata per il cibo al giorno. Attualmente, i produttori di alimenti indicano sulla confezione il valore energetico del prodotto e la sua composizione chimica di base. Queste informazioni possono essere utilizzate anche per calcolare il valore energetico di una dieta individuale.

Dieta.Un importante indicatore della razionalità dell'alimentazione è la distribuzione degli alimenti per contenuto calorico durante la giornata. Il più favorevole per gli adulti è tre pasti al giorno (30-35% colazione, 45-50% pranzo, 25% cena) o quattro pasti al giorno (20-25% prima colazione, 10-15% seconda colazione, 35-40 % pranzo e 25% cena) e per i bambini - quattro - cinque pasti al giorno. I bambini nelle istituzioni prescolari ricevono quattro pasti al giorno, ma invece della seconda colazione fanno uno spuntino pomeridiano. Quando si lavora nel turno serale, si consiglia di mangiare alle 8 e alle 12, la terza volta - prima del lavoro e la quarta -

dopo il lavoro. Quando si valuta una dieta individuale, è necessario compilare una tabella del consumo di cibo, tenendo conto della distribuzione del cibo per pasto, e calcolare il contenuto calorico di ogni pasto in kilocalorie e percentuali, prendendo il contenuto calorico della dieta quotidiana come 100 %. Una valutazione igienica è data dal confronto con la distribuzione più favorevole degli alimenti.

Densità nutritiva del cibo. Nutrienti

(nutrizione; I nutrienti) sono sostanze organiche e inorganiche che fanno parte dei prodotti alimentari e utilizzate dall'organismo per garantire l'attività vitale (proteine, grassi, carboidrati, vitamine, minerali, ecc.). Il cibo dovrebbe essere vario. Solo combinando i prodotti è possibile fornire all'organismo i nutrienti essenziali che corrispondono alle esigenze plastiche e biochimiche dell'organismo e in un determinato rapporto che ne garantisca l'assorbimento più efficace. Alcool, zucchero, grassi (come cibi ad alto contenuto energetico) forniscono calorie "vuote" che vanno alla formazione del grasso.

Raccomandazioni moderne L'Istituto di Nutrizione dell'Accademia delle Scienze Mediche della Federazione Russa in relazione al consumo di cibo è ridotto alla "Piramide del mangiare sano", composta da quattro parti (Fig. 10). Secondo la Piramide, la base dell'alimentazione dovrebbe essere costituita da cereali e prodotti da forno che soddisfano la maggior parte del fabbisogno di carboidrati dell'organismo, compresa la fornitura all'organismo di vitamine del gruppo B e fibre alimentari, che svolgono un ruolo importante nell'assorbimento e nell'escrezione degli xenobiotici (pesante metalli, radionuclidi, ecc.) e colesterolo in eccesso. La quota di prodotti della prima fase dovrebbe essere di circa il 40% della dieta quotidiana.

Il secondo passaggio è formato da frutta e verdura (35% in totale), con una predominanza di verdure. Frutta e verdura sono un'importante fonte di vitamine e minerali, carboidrati semplici e complessi.

Riso. 10. Piramide del mangiare sano

Il terzo passaggio è costituito da latticini, carne, pollame, pesce, legumi, uova e noci (≤ 20%), che sono le principali fonti di proteine, ma contengono molto colesterolo, il cui consumo eccessivo aumenta il rischio di malattie del sistema cardiovascolare. Dai latticini, sono particolarmente utili kefir, latte e yogurt a basso contenuto di grassi. Ryazhenka, ricotta e formaggio a basso contenuto di grassi forniscono al corpo proteine ​​​​animali e calcio. La carne è una delle principali fonti di proteine ​​e minerali completi: potassio, calcio, magnesio, fosforo, cloruro di sodio, ferro, ecc. Il pesce è più facile da digerire, le proteine ​​del pesce sono complete e nelle varietà a basso contenuto di grassi c'è molto meno grasso di pesce che di carne. L'olio di pesce contiene una quantità significativa di vitamine A e D e in termini di contenuto

In termini di oligoelementi, il pesce (soprattutto di mare) è più ricco della carne.

Al quarto posto ci sono grassi, oli e cibi ricchi di zuccheri raffinati. La loro quota dovrebbe essere il 5% della dieta quotidiana.

Bisogno gli adulti in termini di energia, proteine, grassi e carboidrati dipendono dal sesso, dall'età, dall'attività fisica e dal gruppo di intensità del lavoro (i metodi per determinare il fabbisogno sono riportati di seguito).

Dieta quotidiana delle donne in gravidanza donne (5–9 mesi)

supera gli standard dell'età e del gruppo professionale corrispondenti di 350 kcal, 30 g di proteine ​​(20 g di proteine ​​animali), 12 g di grassi, 30 g di carboidrati; dieta delle madri che allattano i bambini di età inferiore a 1 mese superano la norma di 500 kcal, 40 (26) g di proteine, 15 g di grassi e 40 g di carboidrati; allattamento al seno bambini di età compresa tra 7 e 12 mesi. - per 450 kcal, 30 (20) g di proteine, 15 g di grassi e 30 g di carboidrati.

Dieta quotidiana dei bambini determinato dalla loro età, adolescenti -età e sesso (Tabella 24).

Tabella 64. Fabbisogno di bambini e adolescenti di energia, proteine, grassi e carboidrati (al giorno)

vitamine appartengono a fattori nutrizionali indispensabili e svolgono il ruolo di catalizzatori per i processi metabolici nell'organismo (Tabella 25).

Tabella 75

Nota: * - con esposizione solare moderata, ** - con gravidanza e allattamento 2-3 mg B 2 , *** - con gravidanza e allattamento 15-40 mg RR.

MineraliÈ consuetudine dividere in micro e macro elementi. Il fabbisogno umano di oligoelementi (ferro, rame, zinco, cobalto, fluoro) è piccolo (millesimi di grammo); in macronutrienti (sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio) - da centinaia di milligrammi a diversi grammi

La fine del tavolo. 26

Cloruro di sodio. Il fabbisogno giornaliero in un clima temperato è di 10-15 g, che viene soddisfatto dal sale da cucina contenuto nei prodotti dietetici naturali (3-5 g), nel pane (3-5 g), sale utilizzato nella lavorazione culinaria degli alimenti (3 - 5 g), e la quantità minima di sale aggiunta a tavola. La necessità di co-se aumenta con attività fisica e nei climi caldi.

Fibra alimentare sono carbone complesso-

acqua. La fibra alimentare è solitamente suddivisa in sei tipi: cellulosa (fibra), emicellulosa, lignine, pectine, muco e gengive. Cellulosaè le pareti delle cellule vegetali, non si rompe nell'intestino umano. Emicellulosa- il polisaccaride della membrana cellulare, costituito da polimeri ramificati di glucosio ed esoso, è in grado di trattenere l'acqua e legare i cationi, prevale nei prodotti a base di cereali, è povero nella maggior parte delle verdure e della frutta. lignine- sostanze non carboidratiche delle membrane cellulari, costituite da polimeri di alcoli aromatici, conferiscono rigidità strutturale alla membrana cellulare vegetale, avvolgono cellulosa ed emicellulosa, sono in grado di inibire la digestione della membrana da parte dei microrganismi intestinali, quindi più ricchi di lignina i prodotti (crusca) sono scarsamente digeribili. Protopectine- complessi insolubili di pectine con cellulosa ed emicellulosa, che si trovano in frutta e verdura acerbe. Pek-tin in presenza di acidi organici e zucchero formano gelatine, confetture, marmellate, marshmallow, ecc.; in grado di legare e rimuovere dall'organismo colesterolo, radionuclidi, metalli pesanti (piombo, mercurio, stronzio, cadmio, ecc.) e agenti cancerogeni; contribuire a

rivitalizzazione della mucosa intestinale quando è danneggiata. Le sostanze pectine in quantità notevoli (1%) si trovano in prugne, ribes, mele, barbabietole, ecc. Melma- miscele complesse di eteropolisaccaridi sono presenti nella farina d'avena e nell'orzo perlato, nella farina d'avena, nel riso, nel lino e nei semi di psillio e sono più importanti delle gomme, sono usate negli stessi casi delle pectine e delle gomme. Commedia- polisaccaridi complessi non strutturati che non fanno parte della membrana cellulare (steli e semi e flora tropicale), solubili in acqua ed aventi una viscosità, sono in grado di legare i metalli pesanti e il colesterolo nell'intestino.

Tabella 97

I rapporti più importanti dei nutrienti essenziali nella dieta: 1) il rapporto tra proteine, grassi, carboidrati

B: L: Y = 1: 1: 4;

2) proteine ​​di origine animale ≥ 55%, nella dieta dei bambini - ≥ 60% della quantità totale di proteine;

3) grassi di origine vegetale ≥ 30% del totale dei grassi;

4) il rapporto tra calcio e fosforo

Circa:P \u003d 1: 1,5; 5) il rapporto tra calcio e magnesio

Circa:mg = 1: 0,5.

La quantità richiesta di componenti alimentari in una dieta individuale è stimata dalle tabelle.

Lo scopo del lavoro: consolidare le conoscenze teoriche sull'importanza della nutrizione nella vita umana, sulle basi della nutrizione razionale, fornire informazioni sulla nutrizione sicura, sulla prevenzione delle infezioni e delle intossicazioni alimentari. Formare abilità pratiche nell'organizzazione della nutrizione razionale.

1. Determina la quantità del tuo consumo energetico giornaliero, per il quale esegui una delle seguenti operazioni:

1.1. determinazione del consumo energetico giornaliero secondo tabella;

1.2. determinazione del consumo energetico giornaliero individuale con il metodo della tabella oraria.

2. Effettuare una valutazione igienica della dieta e della dieta, per la quale procedere come segue:

2.1. determinazione della composizione chimica e del valore energetico della dieta quotidiana;

2.2. analisi di dieta e dieta.

Istruzioni metodiche per l'attuazione

Laboratorio e lavoro pratico

1. Eseguire il lavoro di laboratorio "Determinazione della quantità di consumo energetico giornaliero".

Determina il consumo energetico giornaliero individuale utilizzando uno dei metodi proposti, confrontando i tuoi dati con un metodo tabellare o orario.

1.1. Determinazione dei costi energetici giornalieri secondo la tabella

Progresso. Confronta i tuoi dati (sesso, età e carattere) attività lavorativa) con i dati della tabella 19 e selezionare la quantità più adeguata di consumo energetico giornaliero.

1.2. Metodo cronologico per la determinazione del consumo energetico giornaliero

Progresso. Condurre un cronometraggio giornaliero di tutte le attività e determinare il tempo per il loro completamento in minuti. Immettere i dati nella tabella 20. Secondo la tabella 21 per ogni tipo di attività, determinare la quantità di consumo di energia al minuto, per 1 kg di peso corporeo. Moltiplica il tempo dedicato a una determinata attività per la quantità di energia spesa su di essa, determinando così il dispendio energetico totale per una particolare attività. Immettere i dati ottenuti nella tabella, nell'apposita colonna. Quindi calcola il consumo energetico giornaliero, per il quale il consumo energetico totale per tutte le attività durante il giorno, moltiplica per il tuo peso e aggiungi il 15% di questo numero al valore risultante per coprire i costi energetici non contabilizzati.

Tabella 19

COSTO ENERGETICO GIORNALIERO PER GRUPPO

INTENSITÀ DEL LAVORO, ETÀ E GENERE DELLA PERSONA

Tabella 20

Tabella 21

CONSUMI ENERGETICI PER DIVERSE ATTIVITÀ

(COMPRESO CAMBIO BASE)

2. Eseguire il lavoro di laboratorio "Valutazione igienica della dieta e della dieta". Valuta la tua dieta quotidiana abituale.

2.1. Determinazione della composizione chimica e del valore energetico della dieta quotidiana

Progresso. Prepara un menu per un giorno con l'indicazione della quantità di porzioni. Determinare dalla tabella 22 un insieme approssimativo di prodotti in ogni piatto. Crea un layout del menu usando la tabella 23. Quindi, usa la tabella 24 per determinare il contenuto di proteine, grassi e carboidrati nei prodotti. Calcola il contenuto di nutrienti in grammi per ogni pasto e per la giornata nel suo insieme, nonché il loro rapporto. Calcolare il valore energetico (contenuto calorico) dei prodotti alimentari per ogni pasto e la razione giornaliera nel suo complesso. Quindi esprimere il contenuto calorico di ogni pasto come percentuale del contenuto calorico totale dell'intera dieta.

Tabella 22

Tabella 23

TAVOLA DI LAVORO PER IL CALCOLO DELLA COMPOSIZIONE CHIMICA

E CALORIE DELLA DIETA QUOTIDIANA

Tabella 24

COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO DEI PRODOTTI ALIMENTARI

(IN CONDIZIONE PER 100 G DI PARTE EDIBILE DEL PRODOTTO)

2.2. Analisi della dieta e dieta

Progresso. Utilizzando le tabelle e il materiale di riferimento proposti nel lavoro, formula una conclusione sulla razionalità della tua dieta, tenendo conto dei seguenti punti:

1) la presenza di una corrispondenza tra il proprio consumo energetico giornaliero e il valore energetico dei prodotti consumati giornalmente - valore nutritivo;

2) conformità dei nutrienti consumati agli standard che tengono conto dell'età e delle esigenze fisiologiche dell'organismo (vedere Tabella 25 e materiale di riferimento) e della correttezza del loro rapporto: una dieta equilibrata;

3) la presenza nella dieta di diversi gruppi di prodotti (vedi materiale di riferimento), compresa l'origine animale e vegetale - una varietà di nutrizione;

4) rispetto della frequenza dell'alimentazione, della distribuzione della razione giornaliera per contenuto calorico, degli intervalli tra i pasti e dell'orario dei pasti con esigenze fisiologiche e igieniche - dieta (vedi Tabella 26 e materiale di riferimento);

In conclusione, dare raccomandazioni igieniche volte ad eliminare le carenze nella dieta e nella dieta.

Tabella 25

Tabella 26

UN ESEMPIO DI DIETA CHE INCONTRA

REQUISITI FISIOLOGICI ED IGIENICI

Maggiori informazioni sull'argomento Valutazione igienica della dieta e della dieta:

1. Caratteristiche della ristorazione, controllo medico e requisiti igienici per la dieta di bambini e adolescenti nelle istituzioni educative
2. Test. Valore fisiologico e igienico dei prodotti alimentari. Valutazione energetica dell'assunzione dietetica, 2009

Calcolo e valutazione della dieta.

Metabolismo basale (BMR)=1380 kcal Coefficiente di attività fisica (CFA)=1,4 Età 20 anni Peso corporeo 60 kg

1380 kcal * 1,4 \u003d 1932 kcal-consumo energetico giornaliero Rapporto raccomandato di proteine:grassi:carboidrati = 13:33:54% del valore giornaliero della dieta, preso come 100% Quindi, per garantire il consumo energetico giornaliero, è necessario ottenere: A causa delle proteine ​​13% 1932kcal-100% X-13% X=251kcal

A causa dei grassi 33% 1932kcal-100% X-33% X=638kcal

A causa dei carboidrati 54% 1932kcal-100%X-54%X=1043kcal

Qual è la quantità in grammi al giorno di proteine, grassi e carboidrati? è necessario tenere conto della quantità di kcal che si forma durante la combustione nel corpo 1 g di proteine ​​dà - 4 kcal 1 g di carboidrati dà - 4 kcal 1 g di grasso dà - 9 kcal

Faccio il calcolo usando la formula:

Belkov in grammi hai bisogno di 251kcal: 4kcal = 63g

Zhirov 638:9=71g

carboidrati 1043:4=261g.

Deriviamo il rapporto 63:71:261=1:1,1:4,1

tabella dietetica di tre giorni

In soli 3 giorni: Proteine-164,3 Grassi-199 Carboidrati-527,14 Kcal-4489,5

In un solo giorno: Proteine-69.88 Grassi-81.3 Carboidrati-170.74 Kcal-1677.9

Media giornaliera: A colazione:

1677,9-100% Х=309*100/1677,9=18,4%

2 colazioni:

1677,9-100% X=463,9*100/1677,9=27,7%

Cena:

1677,9-100% X=549*100/1677,9=27,4%

Cena:

1677,9-100% Х=356*100/1677,9=21,2%

Valutazione del valore nutritivo ed energetico della dieta quotidiana dello studente

Il valore energetico della dieta di 1677,9 kcal non è sufficiente per coprire il dispendio energetico secondo le norme raccomandate del fabbisogno fisiologico di nutrienti (1932) La quantità totale di proteine ​​nella dieta è 69,88 superiore al fabbisogno raccomandato (63) fabbisogno (71) La quantità di carboidrati 170,74 è inferiore a quella prescritta (261).

Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati 69.88:81.3:170.74=1:1.2:2.4 indica una mancanza di carboidrati nella dieta.

Pasti 4 volte al giorno, rispetta le raccomandazioni igieniche, la distribuzione del cibo per i pasti individuali è abbastanza razionale: Colazione-18,4% 2 colazioni-27,7% Pranzo-27,4% Cena-21,2%

Conclusione: La mia dieta è ricca di grassi e povera di carboidrati. Pertanto, ho bisogno di aumentare il mio contenuto di carboidrati attraverso alimenti vegetali: pane, cereali, pasta, verdure, frutta. Dovresti anche ridurre l'assunzione di cibi ricchi di grassi.

Valutazione della dieta

Lavoro completato:

Trufanova Yu.A