Come cucinare il pesce al cartoccio sulla brace. Pesce profumato alla griglia: ricette interessanti e consigli di cucina

Pesce gustoso e sano al cartoccio: minime calorie, massimo gusto!
Signore, alzi la mano, di chi sono i mariti che pescano? E posso vantarmi che il mio non soffre di questo, posso dire che sono felice. Sebbene tutto nella vita sia relativo, perché mio marito è malato di tecnologia, anche questo è un problema, ma di natura diversa. Beh, non mi chiederà di cuocere la macchina o di renderla più gustosa. La aiuto solo a lavarla, e raramente: non si fida di me per una procedura così seria. Ma il marito della mia amica è un pescatore, quindi le chiede di cucinare tutto ciò che ha pescato. Una volta ho visto come lei, poverina, puliva un pesce grosso quanto un mignolo, beh, perché prenderne uno così piccolo, e anche cucinarlo, lo darei al gatto, no, dovrebbe mangiarlo lui stesso, quindi lo avrebbe cucinato lui stesso. La mia pesca consiste nell’andare al mercato o al negozio, catturare ciò che mi piace di più e ciò che non richiede molto tempo per essere pulito. Ad esempio, la carpa, le sue squame sono grandi e facilmente separabili, e a casa mia adorano la carpa cotta al cartoccio nel forno, o anche sulla brace! Sì, questa ricetta culinaria è semplice, ora te lo insegnerò.
Una ricetta molto semplice per il pesce al cartoccio sulla brace a casa, passo dopo passo con le foto. Facile da preparare a casa in 1 ora.Contiene solo 99 kilocalorie. La ricetta dell'autore per la cucina casalinga.

Tempo di preparazione: 16 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Quantità di calorie: 99 kilocalorie
Numero di porzioni: 6 porzioni

Complessità: Ricetta molto semplice
Cucina nazionale: cucina di casa
Tipo di piatto: Varie

Ingredienti per sei porzioni
Carpa 1,2 kg
Carote 3 pz.
Cipolle 6 pz.
Spezie secche (per pesce) 2 cucchiaini. l.
Tabella 3 dell'olio vegetale. l.

Preparazione passo dopo passo
Puliamo e laviamo la carpa, non è necessario tagliare la testa e la coda, facciamo dei tagli trasversali, la strofiniamo con una miscela di sale e condimenti per pesce (compra quello che vuoi in qualsiasi negozio) e lasciamo riposare per mezz'ora o 40 minuti Sbucciare la cipolla, tagliarne metà ad anelli e metà a cubetti. Sbucciare le carote e grattugiarle, friggerle insieme alle cipolline. Mettere la metà degli anelli di cipolla sulla carta stagnola, versarvi sopra l'olio, farcire il pesce con le verdure fritte e adagiarvi sopra la cipolla. Ricoprire ancora con le cipolle e ancora con l'olio, avvolgere strettamente nella carta stagnola e adagiarla sui carboni ardenti. Tenete il pesce sul fuoco per circa mezz'ora, girandolo ogni 5 minuti. Se stai facendo un'escursione o un picnic e non c'è modo di friggere le carote, puoi farcire il pesce solo con le cipolle. Il cibo risulta comunque delizioso. E per contorno: patate o riso.

Il pesce alla griglia occupa un posto speciale. Cosa c'è di più meraviglioso per un picnic della sua carne tenera e della crosta croccante! Cucinare il pesce cotto sui carboni ardenti non è un processo facile. Ma il risultato ne vale la pena! E tra le tante ricette, ognuno può scegliere quella che preferisce.

Principi generali di cottura

Il pesce alla griglia, le cui ricette richiedono la pre-marinatura, risulta più succoso. Inoltre, le marinate rendono il gusto molto più ricco, impregnando la polpa con i condimenti e le spezie che contengono.

Il kebab di pesce viene preparato sulla brace. Per localizzare pezzi o carcasse intere di pesce si utilizzano spiedini o griglie. Anche il pesce al cartoccio alla griglia è un metodo di cottura abbastanza comune, che consente di conservare tutti i succhi e i sapori nella polpa. Qualunque sia il metodo di cottura scelto, è necessario evitare il fuoco aperto. Il processo dovrebbe avvenire esclusivamente utilizzando il calore emanato dai carboni.

Come scegliere il pesce?

Quasi tutte le varietà sono ottime per la cottura sulla brace. Che tipo di pesce alla griglia risulta più delizioso? La questione è controversa, ma è ovvio che meno lische ci sono nel pesce, meglio è. Tuttavia, anche le specie abbastanza ossute sono abbastanza adatte alla cottura al forno, e lo vedremo ora.

Per rendere gustoso il pesce alla griglia, qui la regola principale non è solo la ricetta, ma anche la scelta dell'ingrediente più importante. Le carcasse devono essere fresche, pulite, prive di odori estranei.

Shish kebab di grandi bistecche di pesce con poche lische

Il kebab di pesce alla griglia può forse essere definito un classico del genere. È fantastico quando una grande carcassa può essere tagliata a pezzi e infilata su spiedini o spiedini. Adatti per questo metodo sono il pelengas, il pesce gatto, il tonno, il pangasio, il lucioperca e molte altre specie contenenti una piccola quantità di lische.

Una caratteristica distintiva di questo prodotto semilavorato è che le bistecche vengono tagliate in modo tale che non vi siano né spina dorsale né costole. Questo pesce può essere cotto alla griglia o allo spiedo. La pre-marinatura in una miscela di succhi di limone e melograno conferirà alle bistecche un gusto unico.

Cuocere il tutto

Il pesce alla griglia, cotto intero, è molto gustoso. In questo modo puoi cucinare sgombro, aringa, aringa, occhi rossi e passera.

Un'eccellente opzione di marinata per tali pesci è la maionese normale mescolata con condimenti. Perché la carne sia satura degli aromi delle spezie, bastano 2-3 ore.

Pesce di fiume alla griglia

Chi ha detto che si può cucinare solo il pesce acquistato all'estero? Ma che dire dell'attributo obbligatorio di ogni pesca decente: prede cotte sul fuoco, catturate con le proprie mani?

Il pesce di fiume alla griglia (alla griglia) è un piatto meraviglioso per un picnic. Stiamo parlando di orate, carassi, carpe, persici e combattenti. In genere queste specie sono piuttosto ossute. Ma i pescatori esperti conoscono un meraviglioso segreto: basta fare delle tacche sui lati del pesce e le ossa saranno fritte e cotte al vapore in modo che non si notino affatto!

Prima della cottura, strofina semplicemente accuratamente il pesce di fiume con sale e condimenti.

Piccoli pesci su spiedini

Anche i piccoli pesci alla griglia risultano molto gustosi. Le ricette per cucinare capelin al forno, aringhe, spratto e odore sono note non solo ai turisti: tali piatti possono essere trovati nel menu di molti ristoranti.

E in effetti, file ordinate di piccoli pesci infilzati su spiedini sono un piatto piuttosto attraente. Viene servito con patate al forno rustiche, sottaceti e funghi.

Preparare questi kebab da soli è facile come sgusciare le pere. L'unica difficoltà è che la pulizia di tali pesci richiederà molto tempo. Ma se riesci a farcela, ulteriori azioni non causeranno alcuna difficoltà: basta infilare il pesce su spiedini accoppiati, metterlo sulla griglia e friggerlo fino a cottura. Questa ricetta non richiede alcuna marinatura e nemmeno molto condimento. È sufficiente aggiungere solo un po' di sale.

Pesce rosso al forno

Naturalmente, il salmone nobile, la trota, il salmone e il salmone rosa sono varietà che meritano un'attenzione particolare. Il pesce rosso alla griglia è una vera prelibatezza. Del resto non dovete inventare proprio nulla, ma basterà semplicemente posizionare le bistecche irrorate con il succo di limone sulla griglia e fare attenzione che non brucino.

E puoi cucinare kebab di pesce ancora più deliziosi alla griglia. Per fare questo, marinare il pesce rosso nel vino bianco per 5-6 ore. Quindi prepareremo uno sciroppo denso di zucchero di canna e miele. Applicare questo sciroppo sui pezzi di pesce su tutti i lati e cuocere. Questa impregnazione consente di ottenere una meravigliosa crosta croccante.

In lamina

Un modo meraviglioso per ottenere un prodotto veramente dietetico è cuocere al cartoccio. Non pensare che solo i piatti dell'alta cucina vengano preparati utilizzando tali ricette. Il pesce al cartoccio alla griglia risulta gustoso e tenero e per questo metodo è possibile utilizzare anche le varietà di pesce più economiche. Ad esempio, si può ottenere un risultato eccellente preparando in questo modo il melù, l'argentino, il pesce ghiaccio, la natotenia e il merluzzo bianco.

Eccellente per cuocere trote e lucioperca. Ma lo sgombro è una storia completamente diversa. Questo pesce contiene una notevole quantità di grasso e la cottura al cartoccio permette di conservarlo nella polpa. Spesso questo piatto è completato da verdure poste all'interno. Vanno bene anche le fette di limone, che donano alla carne un aroma unico.

Puoi anche cucinare il pesce, pre-marinato con le cipolle, al cartoccio. Un'ottima versione della marinata è realizzata con yogurt fatto in casa, yogurt o kefir. Basta aggiungere sale, spezie, un po 'di erbe tritate alla base di latte fermentato e la marinata è pronta!

Varietà di pesci rari e deliziosi

Per arrostire sulla brace vengono utilizzate anche varietà come la spigola, la lampuga, lo squalo, l'anguilla e altri squisiti tipi di pesce.

In questi casi, la maggior parte degli chef consiglia di fare attenzione nella scelta delle spezie. È meglio limitarsi al sale marino e al pepe, per non sopraffare il gusto dell'ingrediente principale, ma enfatizzarlo solo leggermente. È meglio preparare una salsa da servire con il pesce.

Servire e Servire

Mentre il pesce cuoce alla griglia (sulla griglia), dovresti occuparti del contorno. Ad esempio, il riso bollito normale è perfetto. I contorni di patate si sposano bene con piatti di pesce: purè di patate, frittelle di patate, patate alla contadina. Puoi servire il pesce alla griglia con un contorno di verdure grigliate: per fare questo basta cuocerli sulla stessa griglia.

Il vino bianco è tradizionalmente servito con il pesce come bevanda alcolica. Sono accettabili anche bevande più forti, ad esempio vodka o cognac.

Il pesce cotto alla griglia, come molti altri piatti alla griglia, si sposa bene con molte salse: soia, adjika, tkemali, tartaro e molte altre.

La particolarità della cottura del pesce alla griglia è che non importa come friggi il pesce, intero oa pezzi, non dovresti rimuovere la pelle. La carcassa del pesce deve essere tagliata con molta attenzione: cerca di tagliarla in modo tale che rimangano la testa e la coda e rimuovi solo le interiora. Puoi prendere la trota o la spigola: questo pesce non ha ossa piccole e la sua carne è incredibilmente gustosa e succosa.

Prima di cuocere il pesce alla griglia, prepara la brace: il piatto deve essere cotto sui carboni ardenti, mai sul fuoco aperto.
Per rendere il pesce più succoso e ben marinato, è necessario eseguire dei tagli longitudinali, non molto profondi, sulla carcassa.

Mescolare bene sale e spezie, tagliare a rondelle il limone e la cipolla e marinare il pesce preparato.

Cucinare il pesce alla griglia è un processo semplice e molto emozionante. Usando uno spiedo, le carcasse intere di pesce dovrebbero essere mantenute a una distanza di 15-20 centimetri sopra i carboni. Puoi usare bastoncini di ferro o di legno, l'importante è che possano sopportare il peso del pesce e non si pieghino.

Per rendere il pesce più facile da mettere, puoi ungere leggermente lo spiedo con olio vegetale.
Disporre con cura il pesce marinato su uno spiedino e cuocere per circa 10-15 minuti fino a cottura ultimata. A seconda della dimensione del pesce il tempo può essere aumentato o diminuito di qualche minuto.

Il pesce allo spiedo è considerato pronto se la pelle si stacca facilmente da entrambi i lati.

Cottura del pesce al cartoccio sulla griglia

Il pesce alla griglia cotto al cartoccio non è meno gustoso. Il pesce deve essere eviscerato e lavato bene dentro e fuori.

Macinare i peperoni dolci - paprika, cipolla e aglio in un frullatore per preparare una salsa.

Salate a piacere, potete anche aggiungere un po' di concentrato di pomodoro. Aggiungere alla pasta tritata un po' di vino bianco o succo di limone fresco, mescolare bene e versare sul pesce.

Il pesce dovrebbe riposare in questa marinata per circa 15-20 minuti, dopodiché può essere adagiato su un foglio di carta stagnola, nel quale verrà cotto.

Prepara uno spiedino: può essere un bastoncino di legno o un'asta di metallo. La cosa principale è che lo spiedo non si piega o non si abbassa a causa del peso del pesce.

Dopodiché è necessario avvolgere bene il pesce preparato nella carta stagnola e friggerlo sui carboni ardenti per circa 15-20 minuti.

Se usate il pesce tagliato in piccole porzioni, è meglio friggerlo su una griglia posta sopra la brace. Non dimenticare di girare periodicamente il pesce in modo che cuocia uniformemente su tutti i lati.

Cercate di chiudere molto bene i bordi della pellicola in modo che il prezioso succo non fuoriesca.

Il pesce finito può essere servito in tavola insieme a un contorno di patate bollite e verdure fresche.

Le foto di pesce alla griglia ti aiuteranno a preparare questo meraviglioso piatto.

Potete utilizzare salse diverse a vostro piacimento, ma il procedimento di cottura rimarrà sempre lo stesso.

Ricorda che qualsiasi pesce si sposa molto bene con il limone fresco e le erbe aromatiche, quindi assicurati di utilizzare questi ingredienti quando prepari le marinate. Buon appetito!

Una rara attività ricreativa all'aperto è accompagnata da una festa accanto al fuoco e dalla preparazione di piatti deliziosi e profumati affumicati. Sembrerebbe che cosa potrebbe esserci di più semplice che cuocere il pesce durante un picnic? Soprattutto, tali domande non si pongono ai pescatori avidi, che spesso preparano il pescato fresco. Tuttavia, la cottura del pesce sulla brace ha le sue sfumature che renderanno il gusto del piatto finito, se non ideale, sicuramente vicino ad esso.

Per esempio:

A donare piccantezza e piccantezza al pesce non sarà solo il tradizionale pepe nero, ma anche il limone, l'alloro, l'aglio, l'origano, il finocchio, la cipolla, il limone;
la pellicola deve essere piegata a metà e i bordi avvolti più volte per evitare che entri aria;
la busta di alluminio deve essere preparata con una riserva, perché durante la cottura diventa più grande a causa dell'evaporazione dell'umidità;
Sono adatti alla cottura al forno sia i pesci di fiume che quelli di mare: sgombro, salmone, lucioperca, trota, ecc. Se è grande è meglio tagliarlo a bistecche, se è di media grandezza potete cuocerlo intero.

Ricetta pesce rosso al cartoccio

Lavare accuratamente 0,5 kg di filetto di trota e asciugarli. Puoi asciugare con salviette di carta.
Ricoprire le porzioni preparate con sale e pepe nero macinato.
Tritare 4 spicchi d'aglio e un mazzetto di aneto, mescolare il tutto.
Tagliare un foglio di carta stagnola e ungerlo leggermente con olio vegetale.
Disporre un pezzo di filetto con la pelle rivolta verso il basso, cospargervi sopra il composto di aneto e aglio e coprire il tutto con un altro pezzo di trota. Se lo desideri, puoi mettere dentro un pezzetto di formaggio.
Avvolgere bene il pesce nella carta stagnola e metterlo sulla griglia. Ripeti le stesse manipolazioni con le porzioni rimanenti.
Cuocere la trota per 10 minuti. da ogni lato.
Dopo averlo tolto dalla griglia, non scartarlo immediatamente, ma lasciarlo “raggiungere” fino a cottura ultimata.
Togliere la pellicola e versare il succo di limone su ogni porzione.

Come cucinare il pesce sulla carbonella utilizzando la griglia

Il pesce alla griglia, cotto senza pellicola, semplicemente su una gratella, è particolarmente aromatico e gustoso. Dopotutto, in questo caso è saturo di fumo, che gli conferisce una piccantezza speciale. Ricoperto da una crosta appetitosa che gli conferisce la somiglianza con un piatto fritto, questo pesce è più salutare perché non “si bagna” nell'olio vegetale e non è inzuppato di grasso. Allo stesso tempo, conserva tutte le vitamine, gli antiossidanti e i minerali.

Consiglio. Per la cottura alla griglia sono adatti pesce persico, lampuga, tonno, trota, sgombro, salmone, ecc.. Questi tipi di pesce hanno carni dense e grasse che non si sfaldano alla griglia, come il merluzzo o l'ippoglosso.

Si ritiene che prima di cuocere il pesce sulla griglia, sia necessario marinarlo: questo gli darà un sapore più tenero. Per questi scopi sono adatti vino bianco, yogurt, salsa di soia e varie erbe aromatiche, e quelle secche sono migliori di quelle fresche, poiché sono più profumate.

L'opzione più semplice è il succo di limone con aglio, il tempo totale di marinatura è fino a 20 minuti. Non è necessario salare il pesce in anticipo, quindi rimarrà succoso. Anche se ci sono ricette che suggeriscono di rivestire la carcassa con sale, questo vale solo per il pesce intero. È meglio prendere carboni di legno duro, piuttosto che di conifere, per un picnic, quindi il piatto finito non sarà saturo dell'odore della resina.

Ricetta per deliziosi sgombri alla griglia

Sciacquare abbondantemente e marinare il pesce in una miscela di succo di mezzo limone, sale e pepe. Lasciare agire per circa 0,5 ore.
Entro 20-25 minuti. friggere lo sgombro su entrambi i lati. Cospargetelo periodicamente con succo di limone.
Servire questo pesce con salsa tartara e pane all'aglio grigliato.

Consiglio. Prima di iniziare a friggere, controlla la prontezza della griglia con un pezzetto di pesce. Se non si attacca alle aste, puoi mettere un'intera carcassa o grandi bistecche.

Prima di aggiungere la dose successiva, sciacquare la griglia e tenerla brevemente sul fuoco. Non dimenticare di lubrificare il pesce con olio: questo eviterà che si attacchi alla griglia.

Cucinare la trota alla griglia: video

Il secondo ingrediente più popolare, che viene spesso cotto alla griglia, è il pesce. Il leggero aroma affumicato e la velocità di frittura sono solo la punta dell'iceberg di tutti i vantaggi della cottura a carbone, poiché il vantaggio più importante di questa tecnica è ancora la capacità di friggere assolutamente qualsiasi pesce, indipendentemente dalla sua razza, contenuto di grassi, carnosità e tenerezza. Continua a leggere per imparare a friggere il pesce alla griglia.

Pesce rosso alla griglia alla griglia - ricetta

Ingredienti:

filetto di pesce rosso - 480 g;
zucchero di canna - 30 g;
aglio e cipolla essiccati - 1/2 cucchiaino ciascuno;
paprika macinata - 1 cucchiaino;
scaglie di peperoncino - un pizzico;
limoni - 3 pezzi

Preparazione

Dividete il filetto di pesce in 4 pezzi e assicuratevi che tutte le lische vengano rimosse da ogni pezzo. Preparare il composto di pesce unendo lo zucchero con un pizzico di sale marino, la cipolla e l'aglio essiccati, la paprika e il peperoncino in scaglie. Strofinare la miscela di spezie sulla carne del pesce e posizionarla sulla griglia direttamente sopra i carboni ardenti. Irrorate il tutto con il succo di limone e fate cuocere il pesce per circa 8 minuti.

Pesce al cartoccio su una griglia su una griglia

Ingredienti:

pesce intero (eviscerato) - 1,5-2 kg;
limone - 1 pz.;
timo, rosmarino, dragoncello - 1 rametto ciascuno;
foglie di menta e prezzemolo - 1 cucchiaio. cucchiaio;
radice di zenzero - un pezzo lungo 1,5 cm;
spicchi d'aglio - 2 pezzi .;
olio d'oliva - 120 ml.

Preparazione

Tagliare leggermente la carcassa di pesce eviscerata lungo il corpo su entrambi i lati e strofinare generosamente con sale marino. Mettete il rosmarino, il dragoncello, il timo, la menta e le foglie di prezzemolo nella ciotola del frullatore. Successivamente aggiungere la radice di zenzero, gli spicchi d'aglio sbucciati e versare l'olio. Frullare tutti gli ingredienti insieme e strofinare il pesce con la marinata aromatica risultante. Dopo mezz'ora, accendi i carboni. Avvolgere il pesce nella carta stagnola e adagiarlo sulla griglia direttamente sopra la brace. Friggere per 5-6 minuti su ciascun lato.

Come cucinare il kebab di pesce alla griglia?

Se stai organizzando una festa barbecue in stile buffet, questa ricetta ti servirà alla grande. Immergere una manciata di spiedini di legno nell'acqua, adagiare i pezzi di pesce in una marinata asiatica dolce e salata, friggerli per un paio di minuti e sorprendere i vostri ospiti con un originale antipasto caldo.

Ingredienti:

filetto di pesce rosso - 360 g;
olio di sesamo - 10 ml;
salsa di soia - 15 ml;
salsa hoshin - 15 ml;
succo di lime - 15 ml.

Preparazione

Sbucciare il filetto di pesce dalla pelle, eliminare le lische, se rimaste, e tagliare la carne a cubetti di 2,5-3 cm di spessore. Sbattere insieme il burro, le salse e il succo di lime. Immergere il pesce nella marinata e lasciarlo riposare per mezz'ora. Successivamente disporre i pezzi marinati su uno spiedino, disporli sulla griglia e friggerli per un paio di minuti su ciascun lato, spennellando regolarmente con la marinata.

Se hai intenzione di cuocere il pesce intero, non perdere l'occasione di saturare la carne con l'abbondanza di aromi di erbe fresche, perché questo può essere fatto semplicemente posizionando quest'ultima nella cavità addominale.