Marinata per barbecue con birra scura. Ricette kebab alla birra

La carne gustosa e succosa con una nota speziata è il kebab di maiale marinato alla birra. Una marinata adeguatamente preparata aiuterà a rivelare appieno il gusto della carne fritta sul carbone, quindi è necessario prestare particolare attenzione alla sua preparazione. Il kebab di maiale risulta molto morbido, succoso e gustoso. È particolarmente piacevole cucinarlo e mangiarlo nella natura. L'aria fresca e il profumo del barbecue che si diffonde dalla griglia: cosa c'è di meglio?

Chiunque abbia cucinato al barbecue almeno una volta nella vita sa quanto sia importante scegliere la carne giusta. Qualsiasi carne, sia essa di agnello o di maiale, può essere cotta a vapore, refrigerata o congelata. L'opzione ideale per preparare lo shish kebab è scegliere carne di maiale giovane e refrigerata. La carne di manzo fresca non è adatta a questo piatto, poiché può trasformarsi in sogliola nel gusto e nella consistenza. La carne congelata è adatta al barbecue solo se non è stata ricongelata.

Come distinguere la carne ricongelata? Questo può essere fatto molto facilmente. Devi premere il dito sulla superficie del pezzo di carne. La carne congelata una volta presenterà la macchia lasciata dal dito, mentre la carne congelata nuovamente non lascerà segni. È meglio non comprare tale carne.

Scegliere carne fresca e giovane per il futuro barbecue è metà del successo del piatto. Per tutto il resto bisogna affidarsi alla scelta della marinata, ai tempi di cottura e all'arte di friggere i pezzi di carne marinati sui carboni ardenti. Seguendo tutti i consigli, puoi ottenere un piatto davvero gustoso che sarà morbido, succoso e dall'aroma indimenticabile.

Ingredienti per lo shish kebab di maiale marinato alla birra

carne di maiale – 1,5 kg;
birra leggera – 500 ml;
cipolle – 4 pezzi;
aglio – 2 spicchi;
coriandolo macinato – 1 cucchiaino;
Pepe nero macinato;
peperoncino rosso;
sale.

Ricetta per shish kebab di maiale con marinata alla birra

Per preparare la marinata, tritare finemente la cipolla e spremere l'aglio con uno spremiaglio.
Aggiungi il coriandolo, il pepe rosso e nero alla miscela di cipolla e aglio.
Versare la birra sul tutto e mescolare bene.
Lavare la carne di maiale e tagliarla a pezzetti. Mettere in un grande contenitore.
Versare la marinata sulla carne e lasciar marinare per 3 ore. Se lo si desidera, il kebab può essere marinato più a lungo.
Salare la carne prima di infilarla. Mescolare.
Preparare la griglia. Infilare la carne negli spiedini e grigliarla sulla brace fino a cottura ultimata. Cospargere di tanto in tanto con la marinata rimasta.

La porzione tradizionale di shish kebab è un grande piatto su cui sono disposti in un mucchio gli spiedini con pezzi di carne succosi fritti. Verdure fresche, erbe aromatiche e salse varie, sia bianche che rosse, vengono solitamente poste in tavola insieme alla carne. Tra le bevande analcoliche, puoi dare la preferenza al succo di pomodoro. Se parliamo di alcol, allora in questo caso ognuno sceglie il proprio: ad alcuni piace il vino bianco, altri preferiscono bere il rosso.

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Shish Kebab di maiale alla birra

Lavare la carne di maiale con acqua fredda, asciugarla e tagliarla in porzioni della stessa dimensione, circa 5x5 cm.

Tagliare la cipolla sbucciata ad anelli e aggiungerla alla carne tritata.

Salare (non aggiungere molto, perché la salsa di soia e la maionese verranno aggiunte in seguito, e di per sé sono piuttosto salate), pepe nero macinato, versare la birra sul maiale, aggiungere la maionese e la salsa di soia, mescolare in modo che la carne sia completamente ricoperto di marinata. Copri la padella con un coperchio e mettila in frigorifero per 5 ore o più o durante la notte.

Togliere la carne di maiale ed eliminare la cipolla in modo che non bruci. Friggiamo sempre le cipolle separatamente dopo aver fritto il kebab. Ungere la griglia con un po' di olio vegetale e adagiarvi sopra la carne.

Friggere lo shish kebab sulla griglia sui carboni fino a cottura (cioè finché il sangue non smette di uscire quando si fora un pezzo di carne), girando continuamente.

Servire gli spiedini di maiale caldi con verdure fresche. A causa del fatto che la carne è stata marinata nella birra, risulta insolitamente succosa e aromatica.

Buon appetito!

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Marinata alla birra per shish kebab

Sembrerebbe che la carne fritta sulla brace dovrebbe risultare più o meno la stessa. Il suo gusto, infatti, è molto influenzato dalla marinata utilizzata. Le ricette per marinate che conferiscono alla carne note aromatiche uniche sono popolari tra i buongustai. Ciò include la marinata di birra per lo shish kebab. Non temere che il piatto finito abbia un gusto e un aroma alcolici: ciò non accadrà. L'alcol evaporerà completamente e la carne acquisirà un sottile sapore di malto e luppolo.

Caratteristiche di cottura

La birra non può essere definita un prodotto sufficientemente acido. Per questo motivo è necessario conoscere bene le regole in base alle quali è necessario marinare la carne per il barbecue. Altrimenti, è possibile che l'effetto desiderato non sia stato raggiunto e il kebab risulti secco e duro.

Devi iniziare scegliendo la carne per il barbecue. Non dovresti aspettarti di poter cucinare un delizioso kebab con carne vecchia e congelata. La carne congelata generalmente non viene utilizzata per il barbecue. Dopotutto, durante lo scongelamento perderà inevitabilmente parte della sua umidità. Se questo non è importante quando si stufa o si fa bollire la carne, quando si griglia sulla brace può svolgere un ruolo fatale: il kebab risulterà secco e insapore. Il kebab più tenero si ottiene dalla carne di animali giovani e cuoce più velocemente.
La marinata alla birra non è adatta a tutti i tipi di carne. È così diverso da quello classico che quasi nessuno oserebbe marinarci l'agnello. Anche la birra difficilmente rivela il sapore della carne di pollame. È meglio marinare il maiale o il manzo nella birra: in questo caso si otterrà un ottimo kebab.
Come già accennato, la birra non è fortemente acida, quindi da sola non sarà in grado di ammorbidire molto le fibre della carne. Il succo di cipolla lo aiuta in questo. Per questo motivo non è necessario risparmiare le cipolle per la marinata alla birra. Inoltre, più fine viene tagliata la cipolla, più veloce e migliore sarà la marinatura della carne. Se avete bisogno di marinarla il più velocemente possibile, potete anche grattugiare grossolanamente la cipolla.
La carne non viene marinata in contenitori di alluminio o legno. Ci sono ragioni serie per questo: l'alluminio rilascia sostanze nocive a contatto con alimenti acidi, il legno assorbe la marinata. È preferibile utilizzare stoviglie in smalto, vetro, ceramica e acciaio inossidabile.
Non tutte le birre sono adatte per marinare la carne. È meglio evitare la carne pastorizzata poiché non è in grado di conferire alla carne il gusto atteso. La preferenza è data alla birra “viva” non filtrata. Che sia chiaro o scuro dipende dalla ricetta scelta.
Non aggiungere sale alla marinata, poiché il sale assorbe l'umidità dal cibo. Se non volete che la carne risulti secca, salatela poco prima di friggerla.
Se non vuoi che la birra fermenti e rovini tutto il gusto del kebab, devi marinare la carne in frigorifero. In condizioni naturali non dovrebbe rimanere nella marinata per più di tre ore, ma è ancora meglio ridurre al minimo il tempo di permanenza al caldo.
Come già accennato, la marinata alla birra è una varietà delicata di marinata. Per ottenere l'effetto atteso, è necessario conservare la carne al suo interno per un periodo piuttosto lungo. Se parliamo di manzo, è consigliabile marinarlo per circa 12 ore. Il maiale sarà pronto per la frittura un po' prima, dopo circa 8 ore. Quindi devi occuparti di marinare la carne alla vigilia del giorno in cui prevedi di fare un picnic.

Si consiglia di scegliere una ricetta per la marinata alla birra tenendo conto del tipo di carne utilizzata per il barbecue.

Marinata alla birra per shish kebab di maiale

carne di maiale – 2 kg;
birra leggera – 1 l;
cipolle – 1 kg;
aglio – 2 spicchi;
coriandolo (macinato) – 5 g;
pepe nero macinato – 5 kg;
pepe rosso macinato - un pizzico;
sale - a piacere.

Lavare il maiale. Asciugatelo con tovaglioli di carta. Tagliare a pezzi adatti allo shish kebab (circa 5 cm). Mettilo nel contenitore in cui intendi marinarlo.
Tritare finemente l'aglio con un coltello.
Tagliate la cipolla a semianelli sottili e schiacciatela con le mani in modo che rilasci il succo.
Aggiungi cipolla, aglio e spezie alla carne. Mescolatelo con le mani in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.
Versare la birra sulla carne e metterla in frigorifero.

Ci vogliono 6-8 ore per marinare la carne di maiale nella birra, quindi è meglio farlo la sera: avrà tempo di marinare durante la notte. Durante la frittura, assicurati di cospargere la carne con la marinata di birra e non dimenticare di girare spesso gli spiedini.

Marinata per shish kebab di manzo con birra

manzo giovane – 2 kg;
birra scura: quanto ci vorrà;
cipolle – 0,5 kg;
olio vegetale – 0,2 l;
limone – 2 pezzi;
senape in polvere – 20 g;
origano – 20 g;
aglio – 2 spicchi;
paprica secca – 10 g;
pepe nero macinato – 10 g;
sale - a piacere.

Lavare la carne e asciugarla con un asciugamano. Tagliare trasversalmente la venatura in strati spessi di circa 5 cm e sbattere, mettendoli in un sacchetto. Tagliare a cubetti grandi.
Versare la birra sulla carne fino a coprirla completamente. Lasciare agire per un'ora e mezza.
Scola la birra e mettila in frigorifero: la utilizzerai per versarla sulla carne durante la frittura.
Spremi il succo dei limoni e mescolalo con olio vegetale.
Schiaccia l'aglio in questa miscela.
Cospargere la carne con le spezie, inclusa la senape in polvere, e mescolare bene.
Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Ricordalo bene con le mani: ti serve il succo per iniziare a risaltare.
Aggiungere la cipolla alla carne e mescolare.
Versare sulla carne una miscela di olio e succo di limone. Riporre in frigorifero per 10–12 ore.

Questa ricetta della marinata può sembrarti insolita, ma non lasciarti fermare: il kebab di manzo marinato in questo modo risulta eccellente. Ricordatevi solo di salare la carne poco prima di friggerla.

Secondo le ricette fornite, puoi preparare una marinata di kvas. A questo scopo viene utilizzato il kvas di pane fatto in casa. È meglio farlo con il pane Borodino: conferirà al kebab un gusto e un aroma gradevoli di semi di cumino.

La marinata per barbecue a base di birra o kvas piacerà ai buongustai che cercano un nuovo gusto per i loro piatti preferiti. Inoltre, marinare la carne secondo le ricette indicate non sarà difficile nemmeno per un cuoco inesperto.

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Shish Kebab nella birra

Lo shish kebab è un piatto gustoso, soddisfacente e molto popolare durante i picnic, sia gli adulti che i bambini lo mangiano volentieri. Tra gli intenditori della marinatura, spesso si sente parlare della marinata alla birra! Affermano che il kebab nella birra acquisisce il sapore del luppolo e l'aroma del pane appena sfornato, mentre rimane morbido e tenero.

Gli esperti dicono che il kebab nella birra non è inferiore ad altre ricette di kebab

La carne marinata nella birra è elogiata non solo dagli amanti di questa bevanda, ma anche da chi ama il barbecue. Molti sono sicuri che tale cibo sarà alcolico. È vero? Come preparare una marinata alla birra?

Separatamente sulla scelta dei componenti

Nonostante il fatto che l'agnello fosse originariamente utilizzato per il barbecue, non dovrebbe essere cotto nella birra. Il kebab di agnello nella birra avrà un gusto e un aroma completamente inaspettati, che difficilmente piaceranno a nessuno.

Nella marinata alla birra si prepara quanto segue:

La carne è molto gustosa.
Il maiale nella birra non è inferiore al manzo.
Il pollo è preparato con alcune riserve.

Per preparare una marinata alla birra potete utilizzare qualsiasi birra, chiara o scura. Questa sua qualità dovrebbe dipendere solo dai gusti del proprietario (o degli ospiti), ma bisogna assolutamente prendere un prodotto vivo (alla spina), non pastorizzato o imbottigliato. Una bevanda schiumosa pastorizzata nella carne è uno spreco di denaro, il kebab non avrà il gusto e l'odore desiderati e sarà duro.

Puoi prendere qualsiasi birra - qui, a chi piace di più - scura, leggera, di frumento

Shishkebab di manzo

Questo kebab acquisirà nuove note, piacerà non solo ai buongustai, ma anche ai normali amanti del picnic.

Devi iniziare a marinare la carne 14 ore prima di friggerla. Questo vi permetterà di ottenere alla fine un alimento gustoso e tenero. Questa ricetta può sembrare insolita o complicata, ma dovresti assolutamente provarla per provare il gusto e l'odore del malto fresco.

ingredienti

Per la preparazione avrete bisogno di molti ingredienti. Ecco l'elenco dettagliato:

Manzo (giovane, tenero) – 3 kg;
Birra – 0,4–0,7 l (quanta carne ci vorrà);
Cipolle – 0,7 kg;
Olio (olio vegetale a scelta, vivo) – 0,3 l;

Ingredienti per lo shish kebab di manzo nella birra

Limone – 3 pezzi;
Senape (in polvere) – 7 cucchiaini;
Paprica (essiccata, tritata) – 3 cucchiaini;
Miscela di pepe (macinato grossolanamente) – 3 cucchiaini;
Origano (essiccato, tritato) – 7 cucchiaini;
Aglio (fresco) – 3 spicchi (pressati con una pressa);
Sale - a piacere.

Cottura della carne

Tagliamo la carne in porzioni e la sbattiamo. Per non macchiare la cucina, mettete i pezzi in un sacchetto di plastica e batteteli con un martello. Il loro spessore è di circa 5 cm.

Quindi la carne viene posta in un contenitore smaltato o di vetro e riempita di birra (qui si consiglia di prendere birra scura). Si versa un po ', in modo che la carne sia coperta, ma non vi nuoti dentro.

Lasciare in infusione per 1,5 ore, quindi versare il liquido in una bottiglia di plastica. Dovrà essere versato sopra la carne sulla brace. Conserva la marinata in frigorifero fino all'inizio del picnic.

Preparare la marinata

Il succo è ottenuto dai limoni. Prendete l'olio e mescolatelo con il succo di limone, aggiungete al composto l'aglio tritato. La marinata è pronta.

Mescolare carne e marinata

La carne rimossa dalla birra viene posta in una marinata secca. Per fare questo, cospargerlo con tutte le spezie conservate, ma non aggiungere sale. Macinare accuratamente in modo che le spezie ricoprano uniformemente ogni pezzo.
Successivamente la cipolla viene affettata sottilmente, schiacciata con cura in modo che rilasci il succo e aggiunta alla carne.
Non resta che versare sulla carne il composto di olio e limone. Mescolare bene il tutto e mettere in frigorifero per 12 ore.
Durante questo periodo la carne viene mescolata 2-3 volte, sollevandola dal basso verso l'alto (per un ammollo uniforme).
Salare la carne 10 minuti prima di friggerla.

Versare la marinata alla birra nella carne preparata

Friggere sui carboni ardenti fino a quando i pezzi diventano dorati e le botti sono leggermente cotte.

Come marinare il maiale con la birra

Lo shish kebab di maiale è molto popolare tra gli appassionati di attività all'aperto. Va benissimo con la birra.

Importante! Quando si usa la birra come marinata, la carne non avrà alcol, evaporerà durante la frittura.

Lo spiedino di maiale con la birra non sarà duro e otterrà anche un gradevole sapore di pane fresco e l'aroma del malto.

Ecco due ricette per i vostri gusti.

Informazioni sugli ingredienti per il barbecue

Maiale (prosciutto, filetto o collo), preferibilmente con una piccola quantità di strutto - 2 kg;
Cipolle (prendere cipolle grandi) – 2 kg;
Qualsiasi birra (chiara o scura), ma alla spina - 750 ml.

Prezzemolo e aneto, si consiglia di prenderli freschi, tritarli molto finemente, se non sono disponibili, prenderli secchi, tritati - un mazzetto o 1 cucchiaino;
Pepe nero (macinato grossolanamente) – 1–2 cucchiaini;
Coriandolo essiccato (richiesto) – 2 cucchiaini;
Sale - a piacere.

Mescolare la marinata

Per preparare il kebab di maiale alla birra secondo questa ricetta, aggiungere sale alla marinata.

Per iniziare, tagliare sottilmente la cipolla a semianelli. Riponetelo in un contenitore adatto.

Quindi aggiungi le spezie e mescola tutto bene. Aggiungere il sale e mescolare ancora.

È ora di aggiungere una bevanda schiumosa alle cipolle e alle spezie, assaggiare il sale della marinata. Il gusto dovrebbe essere salato: questo è necessario per la carne, assorbe bene il sale.

Preparare la carne

Il maiale viene tagliato in pezzi approssimativamente uguali.

Importante! Se è estate e non c'è vento, puoi tagliare pezzi più grandi. Cuoceranno bene con il calore dolce. I pezzi piccoli cuoceranno più velocemente nel vento.

Non puoi togliere la carne di maiale dal congelatore: durante lo scongelamento perderà parte della sua umidità e gli spiedini diventeranno duri.

Sottigliezze di marinatura

Mettere la carne ben stretta in una casseruola con coperchio, versare la marinata, dovrebbe coprire appena gli spiedini. Mescola di nuovo tutto accuratamente e copri con un coperchio.

Marinare la carne di maiale per 12 ore, mescolando ogni 3-4 ore.

La marinata per gli spiedini di maiale viene utilizzata per bagnarli a caldo.

Secondo questa ricetta, la carne di maiale nella birra viene salata prima di friggere. Non è molto diverso dal primo, ma c'è una differenza nel gusto che ne risulta.

Maiale (collo) – 2 kg;
Cipolla – 4 pezzi (grande);
Birra (scura) – ½ l;
Olio (girasole, raffinato) – 4 cucchiai. l.;

Come cucinare

I tendini vengono rimossi dalla carne e tagliati a pezzi.
Tagliare la cipolla a metà, poi a semianelli sottili.
Metti la cipolla in una ciotola adatta, aggiungi pepe e alloro spezzato. Mescolare tutto bene.
Aggiungi una bevanda scura e schiumosa al maiale fino a coprire la carne. Mescolare ancora.
Riporre in frigorifero per una notte.
Al mattino il maiale alla birra è pronto. Deve solo essere nuovamente mescolato e può essere infilato negli spiedini.
La marinata degli spiedini viene scolata e versata sulla carne durante il calore.

Importante! Lo shish kebab di maiale o manzo cotto nella birra e nella maionese perderà il sapore della birra. L'unica eccezione a questa regola sono gli spiedini di pollo.

Nonostante l'insolita combinazione di carne di maiale e birra, i piatti a base di questi due ingredienti principali risultano così gustosi e la carne stessa è succosa e morbida che dopo aver provato a combinare questi due prodotti una volta, tornerai a ricette simili ancora e ancora.

Inoltre, le ricette per il maiale alla birra sono così semplici che chiunque può preparare il piatto.

Maiale alla birra - principi generali di preparazione

Per preparare il piatto, scegli la carne di un animale giovane. I pezzi possono essere di qualsiasi parte: filetto, collo, spalla, gambo. Se necessario, scongelare il pezzo di carne preparato, sciacquarlo abbondantemente e tagliarlo a pezzi trasversalmente alla venatura o lasciarlo intero, a seconda della ricetta.

La birra deve essere fresca. Molto spesso viene utilizzata la birra leggera filtrata, ma ci sono ricette che utilizzano birra scura o una miscela di bevande chiare e scure.

Oltre al maiale e alla birra, al piatto vengono spesso aggiunte varie spezie, erbe aromatiche ed erbe aromatiche. Aglio, cipolla, erbe provenzali e italiane, origano, timo, pepe e altri si sposano particolarmente bene con il maiale.

Spesso vengono aggiunti ingredienti aggiuntivi, rendendo così il piatto ancora più soddisfacente: verdure, funghi.

Di solito la carne di maiale viene prima marinata nelle spezie, poi fritta o bollita e versata con la birra, quindi cotta al forno o fritta in padella.

Per cucinare, utilizzare piatti con fondo spesso: teglie, padelle in ghisa e altri. Per la marinata utilizzare contenitori non ossidanti: ad esempio vetro, ceramica.

1. Maiale alla birra in stile ceco

Ingredienti:

Carne di maiale – 300 g;

Birra leggera – 1 boccale grande;

1 cipolla;

Sale - 10 g;

Condimento – mezza confezione;

Olio di semi di girasole: poco meno di mezzo bicchiere.

Metodo di cottura:

1. Taglia un pezzo di maiale a cubetti medi.

2. Friggere la cipolla, tagliata a semianelli, con il burro fino a quando non diventa incolore.

3. Mettete la carne nella padella con le cipolle, coprite con un coperchio e fate soffriggere per 12 minuti a fuoco basso.

4. Salare e pepare la carne con le cipolle.

5. Versare quindi la birra nella padella, fino alla metà del volume in modo che la carne sia visibile. Mescola tutto accuratamente e fai sobbollire per circa mezz'ora.

6. Riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora.

7. Al momento di servire, adagiare il maiale nella birra su un piatto, mettere accanto le patate bollite e cospargere di erbe aromatiche.

2. Maiale alla birra con funghi

Ingredienti:

Uno stinco di maiale medio (o 3 piccoli);

Testa di cipolla media;

Piccola carota;

Champignon marinati sott'olio (0,5 kg possono essere freschi) – mezzo barattolo;

Birra leggera - mezzo litro;

Sale – 5 g;

Olio di semi di girasole – 3 cucchiai. cucchiai;

Pepe nero macinato – 20 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le carote preparate a cubetti, le cipolle a semianelli. Friggere il tutto nell'olio in un contenitore dal fondo spesso.

2. Aggiungi i funghi alle verdure e mescola il tutto. Se i funghi sono freschi, devono prima essere puliti, lavati e leggermente stufati separatamente in una piccola quantità d'acqua.

3. Lavare lo stinco di maiale, asciugarlo con un tovagliolo di carta e friggerlo in padella su entrambi i lati.

4. Dopo la frittura, versare la birra sulla coscia e cuocere a fuoco lento per 120 minuti con il coperchio chiuso.

5. Dopo due ore, aprite il coperchio e controllate la presenza di acqua, se è rimasta molta acqua spegnete il fuoco, se non ce n'è abbastanza aggiungete altra birra e lasciate cuocere per mezza ora. un'ora con il coperchio aperto.

6. Servire lo stinco finito nella birra con purè di patate e verdure fresche, guarnito con foglie verdi.

3. Maiale fritto nella birra

Ingredienti:

Un pezzo di carne di maiale - mezzo chilo;

Farina – 50 g;

Sale – 80 g;

Birra leggera – 50 ml;

Cracker tritati -5 cucchiai. cucchiaio;

Olio di semi di girasole – 100 ml;

Mezzo limone;

Condimento alla paprika – mezza confezione.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne di maiale trasversalmente alla fibra in pezzi sottili, sbattere con un martello e cospargere di sale.

2. Sbattere l'uovo insieme alla birra e al sale.

3. Passate tutti i pezzi di carne nella farina, immergete le uova e la birra in un composto salato e impanateli nel pangrattato.

4. Scaldare una padella con olio e aggiungere i pezzi di carne preparati, friggerli per qualche minuto, girando da un lato all'altro.

5. Disporre le cotolette fritte su piatti porzionati, versarvi sopra il succo di limone e cospargere con la paprika.

6. Accanto ad ogni pezzo di cotoletta puoi mettere le cipolle fritte nell'olio.

4. Maiale bollito al forno nella birra con salsa di soia

ingredienti:

Una bacchetta centrale;

1 carota;

Mezza radice di sedano;

Testa di cipolla media;

3 foglie di alloro;

15 grani di pepe nero;

Sale: un pizzico;

Salsa di soia – 3 cucchiai. cucchiai;

Miele – 60 g;

4 spicchi d'aglio;

Spezie provenzali – 20 g;

Birra leggera - mezza bottiglia.

Metodo di cottura:

1. Metti la coscia in una casseruola, aggiungi acqua e cuoci a fuoco basso.

2. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma e aggiungere le carote, le cipolle, il sedano, l'alloro e il pepe in grani sbucciati e tagliati a dadini. Salate e lasciate cuocere per altre 3 ore finché la carne non si staccherà dall'osso.

3. Togli la coscia finita dalla padella e lasciala raffreddare. Non versiamo il brodo, tornerà utile più tardi.

4. Nel frattempo, versare la salsa di soia in una tazza, aggiungere il miele, gli spicchi d'aglio tritati e le spezie, mescolare bene il tutto.

5. Separare la carne dall'osso e strofinarla con il composto preparato.

6. Arrotolare la carne in un rotolo e legarlo con filo o spago, adagiarlo su una teglia.

7. Cuocere in forno caldo per 2 ore a temperatura moderata.

8. Dopo 15 minuti, versare la birra sullo stinco di carne risultante in più fasi.

9. Trasferire il gambo finito su un piatto e lasciarlo raffreddare senza tagliare i fili.

10. Metti lo stinco freddo nel frigorifero per tutta la notte.

11. Al mattino togliete la coscia dal frigorifero, tagliatela a pezzetti, ungetela con senape o rafano liquido e godetevi un'ottima colazione.

5. Maiale alla birra con pistacchi e banane

Ingredienti:

1 chilogrammo di carne di maiale;

Birra leggera – 30 ml;

2 sacchetti di pistacchi tostati;

2 banane;

3 spicchi d'aglio;

3 foglie di alloro;

Grani di pepe - 3 pezzi .;

Pepe nero macinato - 20 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il maiale a pezzi grandi e praticarvi dei piccoli tagli. Spingere le fette di aglio nelle fessure.

2. Disporre su una teglia cinque strati di pellicola, questo è necessario per garantire che il liquido non fuoriesca durante la cottura.

3. Strofinare i pezzi di carne con l'aglio e il sale, adagiarli su un foglio, sopra i grani di pepe e le foglie di alloro.

4. Riempi tutto con la birra.

5. Coprire il contenuto con i bordi della pellicola in modo che ci sia spazio d'aria tra la carne e la pellicola.

6. Mettere in forno caldo e cuocere per due ore e mezza.

7. Dopo due ore, scartare la pellicola e cuocere per altri 5 minuti per formare una crosticina croccante.

8. Raffreddare la carne cotta, tagliarla in porzioni, disporla nei piatti, versarvi sopra il liquido rimasto dopo la cottura e spolverare con i pistacchi tritati.

9. Metti le banane fritte accanto alla carne.

6. Arrosto di maiale in salsa aromatica alla birra

Ingredienti:

Un chilogrammo di carne di maiale con pelle;

Sale: un pizzico;

Pepe nero macinato – 10 g;

Timo, erba di timo essiccata – 10 g;

Qualsiasi grasso – 30 g;

Testa di cipolla piccola;

Carota media;

Sedano 1 piccola radice;

Maggiorana, levistico, basilico - 1 cucchiaino;

Birra chiara e scura - 1 lattina ciascuna;

Amido: un cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Utilizzando un coltello, praticare dei tagli a forma di diamante sulla pelle del maiale.

2. Lavare la carne, asciugarla con un tovagliolo di carta, strofinarla con sale, pepe, timo e timo.

3. Mettere un pezzo di carne in un contenitore unto di grasso e friggerlo in forno caldo per mezz'ora ad una temperatura di circa 230 gradi.

4. Mentre la carne è fritta, lavate e sbucciate tutte le verdure e tritatele finemente, mettetele nella carne e versate la birra chiara.

5. Friggere per circa due ore.

6. Qualche minuto prima che sia pronto, aprite il forno e versate la birra scura in più riprese.

7. Togliere l'arrosto finito dal forno e lasciarlo raffreddare.

8. Filtra la salsa alla birra e aggiungi un po 'di amido.

9. Al momento di servire, disporre l'arrosto su un piatto da portata, versarvi sopra la salsa e adagiare accanto l'insalata di cavolo cappuccio.

7. Maiale marinato nella birra

Ingredienti:

Un chilogrammo di filetto;

Un quarto di bicchiere di birra;

Un quarto di tazza di salsa di soia;

Arte. l. aceto (preferibilmente aceto di mele);

2 cucchiai. l. Sahara;

20 grammi di olio vegetale;

Sale, spezie.

Metodo di cottura:

1. Mescola lo zucchero con la birra, la salsa di soia, le spezie e l'aceto in una ciotola capiente.

2. Metti il filetto lavato nella marinata preparata. Coprite la carne facendo pressione e mettetela in frigorifero per almeno 4 ore.

3. Friggere il maiale marinato in olio vegetale riscaldato fino a renderlo leggermente dorato.

4. Trasferisci la carne su una teglia profonda.

5. Cuocere il maiale per 13-16 minuti a 200 gradi, quindi versare la marinata, abbassare la temperatura a 160, cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

6. Servire il maiale marinato al forno in salsa di birra con verdure bollite, insalata ed erbe aromatiche.

Per rendere il maiale alla birra particolarmente succoso, è meglio friggere i pezzi di carne in olio molto caldo su tutti i lati per letteralmente 2-3 minuti.

La percentuale di alcol nella birra non ha importanza, questo fattore non influisce sul gusto del piatto finito. Inoltre, durante la cottura, tutto l'alcol evapora, lasciando solo un leggero aroma e gusto.

Per far cuocere la carne più velocemente, sbatti leggermente ogni pezzo. Oppure fai dei tagli profondi su un pezzo grande e strofinalo accuratamente con le spezie.

Non appena versi la birra nel maiale, riduci immediatamente la fiamma al minimo in modo che il liquido non bolle e il maiale sobbolla.

È meglio mettere le erbe fresche in un piatto già pronto e non al momento della cottura.

Secondo la leggenda, la ricetta della carne nella birra, che abbiamo preparato per voi oggi, è apparsa in Germania circa sei secoli fa. Questo piatto veniva servito ai cavalieri dopo il torneo.

Allora la carne di maiale veniva cotta al forno, dopo essere stata marinata in una miscela di birra.

Vi proponiamo una versione semplificata di questa antica ricetta. Tutto ciò di cui hai bisogno è carne di maiale, birra, forno e spezie. Scopri tu stesso che la carne preparata secondo questa ricetta ha un gusto speciale!

ingredienti

✓ Maiale 1 kg

✓ Cipolla 2 pz.

✓ Peperoncino 1 pz.

✓ Birra chiara 0,5 l

✓ Aglio 3 denti.

✓ Verdure a piacere

✓ Timo a piacere

✓ Pepe nero (macinato) a piacere

✓ Sale qb

Ricetta

Sciacquare la carne e tagliarla a cubetti grandi. Mettete la carne in una ciotola capiente e copritela con la birra. Aggiungere l'aglio tritato, il timo e il sale. Lasciare marinare la carne per almeno un'ora.

Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Tritare le verdure e il peperoncino, eliminando i semi.

Metti la carne in una padella e friggila fino a doratura. Quindi togliere la carne e soffriggere le cipolle, i peperoni e le erbe aromatiche per 10 minuti.

Ora aggiungete la carne insieme alla marinata alle verdure e alle erbe aromatiche. La marinata dovrebbe coprire completamente il piatto; se necessario aggiungete altra birra.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettetela in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti.

La carne marinata nella birra può trasformare qualsiasi cena in una festa. Quindi affrettati a sorprendere la tua famiglia e a cucinare il maiale in questo modo!

Buon appetito!

Storia del kebab

Questo è esattamente il caso in cui è impossibile nominare con precisione il paese e l'ora di origine del piatto. In generale, la tradizione di mangiare carne fritta sul fuoco ci è arrivata fin dai tempi antichi. Questo è forse uno dei piatti più antichi della terra, che non è meno popolare oggi. La versione secondo cui questo cibo ci è arrivato dal Caucaso ha una base logica, ma non è considerata l'unica opinione corretta e vera. Il punto è che troviamo kebab, ma con nomi diversi, nei libri di cucina di nazioni completamente diverse.

Per comprendere l'essenza del piatto, è sufficiente comprendere semplicemente l'etimologia della parola stessa "shish kebab", che deriva dal turco "shish", che significa spiedo; di conseguenza, kebab cominciò a essere chiamato tutto ciò che veniva preparato in Da questa parte. Inoltre, in molti paesi, rendendo omaggio alle tradizioni culinarie, tali piatti venivano chiamati a modo loro. In Russia, fin dal XVIII secolo, è conosciuta la cosiddetta carne “contorta”: la tendenza è facilmente tracciabile. Altre nazioni spesso lavoravano per analogia a causa delle tradizioni e della somiglianza dei dialetti, come è successo in Turchia, dove i kebab e altri piatti cucinati allo spiedo sono chiamati shish kebab. In Armenia piatti simili sono solitamente chiamati "khorovats", in Azerbaigian si preparano i "kebab". Ma in America, la carne che viene ruotata nel tempo durante il processo di cottura, anziché semplicemente girare, veniva talvolta chiamata “barbecue”, cosa di cui anche oggi siamo ben consapevoli.

A proposito, per cucinare quest'ultimo, gli americani utilizzano sempre più non fuoco e carboni, ma una semplice griglia elettrica. Indubbiamente, è molto più semplice, ma il gusto del piatto non è così eccezionale. In Afghanistan, Marocco o Algeria, anche cucinare il barbecue è diventato un rituale. A causa dell'estrema aridità e della natura desertica del clima, come legna da ardere vengono utilizzati rami secchi di piante aromatiche e spine. È su di loro che vengono fritti piccoli pezzi di agnello marinato. A causa della fragranza delle piante aromatiche, un simile kebab è praticamente privo del gusto specifico della carne di agnello e del grasso della coda grassa, che è parte integrante di qualsiasi piatto con ingredienti di agnello. Come tu stesso capisci, a causa delle tradizioni religiose, il kebab di maiale, indipendentemente dalle ricette utilizzate per prepararlo, è semplicemente inaccettabile da queste parti.

Da tutto ciò che è stato detto sopra, probabilmente potresti concludere che la scienza di come cucinare il kebab è nota a ogni nazione in un modo o nell'altro. Ma il delizioso kebab di maiale che tutti amiamo così tanto non è qualcosa che tutti possono fare. Inoltre, in molti paesi considerati originari di questo piatto, la carne di maiale non viene affatto mangiata. Ebbene, cosa potremmo fare, di grazia? È assolutamente giusto capire come portare alla perfezione lo spiedino di maiale e la sua marinata. Ovviamente, la prima cosa che è venuta in mente agli amanti della birra è stata quella di utilizzare la loro bevanda preferita per la marinata. La speranza era che la carne sprigionasse il profumo del malto e del pane fresco, e devo dire che l'idea in sé non era poi così male. Ma va notato che ci sono alcune sottigliezze in tale preparazione e marinatura e, senza osservarle, il risultato sarà così così. Quindi, a cosa dovresti prestare attenzione se scegli una ricetta di kebab di maiale nella birra:

Innanzitutto ricordatevi che non bisogna mai usare la birra pastorizzata per marinare la carne. A questo scopo è necessario assumere birra “viva” o, in casi estremi, almeno birra non filtrata. Conserva il gusto e l'aroma del malto e del luppolo;
Se vuoi usare la tua marinata, la birra può essere sostituita con kvas fatto in casa su pane Borodino. In questo modo, sottili note di cumino entreranno nell'aroma del kebab: sarà semplicemente meraviglioso;
Se hai scelto lo spiedino di maiale, la cui ricetta prevede l'aggiunta di birra, è anche importante ricordare che il tempo trascorso nella marinata stessa non deve superare le 3-4 ore. Riguarda il processo di fermentazione, che è inevitabile quando si aggiungono prodotti a base di lievito. Pertanto, per non rovinare il gusto, non mariniamo a lungo.

Ora è il momento di notare come marinare il kebab di maiale e altro ancora. Scopriamo quali regole ci sono in questa scienza:

Per prima cosa dovresti tagliare la carne. Ma il metodo di taglio, immagina, dipende dal periodo dell'anno. Se cucini in estate, taglialo a pezzi grandi: la carne sarà più succosa. Se però cucinate nella stagione fredda e in uno spazio aperto dove soffia il vento, è meglio usare pezzi più piccoli, perché in questo modo friggeranno più velocemente e non avranno il tempo di perdere i succhi;
Se vuoi che la carne sia meglio saturata dell'aroma della cipolla, è preferibile tagliare la cipolla a pezzetti molto piccoli o addirittura macinarla in un frullatore o tritacarne allo stato di porridge. Ma se ti piacciono le cipolle fritte ad anelli, puoi tagliarle in questo modo e, come opzione, aggiungerne un po' tritate: è tutto nelle tue mani;
Prima di versare la marinata liquida nella carne, è meglio aggiungere prima erbe macinate, spezie e cipolle e lasciare riposare per almeno 30 minuti, dopodiché potete versare kefir, birra o vino, a vostra discrezione.

In ogni caso, qualunque siano le ricette per lo shish kebab di maiale o altra carne che scegli, la cosa principale da ricordare è che il piatto più delizioso dovrebbe sempre essere preparato con amore. Ora KhozOboz crede che sia giunto il momento di parlarvi di come cucinare il kebab di maiale nella birra.

Ingredienti per gli spiedini di maiale

Carne di maiale (spalla) - 2 kg
Birra non pastorizzata - 0,33
Cipolle - 5 pezzi taglia piccola
Sale - a piacere
Una miscela di peperoni e altre spezie - a piacere

Come cucinare lo shish kebab

Prima di marinare lo spiedino di maiale, dovresti preparare la parte appropriata della carcassa e tagliare la carne a pezzi grossi: in estate cuciniamo all'aria;
Veniamo alle cipolle. Nella nostra ricetta questa volta abbiamo deciso di tagliare semplicemente le cipolle ad anelli, e abbiamo scelto appositamente delle cipolle piccole in modo che gli anelli non fossero troppo grandi e non bruciassero durante la frittura del kebab;
Ora mettiamo la carne in un vassoio o padella con coperchio, dove marinare, dopodiché aggiungiamo cipolle e condimenti con sale a piacere. Lasciare la carne nella marinata asciutta per almeno 30 minuti. Successivamente versare la birra sul kebab e lasciarlo marinare per altre 2-3 ore;
Circa 30 minuti prima della fine della marinatura, accendere il fuoco e preparare la brace per friggere lo shish kebab. Quando la brace è quasi pronta, infilare il kebab sugli spiedini in ordine di carne, un paio di anelli di cipolla, carne, cipolle, ecc. Tieni presente che è meglio posizionare i pezzi più grandi al centro dello spiedo, in questo modo il calore sarà sempre più forte;
Quando tutti gli spiedini saranno infilati, mettete la carne su un vassoio e trasferitela sul fuoco. È importante iniziare a friggere tutta la carne in una volta, e non man mano che la si infila, così il kebab cuocerà in modo uniforme e nello stesso tempo;
Si prega di notare che dopo lo shish kebab nel vassoio è rimasta la marinata, che può essere utilizzata per cospargere la carne durante la frittura: in questo modo è garantito che non si secchi e sarà più succosa. Quindi versiamo la marinata in una bottiglia: ne avremo bisogno in seguito;
Adesso è il momento di disporre tutti gli spiedini sulla griglia;
Mentre il kebab cuoce, giratelo sul fuoco. Se esiti, la carne brucerà: questo non va bene, quindi stai attento;
Il kebab viene fritto per circa 20-25 minuti. È meglio non asciugarlo eccessivamente. Anche se a prima vista la carne vi sembra un po' cruda, toglietela dal fuoco. “Finirà” in padella. Ma se cucini troppo, ti ritroverai con cracker di carne senza gusto né aroma. Al termine, la carne dovrebbe assomigliare a quella della nostra foto: di colore brunastro con i lati cotti;
È meglio posizionare il kebab finito in un piatto di ceramica con coperchio. Se non ne hai uno, usa lo smalto o l'acciaio, ma in nessun caso la plastica: rovina il gusto e l'odore del prodotto ed è pericoloso per la salute, anche per il cibo.

In questa recensione, hai imparato in quale altro modo puoi marinare il kebab dal maiale e non solo da esso, e forse hai anche scoperto nuove sottigliezze nella preparazione della carne, simbolo del relax e dell'estate. Se conosci ricette interessanti e originali per lo shish kebab e le marinate, . Non aver paura di condividere i tuoi segreti, possono renderti famoso. Auguriamo a tutti ottimi picnic e una vacanza fruttuosa e deliziosa nella natura. E KhozOboz continuerà a scegliere per te le migliori ricette della cucina mondiale. Ricorda, non puoi negarti qualcosa di delizioso, perché questa è una felicità che non può essere paragonata a nient'altro. E KhozOboz lavora per darti volentieri gioia e gioia di vivere attraverso le migliori ricette.

Gli esperti dicono che il kebab nella birra non è inferiore ad altre ricette di kebab

Separatamente sulla scelta dei componenti

Nella marinata alla birra si prepara quanto segue:

La carne è molto gustosa.
Il maiale nella birra non è inferiore al manzo.
Il pollo è preparato con alcune riserve.

A proposito di birra

Puoi prendere qualsiasi birra - qui, a chi piace di più - scura, leggera, di frumento

Shishkebab di manzo

Questo kebab acquisirà nuove note, piacerà non solo ai buongustai, ma anche ai normali amanti del picnic.

ingredienti

Per la preparazione avrete bisogno di molti ingredienti. Ecco l'elenco dettagliato:

Manzo (giovane, tenero) – 3 kg;
Birra – 0,4–0,7 l (quanta carne ci vorrà);
Cipolle – 0,7 kg;
Olio (olio vegetale a scelta, vivo) – 0,3 l;

Ingredienti per lo shish kebab di manzo nella birra

Condimenti:

Limone – 3 pezzi;
Senape (in polvere) – 7 cucchiaini;
Paprica (essiccata, tritata) – 3 cucchiaini;
Miscela di pepe (macinato grossolanamente) – 3 cucchiaini;
Origano (essiccato, tritato) – 7 cucchiaini;
Aglio (fresco) – 3 spicchi (pressati con una pressa);
Sale - a piacere.

Cottura della carne

Tagliamo la carne in porzioni e la sbattiamo. Per non macchiare la cucina, mettete i pezzi in un sacchetto di plastica e batteteli con un martello. Il loro spessore è di circa 5 cm.

Preparare la marinata

Il succo è ottenuto dai limoni. Prendete l'olio e mescolatelo con il succo di limone, aggiungete al composto l'aglio tritato. La marinata è pronta.

Mescolare carne e marinata

La carne rimossa dalla birra viene posta in una marinata secca. Per fare questo, cospargerlo con tutte le spezie conservate, ma non aggiungere sale. Macinare accuratamente in modo che le spezie ricoprano uniformemente ogni pezzo.
Successivamente la cipolla viene affettata sottilmente, schiacciata con cura in modo che rilasci il succo e aggiunta alla carne.
Non resta che versare sulla carne il composto di olio e limone. Mescolare bene il tutto e mettere in frigorifero per 12 ore.
Durante questo periodo la carne viene mescolata 2-3 volte, sollevandola dal basso verso l'alto (per un ammollo uniforme).
Salare la carne 10 minuti prima di friggerla.

Versare la marinata alla birra nella carne preparata

Friggere sui carboni ardenti fino a quando i pezzi diventano dorati e le botti sono leggermente cotte.

Come marinare il maiale con la birra

Lo shish kebab di maiale è molto popolare tra gli appassionati di attività all'aperto. Va benissimo con la birra.

Importante! Quando si usa la birra come marinata, la carne non avrà alcol, evaporerà durante la frittura.

Lo spiedino di maiale con la birra non sarà duro e otterrà anche un gradevole sapore di pane fresco e l'aroma del malto.

Ecco due ricette per i vostri gusti.

Ricetta 1

Informazioni sugli ingredienti per il barbecue

Maiale (prosciutto, filetto o collo), preferibilmente con una piccola quantità di strutto - 2 kg;
Cipolle (prendere cipolle grandi) – 2 kg;
Qualsiasi birra (chiara o scura), ma alla spina - 750 ml.

Condimenti:

Prezzemolo e aneto, si consiglia di prenderli freschi, tritarli molto finemente, se non sono disponibili, prenderli secchi, tritati - un mazzetto o 1 cucchiaino;
Pepe nero (macinato grossolanamente) – 1–2 cucchiaini;
Coriandolo essiccato (richiesto) – 2 cucchiaini;
Sale - a piacere.

Mescolare la marinata

Per preparare il kebab di maiale alla birra secondo questa ricetta, aggiungere sale alla marinata.

Per iniziare, tagliare sottilmente la cipolla a semianelli. Riponetelo in un contenitore adatto.

Quindi aggiungi le spezie e mescola tutto bene. Aggiungere il sale e mescolare ancora.

È ora di aggiungere una bevanda schiumosa alle cipolle e alle spezie, assaggiare il sale della marinata. Il gusto dovrebbe essere salato: questo è necessario per la carne, assorbe bene il sale.

Preparare la carne

Il maiale viene tagliato in pezzi approssimativamente uguali.

Importante! Se è estate e non c'è vento, puoi tagliare pezzi più grandi. Cuoceranno bene con il calore dolce. I pezzi piccoli cuoceranno più velocemente nel vento.

Non puoi togliere la carne di maiale dal congelatore: durante lo scongelamento perderà parte della sua umidità e gli spiedini diventeranno duri.

Sottigliezze di marinatura

Mettere la carne ben stretta in una casseruola con coperchio, versare la marinata, dovrebbe coprire appena gli spiedini. Mescola di nuovo tutto accuratamente e copri con un coperchio.

Marinare la carne di maiale per 12 ore, mescolando ogni 3-4 ore.

La marinata per gli spiedini di maiale viene utilizzata per bagnarli a caldo.

Ricetta 2

Secondo questa ricetta, la carne di maiale nella birra viene salata prima di friggere. Non è molto diverso dal primo, ma c'è una differenza nel gusto che ne risulta.

Componenti:

Maiale (collo) – 2 kg;
Cipolla – 4 pezzi (grande);
Birra (scura) – ½ l;
Olio (girasole, raffinato) – 4 cucchiai. l.;

Condimenti:

Foglia di alloro – 1 pz.;
Grani di pepe nero – 1 cucchiaino;
Sale.

Come cucinare

I tendini vengono rimossi dalla carne e tagliati a pezzi.
Tagliare la cipolla a metà, poi a semianelli sottili.
Metti la cipolla in una ciotola adatta, aggiungi pepe e alloro spezzato. Mescolare tutto bene.
Aggiungi una bevanda scura e schiumosa al maiale fino a coprire la carne. Mescolare ancora.
Riporre in frigorifero per una notte.
Al mattino il maiale alla birra è pronto. Deve solo essere nuovamente mescolato e può essere infilato negli spiedini.
La marinata degli spiedini viene scolata e versata sulla carne durante il calore.

Importante! Lo shish kebab di maiale o manzo cotto nella birra e nella maionese perderà il sapore della birra. L'unica eccezione a questa regola sono gli spiedini di pollo.

È ora di iniziare la degustazione: buon appetito

Informazioni sulle opzioni di marinata di pollo

Il kebab di pollo nella birra è buono da cucinare usando la maionese. Un'altra regola immutabile sarebbe quella di tenere la carne nella marinata per un breve periodo di tempo. Questa ricetta è buona per la sua portabilità, è a basso budget e gli spiedini marinati con essa risulteranno gustosi e aromatici.