Impasto per panini alla zucca. Involtini di zucca e cannella

Preparazione dell'impasto: 25 g di lievito fresco pressato + 1 cucchiaio. l. zucchero + 100 ml di latte caldo + 2 cucchiai. l. lasciare che la farina salga a galla. Aggiungere all'impasto 2 uova e 1 tuorlo + 120 g di burro morbido + 200 g di purea di zucca (mettere in un colino per eliminare l'umidità in eccesso, per la purea cuociamo la zucca in forno e la passiamo al mixer, io ho usato da congelato, l'ho fatto in autunno e congelato) + 1 bustina di zucchero vanigliato + 1 cucchiaio. l. zucchero + un pizzico di sale e circa 400 g di farina setacciata.

Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, non riempire eccessivamente di farina, altrimenti i panini non saranno soffici. Lasciare lievitare l'impasto per circa 1 ora. Impastare e dividere in pezzi uguali, io ho ottenuto 12 pezzi da 72 g ciascuno, formare delle palline, metterle nello stampo e lasciarle lievitare bene. Ungete i panini con un composto di uova e latte e infornate a 180° per 30 minuti, potete fare anche dei panini ripieni. Li ho fatti vuoti, così chiunque può imbrattarli con quello che vuole. Buon tè! I panini sono molto morbidi e soffici!

Il mio amore a lungo termine per i panini alla cannella è noto a tutti. Quest'anno ho deciso di unire questo amore alla zucca. Si è rivelato molto gustoso e incredibilmente bello. E sì, il gusto della zucca praticamente non si nota.

I panini con la zucca sono le spirali più delicate e ariose di pasta lievitata ricca, fatta in casa e aromatica, il cui colore è come un buongiorno soleggiato, tutto grazie alla zucca. I panini sono intrisi di dolce felicità con l'aroma di vaniglia e cannella.

I panini alla zucca e cannella sono orgasmicamente deliziosi e caldi. Un bicchiere di tè caldo e aromatico e sono la ragazza più felice del mondo.

Pasta lievitata dolce:

Ho tagliato a cubetti 250 g di zucca, l'ho avvolta nella carta stagnola e l'ho messa in forno a 180°C fino a cottura. Si sta raffreddando. Lo frullo in un frullatore.

Setaccio la farina e la divido in 3 parti:

1 - 500 g + lievito secco 1 confezione + sale ½ cucchiaino - va nell'impasto

2 - 150 g - saranno necessari durante l'impasto.

3 - 50 g - saranno necessari per stendere l'impasto

Sbattere 1 uovo + zucchero 100 g + zucchero vanigliato 1 confezione + burro 60 g = continuare a sbattere + purea di zucca = sbattere + latte 150 ml = mescolare

Farina con lievito e sale = mescolare con una forchetta, mettere sul tavolo e impastare con le mani per 10 -15 minuti. Aggiungere gradualmente 150 g di farina sul tavolo, l'impasto lo assorbirà. L'impasto ama moltissimo le tue mani. All'inizio si attacca alle mani, ma con ogni minuto di impasto l'impasto diventa più liscio ed elastico e smette di attaccarsi completamente.

Formo un grumo, lo metto in un contenitore, lo copro con pellicola trasparente e lo lascio per 1,5 ore in un luogo caldo. Durante questo periodo, la ricca pasta lievitata raddoppierà le sue dimensioni. L'impasto è pronto!

Riempimento:

Zucchero 100 g + cannella 20 g = unire e mescolare.

Panini alla zucca:

Dividere l'impasto in 2 parti uguali.

Cospargo il tavolo con 50 g di farina e stendo ogni pezzo di pasta in un rettangolo 30*35 cm, spessore 5 mm. Ungo la superficie con olio vegetale (2-3 cucchiai - preferibilmente olio d'oliva) e cospargo di zucchero e cannella, lasciando un bordo libero di 5 cm, arrotolo l'impasto in un rotolo, ben stretto in modo che gli strati siano adiacenti tra loro .

Ho tagliato 1 rotolo in pezzi di 2-3 cm, ma non lo taglio completamente. Lo faccio con un coltello grande e affilato, non schiaccio, ma taglio l'impasto. Ho steso l'impasto a forma di treccia.

Taglio il secondo rotolo nel senso della lunghezza, lo intrecciamo e lo arrotoliamo formando un cerchio. Spero che sia chiaro dalla foto :) Puoi renderlo più semplice e tagliarlo come dei panini .

Copro una teglia con carta da forno e la ungo con olio vegetale. Metto i panini su una teglia.

Ho messo in forno a 100°C per 10 minuti, durante i quali i panini aumenteranno leggermente di volume.

Preriscaldo il forno a 180°C.

Sbattere 1 uovo con una forchetta. Spennello la superficie dei panini con un pennello. Mettere in forno per 20-25 minuti fino a cottura ultimata.

Non appena i panini alla cannella diventano dorati, utilizzo uno stuzzicadenti per controllare se l'impasto è pronto.

Togliere dal forno e far raffreddare sulla teglia.

- uova di media grandezza (categoria più alta)

- Ho letto sulla confezione come usare il lievito. Oggi ho il lievito che aggiungo in forma secca. Se è necessario avviare il lievito, prendo 50 ml di latte (tiepido) dal volume totale + zucchero vanigliato (1 confezione) + 1 confezione di lievito = lascio agire per 5 minuti in modo che il lievito acquisisca forza.

- Utilizzo tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

— guarda un video dettagliato sull'impasto lievitato

Mescolare il lievito con il latte tiepido e un cucchiaio di zucchero. Dopo dieci minuti aggiungere il burro fuso, l'uovo sbattuto, 200 grammi di farina setacciata e mescolare. L'impasto risultante dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida. Coprire con un asciugamano e lasciare riposare per 30 minuti in un luogo caldo. Mentre si prepara l'impasto bisogna preparare la purea di zucca. Per fare questo, mettere la zucca sbucciata e tagliata a pezzetti nel microonde, cuocere per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi macinare la zucca morbida in un frullatore e lasciarla raffreddare. Mescolare l'impasto con la purea di zucca, aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero rimasto. Aggiungete la farina rimanente a pezzi e impastate fino ad ottenere un impasto elastico e morbido.

Coprire l'impasto impastato con un asciugamano e lasciarlo per 1 ora in un luogo caldo. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

Lavorare l'impasto lievitato e dividerlo in pezzi regolari, di circa 50-60 grammi ciascuno. Formare dei panini rotondi.

Disporre i panini alla zucca su una teglia rivestita di carta da forno e lasciarli lievitare per 10 minuti.

Per preparare lo streusel unire il burro fuso, la farina e lo zucchero. Spennellare i panini lievitati con l'uovo sbattuto e cospargerli con lo streusel.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-35 minuti.

I deliziosi e fragranti panini alla zucca con streusel sono pronti. Raffreddare e può essere servito.

Buon appetito!

Panini soleggiati realizzati con insolita pasta lievitata, ricoperti di glassa all'arancia aromatica! Questa deliziosa torta fatta in casa sorprenderà i tuoi cari non solo con il suo aspetto, ma anche con il suo gusto. I panini finiti risultano molto succosi e morbidi: assomigliano ai dolci pasquali con la ricotta, solo molto più gustosi.

Questa è semplicemente una ricetta fantastica per l'impasto di ricotta e zucca, diversa da qualsiasi cosa io abbia mai cucinato. Oltre alla farina di frumento, al burro e alle uova di gallina, questo impasto contiene molta ricotta, grazie alla quale i prodotti da forno finiti risultano succosi e incredibilmente teneri. La ricetta di questo impasto fatto in casa prevede anche la purea di zucca, che gli conferisce non solo un colore solare così appetitoso, ma anche morbidezza.

Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono 1 chilogrammo e 300 grammi di ricca pasta lievitata, completamente permeata di bolle d'aria. Questo è sufficiente per realizzare 15 panini, che ricopriremo con glassa all'arancia aromatica e cospargeremo di scaglie di cocco. Consiglio vivamente di provarlo, non ve ne pentirete!

Ingredienti:

Pasta lievitata alla zucca:

(550 grammi) (200 grammi) (250 grammi) (125 grammi) (2 pezzi ) (100 grammi) (1 cucchiaino) (5 grammi)

Glassa all'arancia:

Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:

La ricetta per questo ricco impasto lievitato comprende i seguenti ingredienti: farina di frumento di prima qualità, purea di zucca, ricotta, uova di gallina, burro, zucchero, sale e lievito. Di seguito prenderò appunti sul contenuto di grassi e sulla consistenza dei prodotti necessari, quindi leggi attentamente. In questa ricetta ho utilizzato il lievito istantaneo, cioè il lievito che viene introdotto direttamente nella farina. Se lavori con quelli secchi (prendi anche 5 grammi, questo è 1 cucchiaino colmo) o freschi (ti serviranno 15 grammi), dovranno prima essere attivati. Per fare questo, aggiungi un cucchiaio di zucchero e lievito alla purea di zucca calda (non più di 38 gradi), mescola bene il tutto e lascia riposare in un luogo caldo per 10-15 minuti. Durante questo periodo, la purea dovrebbe schiumare, il che significa che il lievito si è svegliato e ha iniziato a lavorare, puoi impastare la pasta. È in questa forma (attiva) che la purea di zucca viene aggiunta alla farina insieme agli altri ingredienti ricchi (escluso il burro). Se la purea di lievito non è cambiata in alcun modo, significa che il tuo lievito è rovinato (scaduto) e dovresti acquistarne di più freschi.

Innanzitutto prepariamo la parte di burro per la nostra pasta lievitata. Per fare questo, in una ciotola adatta, unire la ricotta (qualsiasi contenuto di grassi, io ne ho il 9%) e lo zucchero semolato (può essere sostituito con zucchero a velo). La quantità di zucchero dipende direttamente dal gusto e dall'acidità della ricotta. Suggerisco di usarne 100 grammi: l'impasto risulterà moderatamente dolce e non stucchevole.

Macinare tutto in modo che i chicchi di ricotta siano schiacciati. A proposito, se vuoi, puoi strofinare la ricotta al setaccio per renderla più tenera, ma io non lo faccio. Aggiungi un paio di uova di gallina di media grandezza alla ricotta dolce (ne ho 50 grammi ciascuna). Sbattere il tutto con una frusta o un mixer fino a ottenere un composto liscio e schiumoso.

Successivamente, aggiungi la purea di zucca (uno dei modi per preparare la purea di zucca). Dovrebbe essere abbastanza liquido, più o meno come la semola liquida o la gelatina. Se la tua purea è densa, diluiscila con acqua e mescola accuratamente.

Affrontiamo i componenti sfusi. In una grande ciotola o padella (il contenitore in cui è più conveniente impastare la pasta), setacciare la farina di grano tenero premium. Aggiungete un cucchiaino di sale e il lievito istantaneo. Mescolare bene il tutto in modo che il sale e il lievito siano distribuiti uniformemente in tutta la farina.

Formate una fontana al centro del composto di farina e versateci il composto burroso e zucca. Per ora potete mescolare l'impasto con un cucchiaio o una spatola in modo che la farina assorba il liquido e si umidifica.

Quindi aggiungere il burro fuso (o molto morbido) a temperatura ambiente a questa miscela di farina inumidita. Impastare l'impasto con le mani abbastanza intensamente e per lungo tempo - almeno 10-15 minuti. Se hai una macchina per il pane o una impastatrice, è ancora meglio: sarà fatto molto più velocemente.

All'inizio l'impasto può sembrare molto umido, ma è così che deve essere. Il fatto è che contiene molti prodotti da forno, quindi questo impasto richiede molto tempo per essere impastato. Quando l'impasto comincia a staccarsi dalle mani e rimane solo leggermente appiccicoso, completamente omogeneo e liscio, potete smettere di impastare. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o coprire con un asciugamano e riporre in un luogo caldo per 1 ora. Di solito metto la pasta lievitata a fermentare nel microonde, nel quale metto un bicchiere di acqua bollente. Potete tenere l'impasto anche nel forno con la luce accesa.

Questa volta l'impasto crescerà ancora di più, scoppierà letteralmente in tutte le direzioni. La consistenza è notevolmente diversa dalla solita pasta lievitata ricca: la prima è più morbida e ariosa.

Ora devi dividere l'impasto in pezzi della stessa dimensione e arrotolarli in palline. Hai il diritto di scegliere il numero di pezzi e la loro dimensione secondo i tuoi gusti: lasciati guidare dalle dimensioni della tua teglia.

Alla fine ho ottenuto 15 pezzi, che ho disposto in una pirofila, che avevo precedentemente ricoperto con carta da forno. Coprite i futuri panini con un asciugamano o una pellicola trasparente e lasciateli riposare in un luogo caldo per 30-40 minuti.

Mentre arrivavano i preparativi avevo già preriscaldato il forno a 180 gradi. Cuocere i futuri panini alla zucca per 20-25 minuti fino a doratura.

L'altro giorno stavo sfogliando vecchie riviste di cucina e una ricetta interessante e semplice per cuocere al forno con la zucca ha attirato la mia attenzione. Ho deciso di preparare questi panini alla zucca e non me ne sono pentita affatto. Si sono rivelati deliziosi, poco dolci, con una crosta croccante e un soffice centro morbido di un colore incredibilmente solare. Quindi, se vi piacciono i piatti con la zucca, vi consiglio vivamente di prepararli.

Ingredienti:

• 350 g di polpa di zucca sbucciata
• 40 g di burro ammorbidito
• 120-130 g di zucchero
• 1 uovo grande
• 500 g di farina
• 3 cucchiaini. lievito secco
• un pizzico di sale
• olio vegetale

Ho preparato dei panini alla zucca con la metà degli ingredienti indicati e alla fine ho ottenuto 8 pezzi del diametro di circa 8-8,5 cm, avrei potuto farli più piccoli e in maggiore quantità, ma ho pensato che questi fossero dei panini dopo tutti, non i biscotti, non dovevano essere piccoli. E non ho diviso l'uovo a metà, ne ho solo preso uno piccolo.

Preparazione:

Sbucciare la zucca dalla buccia e dai semi e tagliarla a cubetti.

Far bollire per 15-25 minuti fino a quando la zucca sarà morbida. Puoi gettare un pizzico di sale e zucchero nell'acqua.

Scolare l'acqua, raffreddare la zucca, aggiungere lo zucchero e il burro fuso e frullare con un frullatore. Se non avete il frullatore, schiacciate la zucca con una forchetta e mescolate bene il tutto.

Sbattere l'uovo con una forchetta, versare 1 cucchiaio. l. per ungere i panini, versare il resto nella purea di zucca.
Misurare la quantità necessaria di farina e setacciarla. Mescolare poi 1/3 della farina con il lievito secco, unirlo alla purea e mescolare.

Coprire la tazza con un coperchio e lasciare in un luogo caldo per circa 1 ora. Copri la parte superiore con un asciugamano per riscaldarti. Durante la stagione fredda metto sempre l’impasto più vicino al termosifone.
Dopo un'ora la massa di zucca era lievitata bene.

Aggiungere la farina rimanente e impastare un impasto abbastanza viscoso, ma non liquido. La consistenza dovrebbe essere tale da poterne stendere facilmente le palline con le mani lubrificate con olio vegetale.

Se l'impasto è ancora un po' liquido potete aggiungerci un po' di farina, giusto un po'. Ad esempio, cospargere 1-2 cucchiai sul tavolo. l. farina e adagiarvi sopra l'impasto. Con le mani unte, passate l'impasto nella farina e lavoratelo leggermente, piegando i bordi sotto e formando una palla.
Dividete l'impasto nel numero di parti richiesto (8-10 se preparate da metà degli ingredienti, e 16-20 se dal set completo) e realizzate dei panini, rotolando delle palline con le mani burrose. Disporli su una teglia unta con olio vegetale o rivestita con carta da forno oliata.

Coprite le palline di pasta con pellicola trasparente o semplicemente con un sacchetto tagliato e lasciate lievitare per 20 minuti.

Aggiungete all'uovo sbattuto, rimasto ad inizio cottura, un cucchiaino di panna o di latte e mescolate. Ungere la pasta frolla preparata e cospargerla di zucchero.
Mettete la teglia nel forno, già riscaldato a 180-190 gradi, e infornate per 25-30 minuti, finché i panini alla zucca non saranno dorati. Sono così belli, appetitosi e deliziosi!

Quando ho provato i panini già pronti, ho pensato che sarebbe stato carino aggiungerci l'uvetta e un po' di scorza di limone. Bene, sarà per la prossima volta.