Come è fatto l'impasto. Pasta lievitata: regole base

Fare l'impasto in casa è un processo molto emozionante. Mescolando ingredienti semplici, puoi ottenere piatti sorprendentemente gustosi e deliziare la tua famiglia e gli ospiti con crostate aromatiche, biscotti croccanti o teneri gnocchi. Leggi come preparare l'impasto a casa nel nostro materiale.

Esistono diversi tipi base di impasto che puoi preparare facilmente a casa. Si tratta di pasta lievitata, pasta sfoglia, biscotto, pasta frolla, choux, burro, pasta per gnocchi e pasta per pizza. L'ingrediente principale per preparare l'impasto è la farina. A seconda del tipo di impasto, insieme alla farina è necessario utilizzare uova, latte o acqua, zucchero, burro o olio vegetale, lievito o lievito. Per far funzionare l'impasto è importante seguire i consigli presenti nella ricetta.

Pasta sfoglia fatta in casa

Dagli ingredienti presentati si ottengono 700 g di impasto finito. Per preparare questo tipo di impasto, tutti i prodotti necessari devono essere refrigerati.

Avrai bisogno 260 g di burro, 350 g di farina, 8-10 cucchiai. acqua ghiacciata 1 cucchiaino. sale.

Preparazione. In una ciotola profonda, mescolare con le mani la farina setacciata, il sale e 60 g di burro raffreddato e grattugiato grossolanamente. Aggiungere l'acqua un cucchiaio alla volta e impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Formate una palla con l'impasto e mettetela in frigorifero per 15 minuti. Quindi stendetelo su una superficie infarinata in un rettangolo, cospargete due terzi di questo rettangolo con 100 g di burro grattugiato raffreddato. Coprite l'estremità senza burro del rettangolo e stendete nuovamente bene l'impasto. Ripetere l'operazione utilizzando l'olio rimanente. Stendete nuovamente l'impasto in un rettangolo, piegatelo a metà e ripetete l'operazione altre due volte. Conservare la pasta sfoglia in frigorifero per almeno 4 ore prima di utilizzarla. Conservare l'impasto finito nel congelatore, avvolto nella pellicola trasparente.

Pasta lievitata a casa

L'intero processo di preparazione dell'impasto lievitato richiederà circa 2 ore. Tieni presente questo punto quando pianifichi di compiacere la tua famiglia con sontuosi pasticcini.

Avrai bisogno 2/3 cucchiai. latte, 7 g di lievito secco attivo, 6 cucchiaini. burro, 1/4 cucchiaio. zucchero, 3/4 cucchiaini. sale, 1 uovo, 3 cucchiai. farina più un po' per impastare.

Preparazione. Scaldare il latte, senza portarlo a bollore, e versarvi il lievito secco, lasciare agire per 5 minuti. In una ciotola separata, mescolare il burro ammorbidito, lo zucchero, il sale e l'uovo. Continuando a mescolare versate il latte e aggiungete la farina. Lavorare l'impasto, aggiungendo un po' più di farina se necessario. Trasferire il pezzo finito in una ciotola pulita, coprire con un canovaccio e lasciare per 1,5 ore in un luogo caldo. L'impasto lievitato finito dovrebbe raddoppiare le sue dimensioni.

Pasta choux fatta in casa

Per preparare la pasta choux dovete seguire scrupolosamente le indicazioni della ricetta.

Avrai bisogno 120 g di burro, 1 cucchiaio. acqua, 1,4 cucchiaini. sale, 1 cucchiaio. farina, 4 uova.

Preparazione. Versare l'acqua nella padella, aggiungere l'olio e mettere a fuoco basso. Mescolando, portare a ebollizione la miscela. Aggiungete il sale e la farina e mescolate velocemente con una spatola di legno (o di silicone) fino a formare una palla di impasto densa e liscia. Trasferire l'impasto in una ciotola pulita, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e sbattere le uova una alla volta, mescolando bene ogni volta (potrebbe non essere necessario utilizzare tutte le uova). La pasta choux finita non deve essere né troppo liquida né troppo stretta, ma deve mantenere bene la sua forma. Prima dell'utilizzo riporre l'impasto in frigorifero per mezz'ora.

Pasta fillo fatta in casa

L'impasto Filo è ideale per preparare una varietà di crostate, torte e snack. Non è difficile prepararlo in casa.

Avrai bisogno 480 g di farina, 3 uova, 200 ml di acqua bollita, 2 cucchiai. olio vegetale, 1 cucchiaino. 9% di aceto, ½ cucchiaino. sale.

Preparazione. Sciogliere il sale in acqua tiepida, aggiungere l'aceto e i tuorli d'uovo. Setacciare la farina direttamente sul piano di lavoro, formare una fontana e versare con cura il composto di uova e olio vegetale. Lavorare l'impasto, sbattendolo bene sulla superficie. Avvolgere poi nella pellicola e lasciare riposare per un'ora a temperatura ambiente. Successivamente, dividere l'impasto in 12 parti, arrotolarle sottilmente, allungandole delicatamente con le mani e adagiarle su pergamena. Fate lo stesso con l'impasto rimasto, disponendo ogni strato con carta da forno. Arrotolare la pasta fillo finita insieme alla carta e avvolgerla in un asciugamano umido. Potete anche trasferire gli strati di pasta con la pellicola trasparente, arrotolarli con cura fino a formare un rotolo e metterli nel congelatore. L'impasto deve essere scongelato prima dell'uso.

Impasto della pizza fatto in casa

Usando questa ricetta, puoi preparare la pizza in stile ristorante. Non dimenticare di aggiungere i tuoi condimenti preferiti!

Avrai bisogno 2 cucchiai. farina, 7 g di lievito secco, 1 cucchiaino. zucchero, 1/2 cucchiaino. sale, 2/3 cucchiai. acqua tiepida, 1 cucchiaio. olio d'oliva.

Preparazione. In una ciotola mescolare acqua e olio, in un'altra farina, lievito, zucchero e sale. Formate una fontana al centro del composto di farina e versate l’acqua e l’olio. Lavorare l'impasto, aggiungendo un po' più di farina se necessario. L'impasto deve risultare liscio, elastico e ritornare elastico quando viene pressato. Mettete il grumo di impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola e lasciate riposare in un luogo tiepido per circa un'ora. Pressate con le mani l'impasto lievitato e iniziate a preparare la pizza.

Impasto per gnocchi a casa

Hai solo bisogno di quattro semplici ingredienti per preparare un delizioso impasto per gnocchi fatto in casa.

Avrai bisogno 3 cucchiai. farina, 0,5 cucchiai. latte caldo, 0,5 cucchiai. acqua tiepida, un pizzico di sale.

Preparazione. Setacciare la farina. Mescolare l'acqua con il latte, sciogliere il sale nella miscela risultante. Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora, coperto con un canovaccio.

Impasto per panini fatto in casa

Questa versatile ricetta di impasto è perfetta per preparare panini dolci, pretzel e torte.

Avrai bisogno 2/3 cucchiai. latte, 5 cucchiai. zucchero, 7 g di lievito secco attivo, 2 uova, 330 g di farina, 1 cucchiaino. sale, 120 g di burro.

Preparazione. Versare 1 cucchiaio nel latte caldo. zucchero e lievito, mescolare e lasciare agire per 5 minuti. Aggiungere le uova, sbattere fino a che liscio. Mescolare lo zucchero rimanente, il sale e la farina. In questa fase, se lo si desidera, è possibile aggiungere anche la vanillina. Aggiungere il composto di uova e latte e mescolare accuratamente. Aggiungere metà del burro fuso. Se l’impasto risultasse troppo denso aggiungete ancora un po’ di olio e impastate bene. Ungete una ciotola con olio, mettete lì un pezzo di pasta preparata, coprite con pellicola e lasciate in un luogo caldo per 1-1,5 ore.

Pasta frolla fatta in casa

Puoi preparare biscotti e torte fatte in casa con pasta frolla. Se lo desideri, puoi aggiungere spezie a questi ingredienti e cuocere, ad esempio, i biscotti natalizi allo zenzero.

Avrai bisogno 300 g di burro, 2 uova, 1 cucchiaio. zucchero, 1 bustina di vanillina, 3 cucchiai. farina, un pizzico di sale.

Preparazione: In una ciotola profonda, mescolare la farina, dopo averla setacciata, lo zucchero, il sale e la vanillina. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti e ridurre il tutto in briciole. Quindi aggiungere le uova e impastare la pasta. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e ponetela in frigorifero per 1 ora.

Impasto per biscotti fatto in casa

Fare un buon impasto per biscotti è un'arte. Per padroneggiarlo, segui i consigli nella ricetta.

Avrai bisogno 4 uova, 120 g di zucchero, un pizzico di sale, 120 g di farina.

Preparazione. Per preparare il pan di spagna utilizzate solo uova fresche. Separare con attenzione gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con 2/3 di zucchero fino a renderli bianchi. A parte, in una ciotola pulita, sbattere gli albumi a neve ferma, aggiungere lo zucchero rimasto e sbattere ancora bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite gli albumi sui tuorli e mescolate delicatamente, aiutandovi con una spatola, dall'alto verso il basso. Aggiungete la farina setacciata, mescolate velocemente e infornate subito utilizzando una teglia a cerniera.

Salva la nostra selezione per avere sempre la ricetta dell'impasto giusta a portata di mano!

Molte casalinghe pensano che la pasta lievitata sia difficile da preparare, preferiscono acquistare prodotti semilavorati o prodotti già pronti.

Infatti è facile da preparare se si usa sapientemente il lievito e si seguono determinate regole. I lieviti sono funghi simili ai lieviti, cioè microrganismi che, in condizioni ottimali, iniziano a crescere. E per questo hai bisogno di pochissimo: un ambiente caldo, latte o acqua, ossigeno e nutrimento sotto forma di zucchero e farina. Quando gli ingredienti reagiscono, formano alcol, anidride carbonica e acido.

L'alcol conferisce il tipico odore acidulo, l'anidride carbonica e l'anidride carbonica sollevano l'impasto. L'impasto più semplice da preparare per il pane è farina, lievito, sale e liquido. Gli additivi aromatizzanti lo trasformano in prodotti da forno, può essere burro, uova, zucchero, panna acida o panna.

Con diversi rapporti di componenti, viene preparato impasto duro, morbido, spugnoso o liquido. La farina deve essere setacciata prima dell'uso per saturarla con l'ossigeno. I prodotti da forno a base di pasta morbida o pan di spagna non possono essere conservati per più di qualche giorno. Dall'impasto duro puoi cuocere, ad esempio, biscotti di pan di zenzero, biscotti di pan di zenzero: possono essere conservati per più di due settimane.

Pasta lievitata: cosa ne deriva

È abbastanza difficile elencare tutti i prodotti a base di pasta: ogni paese del mondo ha le proprie tradizioni, ricette e preferenze. Il pane viene cotto con l'impasto del pane più semplice. Oggi sugli scaffali dei negozi possiamo trovare dozzine di tipi di pane: quasi tutte le opzioni possono essere cotte a casa. L'impasto lievitato al burro viene utilizzato per preparare prodotti dolciari e da forno (focacce, cheesecake, muffin, focacce, torte, kulebyaki e molto altro). Utilizzando il metodo dritto e pan di spagna si possono ottenere impasti con diverse quantità di prodotti da forno. Se hai intenzione di cuocere molto, è meglio preparare l'impasto con il metodo del pan di spagna in più fasi. I veri pancake russi vengono cotti utilizzando pasta lievitata liquida.

Ricetta 1: Pasta lievitata dolce con il metodo del pan di spagna

Questo impasto viene preparato quando è necessario cuocere torte dolci o focacce. Esistono molte varietà, ma il principio di preparazione è lo stesso. Per prima cosa prepariamo l'impasto, poi ci lavoriamo sopra. Per la cottura scegliamo burro, uova, zucchero. Sciogliere il lievito nel latte tiepido (non bollente!).

ingredienti:

Impasto: farina (1 tazza), latte o acqua (0,7 tazze), zucchero (1 cucchiaio), lievito (20 grammi).
Impasto: uova (4 pezzi), farina (2 tazze), latte (0,5 tazze), sale (sulla punta di un coltello), olio vegetale (50 grammi), zucchero (100 grammi), burro o margarina (70 grammi ).

Metodo di cottura

Nel processo di scioglimento del lievito, dovresti ottenere un impasto simile ai pancake. Per fare questo sciogliere il lievito nel latte con un cucchiaio di zucchero e aggiungere gradualmente la farina, preferibilmente setacciandola al setaccio (circa 1 bicchiere). L'impasto viene posto in un luogo caldo per circa un'ora e mezza. Raggiunta la sua massima risalita, inizierà a depositarsi e sulla superficie appariranno delle rughe. Preparare la pasta frolla: macinare le uova con lo zucchero e il sale in una ciotola a parte, mescolare bene. Sciogliere il burro o la margarina, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere i prodotti da forno all'impasto preparato. Aggiungere gradualmente la farina rimanente. Mescolare bene l'impasto e i prodotti da forno. Alla fine, versare l'olio vegetale raffreddato, impastare l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani e alle pareti del piatto.

Il punto principale nella procedura per preparare il pan di spagna lievitato è l'impasto. Impastare con le mani per circa 20 minuti. Copritelo con un tovagliolo e mettetelo in un luogo caldo, impastatelo 2 volte. L'impasto finito dovrebbe essere elastico e piacevole al tatto. Se lo premi, si forma un buco che lentamente si livella.

Ricetta 2: Impasto lievitato facile

Per questo impasto avrete bisogno di una piccola quantità di lievito, farina e lievito. Molto spesso viene utilizzato per preparare torte e crostate con molto ripieno.

ingredienti: farina di frumento (700 grammi, circa 4 tazze), zucchero (2 cucchiai), olio vegetale o margarina (4 cucchiai, o 60 grammi), uovo (1 pz.), lievito fresco (o secco, 20 grammi), latte ( 1 bicchiere), sale (mezzo cucchiaino).

Metodo di cottura

Diluire il lievito con latte tiepido o acqua (circa 30 gradi), aggiungere sale, aggiungere lo zucchero, mescolare bene per scioglierlo. Aggiungere le uova e aggiungere la farina. Impastare la pasta, alla fine aggiungere la margarina o il burro ammorbiditi. Impastare l'impasto allo stesso modo del metodo con la spugna, a lungo, finché non inizia a rimanere indietro rispetto alle mani e agli utensili. Coprire con un panno pulito e lasciare fermentare per 3-4 ore. Impastare 2-3 volte appena raddoppia di volume. Il primo riscaldamento avverrà tra circa un'ora e mezza, poi di nuovo alla stessa ora.

Ricetta 2: Impasto lievitato per le tradizionali frittelle russe

Le frittelle russe differiscono da quelle a maturazione rapida in quanto sono preparate con pasta lievitata. Risultano rigogliosi, morbidi, leggeri, completamente ricoperti da un motivo traforato con piccoli fori. Tali pancake assorbono perfettamente panna acida e burro, diventano lucenti e scandalosamente appetitosi! Nella Rus', le frittelle venivano cotte con farine diverse: farina d'avena, grano, grano saraceno. A Maslenitsa hanno cercato di superare i loro vicini, cercando di stupire con i loro condimenti e condimenti. Puoi facilmente imparare a preparare da solo l'impasto lievitato per i pancake. È vero, ci vorrà del tempo per la fermentazione, ma le vere casalinghe lo trascorrono in cucina con grande piacere, perché la ricompensa è un'enorme montagna di pancake, che nutriranno tutta la famiglia e tratteranno gli ospiti.

ingredienti: latte (mezzo litro), lievito (1 bustina di secco o 25 grammi di fresco), zucchero (2-3 cucchiaini, farina (due bicchieri e mezzo), acqua bollente (mezzo bicchiere), uova (2 pz. ), burro (100 g).

Metodo di cottura

Per preparare l'impasto scegliete una teglia abbastanza capiente, poiché aumenterà il volume. Aggiungere il lievito, il sale, lo zucchero, diluirli e aggiungere costantemente un po 'di farina. Mescolate l'impasto in modo che i grumi di farina si disperdano, coprite la teglia con un tovagliolo e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per un'ora. Mescolare continuamente e versare l'acqua bollente, le uova e l'olio. Il risultato sarà un impasto tenero che dovrà essere utilizzato senza lasciare residui, altrimenti potrebbe inacidire. I pancake dovrebbero essere cotti in una padella spessa, preferibilmente in ghisa.

Ricetta 3: pasta lievitata con kefir e olio vegetale

Questo impasto è un'ottima opzione per crostate e crostate ripiene. Usiamo lievito ad azione rapida e un metodo diretto per preparare l'impasto.

ingredienti: farina di frumento (600 grammi), lievito (15 grammi, o un cucchiaio), zucchero (2 cucchiai), sale (1 cucchiaino), kefir (400 ml), olio vegetale (10 grammi).

Metodo di cottura

Mescolare la farina setacciata, il sale, il lievito, lo zucchero. Mescola kefir e olio vegetale in una ciotola separata. Versare gradualmente il liquido nella farina, lavorare l'impasto elastico, trasferirlo in una ciotola e coprire con un canovaccio. E’ un impasto veloce e lieviterà in circa un’ora. Lo spingiamo più volte verso il basso con le mani. Si consiglia di utilizzarlo immediatamente. Se rimane un po' di impasto è meglio congelarlo, altrimenti fermenterà e perderà le sue proprietà. In una macchina per il pane, questo impasto viene preparato in modalità gnocchi. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciarli nella macchina per il pane chiusa per 1 ora dopo aver completato il programma.

E se l'impasto non fermenta?

Cosa fare quando l'impasto non lievita? Ciò può accadere per vari motivi, principalmente a causa del mancato rispetto del regime di temperatura. La temperatura di fermentazione ottimale è di 30 gradi. Se l'impasto è surriscaldato è opportuno raffreddarlo; se l'impasto è troppo freddo è opportuno riscaldarlo e aggiungere lievito fresco, ma in modo che non venga a contatto con oggetti con temperatura superiore a 50 gradi.

La fermentazione rallenta o si interrompe se si aggiunge troppo sale e zucchero. Puoi impastare un nuovo impasto con un diverso lotto di lievito e mescolarlo con quelli troppo salati o troppo zuccherati. La qualità del lievito gioca un ruolo importante. Per testare il lievito potete preparare una piccola porzione di impasto, spolverarla di farina e osservare come viene. Se dopo pochi minuti non compaiono crepe, il lievito è di scarsa qualità.

È inoltre necessario tenere conto della quantità di ingredienti:

- se c'è acqua in eccesso, l'impasto è poco formato, i prodotti da forno risultano piatti e mollicci;
- se manca l'acqua i prodotti da forno sono duri e l'impasto non lievita bene;
- eccesso di sale - crosta chiara, aumento dei tempi di fermentazione;
- mancanza di sale - prodotti vaghi e insipidi;
- sovrasaturazione con lo zucchero - la superficie frigge velocemente, ma la parte centrale non è cotta, l'impasto fermenta lentamente e male, se si aggiunge zucchero la fermentazione si interrompe completamente;
- in mancanza di zucchero i prodotti da forno hanno un aspetto pallido;
- troppo lievito - retrogusto alcolico sgradevole nel prodotto.

La ricetta più semplice e deliziosa per la pizza con pasta lievitata! L'impasto è ottimo, consiglio vivamente di provarlo. E per il ripieno, prenderemo dal frigorifero tutto ciò che non mangeremo. L'operazione "Salva il frigorifero" è stata un successo, tutti sono contenti!

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Ho provato una nuova ricetta di cottura per testare un'idea! Soda: la usiamo inaspettatamente! I panini si sono rivelati con una crosta tostata, appetitosa e molto sottile. La migliore crosta in cottura!

Molto ricco, dolce, ricco di frutta secca e pasta lievitata candita e ripieno di mele succoso e aromatico. Il tortino di ricotta con mele ha davvero il sapore del stollen di Natale ed è preparato con la tecnologia dello strudel di mele.

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I Cinnabons sono panini fatti con pasta lievitata ariosa con abbondante ripieno di cannella dolce e glassa di crema di formaggio. I panini vengono cotti in una grande padella e dopo la cottura vengono accuratamente separati l'uno dall'altro.

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Rybnik è una torta di pesce. Ci sono molte opzioni per preparare questo piatto. Oggi prepareremo la zuppa di pesce con aringhe salate e cipolle, utilizzando l'impasto di patate. Un piacevole equilibrio tra pasta dolce e ripieno salato trasforma semplici torte fatte in casa in una delizia originale e insolita!

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Vuoi cuocere un cupcake che combini due tipi di impasto, non solo così, ma sotto forma di una certa figura all'interno? Allora leggi la ricetta del cupcake del coniglietto pasquale e mettiti al lavoro, perché ne vale la pena. Un cupcake con un coniglietto di cioccolato all'interno è un dolce meraviglioso per le vacanze di Pasqua. I bambini ne rimarranno semplicemente deliziati!

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I bagel di ricotta con formaggio e semi di sesamo sono uno spuntino semplice e facile da preparare o, ad esempio, un sostituto del pane.

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I rasstegai con pesce e riso sono deliziosi tortini “sbottonati”. Impasto morbido e tenero e ripieno succoso e gustoso.

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Vuoi regalare alla tua famiglia pasticcini deliziosi, teneri e solari? Preparate quindi i panini alle carote con uvetta e albicocche secche.

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Questa carne bianca con carne risulta incredibilmente gustosa e succosa. Sì, molto petrolio. Sì, è ricco di calorie. Ma è molto gustoso!

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Le torte al tuorlo fatte in casa sono prodotti da forno incredibilmente deliziosi basati su una ricetta tradizionale. Le torte risultano di una piacevole tonalità giallastra, ariosa e soffice. È semplicemente impossibile mangiarne solo un pezzo e fermarsi! Prova a cucinare!

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È difficile immaginare la luminosa festa di Pasqua senza la decorazione principale della tavola: una ricca torta pasquale. Ogni casalinga conserva la propria ricetta per questo dolcetto festivo. Vi presento una ricetta insolita per la torta al cioccolato. Dicono che questa ricetta, sorprendentemente, sia stata trovata in un vecchio libro del secolo scorso.

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Presto arriverà la grande festa di Pasqua, per la quale è consuetudine cuocere i dolci pasquali. Oggi voglio proporvi una torta semplice, ma molto gustosa e tenera, dal profumo delizioso.

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In questa ricetta vorrei mostrarvi come preparare una deliziosa pizza ai peperoni a casa. In effetti, il compito è abbastanza semplice. La parte più difficile è trovare i peperoni; gli altri ingredienti non dovrebbero essere un problema. Prova a preparare una deliziosa pizza a casa. È molto più semplice di quanto sembri!

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La torta di mele a base di pasta lievitata è succosa all'interno e ha una crosta croccante all'esterno. Questa torta di mele ha preso il nome "strappo" a causa del metodo di preparazione: la torta è composta da parti, tra le quali si trova un profumato ripieno di mele.

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Torte deliziose e rosate con cipolle e uova. L'impasto per le torte al kefir è composto da ingredienti semplici e non è difficile da preparare.

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Torta moderatamente dolce, ariosa e aromatica. Grazie alla ricotta, la torta non diventa stantia per molto tempo. Il processo di cottura non richiede molto impegno e tempo. Penso che anche la casalinga meno esperta sarà in grado di accontentare la sua famiglia con questi prodotti da forno pasquali.

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Una ricetta semplice per dolcetti non zuccherati a base di pasta di kefir non lievitata. L'impasto è semplice e molto piacevole da lavorare. Questi frollini all'aneto sono ottimi al posto del pane per primi e secondi piatti. Le millefoglie all'aneto sono perfette anche per preparare dei panini. I dolcetti morbidi e rosati fatti in casa secondo questa ricetta sono molto facili da preparare.

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Ricetta del pane molto bella e originale! L'impasto finito è morbido. Semi di sesamo, formaggio, erbe fresche e pomodori secchi rendono il pane ancora più gustoso! Prepara il pane a strappo secondo questa ricetta, tratta e sorprendi i tuoi cari!

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Abbiamo notato una ricetta interessante per i panini fatti con pasta lievitata e abbiamo provato a cuocerli! Mi è piaciuto tutto, l'impasto è fresco, con aneto, formaggio come ripieno. Assicurati di cuocere questi panini lievitati con aneto e formaggio e provali!

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Torte alla crema molto gustose e ariose, con una sottile crosta marrone dorata e una delicata crema al burro che si scioglie in bocca.

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La Povitica è un dolce tradizionale della Slovenia, anche il suo biglietto da visita. Esistono più di 80 ripieni diversi, che le massaie slovene avvolgono in modo fantasioso nell'impasto, motivo per cui la pasta si chiama “povitica” (“torta arricciata”). Cucineremo la versione più famosa della povititsa, con le noci.

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Vuoi coccolare la tua casa con prodotti da forno fatti in casa caldi e profumati, ma non hai né tempo né voglia di armeggiare con il lievito? Quindi prepara qualcosa di originale utilizzando un impasto senza lievito, perché è perfetto anche per vari prodotti da forno: puoi usarlo per cuocere una deliziosa torta al forno o lussuosa con qualsiasi ripieno, oltre a aromatici cheburek fritti, focaccine, focacce. La cosa principale è conoscere alcune sottigliezze dell'impasto di diversi tipi di pasta senza lievito, che puoi conoscere di seguito.

Come fare l'impasto senza lievito

Preparare una base da forno senza lievito è molto semplice e veloce, perché non è necessario darle il tempo di lievitare, basta semplicemente impastarla e si può subito iniziare a modellare i prodotti. È vero, in alcune ricette è meglio usare l'impasto freddo, ma, di norma, questo processo non richiede più di 20-30 minuti. Pensi che i prodotti da forno a base di pasta senza lievito non possano essere soffici e ariosi? Come può, perché l'ingrediente principale responsabile della lievitazione dei prodotti al forno o in padella è il bicarbonato di sodio, che conferirà loro la morbidezza desiderata.

La soda non viene utilizzata solo per semplici impasti azzimi, altri tipi di basi da forno senza lievito richiedono la sua presenza nella composizione. A seconda degli ingredienti principali utilizzati in una particolare ricetta, l'impasto veloce senza lievito è suddiviso nelle seguenti varietà:

• Fresco– impastato con una quantità minima di ingredienti: acqua, sale, farina, anche se alcune ricette prevedono un uovo nell'impasto. Universale per gnocchi, gnocchi, pasticcini, pizza, tagliatelle.
• Con kefir, latte, yogurt o latte cotto fermentato– l’impasto più leggero, morbido e tenero per crostate senza lievito. A causa della reazione della soda con l'ingrediente principale del latte liquido, tali prodotti da forno risultano soffici e ariosi.
• - un tipo di base senza lievito, che presuppone la presenza nella composizione di cottura di uova, zucchero, panna acida, grassi di origine vegetale o animale. Adatta per crostate da forno con farciture dolci, muffin, biscotti.
• Crema pasticciera– preparato scaldando e mescolando gli ingredienti principali sul fuoco. La base di crema pasticcera azzima viene utilizzata per gnocchi, pasticcini e torte. Eclair, torte e profiteroles vengono cotti nella varietà con grasso e uova.
• Soffio– grazie ad una speciale tecnologia di impasto e alla presenza del burro nella ricetta, i prodotti da forno a base di pasta sfoglia senza base di lievito risultano teneri, porosi e friabili.
• – una base senza lievito composta da farina e zucchero con aggiunta di grassi, ma senza lievito. A causa della grande quantità di grasso, i prodotti da forno che ne derivano sono friabili, friabili e insolitamente ariosi. Adatto per biscotti, crostate, cheesecake.

Ricetta impasto senza lievito

Ogni casalinga esperta nel suo arsenale culinario ha una ricetta comprovata per l'impasto senza lievito per diversi tipi di cottura. Se hai appena iniziato il tuo viaggio verso le vette dell'arte dolciaria, puoi utilizzare le ricette passo passo riportate di seguito per basi senza lievito con foto, adatte sia per deliziose torte con carne, pesce, verdure o altri ripieni salati , e per fragranti focacce con marmellata o frutti di bosco, cheesecake, biscotti e persino pizza.

Sul kefir

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Numero di porzioni: per 1 torta o per 18-20 torte.
• Contenuto calorico del piatto: 215 kcal.

Una base senza lievito per la cottura con kefir è considerata un impasto ideale per torte fritte, crostate e crostate al forno, focacce, pizza e pane. Molti lo chiamano pigro, perché questa opzione è caratterizzata da una preparazione rapida e da un set minimo di ingredienti. Le casalinghe principianti possono provare la seguente ricetta semplice e molto facile.

Ingredienti:

• kefir – 400ml;
• bicarbonato di sodio – 1 cucchiaino;
• sale – 2/3 cucchiaini;
• zucchero – 1,5 cucchiai;
• uovo di gallina – 1 pz.;
• olio vegetale – 80 ml;
• farina di frumento – 0,5 kg.

Metodo di cottura:

1. Versare il kefir in un contenitore profondo.
2. Aggiungere la soda e mescolare accuratamente in modo che sia ben spenta in un ambiente acido.
3. Mettete in una ciotola il sale, lo zucchero, l'uovo, l'olio vegetale. Mescolare con una forchetta insieme al kefir fino a che liscio.
4. Iniziamo ad aggiungere gradualmente la farina precedentemente setacciata, mescolando continuamente il composto con una forchetta.
5. Quando diventa difficile impastare con la forchetta, passate all'impasto a mano fino ad ottenere un impasto morbido e non molto duro.
6. Raccogliere il composto in un grumo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare agire per 20 minuti.

Con latte

• Tempo di cottura: 25 minuti.
• Numero di porzioni: 1 porzione.
• Contenuto calorico del piatto: 236 kcal.

Un eccellente analogo della base senza lievito di kefir per torte è l'impasto senza lievito con il latte. L'assenza di acido nel liquido non lo rovina affatto, ma lo rende più tenero, croccante e aromatico dopo la cottura. La tecnologia di impasto differisce leggermente dalla versione precedente nell'ordine di miscelazione dei prodotti.

Ingredienti:

• farina di frumento – 3 cucchiai;
• sale – 1/3 cucchiaino;
• soda – 1/3 cucchiaino;
• uovo di gallina – 1 pz.;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• latte – 1 cucchiaio.

Preparazione passo dopo passo:

1. Scaldare il latte a 35-40 gradi.
2. Setacciare tutta la farina in una ciotola profonda e fare un buco nella parte superiore.
3. Aggiungi sale e soda.
4. Sbattere l'uovo, versare l'olio vegetale e mescolare.
5. Quindi versare il latte caldo a filo nel composto di farina di uova.
6. Iniziate a lavorare delicatamente l'impasto nella ciotola utilizzando una spatola di silicone o di legno, poi trasferitelo su un piano di lavoro infarinato e continuate ad impastare con le mani. La massa deve essere morbida, elastica e maneggevole.
7. Coprire con un asciugamano sottile e pulito e lasciare agire per 10-15 minuti.

Impasto per pizza senza lievito

• Tempo di cottura: 8 minuti.
• Numero di porzioni: 2 porzioni.

Vuoi coccolare la tua famiglia con un piatto delizioso e interessante? Perché non prepari un po' di pizza per cena? Sono adatti diversi tipi di basi senza lievito, ma gli conferiranno non solo un gusto impeccabile, ma contribuiranno anche a rendere la crosta sottile e croccante, come in un vero ristorante italiano. La cosa principale è seguire rigorosamente la seguente ricetta.

Ingredienti:

• farina di frumento premium – 2 cucchiai .;
• sale – 0,5 cucchiaini;
• olio vegetale – 1 cucchiaio;
• acqua bollente - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa setacciare la farina e mescolarla con il sale.
2. Quindi aggiungere l'olio vegetale in un piccolo foro e mescolare.
3. Versare un bicchiere di acqua bollente sulla base asciutta, quindi mescolare velocemente con una spatola di legno.
4. Dopo due minuti si trasferisce la massa sul piano di lavoro e si lavora l'impasto, che rimane malleabile, ma non si attacca alle mani.

Burro

• Numero di porzioni: 1 porzione.
• Contenuto calorico del piatto: 261,5 kcal.

La miscela di burro senza lievito è perfetta per cuocere muffin, cupcake, pan di spagna e altri piatti dolci destinati al dessert. La morbidezza necessaria per i prodotti da forno è fornita dalla soda o dal lievito, che non teme tutti gli ingredienti “pesanti” nella composizione: zucchero, uova, grassi. Questa base senza lievito risulta incredibilmente leggera, dolce e aromatica.

Ingredienti:

• uova – 3 pezzi;
• zucchero – 2/3 cucchiai;
• yogurt da bere – 0,5 cucchiai;
• margarina – 75 g;
• sale: un pizzico;
• lievito in polvere – 1 cucchiaino. con piano;
• farina – 2,5 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Pre-setacciare la farina, mescolarla con sale e lievito.
2. Sciogliere e raffreddare leggermente la margarina.
3. Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma soda utilizzando una frusta o un mixer.
4. Aggiungi grasso e yogurt da bere (o altro prodotto a base di latte fermentato) alla miscela di uova e zucchero.
5. Mentre sbatti il ​​liquido alla velocità minima, aggiungi gradualmente la miscela secca, portando la consistenza della massa ad uno stato denso e omogeneo.

Soffio

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Numero di porzioni: 1 porzione.
• Contenuto calorico del piatto: 272 kcal.

Se ami le paste sfoglia, ma odi giocherellare con l'impasto, assicurati di inserire nel tuo libro di cucina una ricetta per realizzare la pasta sfoglia più delicata con margarina e yogurt senza usare il lievito. Da questa base puoi cuocere pasta sfoglia con diversi ripieni, rotoli di crema, baklava o usarla per preparare una torta grande e bella.

Ingredienti:

• farina – 0,5 kg;
• margarina cremosa – 250 g;
• uovo di gallina – 2 pezzi;
• sale – 1/3 cucchiaino;
• latte cagliato – 200 ml.

Metodo di cottura:

1. Grattugiare la margarina pre-raffreddata su una grattugia grossa direttamente nella farina setacciata.
2. Sbattere le uova in una tazza, aggiungere sale, sbattere leggermente con una forchetta.
3. Aggiungere le uova e lo yogurt al composto di farina e margarina, mescolare velocemente fino ad ottenere una massa densa e omogenea, ma non impastare.
4. Trasferire il pezzo in un sacchetto di plastica e riporre in frigorifero per diverse ore.
5. Dopo un paio d'ore al freddo, la base viene stesa con il mattarello in uno strato di 2-3 ml di spessore, sopra si strofina un pezzetto di burro o margarina, si piega in una busta e si stende nuovamente.
6. Per ottenere una bella struttura a strati, dovrete stendere, cospargere di burro grattugiato e piegare l'impasto in una busta 5-6 volte.

Impasto senza lievito con ricotta

• Tempo di cottura: 10 minuti.
• Numero di porzioni: 1 porzione.
• Contenuto calorico del piatto: 311,5 kcal.

I prodotti a base di cagliata senza lievito sono teneri, friabili e si sciolgono in bocca, da cui è possibile preparare bagel, biscotti, panini e altri dolci con o senza ripieno. La ricetta è molto semplice e facile, anche una giovane casalinga studentessa può farcela. Per un test di successo, devi scegliere la ricotta giusta: prendine una piccola, morbida, friabile o prima strofinala accuratamente.

Ingredienti:

• farina – 2 cucchiai;
• zucchero – 0,5 cucchiai;
• ricotta – 200 g;
• soda – 1 cucchiaino;
• sale: un pizzico;
• olio di semi di girasole – 75 ml;
• panna acida liquida – 75 ml.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina in una ciotola separata e mescolare con la soda.
2. In un contenitore profondo, mescolare zucchero, panna acida, sale, grasso.
3. Aggiungere la ricotta agli ingredienti precedenti e macinare accuratamente.
4. Aggiungendo gradualmente il composto secco, ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Cosa puoi fare con un impasto senza lievito?

Considerando il fatto che la base da forno senza lievito è disponibile in molte varietà, puoi usarla per preparare un numero enorme di piatti gustosi e salutari. Può essere:

• , frutti di bosco, ricotta, verdure;
• o altre torte salate di carne;
• e altri tipi di prodotti da forno a base di pesce;
• torte fritte, focacce;
• panini dolci, sochniki, cheesecake;
• bagel, croissant, panini;
• , sottobosco;
• cupcakes, muffin, strati di pan di spagna;
• e tanti altri deliziosi prodotti da forno.

Una torta con cavolo

• Tempo di cottura: 50 minuti.
• Numero di porzioni: 4 porzioni.
• Contenuto calorico del piatto: 263 kcal.

Un classico del genere nella cucina russa è la torta di cavoli. La verdura può essere consumata fresca oppure utilizzata fritta, in umido o in salamoia. In ogni caso, tali prodotti da forno piaceranno a tutti gli amanti del cavolo, senza eccezioni. Se vuoi preparare una versione leggera senza lievito, è meglio usare un impasto per torta liquido senza lievito, con panna acida. Puoi utilizzare la seguente ricetta.

Ingredienti:

• cavolo – 250 g;
• burro – 40 g;
• spezie - a piacere;
• farina – 2 cucchiai;
• panna acida - 1 cucchiaio .;
• uova di gallina – 2 pezzi;
• soda e sale - 0,5 cucchiaini ciascuno.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente il cavolo cappuccio, cuocere a fuoco lento in una padella o in una pentola a cottura lenta con il burro fino a renderlo morbido.
2. Salare e aggiungere le spezie a piacere.
3. Per una base senza lievito, mescolare panna acida, sale, soda, uova e farina. Mescolare accuratamente.
4. Ungere una teglia.
5. Disporre tutto il cavolo, quindi versare la base liquida preparata.
6. Infornare a 200 gradi per 25-30 minuti.

Torte fritte

• Tempo di cottura: 55 minuti.
• Numero di porzioni: 5 porzioni.
• Contenuto calorico del piatto: 286,6 kcal.

Il piatto più delizioso dell'infanzia sono sempre le torte della nonna con ripieni diversi, fritte in padella. Preparare una tale prelibatezza non sarà difficile e non ci vorrà molto tempo. Inoltre, le torte senza lievito risultano non meno gustose e soffici delle loro controparti preparate con lievito. L'opzione più economica è quella fatta con l'impasto di kefir. Puoi utilizzare ripieni completamente diversi a tuo gusto e discrezione.

Ingredienti:

• kefir – 350ml;
• sale – 1 cucchiaino;
• soda – 1 cucchiaino;
• zucchero – 3 cucchiaini;
• olio di semi di girasole per la base – 2,5 cucchiai;
• farina – 400 g;
• olio per friggere – 200 ml.

Metodo di cottura:

1. Mescolare il kefir con zucchero, sale e soda.
2. Aggiungere l'olio, mescolare.
3. Aggiungere gradualmente la farina pre-setacciata. Impastate fino ad ottenere una massa morbida ed elastica.
4. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 25-30 minuti.
5. Dividere l'intera massa in 20 palline identiche.
6. Stendere ogni pallina non molto sottile in una focaccia, mettere al centro un cucchiaio di ripieno, pizzicare i bordi e formare una torta.
7. Friggere le torte in una padella in una grande quantità di grasso fino a doratura su entrambi i lati.

Kurnik

• Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
• Numero di porzioni: 6 porzioni.
• Contenuto calorico del piatto: 412 kcal.

Un'altra torta tradizionale russa è il kurnik. Le nostre bisnonne preparavano una tale prelibatezza come decorazione per la tavola festiva e persino al posto di una torta nuziale. Il ripieno rimane sempre lo stesso: si tratta di carne di pollo precotta. Se lo si desidera, può essere miscelato con altri prodotti: uova sode, riso, erbe aromatiche, cipolle fritte, funghi, aggiungendo ogni volta nuove note interessanti al gusto del piatto. Di seguito una ricetta classica con cipolle e funghi su base di latte senza lievito.

Ingredienti:

• latte – 350 ml;
• sale – 1 cucchiaino;
• soda – 0,5 cucchiaini;
• uova di gallina – 3 pezzi;
• margarina – 100 g;
• farina – 4 cucchiai;
• filetto di pollo – 700 g;
• funghi – 300 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• burro – 80 gr.

Metodo di cottura:

1. Preparare il ripieno: tagliare a cubetti grandi il filetto di pollo, i funghi e le cipolle.
2. Friggere tutto nel burro fino a cottura ultimata. Salare e condire con spezie a piacere.
3. Sciogliere la margarina. Raffreddalo un po'.
4. Setacciare la farina in una grande ciotola, aggiungere sale e soda, mescolare.
5. Aggiungete le uova e versate con attenzione il latte riscaldato. Mescolare con una spatola.
6. Aggiungere la margarina e impastare la pasta.
7. Lasciare riposare la base per 20 minuti, coperta con pellicola o con un canovaccio pulito.
8. Dividi la massa in due parti irregolari: circa 2/3 e 1/3.
9. Stenderne la maggior parte con il mattarello in uno strato di 1-1,5 cm di spessore e adagiarlo in uno stampo unto con olio vegetale, formando i bordi bassi.
10. Posizionare il ripieno sotto forma di scivolo su una base senza lievito.
11. Stendere il resto della massa in uno strato spesso 1 cm e coprire la crosta con il ripieno.
12. Pizzicare i bordi e fare un piccolo taglio a forma di croce sulla superficie della torta con un coltello.
13. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere fino a doratura per 40-45 minuti.

Torta alle mele

• Tempo di cottura: 65 minuti.
• Numero di porzioni: 8 porzioni.
• Contenuto calorico del piatto: 398,4 kcal.

Tutti i tipi di torte di mele sono molto apprezzati in tutto il mondo: strudel, crostate, charlotte, crostate, classiche torte colate. Tutti sono basati su una base leggera e senza lievito con ingredienti diversi. La torta più golosa e profumata è quella alle mele e cannella a forma di cestino di pasta frolla. Un trattamento così semplice, ma incredibilmente gustoso e bello è degno di qualsiasi tavola festiva.

Ingredienti:

• farina – 2 cucchiai;
• zucchero – 300 g;
• uova di gallina – 2 pezzi;
• sale e soda - 0,5 cucchiaini ciascuno;
• burro – 200 g;
• mele – 4 pezzi;
• cannella - due pizzichi.

Metodo di cottura:

1. Lavare le mele, eliminare la buccia, eliminare il baccello. Quindi tagliare a fettine.
2. Mescolare le mele tritate con 100 grammi di zucchero e cannella, mettere da parte.
3. Per la crosta, mescolare il burro morbido con 100 grammi di zucchero e sale.
4. Sbattere due tuorli e mescolare bene.
5. Aggiungi la soda, aggiungi gradualmente la farina. Impastare fino a ottenere una massa morbida e grassa.
6. Lasciare agire per 15 minuti, coprendo con un tovagliolo per evitare che si arieggi.
7. Nel frattempo, sbattere 2 albumi con i restanti 100 grammi di zucchero fino a formare una schiuma forte.
8. Ungere la padella rotonda preparata.
9. Stendere l'impasto in uno strato spesso 1 cm, adagiarlo in uno stampo, formando dei bordi alti 2,5 cm.
10. Disporre le mele e poi versare gli albumi.
11. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora.

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Al mattino, una pizza calda con crosta di formaggio delizierà tuo marito quando esce dalla doccia (ti basta conoscere la ricetta per un impasto veloce per la pizza - e ora tu, come la maga più abile, sei pronta a evocare un colazione deliziosa!). A pranzo i tuoi colleghi si delizieranno con una sostanziosa “Marinara” o una classica “Margherita”, che condividerai con tutti coloro che lavorano con te nello stesso ufficio (la pizza fatta in casa con l'impasto denso e soffice è ottima dopo averla riscaldata nel microonde!). La sera, la famiglia apprezzerà la pizza con l'impasto lievitato più comune, con un bicchiere di vino rosso aspro, una leggera commedia francese e una calda atmosfera familiare.

Una festa tra amici, un compleanno per bambini, un pranzo di lavoro tra una formazione e l'altra, un incontro con le amiche, un picnic nella natura: la pizza è adatta ovunque, desiderata e necessaria ovunque.

Sicuramente hai la tua ricetta collaudata per l'impasto della pizza, che usi anno dopo anno: non ti delude, si adatta perfettamente a te e non ti costringe a andare online prima di ogni preparazione del pasto per trovare qualcosa di adatto. Naturalmente, in questo caso, difficilmente sarai interessato a qualche altra opzione - eppure... non passare oltre! Una nuova ricetta è sempre un'occasione per acquisire esperienze utili e annotare nel tuo libro di cucina personale un modo ancora più efficace per preparare un piatto familiare.

Non molti sanno che il segreto di una pizza deliziosa sta in un impasto ben riuscito. Puoi sperimentare a lungo con i condimenti, puoi sostituire alcuni componenti con altri, selezionare all'infinito la salsa di pomodoro perfetta, acquistare solo i migliori formaggi, ma se la base è insapore, non otterrai mai una pizza deliziosa.

Parliamo dell'impasto della pizza?

L'impasto lievitato più comune per la pizza sottile

Ingredienti:

175 g di farina;
125 ml di acqua;
1 cucchiaino. lievito;
1/4 cucchiaino. sale;
1 cucchiaio. l. olio vegetale.

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere sale e olio. Aggiungere gradualmente la farina e impastare fino ad ottenere un impasto morbido, non appiccicoso ed elastico. Dopo che l'impasto è pronto, non siate pigri a lavorarlo ulteriormente sul tavolo, aggiungendo uno o due cucchiai di farina: l'impasto lievitato ama l'affetto, e i tre minuti “bonus” di attenzione che gli dedicherete non faranno altro che migliorare la qualità dell'impasto. il piatto finito.

Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e mettetela in un luogo caldo fino al raddoppio del suo volume. Successivamente potete lavorare l'impasto e iniziare a modellare la pizza.

L'impasto lievitato più comune per una pizza soffice

Il primo segreto di una pizza di successo con una base soffice è che l'impasto per questa opzione viene steso un po' più spesso che per quella sottile. Il secondo segreto sono le proporzioni leggermente diverse di farina e acqua.

Ingredienti:

225 ml di acqua;
300 g di farina;
1 cucchiaino. lievito;
1/3 cucchiaino. sale;
2 cucchiai. l. olio vegetale.

Versare il lievito secco con acqua tiepida e attendere che inizi a “giocare”. Successivamente aggiungere sale, aggiungere olio vegetale (l'oliva è l'ideale, il girasole è accettabile). Aggiungete poco a poco la farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio, gradevole e non appiccicoso. Lasciarlo in una ciotola, coperto con un canovaccio, per 1-1,5 ore prima di lievitare (il tempo dipende dalla temperatura ambiente e dalla qualità dei prodotti). Dopo aver raddoppiato l'impasto, imbrogliamo e iniziamo a montare la pizza.

Impasto per pizza senza lievito

Ingredienti:

2 tazze di farina;
0,5 bicchieri di latte;
1/2 cucchiaino. sale;
1/2 cucchiaino. bibita;
2 uova;
3 cucchiai. l. olio vegetale.

Mescolare farina, sale e soda. In una ciotola separata, mescolare il latte, le uova e il burro. Versare i due terzi della farina nella massa liquida, mescolare con un cucchiaio finché non diventa una sostanza appiccicosa omogenea. Metti da parte il cucchiaio, ungiti le mani con olio vegetale e, aggiungendo poco a poco la farina rimasta, inizia a impastare. Lavora l'impasto per almeno 10 minuti: dovresti ottenere una massa liscia, lucida, uniforme, molto piacevole al tatto. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 minuti. Dopodiché puoi lavorare con il test.

Ricetta impasto per pizza kefir

L'impasto di kefir è amato da coloro che preferiscono le opzioni rapide per preparare la pizza: non è necessario impastare a lungo, non è necessario attendere la lievitazione e la lievitazione. Un altro notevole vantaggio dell'impasto di kefir è il banale smaltimento degli avanzi: capita spesso che nel sacchetto rimanga un bicchiere di kefir, che nessuno vuole più bere. La data di scadenza sta per scadere e tornando a casa ho comprato una nuova porzione di prodotti a base di latte fermentato. Buttare via gli avanzi è un gioco da ragazzi, quindi devi inventare qualcosa che ti permetta di usarli senza costringere la tua famiglia a bere il kefir che è rimasto nel frigorifero per diversi giorni. La soluzione è l'impasto di kefir per pizza, classico o, ad esempio, non standard come.

Ingredienti:

1 bicchiere di kefir;
2,5 tazze di farina;
10 ml di olio vegetale;
1 uovo;
1/3 cucchiaino. sale;
1/3 cucchiaino. bibita

Mescolare farina, sale e soda.

In una ciotola separata, mescolare olio vegetale, kefir e uovo.

Aggiungere gradualmente il composto secco alla massa liquida e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e appiccicoso. Non puoi impastarlo per molto tempo: "caccerai fuori" tutta l'aria e l'impasto risulterà "intasato" e duro. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, versare l'impasto in una padella ben unta con le mani immerse nell'olio vegetale e stenderlo in uno strato uniforme. Quindi puoi lavorare con il ripieno.

Impasto per pizza con panna acida

Forse, tra tutte le opzioni di impasto per pizza non canoniche, questa è la più interessante, gustosa e conveniente. Abbastanza rapidamente (10 minuti al massimo) e con una manodopera minima (misurata, mescolata, ricevuta), avrai pronta un'ottima base per pizza: gustosa, tenera, non secca o dura. Ottima opzione! Naturalmente, un vero pizzaiolo molto probabilmente svenirebbe se gli si presentasse quella massa indistinta senza lievito, che noi chiamiamo pasta per pizza alla panna acida. Non irritiamolo: saremo d'accordo che chiameremo ufficialmente torta aperta un capolavoro culinario fatto con pasta liquida di panna acida, e tra di noi continueremo a chiamarla pizza. Fatto in casa ed estremamente gustoso.

Ingredienti:

1/2 tazza di panna acida;
1 uovo;
1/2 cucchiaino. bibita;
1/2 cucchiaino. sale;
1/2 tazza di farina.

Mescolare la panna acida con l'uovo, aggiungere sale e soda. Aggiungete la farina e con pochi movimenti decisi impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e grumoso. Disponetela in una teglia ben unta e livellatela con un cucchiaio. Puoi lavorare con il ripieno.

Impasto per pizza con ricotta

Morbido, con un piacevole retrogusto cremoso, tenero e non secca a lungo. Questo è l'impasto che va preparato per due grandi pizze contemporaneamente, perché il secondo giorno, e anche il terzo, rimane gustoso e appetitoso.

Ingredienti:

250 g di ricotta;
1 uovo;
50 g di burro;
1/2 cucchiaino. sale;
1/2 cucchiaino. bibita;
1,5 tazze di farina.

Macinare la ricotta con l'uovo, aggiungere la soda, il sale e il burro ammorbidito. Aggiungendo gradualmente la farina, impastare la pasta morbida. Potrebbe attaccarsi leggermente alle mani: cerca di limitarti alla quantità di farina specificata per non "intasare" l'impasto e renderlo duro. Per distribuire l'impasto su una teglia, rivestitela con carta da forno, ungetela leggermente con olio vegetale e posizionate al centro una pallina di pasta. Con le mani bagnate, stendete l'impasto in tutte le direzioni, ottenendo uno strato uniforme. Successivamente puoi aggiungere il ripieno.

Pasta sfoglia lievitata per pizza

E questa è la ricetta più laboriosa tra tutte le ricette per l'impasto della pizza fornite. Ovviamente nessuno la cucinerà tutti i giorni, ma ogni tanto potete concedervi una meravigliosa pasta sfoglia lievitata: è morbida, croccante, tenera e sostanziosa allo stesso tempo.

Ingredienti:

200 g di burro;
3 tazze di farina;
7 g di lievito;
1/2 cucchiaino. sale;
3/4 tazza di liquido;
1 uovo;
3 cucchiaini. Sahara.

Versare l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungere lo zucchero e il lievito.

Strofinare velocemente il burro gelato nella farina su una grattugia grossa e mescolare velocemente fino ad ottenere le briciole.

Dopo che il lievito inizia a "giocare", aggiungere l'uovo, mescolare bene e versare nel composto di farina. Mescolare senza fanatismo, aggiungere un altro cucchiaio o due di farina se necessario, raccogliere l'impasto in una palla e, coprendo la ciotola con pellicola trasparente, mettere l'impasto in frigorifero per 1,5-2 ore. Successivamente è possibile estrarre l'impasto e tagliarlo.

Impasto per pizza alla birra

Ingredienti:

1/2 bicchiere di birra;
125 g di burro (mezza confezione);
1/3 cucchiaino. sale;
1/3 cucchiaino. bibita;
1,5-2 tazze di farina.

Mescolare la birra con burro fuso, aggiungere sale e soda. Incorporate la farina: dovreste ottenere un impasto morbido, non appiccicoso, molto gradevole e tenero. Stendetelo in uno strato sottile oppure allungatelo con le mani e riempitelo con il ripieno.

Pizza realizzata con impasto già pronto

Un'opzione per i pigri, indaffarati, di fretta e che odiano “giocare” con l'impasto, ma amano mangiare bene, è la pizza con pasta sfoglia acquistata in negozio, azzima o lievitata. Scongelare, adagiarlo su una teglia, spalmare il ripieno e infornare: il gioco è fatto. Non si può dire che con tali manipolazioni otterrai un capolavoro culinario, tuttavia, il fatto che la cena sarà molto più gustosa di un semilavorato acquistato in negozio si può dire con assoluta certezza.

5 consigli per preparare un delizioso impasto per la pizza:

1. A molti sembra che lo sfortunato mezzo cucchiaio di sale nell'impasto non si senta o non si senta affatto, quindi puoi semplicemente dimenticartene. Errore blasfemo! Il sale bilancia il gusto dell'impasto, esalta ciò che vale la pena rinforzare, quindi in nessun caso aspettatevi che la salinità del piatto finito venga livellata con l'aiuto del ripieno e ignorate l'aggiunta di sale all'impasto.

1. Dopo aver riempito la mano e allenato, passa alle acrobazie aeree: non stendere l'impasto con il mattarello, ma allungarlo delicatamente con le mani. L'esibizione dei pizzaioli che preparano le vostre prelibatezze lanciando magnificamente l'impasto in aria non è solo parte dello spettacolo culinario. Anche questo è un modo del tutto giustificato per preparare la pizza perfetta: non strappa le delicate fibre di lievito e garantisce una struttura dell'impasto morbida e gradevole.

1. Un errore comune che la generosa anima slava commette quando prepara la pizza è aggiungere uno strato spesso e spesso di copertura. Dimentichiamo coscienziosamente che non stiamo preparando una torta aperta, ma una pizza, e ci sforziamo di aggiungere più condimenti, credendo che, poiché cuciniamo per noi stessi, non sia necessario essere avidi. La realtà però è diversa e la pizza non viene esattamente come dovrebbe. Opzione ideale: sia il ripieno che la base sorprendentemente gustosa dovrebbero essere sentiti nel piatto finito. Non dimenticartene la prossima volta che metterai carne, pomodori, olive, funghi, formaggio e altre prelibatezze sull'impasto.

1. Cuocere la pizza solo ad alte temperature: una vera prelibatezza italiana viene cotta nel forno a legna, che fornisce un calore secco e molto buono. Per avvicinarti a un'immagine simile a casa, imposta il regolatore di temperatura del forno su almeno 220 gradi.

1. Per lo stesso motivo sopra descritto, è opportuno posizionare l'impasto non su una lamiera fredda, ma su una superficie ben riscaldata. Per fare questo, mantenere la teglia nel forno preriscaldato per circa 10 minuti, e solo successivamente trasferire l'impasto su di essa.

Buona fortuna con i tuoi esperimenti e con la tua deliziosa pizza!